基本方法，怎樣做發麵的麵食才好吃

1樓：30秒不

做饅頭，其中麵粉是最不可缺少的食材，僅是發麵就有很大的技巧：

第一大發面技巧：選對發酵劑。

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。

4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 b族維生素。

所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

發麵怎麼做好吃發麵如何做好吃

2樓：血刺熊貓

1、麵粉500克，溫開水250克，酵母粉6克，食用小蘇打10克。

2、首先取500克麵粉用加入6克發酵粉的溫開水慢慢的倒入麵粉中。

3、等麵粉和成稍微軟和激亂的稀麵糊時。放入溫伏鉛裂度較高的地方開始發麵。

4、等麵糰發到整個麵糰上都有蜂窩狀的窟窿是開始放入適量的乾麵粉。

5、將麵糰揉好是在放入10克的食用小蘇打粉，繼續揉麵。

6、待麵粉揉光滑是放入盆子再發10分鐘。

7、將發缺閉好的拿出來用擀麵杖擀成兩釐公尺的麵皮。

8、等烙餅的鍋熱後，放入麵皮，柔軟可口的發麵餅就出鍋了。

怎樣發麵最好

3樓：匿名使用者

.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。

2.餡不能太軟。

3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊溼布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死麵。

4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死麵。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。

總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。

4樓：匿名使用者

1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右。

2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於小時，最好2小時。

3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。

5樓：匿名使用者

避免蒸出來的包子皮像是死麵，技巧有：1.包好的包子要放10分鐘再蒸2.不要用開水蒸。

6樓：匿名使用者

呵呵，關鍵是你揉麵把麵筋都揉到了一起，馬上蒸肯定膜發青，你可以放十分鐘，讓面再發一下，就好了。

如何發麵最好吃的小竅門發麵小技巧

7樓：生活軌跡

1、和麵。溫水化開酵母，倒入麵粉中，攪拌成沒有乾麵粉的大絮狀，揉成光指鋒滑的軟麵糰。和麵時，水要分次少量一點點加，一點點攪拌成絮狀，這樣和麵不沾手。

2、麵糰揉光滑後，不要發酵。直接搓長長條，按扁，擀成長方形的面片，先均勻撒一層鹽，再刷一層油，再撒一層花椒粉，再撒上胡蘿蔔丁、蔥花。唯亮晌從兩邊向中間對摺，再鍵虛對摺。

切成大約4釐公尺寬的條狀，再捏住兩端輕輕拉長，花捲生坯就做好了。

3、發酵。麵糰和好後不用發酵，做成生坯後再進行發酵，這樣半成品體積小，發酵快，而且麵糰不需要揉搓排氣，半成品不需要二次餳發，更簡單快速省時間。方法適用於包子、饅頭、各種發麵食品。