1樓：小麓學姐
如何讓豬蹄去腥味，可以用料酒和鹽一樣豬蹄醃製乙個小時，就能去掉腥味，如果嫌麻煩的話可以用水煮出血水之後就沒有腥味。
2樓：柒個與十一
我覺得就是花椒油還有胡椒粉，味道都是特別的濃郁的，而且做出來的豬蹄也特別的入味，口感非常的鮮嫩，入口即化的感覺也是受到很多人的喜歡。
3樓：筱玥談情感
丁香：為桃金娘可植物，味道微苦，氣味清香！在香料配比的時候要適量新增，以防苦為增大。十斤豬蹄，十二斤水，白芷6克。
4樓：獨難
豬蹄是一種營養豐富的食物，在中國我們還叫它為「元蹄」，豬蹄雖然也是有不少的肉類和脂肪，但是吃起來並沒有很油膩，豬蹄含有豐富的鋒粗空膠原蛋白、膳食纖維、維生素a、胡蘿蔔素、視黃醇等其他的營養成分，在很久以來，人們一直認為豬蹄能夠對**有好處，豬蹄豐富的膠原蛋白能夠使得**更加有彈性，還有其他的保養作用。不過現在大多數人都知道了如果是「口服」膠原蛋白的話，並沒有多大的效果，吃豬蹄還是因為豬蹄好吃。
豬蹄好吃是好吃，不過最重要的還是因為豬蹄有一股肉腥味，那麼，怎麼樣去除肉腥味，也是烹調的人需要考慮的。
豬蹄可以使用去腥增香的香料，如果使用的是紅燒、滷製的方法來烹飪豬腳，比如說可以使用八角、香葉、山奈、丁香、小茴香、花椒、肉蔻、去掉籽的草果。這些香料可以增加滷水的香味，這些帶來獨特香味的滷料，可以幫助豬蹄去掉肉腥味，還可以將豬蹄 的肉香揮發出來，豬蹄經過燉煮之後，香料能夠更多進入肉中，肉味能夠更加有風味，也不帶著肉腥味，是不錯的選擇。香料可以按照自己喜歡適量增加，這些香料在使用之前，可以先經過冷水清洗去雜質，再用熱水浸泡。
可以最大程度揮發香料的味道，濾過控幹水分之後，用小火翻炒，加入一些食用油煸炒一下，就可以使用，這些香料可以放在紗布包中。
凳早 豬蹄燉煮的時候要是使用清燉，也可以用料酒、桂皮、香葉、八角、生薑、大蔥煮一遍，這樣也可以有效去腥，也不用讓清燉的豬蹄有其他的顏色。
5樓：放手的田園
胡椒，白芷，花椒，草果，砂仁，白豆蔻，等都是可以有效去除豬蹄的腥味，增香的香料配方。
6樓：黎昕科普知識小屋
雞醬油1:3，還要加上各種各樣的香料和醋2:1，我覺得這個配方是非常好的，能夠去腥。
7樓：帳號已登出
是有的，我們可以用八角，桂皮和花椒這些香料去去除豬蹄腥味，讓豬蹄的味道變得更好。
有沒有一款專門為豬蹄去腥增香的香料配方？該如何製作？
8樓：創作者
有的，可以直接去超市進行購買，超市裡面有袋子裝的香料，可以直接放在鍋裡面使用。
9樓：撒的謊
當然有了。我們可以放入料酒，也可以放入蔥薑蒜，可以倒入白酒，也可以放入檸檬。
10樓：熱愛生活的王老周
實體店滷豬蹄的方法和香料配方（全是乾貨）。
首先，滷豬蹄要好吃需滿足三個必要條件：一是鹽味合適，不鹹不淡；二是保留住豬蹄的原味；三是豬蹄吃起來口感達到軟、糯、彈。如果達不到這三個條件，再好的香料配方也沒用。
下面就來分解我們製作滷豬蹄的每乙個步驟。
按新起20斤滷水計算，所用香料如下：
增香類香料：八角15克，桂皮15克，肉蔻10克，砂仁10克，小茴香10克；解膩香料：陳皮10克，川砂仁5克；去腥除異香料：
胡椒5克，白扣10克，良姜8克，白芷5克，香菜籽8克，香葉5克，草果5克，丁香2克；調和類香料：甘草5克；防腐香料：排草5克。
滷水製作：在製作滷水時，先將所有香料洗淨灰塵用紗布袋裝好，溫水浸泡30分鐘，去除部分香料的色素和藥味，然後放入提前熬好的20斤骨湯中，加入鹽300克，生薑100克，幹辣椒5克，雞精50克，冰糖40克，糖色200克，小火熬製30分鐘，製成滷水備用。
豬蹄處理：豬蹄買回家以後，先用清水浸泡兩小時，去除多餘的血水。在浸泡的時候，可以在水中加入一些高度白酒，這樣對豬蹄的去腥有非常好的效果（也可以用火將豬蹄的皮燒至發泡，達到去除毛腥味的效果）。
豬蹄浸泡好以後，刮淨表皮的豬毛，在豬蹄下面用刀沿骨縫劃一條口子，深度至豬蹄的2/3。然後將豬蹄進行焯水處理，目的是去除浸泡後殘留的血水。
一切準備就緒之後，就可以開始滷製了。前面我們說了，要想滷豬蹄好吃，需滿足三個條件。為了保留豬蹄原味，香料就不能太多，否則香料味會蓋住豬蹄的肉香味。
所以前面我們一共使用了130克左右的香料（如果是老滷水，香料的用量需減半使用），鹽味方面，20斤新滷水用300克鹽相對是比較標準的（當然，這個可以根據個人口味適當增減）。至於最後乙個條件，軟、糯、彈，就需要火候來控制了。
在豬蹄焯完水以後就可以開始滷製了。這裡有乙個困擾大多數人的問題，那就是滷豬蹄總是皮開肉綻的，形狀不好看。其實這也是火候的問題。
在滷製的時候，滷水不要燒開，直接將豬蹄放入涼滷水中，然後開中火慢慢將滷水燒開，這樣做的目的是讓豬蹄內外勻速受熱，減少破皮的概率。中火燒開豬蹄後，立即轉文火滷製。所謂文火，是指滷水表面冒魚眼泡即可。
如果火太大，豬蹄的表皮收縮太快，容易造成破皮。至於具體的滷製時間，要根據豬蹄的老嫰和大小來確定。正常情況下，新鮮豬蹄滷製時間2--3小時，然後關火燜制2小時即可出鍋。
11樓：要天天喝
雖然不是專業的廚師，課是整理了一些，可以用川白芷，八角，草果，香葉，肉蔻，乾薑，草蔻 ，桂皮，白蔻，小茴香，丁香，陳皮，花椒，這是一款五香滷的配方，可以滷豬蹄兒，。
豬蹄腥味太重的話該怎麼去除呢？有沒有專門給豬蹄去腥增香的香料配方？
12樓：愛養花的李老太
豬蹄腥味太重應該通過烘烤、浸泡、清洗、水煮等多道工序去除，有專門給豬蹄去腥增香的配方，但不同廠家的配方不同，多是用蔥姜和桂皮、香葉、八角等香味製成的。
豬蹄是很多人喜歡吃的那一種石材，它含有大量的膠原蛋白，能美容養顏，這種石材能燉湯也能做成紅燒豬蹄或者滷豬蹄以後再吃，不過在烹調豬蹄的時候人們發現它的腥味太重，想去掉這種腥味就要從多方面入手，不要盲目相信專門給豬蹄去腥的香料配方。
買回來的新鮮豬蹄，有濃重的腥味，這時把家中的煤氣灶開啟，把火力調小，然後把豬頭放在煤氣灶上，用小火烘烤，烤到豬蹄表面微黃以後，再把它放到盆中，放入適量的食用鹼，再加入清水調勻以後，浸泡15分鐘，然後反覆的清洗豬蹄的表面，清洗乾淨以後再用開水把豬蹄衝燙一下，這樣能效祛腥。
在鍋中放適量的冷水，放入蔥，姜，花椒料酒，再把洗乾淨的豬蹄放到鍋中一起煮，開鍋以後再煮四五分鐘，把豬蹄從鍋中撈出，這時用溫水把豬蹄沖洗乾淨，能有效去除豬蹄的腥味，還能讓豬蹄烹調好以後口感滋味更誘人，這時一定用溫水不能用冷水。
購買回來的豬蹄用上面這個方法處理以後再烹調食用就不會有濃重的腥味，市場上有專門給豬蹄去腥增香的香料配方，不過不同品牌的香料，配方各不相同，重量也不相同，其實這些香料配方就是用蔥，姜，八角，花椒，以及香葉，桂皮肉蔻等多種香料混合在一起的香料包，各種香料的用量沒有嚴格規定，但蔥、姜、桂皮與香味以及小茴香等都是必不可少的，不然會讓香料的祛腥作用大打折扣。
13樓：網友
在豬蹄劃兩刀，然後清水浸泡最少2-3小時，儘可能多地把血水泡出來；然後用火燒一下豬蹄的表面，把毛孔燒掉，特別是豬蹄趾縫部位多燒一下，這個地方腥味最濃。
香料配方：桂皮15克，白豆蔻12克，草果8克，白芷8克，丁香3克，八角15克，花椒5克，香葉6克，小茴香8克，良姜10克，砂仁10克，陳皮10克。
14樓：甜娛八卦
將豬蹄在開水中過一遍，放入花椒、陳皮。再滴加1-2滴白酒，直至血沫出來即可撈起，用溫水清洗乾淨即可。沒有專門的香料配方，花椒白酒就足矣去腥。
15樓：魚與魚塘
你可以用開水燙一下，或者加入一些生薑。開水燙可以去掉血腥，這樣味道就不會那麼濃，生薑也可以去腥。
豬蹄去腥的香料，都有哪些？
16樓：時崎佳度
引言：很多人都比較喜歡吃豬蹄兒，我們都知道豬蹄兒裡面的膠原蛋白特別的豐富，還可以幫助人們美容，在製作豬蹄兒的時候去腥味兒需要用到的香料有哪些呢？接下來跟著一起去了解一下吧。
<>其實我們買回來的豬蹄兒首先要處理一下，因為它裡面可能會有一些血腥味兒，這個時候是需要用一些香料出新的，所以我們首先將買回來的豬蹄兒清洗乾淨。接著我們準備一鍋的水，把清洗乾淨的豬蹄兒放進水中，然後倒入一些料酒，放入蔥薑蒜，這個時候就有去腥的功效。在平時調味的時候也需要用到一些香料，這個時候我們可能會用到茴香，也可能用到香菜，這個時候對豬蹄兒來說是有非常好的去腥的功能，所以這個時候再吃一些豬蹄兒是非常好的，而且吃起來也不會感覺膩。
所有的豬蹄兒方式中燉的豬蹄兒營養是最多，但是它的湯比較濃郁，而且油質比較多，對於一些人來說是不喜歡吃的，所以很多人比較青睞於滷豬蹄兒。首先我們要知道滷豬蹄兒的步驟，我們要將清洗好的豬蹄兒放入鍋中，這個時候就要製作一些滷汁，在鍋中放入一些蠔油生抽，老抽大料，以及一些滷料，還有蠔油醬油以及適當的鹽，這個時候將他們一起熬煮兩個小時，將所有的湯汁侵入豬蹄兒之中，這個時候它的顏色也會變得紅色，所以我們會看見顏色會越來越深。隨著時間的熬製，它的味道越來越濃，當我們看見他的肉比較好咬或者是顏色變得比較紅就可以吃了，而且你會聞到它的味道非常香，很多人是喜歡吃滷豬蹄兒的。
17樓：是七七不是柒柒
花椒，八角，桂皮，料酒，蔥，姜，蒜，大料等等這些都可以給豬蹄去腥，在做豬蹄的時候加入這些香料，豬蹄就會更好吃。
18樓：happy薛醜醜
可以放一些肉桂，可以放豆蔻，可以放草果，可以放白芷，可以放丁香。
19樓：殷琬
豬蹄去腥的香料有料酒，生薑，香葉，草果，八角。
滷豬蹄怎麼達到去腥和增香？有什麼好的辦法？
20樓：你好甜甜圈呀呀
我認為應該用料酒和生薑或者是用清水。如果想時間比較長的話可以選擇清水，如果時間比較短的話可以選擇生薑。
21樓：小吧吧吧多喝水
想要達到這種味道的話，那麼我覺得你首先一定要給豬肉焯水，然後再用相應的滷料去達到增香的口感。
22樓：蓉淼經驗之窗
我覺得豬蹄最好是在滷的時候加入一點味增鹼，也可以加入一點紅油可以去腥，也可以加入少一點牛奶。
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