1樓：村姑小阿香
大多數涼拌菜都喜歡往裡加入油辣子，會使菜色更香看起來更有食慾。油辣子的味道會對涼拌菜的口味起關鍵性的作用，這就是很多人發現的為什麼館子裡的涼拌菜總特別好吃的緣故。今天我們在做涼拌菜之前先把這個添香法寶給學了，有了它，您做的涼拌菜絕對會增色不少，口味甚至還秒殺館子裡的呢。
油辣子看似簡單，但絕非是熬油往裡倒就能做好的。首先在原材料搭配上就應當香氣合理，再者油類的選擇也是很有必要，好吃的油辣子選用的都是菜籽油，別看菜籽油平時聞起來味道有點怪，處理得當，做成油辣子後香氣可真不一般。第三個就是再倒油炸的過程上，步驟不能出錯。
今天我將把家裡吃了十幾年方子分享給您，您呀，跟著我的步驟，絕對能做出味道媲美大廚的油辣子~話不多說，跟我來吧~
萬能添香油辣子】長辣椒15克，（大概一把），小公尺椒4根，菜籽油100克，白芝麻1把，紅花椒5克。
製作步驟】<>
1，先準備好辣椒，長辣椒其實不辣，所以往裡加了小公尺椒添辣，可以提前衝一下辣椒再晾乾更為衛生。
2，把辣椒剪小段，放進料理杯，加入紅花椒，攪打成粉，這一步不需要攪打成粉末，粗糙一點的辣椒粉更有質感哦。
3，往打好的辣椒粉里加入芝麻。
4，先準備乙個小奶鍋，奶鍋倒入菜籽油，中小火燒，直到看到表面冒熱氣，熄火晾20秒。
5，用乾淨無水的勺子勺起一勺油迅速往辣椒粉的碗裡倒入，這時您會看見辣椒粉被炸得起泡，香氣也會出來。
6.起的泡逐漸消失之後，用筷子拌勻一下辣椒粉和油，把剩餘的熱油統統倒入碗內，這個時候懂得油辣子還是會起泡的哦，注意放燙。
一碗萬能添香法寶油辣子就做好了，放涼後裝進乾淨的密封罐裡能儲存3個月都沒問題的，做菜或吃麵的的時候加一兩勺，簡直美味！
小貼士：油燒熱後晾20秒是為了防止溫度過高將辣椒粉炸糊。
2樓：愛
辣椒切段放進料理機，加入紅花椒，攪打成粉，鍋中倒入油，中小火燒，油熱迅速往辣椒粉中倒，用筷子拌勻一下辣椒粉和油，把剩餘的熱油統統倒入碗內即可，油辣子就做好了。
3樓：90後寶媽說休閒娛樂
先把鍋清洗乾淨，接著往鍋裡到油，這時油裡需要放幾根蔥，油熱時，直接淋在辣子上面。
4樓：網友
將蔥薑蒜桂皮香葉香菜放到鍋中用油炸至金黃，碗中放辣椒麵，熟芝麻，將炸好的油倒入碗中，邊倒邊攪拌，放適量的鹽，味精。
5樓：可樂聊數碼
油辣子不能夠直接倒熱油，而是先要把鍋燒熱5分鐘再倒入。
想讓油潑辣子吃起來香香的，該怎麼做？
6樓：琳菠媽媽
先把辣椒麵、生芝麻、八角粉、花椒麵放一起，然後鍋熱油，先熱於100度後關火，倒入一小部分拌勻，待油溫冷到70度時，再把剩餘油倒入，香味就出來了。
7樓：武帥帥
把花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉炒香，然後將這些配料撈出，將油潑到辣椒麵上，再倒出一勺白醋，然後攪拌均勻，放上鹹鹽，芝麻就可以了。
8樓：稚愈系語言
鍋燒熱，再倒油，小火燒熱，最後放桂皮和丁香。
做辣椒油時，記得不要直接潑熱油，教你一招，辣椒油才又香又辣
9樓：血刺熊貓
做辣椒油時，記得不要直接潑熱油，教你一招，辣椒油才又香又辣。在陝西，自古就把油潑辣子，贊為「油潑辣子一道菜」，並且列為陝西八大怪其中之一。油潑辣子到底怎麼做才更香？
陝西不像天府之國一年四季都生產水果蔬菜，也不像江南水鄉到處都有魚蝦，所以就只能把辣椒曬乾搗碎後常年用來下飯，「油潑辣子」豈止是秦人的一道菜，可以夾饃拌飯吃，做任何涼拌菜的時候都可以用到，這樣做的辣椒油味道又香又辣，譽頌我們當地人家家戶戶，都會準備這麼一大碗的油潑辣子，夾饃、拌飯、調冷盤都會用到它，特別的方便。今天就給大家分享乙個萬能的油潑辣子做法，又香又辣、調涼拌菜、涼皮特別的方便，做法也非常的簡單，下面一起來看下製作的方法吧。
準備食材：辣椒麵、鹽、熟菜籽油、陳醋、白芝麻、生薑片、洋蔥、香菜、小蔥、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、食用油。
具體做法：1.先往碗裡倒入辣椒慶瞎鄭面，做辣椒油一半用粗的辣椒麵，一半用細的辣椒麵，也可以粗的辣椒麵稍微多一些，然後往碗里加入一勺鹽，加入熟的菜籽油，再加入少量的陳醋攪拌均勻，這樣待會用熱油潑辣椒麵的時候，不會因為油溫過高，把辣椒麵燒糊掉，最後攪拌成這種潮溼的狀態就可以了，攪勻後再往碗里加入一把白芝麻。
2.接下來切點需要的配菜，切幾片生薑片，再切一小塊的洋蔥，把洋蔥切成小片，香菜切長段，然後洗一把小蔥也切成長段，洗幾個蒜，直接用刀拍扁就可以。
3.再準備一些家裡常用的香料，花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香。
4.鍋裡倒入多一些的油，把油燒至神雀微熱的時候，先把切好的配菜倒入油鍋裡（蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜），把提前準備好的香料也倒進去，這裡用最小火慢炸，用漏勺不停地翻動翻動，把這些香料裡面的香味完全的釋放出來，炸這些香料主要是給油增加香味，小火大概炸了15分鐘左右，一直把這些香料炸到顏色幹黃，裡面的香味完全炸出來後就可以控油撈出來了。
5.這個時候鍋裡的油溫還不是很高，開大火把油溫公升高，然後把熱好的油分幾次潑進辣椒麵碗裡面，用勺子攪拌均勻，防止辣椒麵燒糊，然後往碗里加少量的陳醋，繼續潑油攪拌，這樣做出來的辣椒油味道才會更香，如果油溫過高，辣椒麵會焦，味道就會發苦，油溫過低，做出來的油潑辣子沒有香味。
6.今天咱們這個萬能的紅油辣子就做好了，這樣做的辣椒油味道又香又辣，喜歡吃辣的朋友趕緊動手在家試試。
做油辣子的時候，要多放一些油嗎？怎麼做才能使油辣子不會糊掉？
10樓：圓圓的汽車車
把鍋燒熱（起煙）後倒進液，放一勺郫縣豆瓣醬，用勺不斷的攪拌，油實際上是有水份的，左翼在公升溫情況下會沸騰，當沸騰並不是很厲害的情況下，放入八角、桂丁、香葉，再次攪拌一會兒；當沸騰並不是很厲害的情況下，放三勺水，在把辣椒粉倒入再次攪拌，與此同時把火打小，文火就可以了。做辣椒油，要在朝天椒裡邊再加上麻椒和白芝麻，就可讓油辣子的香味濃郁，離有多遠都可以嗅到，令人有胃口，加上五香粉和食用鹽調配，可以讓味兒更為豐富多彩，吃起來又香又辣，美味可口，不油膩，不胃燒心。
麻辣的風味，針對一些不可以吃辣的人而言，是乙個特別好挑選。溫度至5成熱時倒進預留的辣椒粉碗中，邊倒邊攪拌讓溫度把碗裡的調味品都炸香。最終置放一旁讓其漸漸地製冷就可以。
眾所周知炸辣椒油這三種料其實就是白芝麻，五香粉，麻椒。很多人在這類大家都有的情況下，把關鍵都放到朝天椒上邊。造成做出來的油辣子並不是特別的香，一直在做朝天椒，有的時候要在朝天椒裡邊再加上麻椒和白芝麻得話就可以讓油辣子的香氣增長。
即使走在馬路上聞這一味兒都是十分的，令人有胃口，再加上五香粉和食用鹽調配在一起，可以讓大夥兒有些味兒更為的豐富多彩，吃起來也是又香又辣，美味可口，一點也不油膩感，也不是那類胃燒心的辣，反而是麻辣的風味，針對一些不可以吃辣的人而言，都是乙個特別好挑選。直到炒出清香的情況下，就把火關閉。把八角，桂丁和麻椒撈起來，讓鍋中的油略微減溫。
見到溫度不是很高了，將燒熟的食用油舀一勺，淋到辣椒末裡，一邊澆油，一邊用湯勺持續攪拌辣椒粉。再舀一勺熟油淋在辣椒粉上，一邊淋，一邊持續攪拌勻稱。
就是這樣一邊攪拌，一邊給油。直至熱鍋冷油徹底攪拌到辣椒粉裡。一般炸辣椒油都不紅，此法可炸成辣椒油。
方式與「油辣子」兄臺如出一轍，僅僅先把水與油和很多朝天椒一起入鍋，沒放麻椒，蓋上溫火熬，不必掀蓋，待吱吱作響吧啦吧響過，於無聲處開蓋子，將辣椒炸酥就可以。提前準備空碗裡倒進辣椒麵 芝麻 鹽 新增冷油 攪拌勻稱預留 油無需放多 能扳開就可以了 新增冷油的目地怕倒進滾油的情況下不容易焦。
11樓：伍六七學姐
是的，確實要多放一些油，這樣才能夠使油辣子又辣又香；在製作油辣子的時候要掌握火候，在油沒有完全熱的時候就將辣椒放進去，之後要不斷的攪拌。
12樓：明皇太愛
做油辣子的時候，要多放一些油，才能使油辣子不會糊掉，而且味道野會更香。
13樓：你好甜甜圈呀呀
是要放一點的，可以選擇不停的翻炒，一定要開小火慢慢的去熬，然後多加一些水。
油潑辣子面怎麼做，油潑辣子酸湯麵怎麼做好吃
主料 麵粉 黃豆芽 菠菜 綠豆芽 小白菜 小油菜 調料 醬油 醋 鹽 味素 蔥 辣椒麵 步驟 1 用加少許鹽的溫水和麵並揉勻 2 麵糰擀成一寸厚麵餅，塗食用油，醒兩個半小時以上3 麵餅切成一釐米寬的小條，壓扁後扯成麵條下入開水中4 加入黃豆芽 菠菜或者綠豆芽 小白菜 小油菜與面同煮5 熟後撈出放醬油...
白色衣服有辣子油怎麼洗
3全部去除白衣服上辣子油的方法如下 衣服粘上辣子油後，儘量趁油漬未乾時用紙巾擦拭還未進入衣服內部的油漬，然後將其脫下來，塗上一點牙膏在油漬處，輕輕的搓幾次，油漬就會消除 洗潔精也可以去油漬，依照油漬的範圍滴上相應的滴數，靜置5分鐘，不用泡在水中，5分鐘後再放到水中輕輕搓洗就可以把辣子油搓洗乾淨 抓一...
辣子豆腐怎麼做，陝西合陽辣子豆腐怎麼做
辣子豆腐的製作過程分三部分。一是油燙辣子。油要選上好的清油加適量大油，辣椒麵則要選擇優質色紅者。先將生油煎熟，掌握好油溫，再倒入辣面，攪勻，隨即倒入少量食醋和醬油即可。燙辣子是製作辣子豆腐的關鍵環節，而關鍵的關鍵在於掌握油溫。油溫過低，辣子不熟，辣而不香 油溫過高，辣子變黑，苦而不辣，黑而不紅，大大...