1樓：村姑小阿香
為什麼自己做的酸豆角很容易長白黴，而且豆角一點都不脆不酸，希望您能教給我一種特別實用的醃酸豆角的配方。其實每年都會醃3大罐酸豆角，而我做的酸豆角不僅又酸又脆，而且做1次能吃1年，不少朋友用我方法醃的酸豆角，都說太實用了。今天就把這個使用了18年的配方分享給大家，希望在這個夏天，大家都能醃出您愛吃的酸豆角。
【原材料準備】：長豆角5斤、涼白開2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克。
【醃酸豆角的方法】：
第一步：首先將長豆角的頭和尾去掉，接著再將長豆角放入到食鹽水中浸泡20分鐘，時間到後，再用流水將酸豆角清洗乾淨即可備用。
第二步：將洗淨的長豆角放入到太陽下暴曬2-4小時，直到將長豆角表面稍微曬焉一點即可。
第三步：將涼白開、高度白酒、食鹽全部混合在一起，然後再將長豆角放入到玻璃罐中，接著將做好的食鹽水放入到罐中，最後撒上花椒，密封1個月後，酸豆角即可食用。
第四步：這就是醃製1個月後的酸豆角，每次撈出適量的酸豆角吃後，一定更將玻璃罐密封好。
【食鹽醃製酸豆角的原理】：食鹽可以降低水中氧的溶解度，從而更好的抑制好氣性菌的活動，從而防止水變質。而且只要水中食鹽的濃度適當，這樣還可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，從而使酸豆角變得更酸。
小貼士：
1、做酸豆角時，1斤酸豆角對應500ml水、50克食鹽，這個比例可以使醃好的酸豆角吃著更加酸脆爽口。如果天氣過於炎熱，每500ml的水在多加5克的食鹽即可。
2、洗淨的酸豆角需要放入到太陽下暴曬2-4小時，這樣可以使酸豆角流失適量的水分，從而使醃好的酸豆角吃著更脆。
3、要想醃酸豆角不發黴，除了要加適量的高度白酒和花椒，還需要在製作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否則酸豆角很快就會長白黴。
4、醃好的酸豆角最好1個月後食用，因為1個月後，豆角中含有的亞硝酸鹽越來越少。
2樓：燈火闌珊處
豆角洗淨放在陽光底下曬乾水分。罈子裡溫水加調料和鹽。等水變涼後，放入曬乾的豆角。豆角醃製5天后就可以吃了。
3樓：從飯
首先要準備新鮮的嫩豆角，用清水清洗乾淨，然後在用日光晾乾水分，再準備一些辣椒和蒜子作為輔料，（有人會問，全都用嫩的豆角， 那麼老的豆角怎麼辦呢？其實我剛開始也有過這種想法，如果您吃過湖南的毛氏紅燒肉就會明白）那些老一點的豆角全部做成了幹豆角。
怎樣醃豆角不會酸？
4樓：娛樂闖一闖
1、首先選擇當季上市的新鮮豆角。以長豆角為宜。並清洗乾淨。
2、清洗過的豆角放入水中焯水一分鐘，這樣做是為了使豆角表面的細菌能夠殺除。防止在醃製過程中進行腐敗，而且這樣醃製出來的豆角會非常的脆。
3、醃豆角最好選擇玻璃或者陶瓷的容器。並清洗乾淨，裡面不能有任何的生水，也不能有油。
4、有的人為了加快速度也可以把豆角切成末。醃豆角的水。要煮開， 然後按照100:7的比例放入鹽即100斤的水加7斤鹽。然後放涼。放涼以後倒入泡菜壇中。
5、為了增加泡菜的風味，我們可以加入蔥姜。辣椒。才談要密封。放在陽光照射不到的地方。15°左右大概半個月就可以醃製成功。
6、醃製好的酸菜開啟蓋子可以聞到。濃濃的酸香味。而且酸菜的色澤會變得金黃特別漂亮。製作好的酸菜可以製作成很多各式的菜餚。可以炒著吃，可以涼拌吃，味道酸爽鮮脆。
怎樣醃製豆角不酸又脆
5樓：正潘若水仙
扁豆角醃製方法如下：
佐料；豆角十斤、鹽按量進行放置、辣椒粉3兩、大蒜1斤、味精3兩、醋半斤、熟豆油3兩、糖3兩。
1、先將豆角洗乾淨，再將菜晾乾，鮮豆角，在研製之前進行日曬脫水處理，因為紫外線可殺死蔬果表面之微生物且由有濃縮的效果，使其味道更香醇可口。
2、切薑末、辣椒。
3、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
4、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（不要太鹹）、放醋，根據菜的多少將佐料放入缸內。
酸豆角怎麼醃才脆？
6樓：藤原彌
1. 長豆角洗乾淨後，放在通風處自然晾乾。
2. 晾乾後切成小丁。
3. 按個人口味輕重加入適量的鹽，攪拌均勻。
4. 裝瓶裡按壓緊密，瓶子沒滿，取保鮮膜揉成一團塞滿瓶口。倒扣在碗裡，加半碗清水。
不用放入冰箱，常溫儲存。夏天一天，冬天三天，直至酸豆角和碗裡的水變淺土色即可。）
5. 大蒜，朝天椒切末，（酸豆角不用洗了，醃之前已經洗乾淨。）
油熱後下大蒜辣椒爆香加一點鹽，再放酸豆角翻炒一會兒即可。
炒酸豆角時不用再放鹽。）
1、將適量鹽(多少不限，只起殺菌作用)、花椒、薑片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。
2、放入鍋中煮開，待涼。
3、備一大口瓶，將煮好的水倒入，再將一把長豇豆，洗淨，用開水燙過，馬上撈起來，趁熱放入瓶中。這一步很關鍵，我曾試過不燙直接放入，再放入冰箱，結果乙個星期還是綠色，沒入味，讓瓶口開著，待1-2個小時涼了再蓋蓋(第一次做時，在室溫放一晚，以後半天就可)放入冰箱，3-4天就可以了，可存放1-2個月不壞。
鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
做法1、豆角洗淨曬半天，自然晾涼；泡豆角的。
2、得曬到手這樣揪都不斷；
3、取10根豆角，想著一頓的量，如果吃得多也可以多放點；
4、來加折成長條，留一根不折，長短隨個人喜好；
5、將沒折的那根將摺好的豆角綁住；
這樣直接放入罈子就可以了，吃的時候也方便拿。切的時候也很方便。
1.首先要乙個泡菜罈子，最好是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。
2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。
3.準備乙個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。
5.乙個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽分通常會比較足，可以繼續醃製；
同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃製；
其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放。
6.為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；
如果泡菜壇裡已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
酸豆角怎麼醃製好吃又脆
7樓：桂林先生聊生活
方法如下：準備材料：豆角、食鹽、八角、桂皮、青椒、白醋、野山椒、冰糖。
一、準備好食材，豇豆角洗淨晾乾。
二、準備醃料：食鹽、桂皮、幹辣椒、白醋、青椒、冰糖。
三、煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
四、煮好的滷水晾涼備用。
五、晾去水份的豇豆角三四根盤在一起。
六、盤好的豆角放入無油無水的密封容器中。
七、全部放好後倒入晾涼的滷水和青椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫公升白醋。
八、蓋緊蓋子，密封發酵。
九、醃漬了十天左右的酸豆角即可食用。
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