1樓：韋小寶
倒少許油，先熱油，等油熱了關火，放適量麵粉攪拌均勻，再把和好的麵攤平，把用油炒過的面抹平在和好的面上，然後再做油炸，記住不要炸太狠，顏色金黃時趕緊撈，這樣炸出來的就又酥又脆了！很好吃，也可以適量放點調味量，我喜歡放糖！
2樓：匿名使用者
你是要進行油炸什麼東西嗎？還是要怎麼弄？又酥又脆的話，一般的都是在麵粉裡面加入雞蛋清還有就是加入香油進行攪拌均勻，再和麵這樣活出來的面如果進行油炸的果子或者酥肉的話就比較酥比較脆。
3樓：網友
做糊子的時候用麵粉，澱粉，雞蛋混合一起攪拌均勻，炸出來就又酥又脆。
4樓：逆流
如果說你想要讓麵點變得又酥又脆的話，因為是可以使用油炸的烹飪方法，這樣可以讓你所做出來麵點變得又酥又脆！
5樓：**豆
你要準備部分油酥，把麵糰擀薄油酥平鋪擀薄的麵皮上捲起來在做成你要的成品後再鍋煎或烤，熟了就酥脆了。
具體你可以網上找教程按步奏來。
油炸麵食怎麼能炸的又酥又脆
6樓：公冶菊說子
大麥芽茶。
體內排氣不暢，也能造成腹脹和胃脹，推薦飲用大麥芽茶。
原料：炒麥芽5錢、山楂5分。
做法：加冰糖水衝飲。
功效：開胃健脾、和中下氣、消食除脹。我小姨減了20多斤，是在一個姐姐的幫助下，並且一直沒**。告訴你她q你可以去空間看看（q號是。
怎樣調炸的又酥又脆的麵糊
7樓：郝宛白淦颯
炸茄子夾的麵糊調又脆又硬的方法是將麵粉、黏米粉、發酵粉按照1:3:1的比例調製即可。具體做法如下；
一、材料。主料：茄子，600克。
輔料：蝦仁100克，豬肉(肥)75克，小麥麵粉25克，小米麵100克，發酵粉25克，鯪魚400克。
調料：豬油（煉製）150克。
二、做法。1.先將麵粉、黏米粉、發酵粉置在一起；
2.注入少許清水，開成濃粉漿，讓它發酵；
3.作「間花」式削掉茄子皮，泡在清水中片。
刻撈起，斜切成雙塊「夾」形；
4.鯪魚脊肉剁爛成茸；
5.蝦肉用刀按爛，肥肉切細粒；
6.將鯪魚茸、蝦肉茸、肥肉粒混合在一起，用適量鹽、糖、澱粉等拌成膠；
7.取此魚膠，適量地釀入每件茄子夾內，完全釀妥後，蘸發酵之粉漿；
8.放入文火油鍋內，炸至呈金黃色時撈起即可。
8樓：遠遠**解答
用啤酒來調製麵糊，炸東西才會更酥脆，具體做法如下：
用料：麵粉 200克、啤酒 200毫升、雞蛋 1個、鹽 4克、五香粉 1克、白胡椒粉 半克。
1、首先先在200克的中筋麵粉中打入一個雞蛋。
2、然後把啤酒分多次緩慢加入，邊加邊攪拌麵粉。
3、攪成比較粘稠的糊狀就可以了（提起打蛋器麵糊會緩慢流下），所以啤酒不要一下倒進去，倒多了麵糊調太稀掛不住鮮蘑，200毫升啤酒是參考的量。
4、這時候再往麵糊里加入2克鹽、1克五香粉和半克白胡椒粉，攪拌均勻即可（可根據自己口味適當調整用量）。
怎樣把餅做的又酥又脆
9樓：凱瑞特先生
你好，可以是手抓餅又酥又脆的方法如下；
手抓餅的製作材料：
主料：小麥麵粉250克。
調料：植物油50克，鹽3克。
1. 麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；
2. 然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉麵至表面光滑；
3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；
4. 麵糰擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；
5. 將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條；
6. 將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵糰靜置10分鐘後按扁；
7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；
8. 一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；
9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。
怎樣才能把麵食炸出來又脆又軟
10樓：網友
原料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打克、油適量。
做法：1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將麵糰擀成釐米厚的片，餳(xing)十五分鐘，5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
注意：1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的就會太實不好吃；
2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，能迅速蓬發起來。通常達到150度，起小泡即可。
11樓：驛站米吧
加上熱油，然後小火炸就可以了。
怎樣才能使外面的饃又酥又脆
12樓：網友
肉夾饃的製作食材：
麵粉300克，發酵粉20克，溫水適量。
肉夾饃的做法詳細步驟。
1．用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵糰完全膨脹。
2．然後：切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓，成這樣。
3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。
4．麵餅還會膨脹一點兒， 鬆鬆軟軟的很好看，當然很好吃了。
炸油條面怎麼和，炸出來才能又酥又脆呢？
13樓：猴42357值迅
製作生坯時，兩條面塊靠中間的水線粘連在一起，因此沾水時既不能太多，又不能太少，如太多則面塊粘得過死，油炸時難以出現蓬鬆的效果；太少的話，油炸時兩塊面坯容易分離。
14樓：回憶
外酥脆內鬆軟無鹼大油條配方：麵粉斤、雞蛋0.
5斤、面欣酥50-60克、食品級碳銨50克、白糖20-60克、黃油（起酥油或奶油）、鹽70-100克、30度水斤。工藝：
麵粉、面欣酥幹拌勻。將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和麵水中化開，加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。
取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆。
15樓：達
麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
16樓：幹君93011倥邑
電炸爐內加寬油，待油溫升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然後翻面，用手勺舀起熱油，不停地澆淋在兩根面塊的接縫處，將油條的各個側面都炸至均勻成熟，待其金黃酥脆時撈出（炸制時間約3分鐘），趁熱切成段，擺入盤中即可上桌。
17樓：焦妍嘉
做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用） 15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。
另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。
18樓：名
在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。
但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆
19樓：夏至
這裡有個古方油條：明礬二兩，食用臭粉二兩，進口酵母二兩，食二兩，蘇打粉一兩，雞蛋十隻，和十斤高筋麵粉，加水適量揉成麵糰放在有蓋的容器裡發酵四個小時。
20樓：辰星
油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。
21樓：小知04016守頓
安琪無鋁油條蓬鬆劑，依據外包裝說明，選高筋麵粉，控制好水量，溫度，醒發時間，冬季最好3小時以上，麵粉受潮的話要少加一點水，記住第一次面硬度手感，逐次調整，醒發前表面抹油，密封儲存，半小時後看一下硬度，可調整，炸的話一定要2條雙層疊加，中間用筷子壓一下，不然不易炸發，另根據鍋徑麵條短點好。有天分的話，2至3次即可成功。
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