1樓：19850707愛你
粉蒸」是將初加工的食材（調味後）表面裹一層粉，通過旺火足氣和長時間的蒸制加熱，使調味料充分浸透食材，並使其軟爛的一種蒸制方法。我們通常的蒸制方法會使湯汁增多，食材味道變淡，而裹入粉後，粉會吸收湯汁，彌補缺點，食材在軟爛的同時，自身鮮味和調味料一體化形成更醇厚的風味，所以粉蒸是比較合理的科學烹調方法。
2樓：網友
粉蒸最重要的三個要領：1.原料宜用葷料，如一些肉類切小塊、厚片。
2.原料必須切後醃味和上漿。上漿能保持原料蒸後鮮嫩可口。
3.原料有片狀和塊狀兩類。片狀多為鮮嫩無骨的，蒸制時以旺火沸水蒸成，塊狀料要蒸酥。
3樓：就你的日常
1.原料宜用葷料，如牛肉、豬肉、排骨、雞、鴨等，切制的形狀宜小塊、厚片。
2.原料必須切後醃味和上漿。上漿不僅能保持原料蒸後的鮮嫩，也起到粘連公尺粉的作用。
3.原料有片狀和塊狀兩類。片狀多為鮮嫩無骨的，蒸制時以旺火沸水快速蒸成，塊狀料一般要蒸酥。
粉蒸肉在製作的過程中，都需要哪些步驟？
4樓：邊邊愛**
這道菜我比較有體會，因為愛吃，打小不吃肥肉，就公尺粉肥肉可以吃，開始是肉被公尺粉完全裹著，禪棚分不出肥肉瘦肉，後來是吃到肥肉居然那麼香。當然至今還不大吃其他菜裡白不呲喇的肥肉。說起粉蒸肉，不知道多少人聽到就會流口水，畢竟這是一道中國名菜，有些地方曾事家家戶戶招待客人必備的菜品之一。
這道菜一般來說用的是帶皮的五花肉，外面裹著蒸肉粉蒸制而成的，肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不柴。不喜歡吃肥肉的人，也會愛吃這道菜的。
如果想要最簡單的方法，那就去超市買一包蒸肉粉，選擇自己喜歡的口味，賀模則喜歡的底菜，蒸排骨，五花肉，都行，只要拌勻調料，上鍋蒸熟就行，味道都會不錯的。 下面重點，如果你想自己動手，全程自己準備，那就按下面來： 首先製作蒸肉粉，先把公尺和整粒花椒一起入乾鍋炒熟，依個人口味決定放不放花椒。
這裡注意火候，不要把公尺炒糊，公尺粒微黃就要盛出，不然糊了味道就不好了。
然後可以用粉碎機或者石臼把炒好的公尺打成粗公尺粉，不要太細，太細口感不好。這樣蒸肉粉就做好了。 接下來就是肉的碼遲處理，可以把五花肉切片或者排骨備好洗淨，然後加鹽，辣椒醬，醬油拌勻，還可以加一些自己喜歡的調料，然後倒入蒸肉粉拌勻，蒸鍋鋪上底菜，上鍋蒸熟即可。
我每次做粉蒸肉不用公尺粉和土豆，用地瓜粉條。五花肉切片，用水焯去血沬，用花椒粉，老抽，鹽拌上入味。地瓜粉條開水泡開，拌上老抽上色。
用麵粉把五花肉和地瓜粉條均勻拌上，然後上鍋蒸45分鐘出鍋，拌上蒜泥。先將五花肉（也叫三線肉）煮熟切片，用蒸肉面（大公尺制作的公尺粉）加草果八角粉食鹽混合拌勻裝入碗裡要裝滿，再澆上濃的肉湯然後放進屜子上的蒸籠一或鋼筋鍋內蒸兩三個鐘頭。
5樓：乙個
在製作的過程中，首先需要用到的頃襲就是武漢肉蒸公尺粉，蔥，姜，蒜，老缺橋抽，食鹽，胡椒粉，白糖，而且在製作的過程中必須要放到鍋上面去雀扮兄蒸，時間控制在30分鐘左右，而且火候也應該去選擇用大火。
6樓：雙魚愛仕達
首先一定要搭銀準備好食材。準高喚備好五花肉，蒸公尺粉，蔥，姜蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，蠔油，胡椒粉，然知念宴後把五花肉和蒸公尺粉攪拌起來，放入這些調料，上鍋蒸就可以了。
7樓：水瓶問問額
首先把豬肉切成片狀，然後瀝乾水分之後，罩巖在豬肉裡面新增一些精鹽，醬油，甜麵醬，薑末，黃酒，味精，白糖進陵唯行醃製5分鐘左右，之後把稻公尺下到鐵鍋中，微炒5分鐘，等到變成黃色的時候再加入一些桂皮丁香八角，再炒三分鐘左右起鍋，然後把炒好的稻公尺磨成粉，製作成五香公尺粉，再把藕片放到乙個盆尺悶培裡面，然後加入一些鹽，五香粉進行調味，然後給豬肉片均勻的裹滿五香粉之後，把豬肉片放到籠屜裡蒸15分鐘，同時要把藕片也放進去蒸15分鐘，然後把蒸好的豬肉放到藕片上面，然後撒上一些胡椒粉和蔥花就可以了，這樣好吃的粉蒸肉就做好了。
8樓：白珍全全全
把五花肉皮刮淨，然後切成粗沒厚片。放入炒粉，甜麵醬、白正飢糖、澱粉、水、姜、蔥絲，拌勻上籠蒸5個小時，舉凳返然後就製作成功了。
粉蒸肉在製作過程中，都需要哪些食材？
9樓：敏敏旅行之路
<>這肉味道鮮美，肥美，但不油膩。它是用豬肉、公尺粉或大公尺做成的。料理簡單，但味道很好。
而且這道菜能促進消化，而且它含有豐富的蛋白質和其他營養物質，是很好的補品。很多人認為這道菜很簡單，初學者很容易掌握。吃了就心滿意足了，可以當宴席菜用。
公尺粉拌肥肉，麵醬，羽衣甘藍塊。煮熟的時候，不僅肉漂亮，菜也漂亮。末見水，所以我喜歡獨處，廚房江西也一樣。
現在鋪在大地上，卡達過年，或者婚宴，各種宴會上，很容易看到熟豬的粉體身影。
公尺粉燒肉又稱公尺粉，湖北、江西、湖南、四川等地最常用，有熟肉、熟蘆筍、熟香腸、，熟豬肉等，人們口中的粉絲熟豬肉主要指的是粉絲熟豬肉。熟豬用粉絲的操作步驟將分為三個部分：切、鹽和蒸。
所用的材料是豬肉、公尺粉、醃料和隔壁的菜。整個制蘆族作過陪態弊程其實就是把豬切塊醃好，然後用公尺粉包好，再和旁邊的菜一起蒸。
如果你不喜歡買現成的，你可以根據自己的喜好來選擇。你甚至可以做，這很簡單。把兩杯公尺飯倒進飯碗裡，閉耐洗乾淨，瀝乾水，倒進破壁器裡，打成粉末。
加些顆粒更好吃，一般我自己打，加點鹽、胡椒粉和五種調味料一起碾碎，比我買的粉好多了。
剁好之後跟切好的五花肉放在一起，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙耗油，加入1茶匙胡椒粉，加入1茶匙的老抽，然後用你乾淨的小手抓勻入味，使每一塊五花肉都裹上調料，然後放著醃製一會！倒入熟肉、公尺粉和水，搖勻；。4.
把肉片的皮放在蒸籠裡。最後，切土豆，放在肉片上。在鍋裡放適量的水，放在蒸架上的蒸鍋裡；。
5證四十分鐘左右，出鍋後，將蒸好的碗倒在盤子上即可，最後撒上蔥花食用。
10樓：情感小柒柒
需尺擾要用到五花肉，蒸公尺粉，蔥薑蒜，料酒，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，白糖，蠔油，然後把它們一起上鍋蒸，這樣就可以製作出來非常陵老旦美含脊味的粉蒸肉。
11樓：王祿
需要用到豬肉，胡蘿蔔，蔥花，公尺粉，醬油，鹽，蒜蓉醬，清水，這道菜還是很不錯的，南方人喜歡吃。
12樓：醬汁肉與卷花饃
主料：帶穗納皮豬五花猜御沒肉350克。
配料：大公尺50克，拆罩蔥薑絲25克。
調料：甜麵醬40克，醬油50克，料酒10克，糖色少許，八角、桂皮、花椒共15克。
粉蒸一般用什麼火
13樓：站在太陽下
粉蒸一般用大火燒開水，然後保持中小火蒸即可。「含高粉蒸」是將初加工的食材（調味後）表面裹一層粉，通過旺談弊尺火足氣和長時間的蒸制加熱，使調味料充分浸透食材，並使其軟爛的一種蒸制方法。
通常的蒸制方法會使湯汁增多，食材味道變淡，而裹入粉後，粉會吸收湯汁，彌補缺點，食材在軟爛的同時，自身鮮味和調味料一體化形成更醇厚的風味，所以粉蒸是比較合理的科學烹調方法。粉蒸分為兩大流派，即豫式粉蒸和鄂式粉卜局蒸。
蒸粉蒸肉時所用的「粉」是什麼？如何做的？
14樓：黃掌勺
粉蒸肉大家都不陌生，今天分享一下家庭版最詳細的製作過程好吃不長肉的那種嘿嘿。
15樓：律政先鋒達人
蒸肉粉是用澱粉化合物合成等，蒸肉粉是用一些澱粉磨成粉末，平時我們吃的紅薯，還有土豆，當中都含有豐富的澱粉， 只要將其磨成粉末，即可成為我們的蒸肉粉。
16樓：網友
粉蒸肉使用的粉一般都是我們平常食用的大公尺磨成的粉，首先取適量大公尺用鐵鍋炒出微黃帶有香味，然後用石磨磨成細粉就可以了。
17樓：dreamer神話
是公尺粉。將生公尺倒入鍋中翻炒至表面金黃。之後將炒好的大公尺細細打磨成粉末狀，公尺粉就做好了。
18樓：白珍全全全
它是手擀粉，首先準備好一種非常很好的粉，然後把粉弄成沫，放在鍋中煮一下再撈出，然後一條一條的做成粉的形狀，這樣一道健康有營養的手擀粉就做了出來。
19樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
要領如下：1.優先選用澄面：澄面就是小麥澱粉，質地比較爽滑，用它蒸出來的食材會很透亮、筋道。
2.一般要蒸兩次：豫式粉蒸菜採用多次拌粉、多次蒸制的方法，使食材表面掛粉均勻，成品更加透亮。
3.拌粉時要放入少許蔥油：蔥油在這裡的作用，一是防止食材出水導致成品發黏，二是可以給食材增香。
4.無論蒸多少次每次蒸制的時候都必須採用旺火足氣：如果是小火蒸制，其過程中水汽太多，會導致成品發黏，口感不夠清爽。
20樓：超級飛俠
1。帶皮五花肉切成兩寸長肉片，加料酒，精鹽，生抽，胡椒粉 先醃製一下。2。
炒公尺粉：抓一把好大公尺和一勺紅花椒，在鐵鍋中炒成金黃色，送入粉碎器打成粗粉。3。
將醃製好的肉片和在花椒公尺粉中，入蒸籠中火蒸 45 分鐘。4。悶幾分鐘起鍋裝盤。
一盤簡單濃香的粉蒸肉就做好了。
21樓：柒個與十一
一般就是一定要提前醃製，這樣的話也會更加的入味一些，然後口感比較的香甜，軟糯非常不錯，也是很多人都知道的乙個步驟。
粉蒸牛肉的做法，粉蒸牛肉怎麼做 粉蒸牛肉的家常做法
食材準備 瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒 胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥 姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。製作步驟 1 大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。2 牛肉切成薄片 長4釐米 寬2.5釐米 用油 醬...
粉蒸羊肉怎麼做
主料 羊肉 後腿 500克，輔料 秈米粉 幹，細 200克，調料 大蔥5克，姜3克，料酒3克，豆瓣辣醬5克，茴香籽 小茴香籽 3克，八角3克，草豆蔻2克，香菜5克，香油5克，味精3克，胡麻油5克，辣椒油10克，胡椒粉3克，鹽3克 做法1.將羊肉切成薄片，放入蔥絲 料酒 薑末 精鹽 味精拌勻，醃製10...
粉蒸槐花怎麼做
食材用料 槐花適量相剋食物 麵粉適量 醋適量相剋食物 芝麻油適量 蔥適量相剋食物 辣椒油適量 蠔油適量 蒜末適量 粉蒸槐花的做法 1.將採摘的槐花去梗浸泡清洗乾淨。2.撈出後，完全瀝淨水份。3.加入適量乾麵粉。4.輕輕晃動盆，使每一朵槐花都沾上面粉。5.平鋪放入蒸鍋中。6.蒸制約十五分鐘的時間至熟透...