1樓：網友
1，麵粉的質量要好；以細、白、又無任何新增劑的，才純正。
2，合面時2斤面以內，在麵粉里加乙個雞蛋。
3，合面的同時，先少用點水，在水裡加少許鹼面和食鹽，鹼面不要加多，以免發黃，鹼面要溶化後再用。
4，無論冬夏，合面時一定用涼水，忌用溫水合面，以免起硬皮。
5，儘量把面和得硬一些，把和好的麵糰用個小盆扣上，或用溼屜布蒙上，醒45分鐘左右，把面再揉一揉就可以擀了。
6，擀麵時最好用芡粉做布面，煮的清湯吃著滑軟。
7，切面時儘量寬窄均勻，不要聯刀。
2樓：網友
拉麵在和麵的時候可以在面中放入一些鹽，能增加麵粉的筋性，做出來的麵條更的筋道，拉麵的時候面越粗口感越有嚼勁。
3樓：青州園主
拉麵要想柔軟筋道，首先在和麵過程中可以加一點點鹽，其次要反覆的揉麵，揉得越久面越筋道。
拉麵怎麼做才能爽滑又勁道呢？
4樓：撒的謊
主要是可以以在拉麵裡面加入一些豌豆麵，這樣子做出來的這個面就會比較爽滑，又筋道不會容易斷開。
5樓：房間號
在做拉麵的時候，要將麵條拉得非常順滑，而且一定要將面揉得非常筋道，要多揉麵團，這樣才可以保證拉麵的口感非常筋道。
6樓：小
可以加入一些醬油，加入一些蟹黃粉，這樣就是可以讓味道很好，涼拌起來就是不錯的，讓你愛不釋手的。
拉麵非常美味，在家自己做拉麵怎麼讓麵筋道？
7樓：火景將酷滴
醒，即將和好的麵糰放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些)，儘量放在暖和的地方。其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。
將餳好的麵糰平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的乙份）。搓好的麵糰再切成兩半。案板上抹上油，用指腹按著麵糰，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。
面和好以後，把面切成小節，搓成 30 釐公尺長的粗條，盤在**子裡，上面抹上清油，蓋上溼布，「醒」上 20 分鐘，俗稱「醒劑子」。「醒」好後，面即可拉開。首先要選對面粉，和麵時水面比例控制好（自己根據經驗 拉麵的用水一般4兩到4兩6之間 ）1―5克食用鹼及15克食鹽 。
不建議使用強筋擠！蓬灰你也知道。
有可能是你選擇麵粉的時候選錯了，製作拉麵選擇的麵粉必須要用高筋麵粉，那麼這樣的面拉出來又有筋道又好吃，如果選擇錯了，那就做不出好吃又有筋道的拉麵了。將稱好的麵粉和鹽倒入麵包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。用筷子輔助麵包機，把麵粉攪成絮狀。
啟動麵包機的和麵程式，攪拌40分鐘。
這個問題其實很簡單，想要面比較柔軟，只需要加入合適比例的水就可以實現面的柔軟這個要求，這是乙個辦法，文章結尾會給出乙個拉麵和麵配方比例。如果選用的是高筋麵粉那麼食用鹽的新增量就會很少，如果是中筋麵粉，那麼食用鹽的新增肯定會很多，這樣就會影響面的味道，所以才建議用高筋麵粉，鹽的具體新增量會在結尾和麵配方里給出。
8樓：之後
在家的時候自己做拉麵可以加適量的高筋粉，這樣拉出來的拉麵會更加的筋道，會更加的有嚼勁，也會更加的好吃。
9樓：幸福小豬豬
在製作拉麵的時候，鹽和麵的比例一定要合適，而且面的軟硬也要非常合適，並且要將面醒一會兒，才能做出筋道的麵條。
拉麵非常美味，在家自己做拉麵怎麼讓麵筋道？為什麼呢？
10樓：塔羅演道場
引言：很多人都比較喜歡吃拉麵，我們知道拉麵也是比較美味的食物，自己在家裡做美味的拉麵，怎樣才能讓面變得比較筋道呢？接下來跟著一起去了解一下吧。
一、如何讓面變得更筋道
很多人都是比較願意吃拉麵的，我們知道拉麵最重要的感覺就是他面的筋道，如果我們做的比較好，他是比較好吃的，如果我們做的不好，它裡面如果水分吸收的不好，還有一些多餘的蛋白質，它就不能讓面變得比較有筋道，所以我們在洗面的過程中加入適量的發酵粉和鹽，這樣面才會變得比較好吃，然後在上面再蓋上保鮮膜讓他洗面半小時。所以我們在家想吃美味的拉麵的時候，自己一定要選擇比較適合的麵粉，因為適合的麵粉也能讓面變得比較好吃，所以我們在做拉麵的時候，在小麥麵粉裡面加入適量的高筋麵粉，所以這樣的面拉起來會比較筋道，而且有嚼勁也會比較好吃，通過這樣的一些方式你會發現拉麵製作出來也是比較好的。而且我們在做這樣美味的拉麵的時候。
二、美食的製作方法
一定要想用高筋麵粉，如果我們麵粉選錯了，它不會特別的好吃，並且我們平時的時候一定要加入一些鹽在適量加入的清水，我們清水一定要一下一下的倒進去，不能全部放進去，這個時候全部放進去會影響他的口感，所以我們最好把麵粉攪成絮狀之後，再把它搓成比較好的麵條，這個時候只需要簡單的攪拌就可以。所以我們會發現做拉麵的時候一定要有配方當面和水以及鹽的比例比較好，這樣吃起來會比較有筋道，所以你會發現食用鹽的筋道性比較強，這樣做起來口感也會比較好，我們根據這樣的配方能讓面變得比較好吃。
11樓：韓諾諾
我認為可以在麵粉中新增一定比例的鹽，因為鹽可以增加麵粉顆粒的凝聚力度，這樣自然會比較勁道。
12樓：夾竹桃
我認為最好的辦法就是使用高筋麵粉，因為這種麵粉的食用膠含量更高，所以就更筋道。
13樓：幾棠簿源歉炊茸
感到的方法操縱高筋麵粉，因為這類麵粉的食用膠含量高，所以就筋道。
14樓：電塔熊
感到夠在麵粉中增加必定比例的鹽，因為鹽或許增加麵粉顆粒的凝聚力度，這樣造作比較勁道。
做拉麵用什麼才能讓面勁道！
15樓：乾萊資訊諮詢
一、用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
二、和好的麵糰放置一段時間，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
1.拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。
2.和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響。
3.抻拉是乙個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。
愛問 怎樣讓拉麵更有嚼勁？
拉麵非常美味，在家做拉麵怎麼和麵才能讓麵條更筋道？
16樓：麗麗娛樂走廊
和麵用的水的溫度是很多人會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是麵筋影響很大。一般冬天用溫水，其他季節用冷水。更具體地說就是要通過調節和麵所用的水的溫度來調節麵糰的溫度，這樣在整個和麵的過程中，包括好的麵糰，麵糰的溫度都要保持在度左右。
那麼為什麼對溫度有這樣的要求呢這是因為溫度會影響麵粉中蛋白質的吸水性。
當溫度超過時，蛋白質會變性，根本不會產生面筋。麵條是必不可少的一步麵糰調和後，必須放置一段時間才能再次使用。這個過程被稱為焦娜麵條，這也是進一步促進麵筋形成的必要步驟。
因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都吸收了足夠的水分，而麵條就是讓還沒有來得及吸水的那部分蛋白質有足夠的吸水時間，從而生產出更多品質更好的麵筋。還需要注意麵條的長度。冬天至少需要分鐘，夏天可以適當縮短。
麵條的關鍵操作是用溼布覆蓋或用保鮮膜覆蓋，防止麵糰表面的水分過度蒸發變硬。
如果你用溼布記得把溼布擰出來蓋在麵糰上。水不應該太多。麵糰發酵後必須揉麵，也就是用雙手反覆擠壓麵糰。
這一步不僅可以使整個麵糰的質量更加均勻，還可以促進蛋白質產生更多的麵筋。如果麵糰是混合的，揉麵還可以防止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使麵糰更加膨鬆多孔。實踐證明麵糰越來越結實，只要不太累儘量多揉幾次。
首先將麵糰製劑放入容器中加入少量水融化備用。把麵粉倒在案板上把鹽均勻地撒在麵粉上。也可以用盆在中間接乙個阻力然後倒水。
克麵粉的水分約為克麵粉的麵筋不同含水量不同，用水量不同。第一次用水量約佔總量的。操作時應由內到外由下到上覆制混合均勻混合成梭形雪花狀。
混合成梭形後，需要用水淋透繼續保持原樣也可以在梭形中加入少許水，然後用水淋透梭形面料。
第二次淋水約佔總用量的，另外的水量要根據麵糰的具體情況靈活控制。揉麵時使用搗揣爬揉等手法。搗是用手掌或拳頭壓麵糰。
擠壓是用手掌或拳頭將麵糰交叉兩次鄧手持形，抓住上層集團，向前推進揉麵就是用手來回搓或搓，把麵條揉成一團。和麵主要是要把麵糰搗實用兩個拳頭打麵糰一邊蘸麵糰的水，但注意要把水完全打成麵糰。
17樓：按時服藥
首先在麵粉中加入酵母，然後用溫水攪拌均勻流程，乙個光滑的麵糰後醒發兩個小時左右，然後用手多次揉搓，這樣就可以讓麵條更筋道。
18樓：巨蟹阿斯頓
首先將面放在容器當中。這個時候再加入少量的水，然後再均勻的撒上面粉。然後這個時候再倒入水，再加入麵粉，這個時候再進行和麵。
在揉麵團的時候一定要朝著乙個方向，不然的話麵筋很容易絮亂，然後這個時候揉到不粘手，麵糰表面發滑就可以了。
19樓：pan小
技巧一：和麵的水溫要掌握好，和麵用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。
要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。 技巧二：餳面是必不可少的步驟，麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。
因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
20樓：高琪
用鹽溫水去和麵能讓麵條的勁道得到有效的提高做出來，更有彈性。
21樓：晉普飛鷹
我面的時候用溫水再加上稍許的鹹鹽，這樣的話面就有筋道了。
麵條怎樣做又軟又筋道
22樓：公尺粒聊娛樂休閒
麵條做又軟又筋道的方法如下：
食材：麵條100g、鹽8g、涼白開200ml、食用油2ml。
1、用中小火。由於掛麵本身很乾，所以煮掛麵時，不能用大火煮，水也不要太熱，用中小火為宜，不然就很容易煮成爛糊面。
2、煮麵條的水裡面加入鹽，這樣我們煮出來的麵條會更加的勁道好吃。
3、或者在鍋中水開了以後，放入一些食用油，出來的麵條也不會粘，而且非常爽滑。
4、我們煮麵條的過程中，要不停地用筷子攪拌，避免粘連。
4、再次燒開的時候就可以撈出來了，撈出來的麵條可不能直接開始用，而是要先過一道冷水，冷水選擇涼白開，這樣等會兒我們的麵條吃起來更加勁道，有嚼勁一點。
5、絕攜旦如果你想要煮出來的麵條更加彈牙的話，當涼水燒鍋到開始冒小氣泡的時候，把麵條下入鍋中，用筷子把麵條均勻並擾的攤開隱螞。
韓式拉麵怎麼做，韓式餃子拉麵怎麼做
韓式面怎麼做才好吃？首先洋蔥蒜片墊底，放上各種食材，加上韓式辣醬，加水煮開，放上泡麵，再加一片芝士即可。韓式炒拉麵 辛拉麵一包 胡蘿蔔半個切片 青椒一個切片 韓式辣醬一包 番茄醬半包 白水煮蛋一個，辣白菜一塊切碎 偶家剛好沒有這個了，所以省略未放 鍋內放油，燒熱下胡蘿蔔 青椒片撒少許鹽翻炒均勻，倒入...
做拉麵怎麼和麵才能讓拉麵吃起來更筋道
拉麵油就選用一級精練菜籽油。配比 麵粉 500克 鹽 4克 拉麵劑2 水250 300克 和麵的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，麵粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的麵筋網路 則澱粉也不發生糊化，充實在麵筋網路之間。夏季調製時，...
生汆丸子怎麼做才筋道，汆丸子怎麼做不散筋道
生汆丸子 主料豬裡脊肉300克 水適量調料 食鹽1茶匙 雞精1 2茶匙蔥1根 姜3塊糖1茶匙 白胡椒1 2茶匙 雞蛋清1個 生汆丸子的做法 1.肉剁碎，用肉錘敲打 2.蔥切絲提前泡水備用 3.剁好的肉蓉加入鹽 雞精 糖 白胡椒攪拌均勻 4.先加入2只蛋清 我用了一斤半肉 攪拌至完全吸收，再把薑絲瀝出...