1樓：生活小助手小劉
做法一：1、鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
2、魚身兩側每隔2釐公尺切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐公尺，使魚肉翻起。
3、先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
4、幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
5、把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
6、蔥薑蒜切小粒。
7、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
8、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
9、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
10、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。
11、再放入番茄醬略炒。
12、鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
13、淋入適量水澱粉炒勻。
14、再放入1湯匙的熟油。
15、直到鍋內芡汁明亮均勻。
16、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
做法二：1、魚去鱗去腮去內臟洗淨。
2、用刀在魚身上大約隔3釐公尺左右向魚頭方向斜切一刀。
3、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲薑片，醃製20分鐘。
4、胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5公釐左右的段。
5、將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。
6、鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。
7、將魚放入鍋中，小火炸至魚熟，儘量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋。
8、調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中。
9、鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下。
10、將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。
11、糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。
12、將糖醋汁均勻地澆在魚身上。
2樓：霹靂小子客蛻
用料： 1、主料： 鯉魚 1條， 麵粉 適量。
2、輔料： 食鹽 適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量， 料酒 適量， 生抽 適量，澱粉適量， 番茄醬 1勺， 白糖 適量， 胡椒粉 適量， 植物油 適量，水適量。 做法：
1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個釐公尺各斜切一刀（先立切1釐公尺深，再平切2釐公尺深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。 2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。 3、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將 魚頭 入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。 5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。 6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、 薑末 、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許 溼澱粉 收濃起鍋澆在魚身上即可。
注意： 炸魚 時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起。
3樓：a胖哥老弟
糖醋鯉魚的家常做法，講解詳細一學就會，在家也能做出美味。
糖醋鯉魚是怎麼做的?都需要什麼配料？
4樓：渣掉渣掉
糖醋鯉魚是一道家常菜，需要的配料也比較簡單。
在做這一道菜之前，我們要準備好一條鯉魚、乙個雞蛋、一小碗麵粉、大蒜、大蔥、生薑、番茄醬、香醋、醬油、白糖、啤酒。在買魚的時候最好讓攤主幫忙處理一下，這樣會省下很多時間。魚的處理也尤為重要，因為魚身上有很大的腥味，所以我們要把魚肚裡面的黑膜儘量去除乾淨，再加上啤酒浸泡搓揉，就可以去除於身上大部分的腥味了。
再將魚打上大花刀，把我們準備好的大蔥生薑切片，塞入於肚內，放上一勺鹽，將魚醃製入味。再將大蒜拍成末，放一旁備用，調乙個麵糊，可以少量多次加入水調製理想的狀態，能夠掛到筷子上就比較完美，再將雞蛋打入麵糊當中。
調乙個好的糖醋汁非常重要。
對於糖醋鯉魚來說，所有的精華應該都在這乙個汁當中。在調製時可以準備乙個小碗，放入兩勺番茄醬、兩勺香醋、少量醬油，不要太多，避免出來的產品不好看。根據個人的口味加入適量的糖，一般兩勺即可、再加入兩勺水，將這乙個汁拌勻，放到一旁備用。
魚在炸的時候要控制好火候，避免散開。
在炸之前要先把魚取出來控幹水分，避免炸的時候傷到自己。再將魚放到事先準備好的麵糊當中，均勻的抹上面糊。這時候就可以著手準備在鍋內加入寬油，開中火，將油燒至五成熱，可以將筷子放入油內試溫，起小泡即可。
魚在炸的時候可以拎起魚尾巴，先將魚頭炸至定型，再往魚身上澆熱油。麵糊稍微凝集就可以把整個魚放入鍋中，翻動次數不要太勤，避免魚肉散開，炸至金黃即可撈出放入盤子裡。再澆上我們事先調好的糖醋汁，一道美味的糖醋鯉魚就做好了。
5樓：數到三倒著走
需要的配料有糖，醋，生薑，料酒等，先將鯉魚炸至兩面金黃，放入生抽老抽調色，加入糖醋調味，放入薑片進行悶煮。
6樓：陳遠紅紅紅
需要準備的材料有鯉魚，醬油，料酒，花生，白糖，蔥，姜，蒜，醋，澱粉，要先把魚洗乾淨，然後在魚身切幾刀，可以先用料酒把魚醃一下，然後把料酒，醋，白糖，鹽澱粉混合在一起，攪拌均勻，然後等到油7成熱的時候，把魚放到鍋裡面炸，三分鐘之後翻面，炸到兩面金黃，撈出鍋，然後再次起鍋燒油，把蔥薑蒜放入鍋中炒出香味，再把剛才勾芡的汁倒進去，當起泡的時候就可以把魚放到鍋中，等一會兒就可以出鍋了。
7樓：愛情來了擋不住
準備一條鯉魚，醋，白糖，番茄醬，蔥，姜，首先把鯉魚清洗乾淨以後，起鍋燒油，放入幹辣椒乾花椒炒香了以後放入鯉魚，然後加入高湯燜煮15分鐘左右，用另乙個鍋把白糖和番茄醬炒成濃汁，然後再加入醋，倒入鯉魚身上，然後用大火收汁再燜15分鐘左右就可以了。
糖醋鯉魚的材料
8樓：益瀾
需要鹽，胡椒粉，料酒，薑片，揉碎的小蔥，麵粉，澱粉，泡打粉，食用油，番茄醬，白糖，白醋，蔥絲，紅椒絲，香菜，水澱粉。
洗好魚，在魚身兩面劃花刀。
放到清水中，用清水再淘洗一遍。
過水放入盆中，加入鹽，胡椒粉，料酒，薑片和揉碎的小蔥，在魚身塗抹均勻，去腥入味，然後放一旁醃製10分鐘桐野。
另取一盆，放入兩勺澱粉，一勺麵粉，少局盯喊許的泡打粉，小半碗清水，絞成糊狀即可，最後加入一些食用油，再攪拌。
醃好的魚肉在魚身上拍上一層幹澱粉，再放入麵糊中塗抹均勻。
油溫6重熱下入鯉魚身，然後再一起炸，炸好定形，放入盤中。
另起鍋放入清水，下入番茄醬，加入白糖，白醋，攪勻後開大火再加入鹽，水澱粉。
灑在魚身，再加入蔥絲，紅椒絲，香菜點綴即可則世。
糖醋鯉魚都需要什麼材料呢
9樓：骸梟
糖醋鯉魚。<>
愛吃魚的一定不要錯過。
用料 鯉魚一條 800克。
番茄醬 1小袋。
白糖 適量。
白醋 適量。
鹽 適量 料酒 適量。
生抽 適量。
胡椒粉 適量。
麵粉 適量。
澱粉 適量。
蔥姜碎末 適量。
糖醋鯉魚的做法。
洗淨瀝乾在魚身兩面沒間隔2釐公尺各斜切一刀，（切的時候注意不要切段，可以先直刀深切0/5-1釐公尺厚改成平片1釐公尺，這樣炸出的效果也不叫好看）
鯉魚片好後，用胡椒粉、生抽鹽醃一會，醃魚的時候，鍋中可以先熱油。
做醬汁：比例大概派衝是（生抽2勺、糖3勺、醋4勺、料酒1勺、番茄醬1袋、清水5勺調汁）
魚醃好後，用澱粉和麵粉調成糊，均勻抹在魚上。將魚尾提起，魚頭先放入油鍋，並不斷用炒勺往魚身上澆油定型，待魚完全定型後，放入油鍋內炸至金黃色後控油撈出，裝盤。
鍋內留少許油，加蔥花、槐粗薑末、蒜末爆香後倒入調好的醬汁，不斷攪拌，最後加少許澱粉塵明殲收汁淋在魚身上即可。
10樓：藤原彌
活鯉魚1條，蔥、姜、蒜各1克，筍尖5克，麵粉、水澱粉各40克、荸薺1個，素油500毫公升(實耗50毫公升),白糖40克，幹黑木耳、醬油、精鹽、黃酒、鮮湯、食醋各適量。
1)將幹黑木耳用開水漲發；蔥、姜、蒜均切成細絲；荸薺、筍尖切成薄片；將鯉魚剖殺，洗淨後抹乾，再將魚兩面用刀劃成深約1釐公尺的刀口，用精鹽抹在刀口處，稍作醃漬，把麵粉向各刀口撒勻，然後再把整條魚的兩面都粘滿面粉。
2)油鍋燒熱，將魚下鍋，炸透呈金黃色取出瀝油。鍋中放少量素油，放入蔥絲、薑絲、蒜絲，加入食醋、黑木耳及荸薺片、筍片、鮮湯、黃酒、白糖、醬油、水澱粉等，燒成濃汁，快速澆在炸好的魚上即可。
鮮活鯉魚1條(約750 g)，蔥10 g，姜10 g，蒜30 g，白糖200 g，醬油30 g，鹽3 g，公尺醋150 g，紹酒15 g，雞蛋黃2個，蔥薑汁20 g，澱粉250 g，花生油4 000 g(約耗200 g)，清湯250 g。
製法。1、鯉魚宰殺，去鱗、鰓，剖腹去內臟洗淨，再由鰓下至尾每隔3 cm用坡刀貼脊骨打成牡丹花刀，每面八刀，然後把肚裡脊骨兩旁的肋骨斬斷(便於定型)，蔥、姜、蒜切末。
2、魚用蔥薑汁、鹽、紹酒稍醃。
3、澱粉、水、雞蛋黃、油調成糊倒在魚身上粘勻。
4、炒鍋上火，加入花生油，中火燒至六成熱後，左手持魚頭，右手持魚尾放入油中，待魚頭昂、魚尾翹定型後鬆開手，將魚身全部投入鍋內略炸出鍋，捏松，再復炸遍至內外均酥脆時撈起放入盤中，帶芹蓋上淨布，捏松整形待用。
5、炒鍋燒熱留油，入蔥、姜、蒜略煸，加入白糖、醬油、鮮湯、公尺醋略燒勾芡，蠢帆畢打入熱油，待滷汁油亮後，將另一空鍋燒至微紅倒入滋汁，沸後澆在魚上，迅速上桌。
鯉魚，青紅椒絲、筍絲、蔥絲、香菜絲、蒜、薑絲、澱粉、醋、醬油、糖、料酒、鹽。
首先在鯉魚上切幾刀以便於入味，抹上鹽，灑上料酒，醃15分鐘；
然後用澱粉、水、油調糊；在醃好的魚上先灑幹澱粉，再澆上糊，將魚下入油鍋炸熟後取出；
鍋中放入青紅椒絲、筍絲、蔥絲、香菜絲、薑絲煸炒，再放入料酒、醋、醬轎旅油、鹽、糖、水，大火燒開後勾芡，再放入蒜蓉，最後將汁澆在炸好的魚上即可。
糖醋鯉魚的正宗做法是什麼？
11樓：公子思無邪
配料：小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑一塊、香蔥3根、麵粉3大勺、玉公尺澱粉3大勺。
調料：番茄醬5大勺、白糖湯勺、香醋2湯勺、水澱粉適量。
1：準備好鯉魚一條，清洗乾淨。
2：準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
4：打好花刀的鯉魚。切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
6：把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。（麵糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）
鯉魚(1條)、麵粉(200g)、調料：番茄醬(1勺)、蔥(適量)、姜(適量)、胡椒粉(4g)、料酒(10g)、
生抽(10g)、澱粉(15g)、醋(50g)、糖(100g)、
3糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁。
4麵粉、澱粉加水調成糊。
5將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐公尺處切一刀。
6在魚尾部再切一刀。
7鰓下的切口處，有乙個白點，就是魚的腥線的頭，捏住腥線的頭。
8輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。
9在魚的兩面隔釐公尺打成牡丹花刀，切法是先立切1釐公尺深。
10再平切2釐公尺。
11切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃30分鐘入味。
12澱粉、麵粉調成的糊，均勻抹在醃好的魚上。
13油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上。
14待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
15魚下鍋炸熟，取出。
16待油熱至八成時，將魚復炸至。
17用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
18炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。
19再倒入調好的汁和番茄醬。
20加少許溼澱粉將汁收濃。
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