1樓：中學語文郭老師
鯉魚一條
配料：薑絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽，青紅椒 ，白果數顆。
特點：魚味鮮香
1．配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。 2．魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽 薑絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。
3．魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。
4．最後倒入盤中即可。
2樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
3樓：空白
紅燒鯉魚的製作材料：
主料：鮮活鯉魚1條（約750克）,花生油100克,溼澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麵1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。
1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
4樓：匿名使用者
準備：蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量，鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨！ok
製作：在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
然後再魚身改蘭草花刀。加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。
放入肥肉炒一會，放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開，轉小火。
大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲。 燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美！，回答完畢！
5樓：米小米蘇
鯉魚收拾好油煎一下
蔥薑蒜醋醬油多放點糖下鍋爆炒
把煎好的鯉魚放進去就好了
少放點水加鹽 ok~！
紅燒鯉魚的做法
6樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
7樓：畸形的豬
食材明細
主料鯉魚1條
輔料蔥半棵
姜1塊香菜1棵
紅辣椒1個
蒜2瓣配料
生抽1勺
醋2勺白糖1茶匙
料酒1勺
白酒適量
鹽1茶匙
花生油1勺半
澱粉1茶匙
酸鹹口味
燒工藝三刻鐘耗時
普通難度
紅燒鯉魚的做法步驟
備料。將魚處理乾淨後劃刀撒鹽醃半小時以上。
蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜，紅辣椒切片。
煎鍋放1勺油，放入醃好的魚兩面煎金黃。
炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。
烹入1勺醋和白酒。
加入足量水。
倒入生抽，大火燒開後中火燉5分鐘。
放入煎好的魚。
再一次燒開後，蓋蓋小火10分鐘。
澱粉加水調成芡汁。
倒入鍋內，轉中火。
燒開後，輕輕地把魚翻過來。
中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。
湯汁收至盛三分之一，停火。
魚裝盤，撒細蔥絲。
澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩餘的湯汁即可。
8樓：匿名使用者
1準備原料。
2魚去鱗去腮去內臟洗淨，改斜一字刀備用，輔料改刀。
3鍋內加入食用油燒製5成熱，放入鯉魚炸製表面變硬熟透。
4撈出瀝油。
5另起鍋加入食用油燒個熱，加入肉片，八角，蔥姜，香菇炒香。
6加入鹽4g，糖3g，醬油10g，料酒10g，老抽5g，蠔油8g，雞精3g，胡椒粉2g調味。
7放入適量清水燒開放入鯉魚，轉中火慢燉入味。
8待湯汁收緊魚肉熟透，加入生粉漿勾芡出鍋裝盤撒入香蔥末即可。
9好吃的紅燒鯉魚就做好了。
9樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
10樓：匿名使用者
製作食材
鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，溼澱粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
製作流程
1．將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
2．松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。
3． 鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
紅燒魚的做法
11樓：我家有菜
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
12樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
13樓：love雪中城堡
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
14樓：匿名使用者
1.魚背切花刀.用鹽味精生抽攪勻拍在魚兩面醃上二十分鐘後拍上薄薄的幹澱粉.
鍋燒熱放油可多一點再燒熱,將魚小心放平底鍋,改中小火先不要動魚.煎到兩面金黃,(因為拍上幹澱粉所以不會沾鍋魚皮不會煎破)如果魚大可切成大段,
全部煎成金黃色後將魚拔到鍋的一邊,將蔥段薑片可多些.蒜瓣也多些.大料,花椒粒,紅幹辣椒段放在空餘處用鏟子輕輕炒,煸出香味時.
(蔥變金黃時)放將白糖.老抽,生抽,料酒,陳醋.少鹽,味精,調好的汁澆在魚身上,改小火,蓋蓋子,不用加水.
當湯收到很少時可出鍋,魚身可撒幾根香菜段.此魚顏色看起來很有食慾.香辣稍帶酸甜味.
是很好一道燒魚
2,魚同上醃好,鍋放多油燒七分熱,將魚放鍋炸成金黃色撈出控油.將香菇洗淨控幹水分也過油變軟即可.
將糖,醋,料酒(沒料酒可放啤酒或其他酒)鹽,老抽生抽少許,味精.花椒麵調成汁備用
鍋留少油,放蔥段薑片蒜塊大料花椒粒煸香味後倒入調好的料汁,煮開,如果想吃汁多可加一點水或高湯,加少量水澱粉勾芡,澆在炸好的魚身上,撒上蔥絲和香菜.很有飯店風味的一道澆汁魚,糖醋可根據自己喜好增減
3.煎好魚同2.將甜麵醬加水調勻調稀.鍋留油煸蔥薑蒜煸香倒入麵醬.加鹽味精.燒開澆在魚身上,很好吃的一道醬燒魚
等等等等
15樓：幸運小小雨
萬變不離其宗。煎過，蔥，姜，大蒜，生抽，老抽，糖，酒，水，大火燒開，小火煨熟，再大火收汁說行了。魚大，魚身上割兩刀入味。
16樓：洪揚天下
我簡要回答下：
紅燒魚 - 原料
/調料原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
製作：（1）將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
紅燒魚（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火
燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮。
以上僅供參考，謝謝！
17樓：金花
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 紅燒魚
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
[2] 煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚，在烹
紅燒魚製作方法(15張)調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。
如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。上面簡要介紹了其中一種紅燒魚的家常做法，還有許多種紅燒魚的家常做法每種紅燒魚的家常做法都很好，我曾經是做過多種紅燒魚的家常做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇紅燒魚的家常做法看看哪種紅燒魚的家常做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的紅燒魚的家常做法你可以在，那裡有更詳細的紅燒魚的家常做法對你瞭解紅燒魚的家常做法會很有幫助的。
上面簡要介紹了其中一種紅燒魚的家常做法還有許多種紅燒魚的家常做法每種紅燒魚的家常做法都很好，我曾經是做過多種紅燒魚的家常做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇紅燒魚的家常做法看看哪種紅燒魚的家常做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的紅燒魚的家常做法你可以在，那裡有更詳細的紅燒魚的家常做法對你瞭解紅燒魚的家常做法會很有幫助的.
18樓：匿名使用者
家常做法：魚洗淨，瀝水，均勻的在魚身、肚內撒點鹽（魚大點的可在兩面劃二三刀，小的就
不必了），鍋燒熱，用生薑在鍋內擦擦（防魚皮粘鍋的竅），倒油，待油燒九成熱時，輕輕
把魚滑入，把兩面煎微黃，烹入料酒（鍋蓋擋一下，防飛濺燙傷）、放薑片、蔥段、生抽、
蠔油，加清水，大火燒開轉小火燉，嘗下湯，若淡，可再加些鹽，出鍋前 放些糖提味，湯汁
多就大火收一下，出鍋，開吃。
19樓：匿名使用者
1把魚去鱗去腸宰殺乾淨。
2切好蔥，姜，蒜，辣椒。
3把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。
4鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。
5炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
6把醃製好的魚放入鍋內。
7倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
8等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。
20樓：匿名使用者
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
把宰殺乾淨的魚打花刀的。
紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。
等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
紅燒鯉魚和清燉鯉魚的做法是，鯉魚 清燉 怎麼做好吃
紅燒鯉魚的做法 用料 鯉魚一條 一斤半到兩斤的魚最好 蒜頭兩頭整的 薑片5 6片 小香蔥3根 小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放 超市有的買盒裝的 辣豆豉 我一般用老乾媽代替 1大匙 豆瓣醬2大匙 鹽少許 雞精1小匙 料酒1匙 清水2碗 1兩純瘦肉餡 植物油。製作方法 將殺好的鯉魚控幹水...
如何製作紅燒鯉魚，紅燒鯉魚怎麼做？
1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨。2.香蔥打成蔥結 切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。3.往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。4.醃漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦乾水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。5.鍋內倒油，油量沒...
怎麼炒紅燒鯉魚怎麼做，紅燒鯉魚怎麼做 鯉魚怎麼做好吃
主料鯉魚 1條輔料油適量 雞精1克 醬油4克 白糖2克 豆瓣醬3克 料酒10克 白胡椒粉 適量十三香1克姜 3片蒜2瓣香蔥 適量步驟 1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨。2.香蔥打成蔥結 切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。3.往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g...