1樓：嚶嚶美食小知識
蠔油是家庭廚房中必備的調味品，它是由蠔(牡蠣)熬製而成，蠔油最大特點就是味道鮮美濃郁，而且營養價值高。
新增了蠔油的食物，不僅色澤非常鮮豔，使人增加食慾，同時還能夠讓味道更加鮮香，蠔油雖然好，但是有的菜就不適合放蠔油，蠔油會影響很多菜品的口味，所以並不是任何菜都可以放蠔油來提鮮，炒菜時有哪些不適合加入蠔油呢？
麻辣菜。蠔油可以和其他的調料混合使用，但是蠔油最好不和辣味菜混合使用，比如：辣椒炒豆腐、辣椒炒肉、麻辣燙等、這是因為辣味菜的味道比較重，這樣的辛辣的菜是不適合放蠔油的。
它會掩蓋蠔油的鮮美的味道，會減少蠔油的鮮度，因此，炒菜時辣味菜最好不要放蠔油。辣味菜下飯，在於它的香辣，而不是鮮度，加入蠔油，反而掩蓋了它獨有鮮辣味道。
醃製菜。醃製的小菜雖然爽口好吃，但是醃製品也不適合加入蠔油，這樣的菜在用鹽醃製過程中，就已經放了足夠多的鹽，加入的調味料已經很足，醃製的時間一般都很長，鹽分已經被食材充分吸收，而蠔油本身含鹽量就高，再往裡加入蠔油只會讓醃製菜更鹹，不但吃不出蠔油的鮮香味，而且還破壞掉了醃製菜原有的風味與口感。
紅燒菜。紅燒類的菜是不需要放蠔油的，紅燒類的菜，大多數是肉類，本身就很有的香味，是不需要用蠔油去提鮮的，紅燒類菜一般都會加入一些大料和醬油等，這樣就使這道菜擁有了自己特有的味道，如果要是加入蠔油，就會變得適得其反了，想要肉菜的顏色好看，可以炒制適量的糖來上色。
糖醋菜。糖醋類的菜不需要放蠔油的，很多人都喜歡吃糖醋排骨、糖醋魚，在烹飪這類菜的時候，也是不需要放蠔油的，因為糖醋類的菜是必須要放糖的，再加上外層裹著濃濃的糖醋汁，味道已經足夠香濃，糖具有很好的提鮮功能，所以沒必要用蠔油來提鮮。放入蠔油反而改變了它原有的濃香酸甜口感。
2樓：上書遠詩
糖醋類菜餚：因為蠔油中含有穀氨酸鈉，穀氨酸鈉跟大甜、大酸類菜餚搭配，不光起不到增鮮作用，還會與糖醋產生化學反應，導致成菜出現異味。所以糖醋類菜品，是不能使用蠔油的。
清蒸類菜品：因為清蒸類菜品食材本身的鮮度就有，加上蠔油無異於「畫蛇添足」。而且蠔油裡大多含有焦糖，這會影響菜品的品相。
湯品：不論做什麼湯，蠔油的加入都是「毫無意義」的。因為做湯的食材已經把鮮味釋放到湯裡，加入蠔油不光顏色不好看，而且味道也不會增加到哪去。
菌菇類和雞蛋類菜品：菌菇類食材本身就含有鮮味十足的「蘑菇精」，蠔油的加入反而會「適得其反」，吃不出食材本身的鮮味。雞蛋基本類似，這個屬於常識，沒看見有誰炒雞蛋放蠔油的。
油炸類菜品：因為穀氨酸鈉不耐高溫，如果高溫烹製的會產生苦味，並且影響食材的營養。加上蠔油大多含有焦糖，高溫會產生苦味，所以不易新增。
3樓：網友
紅燒的菜品裡最好不要加蠔油，會大大影響菜品的口感；還有涼拌菜也儘量不要加蠔油，蠔油最好是加熱使用，涼拌菜加上蠔油之後也會影響涼拌菜的口感。
4樓：海闊甜空
都可以放的，蠔油就是個調味料，起到提鮮的作用。就是不宜放太多，要不然菜會太鹹。
三種菜不能放蠔油
5樓：小李聊生活家常
1、紅燒類的菜。
紅燒類的菜，多見肉類食材進行紅燒，比如紅燒肉，還有紅燒雞塊等，做這類菜，最忌諱放蠔油，這是因為肉類經過處理加熱之後，就會散發一種獨有的香味，那麼它們在烹飪的時候，不需要蠔油的加入。
蠔油主要目的是提鮮的，而肉類不需要提鮮，它們就已經很香了，往往我們在做紅燒類來提鮮的話，都會用一些冰糖或者是白糖，就已經很完美了，若蠔油加進來了，會適得其反，免得白放毀了一鍋肉，所以記住做紅燒類菜時，不要加蠔油。
2、麻辣類的菜。
現在很多人吃菜，多半比較重口味，那麼麻辣類的菜一定是首選。吃麻辣類的菜，主要想吃這種麻辣的口味，若這種菜裡裡面放了一些蠔油的話，會將麻辣味道遮蓋住，毀了一鍋菜，又浪費蠔油，又浪費菜餚。蠔油存在於清淡的菜餚中，別放錯了。
3、醃製類的菜。
很多人喜歡吃醃製類的菜，在一年四季什麼時候吃都合適，夏季里人們最喜歡吃了，醃製好後，直接取出來就能吃了，特別清脆爽口。那麼在醃製食材的時候，忌諱放蠔油，那是因為蠔油本身是很鹹的調料，而醃製食材的時候，已經放了大量的食鹽，醬油類，鹽分非常大，那麼蠔油在加入，醃製的菜沒法吃了，只有鹹味沒有香味，還吃的有什麼意思，所以醃製類菜不要放蠔油。
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