1樓：網友
二次發酵能使饅頭膨脹的比較大，蒸出來開花的效果也會很好。 冷水上鍋，能讓饅頭在溫暖的環境中進行二次發酵，不會影響酵母的活性。 上汽之後要大火蒸制，蒸汽一定要足，這樣饅頭更容易裂開，蒸出的效果會更好。
饅頭蒸好之後，不必急著開蓋，稍微燜一會兒，待溫度下降之後再開啟蓋子，防止饅頭遇冷回縮。
2樓：網友
食材】：紅薯，白糖，低筋麵粉，雞蛋，酵母粉等。
做法】第一步：準備乙個紅薯洗淨去皮，然後用刀切成紅薯片放在盤中上鍋蒸17分鐘左右，將它蒸熟。
第二步：將蒸熟的紅薯用擀麵杖趁熱搗成紅薯泥，加入一勺白糖，打入2個雞蛋，加入3克酵母粉，攪拌至酵母完全融化，然後分次少量的加入200-300克的低筋麵粉，用筷子將它攪拌成大絮狀之後下手揉成麵糰，醒發20分鐘左右。
第三步：將醒發好的麵糰放在案板上揉搓一會兒，然後搓成長條下稱面劑，將每乙個面劑都向裡翻轉揉搓最後做成圓形的饅頭狀。
第五步：鍋中倒入水，水燒開之後將醒發好的饅頭熱水上鍋蒸熟，開大火蒸，大約蒸20分鐘左右，關火燜3-5分鐘再出鍋。
第六步：時間到，將蒸熟的饅頭稍微放涼再取出來，這樣更容易脫模，鬆軟好吃的紅薯開花饅頭就做好了。
3樓：網友
開花饅頭和普通饅頭在和麵發酵時的方法一致，只是在饅頭面團做好後用刀在上面劃個十字口，饅頭蒸好後自然就開花了。
能否介紹下開花饅頭怎樣做？
4樓：網友
選取優質的小麥麵粉，好的麵粉做出的饅頭會更加有嚼勁和香味，否則就會很差哦。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
蒸二十五分鐘後就可以發現鍋內的饅頭又大又白，而且還很香，取出來即可食用。
請點選輸入**描述。
5樓：搞不來乙個名字
過年過節少不了蒸饅頭，開花饅頭來幾個，加點花樣更能製造出新鮮感哦。
食材明細。麵粉、清水、酵母粉、紅曲公尺粉。
1、向麵粉中加入酵母粉，攪拌均勻。
2、向麵粉中加入清水，最好是不超過35度的溫水，並用筷子輕輕攪拌。
3、用手揉成乙個三光面團。
4、放在溫暖的地方發酵至體積兩倍大。
5、取出麵糰充分揉勻。
6、將麵糰一分為二，其中乙份揉入一點點紅曲公尺粉。
7、揉勻後得到一粉一白兩種顏色的麵糰。
8、將兩種顏色的麵糰分別分割成相等數量的均勻的小塊，搓圓。
9、將白色的小麵糰按扁擀成皮。
10、取一張白色的麵皮，在中間放上一顆紅色的小麵糰。
11、轉圈捏起來，包成包子狀。
12、全部做好後收口朝下放置。
13、在頂端用刀劃兩刀，切出個十字。
14、放入蒸鍋中蓋上蓋子靜置15分鐘，再大火蒸30分鐘，關火後虛三分鐘再開鍋蓋。
15、出鍋裝盤就可以了。
6樓：鬥魚
開花饅頭和不開花饅頭的前期做法是一樣的，只是在上蒸籠前饅頭的揉搓上不一樣，要想讓饅頭開花就要在揉搓時多放麵粉多揉一會兒，儘量讓饅頭多揉盡一些面讓饅頭硬一些這樣蒸出來的饅頭才容易開花。
7樓：**幫幫忙
老面開花饅頭】
製作配料：普通麵粉500克 小蘇打4克 清水適量。
製作方法：1、把麵粉放入盆裡，加入清水揉成麵糰，放在溫暖的地方發酵。提前放點酵頭髮酵的時間更快；
2、這個就是發酵好的麵糰，有豐富的蜂窩組織，有點變得粘粘的，聞著有酸味就可以；
3、小蘇打用一點點溫水化開，然後分次少量倒入發酵好的麵糰裡面，用力揉均勻。大約揉10分左右；
4、揉均勻的麵糰切成大小一致的小面劑；
5、取乙個小面劑，用手掌厚的部分用力搓，整形成小麵糰；
6、搓好的饅頭生胚放在蒸籠屜上，開水上鍋蒸大約15分鐘左右；
8樓：推上豬肉去趕集
材料。餃子粉燕麥片酵母 糖鹽水泡打粉。
做法。1、先將燕麥片加少量水煮成濃粥樣，晾涼，加入酵母攪勻；
2、加入適量麵粉、糖、鹽和成麵糰，超時醒發，面變的很軟但是不酸；
3、在面中揉進少許泡打粉、乾粉，切成劑子，滾圓，放置大約10分鐘；
4、涼水，將饅頭擺入鍋中。大火，上蒸汽計時，15分鐘關火。3-5分鐘後開啟鍋蓋兒取出。
小訣竅。1、麵粉和麥片的質地完全不同，吸水量差距太大，所以先將麥片煮一會兒；
2、因為面沒變酸，所以只加的泡打粉，若有酸味就要放純鹼或小蘇打。
蒸饅頭為什麼會開花，有什麼技巧嗎？
9樓：濛濛然然歲月
蒸饅頭開花的原因5點：
1.麵糰中蛋白質數量少，筋力較差，形不成麵筋網路。
2.成型不當，醒發過程中溼度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。
3.冬季室內不恆溫（溫差太大）容易造成饅頭表皮開裂。
4.麵糰調製不夠，吸水不充分，麵筋網路未充分漲潤。
5.蒸的時候蒸汽不，夠饅頭表面容易開裂。
蒸饅頭怎麼饅頭老開花
10樓：笑臉藍雨
原因：麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。
麵糰發酵足一點的做法：
材料：麵粉、細砂糖適量、酵母粉適量、牛奶。
1、將牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，再攪拌至酵母融化，靜音至5分鐘。
2、把牛奶倒在麵粉裡，然後倒著攪拌，直到變成絮凝物。
3、然後結合成光滑的麵糰，蓋上新鮮的薄膜進行室溫發酵，這步至關重要，需要醒面久點。
4、將麵糰放在切板上，再將麵糰揉成光滑，然後從上到下滾成長條狀，用刀切成饅頭。
11樓：一弦一柱
麵糰發酵過足就會導致蒸得時候饅頭開花，饅頭正確做法如下：
準備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。
一、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
二、將靜至好的牛奶倒入麵粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
三、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
四、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑，再擀成大片由上至下捲起搓成長條，用刀切成饅頭坯。
五、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘，十五分鐘後改大火蒸12分鐘即可。
12樓：十年隔壁
發麵發的時間太長啦，或者說發麵發的有點老啦，就容易開花，還有就是揉麵揉的時間有點短，也會出現開花，你可以注意一下這些，下次再試試。
13樓：瑪麗媽咪哄
鹼大了，還有就是太乾了。
怎樣蒸饅頭蒸的好，怎樣蒸饅頭蒸的好？
希望採納！怎樣蒸饅頭好吃 發麵 蒸饅頭技巧 發麵,技巧,饅頭,蒸饅頭 怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟 又有筋力？竅門如下 1 夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵 發麵應比夏季提前1 2小時,和麵時要慎加水。2 和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持...
電蒸箱怎樣蒸饅頭電蒸箱蒸饅頭怎麼蒸啊？
電蒸箱蒸饅頭的主要步驟如 下 材料 酵母粉，麵粉，電蒸鍋，刀板，盆，碗 1 將酵母粉放入一個小碗中，往裡面倒進30 45度的溫水進行攪勻浸泡大約5分鐘的時間，使這一些酵母能夠得以充分活化 2 使用上一步驟活化後的酵母水進行和麵，要保證麵糰略有粘性，在面活好之後需要將麵糰靜置在溫暖潮溼的環境中進行發酵...
紅糖開花饅頭怎麼開花怎麼蒸好紅糖開花饅頭
用料 麵粉，紅糖，耐高糖酵母 水 做法 先炒糖 紅糖加少許水化開後中火熬到冒大泡泡 熬好後用一部分水衝開 得到焦糖液 剩下的一部分溫水融化酵母 焦糖水先倒入麵粉內再倒入酵母水後攪成絮狀 然後揉成一個麵糰 最好三光 即是 面光 盆光 手也光 然後燒一些微燙的熱水 把發酵麵糰用的有蓋子的碗放入 再蓋上裝...