1樓：曾哥的長夏茶館
鐵鍋靠大鵝是比較典型的帶有農家風味的特色美食，特別是東北地區比較常見，就是我們經常說的鐵鍋燉，就如同我們這兒常見的地鍋菜系列一樣，柴火灶，大鐵鍋，雞肉，鵝肉，羊肉，魚肉加上配菜一鍋燉，真正意義上的大碗吃肉，大碗喝酒，象極了北方人的豪爽與直接，特別過癮。
鐵鍋靠大鵝就是選用當地農家養的一年齡以上的鵝，經慢火燉煮，肉質緊實細嫩，富有彈性，又十分入味，湯鮮味美，香而不膩，讓人回味無窮。
由於鵝肉高蛋白，低脂肪低膽固醇，補陰益氣，受到越來越多人喜歡，所謂「靠」就是「燉幹」的意思，飯店裡的鐵鍋燉都是提前把各種香料打成粉，各種醬料調和，放入料油裡慢慢熬出香味，熬好後存放，隨時炒隨時用，家裡的做法就比較簡單了，現在呢就來看看怎麼做吧。
1）大鵝乙隻，差不多七八斤，如果人少的話可以炒半隻，把半隻大鵝剁成小塊，放入盆中提前浸泡半個小時，起鍋燒水，把泡好洗淨的鵝塊放入，加入幾片姜，20克料酒去腥，水開撇去浮沫，稍煮兩分鐘，撈出沖洗乾淨備用。
如果是現宰殺的大鵝，也可以泡出血水洗乾淨直接炒制。
2）大蔥30克切段，姜20克切片，花椒10克，八角三四粒，香葉三四片，白芷兩片，草果一粒，桂皮一小塊備用。 青椒乙個切塊，紅椒幾個斜切成段備用。
3）起鍋燒油（大豆油最好，炒出來黃澄澄的很好看，大豆油，大油各半），油量要多點，因為大鵝的脂肪比較少，油熱放入薑片，放入鵝塊煸炒，直到把水分炒沒，炒出鵝肉的油來，放入八角等香料，蔥段煸炒出香味（喜歡吃辣的可加幹辣椒段），鍋邊淋入料酒20克，加入黃豆醬10克，甜麵醬10克（喜歡吃辣的可加豆瓣醬），生抽20克，老抽10克，翻炒均勻上色後，加入開水，沒過鵝肉，有啤酒的加入啤酒，風味更佳，水要一次性加足，因為燉煮的時間稍長，加入冰糖七八塊，開鍋後繼續燉煮半個小時，加入鹽5克，胡椒粉5克調味，繼續燉煮十幾分鍾，慢慢把湯汁收濃，最後加入青紅椒，翻炒入味即可，好吃的鐵鍋靠大鵝就做好了，希望大家喜歡。
2樓：亞亞不撩小哥哥
大鵝切塊，大蔥切段，薑切片，切好的鵝肉冷水下鍋，大火燒開，水開撇去浮沫，焯好水後撈出，鍋中熱油，下入蔥薑蒜炒香，放入八角、草果、良姜、白芷、幹辣椒炒香，加入一勺十三香，放入鵝肉，淋入白酒去腥，再倒入醬油調味，鵝肉炒幹倒入啤酒、老抽，蓋蓋大火燒開，燉50分鐘，大火收汁即可出鍋。
3樓：上書遠詩
鐵鍋燉大鵝。
食材：大鵝肉750克，蔥1根，姜3片，蒜頭4粒，精鹽、花椒麵、大豆油、醬油、料酒、白糖。
1、將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，倒入鵝肉大火燒開，將焯好的鵝肉用清水投去浮沫，盛出瀝乾水分備用。
2、蔥切段、薑切片，大蒜切末，取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油，放入蔥姜爆香，倒入鵝肉翻炒均勻。
3、加適量料酒、醬油、花椒麵、精鹽、白糖調味，加清水，以沒過鵝肉為準。
4、大火燒開，蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋。
5、大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味，皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。
4樓：小麓學姐
首先在做大鵝的時候，要用料酒和鹽把鵝醃製乙個小時，熱鍋燒油，放入豆瓣醬，然後就把鵝放下去放入適量的水。
鐵鍋燉大鵝配料
5樓：淺淺生活達人
鐵鍋燉大鵝配料和製作方法如下：
用料：大鵝半隻、土豆2個、啤酒1瓶、香葉4片、八角3個、幹辣椒8個、草果。
1個、姜5片、蒜8瓣、蔥1根、料酒。
3勺（平時吃飯的勺）、冰糖6個、味極鮮1湯匙、甜麵醬。
1勺（平時吃飯的勺）、豆瓣醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺、小公尺椒5個、線椒2個。
步驟：1、冷水下鍋，加蔥姜料酒焯水。
2、準備所有的調料。
3、冰糖。<>
4、焯水的鵝肉。
溫水沖洗乾淨備用。
5、鵝油少，放比平時多一點的油，放冰糖炒糖色。
放鵝肉上色。
6、放幹辣椒，香葉，八角，草果炒出香味。
7、出味道後放蔥薑蒜。
8、放味極鮮，豆瓣醬，甜麵醬，郫縣豆瓣醬炒勻。
9、加入啤酒一瓶，加開水沒過鵝肉，要多加水，鵝肉不好燉。燉了兩個半小時的時候放的土豆。
10、一共小火燉了三個小時，嚐嚐味有需要放點鹽，加青紅椒，出鍋。美味。
除去鐵鍋燉大鵝，鵝肉還有什麼樣的製作方法？
6樓：洵洵說歷史
在東北有一句話，煎餅可以卷萬物，鐵鍋能夠燉一切。鐵鍋燉大鵝是一道東北名菜，鵝是非常難處理的一種家禽。但是鵝肉如果處理的好卻是非常美味的，就像東北的鐵鍋燉大鵝一樣，除了可以用鐵鍋燉之外，大鵝這種食材也可以用其他方式讓它綻放出不一樣的風采，下面就來介紹幾種烹調大鵝的手法。
燒鵝東北地區大鵝是用鐵鍋燉，但是到了廣東這個神奇的地方大鵝就變成了燒鵝，廣東人吃燒鵝就像是北京人吃烤鴨。廣東的燒鵝可以說是在全世界都有名的燒鵝的處理上也是非常繁瑣的，但是乙隻好的燒鵝絕對能夠讓你見識到什麼叫做真正的廣東美食。
乙隻燒鵝差不多在8~12斤左右，在製作燒鵝的時候，要在燒鵝的表面塗滿紅糖。這樣製作出來的燒鵝才會有皮脆甜蜜膩的口感，還要在燒鵝。腹部放上蔥，姜，八角桂皮以及各種香料，然後就像北京人吃烤鴨一樣，把燒鵝放在爐子裡面進行燜烤，其實說是烤熟的，倒不如說是用火力給它蒸熟的。
鹽水大鵝用鹽水製作大鵝也是南方的一種手法，就像是南京的鹽局雞，只不過它不是用整個鹽去烤熟大鵝。而是用鹽滷調製高湯把大鵝煮熟在煮制的過程當中放入各種各樣的調料。在製作鹽水大鵝的時候，最重要的一步就是醃製大鵝，先要在大鵝的身體表面裹滿海鹽，然後慢慢揉搓，再用排針扎透大額的鵝皮部分能夠讓海鹽充分的進入大額的體內。
只有經過這一步的處理鹽水大鵝的味道才能夠進得去，然後再調滷水的時候一定要放入各種香料。除了蔥薑桂皮八角這種普通的香料之外，還要放入一些特殊的香料，這樣可以去掉大鵝的腥味，要知道大鵝如果處理不好的話腥味很大會非常影響口感。把大鵝放入無水之中待水燒開之後小火慢煮乙個半小時，然後關火等待無水，慢慢變涼大鵝不要高出要浸泡兩個小時以上只有這樣做才能讓鹽水大鵝的味道發揮到極致。
醬鵝頭在我們北方地區還有一道名菜，那就是醬鵝頭，可以說大鵝的身上都是可以做成好菜的食材，尤其是額頭把新鮮的額頭攢下，然後用烤箱把額頭上面的鵝毛處理乾淨。在水中泡發三個小時以上，冷水下鍋燉煮15分鐘，讓額頭中的血沫能夠被清除掉。
緊接著就是熬煮醬料包，把鵝頭放入醬料包當中燉煮，半個小時到45分鐘左右浸泡乙個小時醬鵝頭也就製作完畢了。
7樓：安徽人家酒店
在安徽有兩道鵝肉美食，一道是定遠燒老鵝，一道是吳山貢鵝。
一、定遠燒老鵝。
在安徽定遠有這麼一道有名的特色美食，叫做定遠燒老鵝。對於定遠人來說，下班之後，斬幾個菜，三五朋友、再來點小酒，或家裡或大排檔，神吹海砍，忘掉一切煩惱，這莫過於是一天最精彩的時光。
火候的控制對燒鵝來說非常重要，乙份令人滿意的美味，有一半的功夫是在對火候時間的掌握上，火太大熱氣會帶走老湯裡的香味，火小了肉又滷不熟。半小時後將鵝翻面，以保障鵝的每個部位受熱均勻，每一塊鵝肉都一樣的鮮美。細火慢滷乙個半小時，一鍋滿滿的美味就大功告成了。
二、吳山貢鵝。
吳山貢鵝是合肥的傳統名菜，色澤清爽，香氣濃郁，味美醇厚，回味無窮。
吳山是地名，這裡盛產大白鵝，所以其實吳山貢鵝原是指吳山的特產鵝，這裡產的鵝燒，滷，燉，烤都可以，但其中以滷鵝最好吃，所以一般說到吳山貢鵝，就是專指的滷鵝。
8樓：愛情來了擋不住
家常鵝肉，燒鵝，荷香鳳鵝籠，白斬鵝肉，紅燒鵝肉，清蒸鵝肉，蜜汁叉燒鵝肉，鵝胸肉粥這些都是做鵝肉的方法。
9樓：路邊的風兒
鵝肉的做法有，紅燒鵝肉，清燉鵝肉，香辣鵝肉，大鵝燉土豆，脆皮鵝，酸梅鵝，白切鵝，大骨燉鵝湯等等。
10樓：是七七不是柒柒
鵝肉還可以烤著吃，因為烤著吃的話也會把鵝肉裡面的油都給烤出來，這樣就不會非常的油膩，吃起來也特別的可口。
做鐵鍋燉大鵝的時候，需要用到哪些食材？
11樓：乙個
需要用到的食材就是香菇，山楂，料酒，紅辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，在鵝肉快熟的時候放入香菇煮15分鐘，最後再把調味品放進去，這樣就可以去吃了。
12樓：愛情來了擋不住
首先要準備乙隻大鵝，準備一些粉條，一些豆角，準備一些土豆，也可以準備一些自己喜歡吃的配菜，然後把大鵝下鍋用油炸一遍，把炸好的大鵝放在旁邊備用，起鍋燒油，放入一些乾花椒幹辣椒，把大鵝炒出香味來，然後再加一些清水，然後再把豆角和土豆放入鍋裡燉20分鐘左右，湯收的差不多的時候再放入粉條翻炒，10分鐘左右這樣就做好了。
13樓：路邊的風兒
需要用到的食材有白芷，肉桂，土豆，大鵝，還可以根據自己的口味加入枸杞，桂圓，海帶，凍豆腐，豆腐皮等等。
鐵鍋靠大鵝的製作方法
14樓：°爆兒°隊
1、肥鵝宰殺潔淨後，切成7—9釐公尺的大方塊。
2、炒鍋放入鵝油，炒香上述調料，鵝肉塊，小火翻炒，加人適量清水燒開，倒入大鐵鍋中。
3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好，這樣更加突出鄉土氣息，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關火將鵝肉泡在原湯汁中以利於吸味。
4、將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦裡嫩，撒上香菜、芝麻即可。
鐵鍋頓鵝的方法，一般用什麼調料好
15樓：網友
鐵鍋燉大鵝裡可以放陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、生薑等香料。詳細的做法如下：
原料：家養肥鵝1只，花生油、料酒、生抽、白糖、鹽各適量。
調料：陳皮、花椒粒、大料、桂皮、香葉、蔥段、薑片各適量。
步驟：1.選乙隻年齡一年左右的家養肥鵝，殺好洗淨後再斬成塊，然後再將鵝肉塊冷水入鍋煮出血沫，取出沖洗乾淨後瀝水待用。
2、把花生油倒入鐵鍋燒熱，放大料、桂皮和花椒粒小火炒香，再放陳皮、香葉、蔥段和薑片炒香。
3、下鵝肉煸炒均勻後烹入料酒，加老抽煸炒至肉塊均勻上色，放生抽、鹽和白糖調味。
4、加水燒開後用小火燜制1小時以上，大火收汁後即可將鵝肉出鍋。
大鵝為什麼用鐵鍋做更美味？
16樓：火景將酷滴
現在人越來越崇尚和喜歡天然的食物，農家自己養的大鵝基本都是散養的，正符合了人們的這種需求。大鵝只要過了幼崽時期，就比較好養，適合散放，吃起來又實惠過癮，鵝一定要選鮮活的，將其先放血再加工，如果不是鮮活的（運輸過程中被悶壓死的）放血時放不淨，就會留有淤血，肉質發青、口感很差。放血後去毛和內臟尤其注意不要留沙子。
倒入少許老抽上色，加入香葉，陳皮，料酒，啤酒少許，下入幹香菇塊，放入打好結的小蔥，一次添足水加入中小火燉2個局冊小時（鵝肉燉的時間稍微長一些）鵝肉熟透時，加入鹽繼續大火收汁鵝1只6斤左右土豆3-4個大蔥半根八角2個香葉2片桂皮1塊草果1個幹辣椒7-8個薑片8-9片啤酒2瓶———醬汁———生抽4勺蠔油1勺老抽1勺料酒4勺黃豆醬1勺鹽2勺柱侯醬1勺沙茶醬。
然後我們就可以把我們準備好的大鵝放在鍋裡面，但是大家一定要記住，我們不可以用大火燉，因為這樣燉出來的大哥雖然快，但是不好吃，所以我們一定要小火慢慢的燉，鍋裡倒入食用油，放一把冰糖小火炒糖色，倒入鵝塊翻炒上色，淋入料酒，放蔥姜、醬油、 耗油繼續翻炒2-3分鐘後，加水笑孫（水要多一些，至少沫過鵝塊十公分，因為鵝很難燉爛，。
那麼大鵝怎麼燉才好吃呢？我們首先把準備好的大鵝內臟和鵝皮上的毛清理幹靜，然後把大鵝切成塊兒。把土豆削皮（三個四個不限）洗淨也切塊兒。
把調料備好。熱鍋涼油，蔥薑蒜花椒大料陳皮香葉爆鍋。加入鵝肉翻炒變色加料酒，老抽生抽翻炒均桐公升巨集勻後加啤酒，加水。
鵝肉禁燉，多加水。開鍋轉小火燉乙個半小時左右。
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