1樓：許燕子吶
街邊炒麵用料比較狠，生抽老抽這些肯定是少不了的，還有加很多味精。其實自己在家炒麵也很簡單，教你做法。要想炒麵不粘鍋子，首先你得有個好的不粘鍋，其次麵條在焯水時候不能煮太熟，否則麵條軟爛了再入鍋炒就比較容易粘鍋。
再教你個秘訣，在麵條下鍋炒之前，先把鍋子燒得很熱，熱鍋熱油炒個雞蛋，再放麵條炒就不會粘鍋了。
食材】 ：新鮮麵條 150 g、雞蛋 1個、香腸 2根、小青菜 1把。
調味料 】：生抽 半湯匙、老抽 一湯匙。
把香腸切成薄片片、小青菜摘去老葉用清水浸洗乾淨瀝乾水分、雞蛋加一點點鹽充分打散備用。
取乙個稍大點的鍋子，加足量清水，在水裡撒一點鹽（一點點），再滴兩滴油，開大火燒開。水燒開後，放入麵條煮開半分鐘，立即撈出用冷水沖涼，然後瀝乾水分用筷子撥散待用。
取乙個乾淨的鍋子燒熱，倒入一湯匙食用油，熱鍋熱油狀態，倒入打散的雞蛋，在蛋液還沒有完全凝固的時候用筷子劃散，然後再加入香腸，快速炒到香腸肥肉部分變透明。
這時候倒入小青菜，大火快速翻炒20秒左右，接著把瀝乾水分的麵條倒入鍋中，快速加入半湯匙生抽和一湯匙老抽，然後用筷子挑起麵條不斷翻炒，到鍋中所有面條均勻裹上醬色麵條就炒好了。
小貼士】1. 第一步麵條出水不能煮全熟哦，因為後面步驟還要下鍋炒的，第一步就煮成全熟，後面再下鍋一炒，就容易糊成「今生今世永不分離」狀。
2. 在煮麵條的水裡加點鹽加點油，都只是少量。鹽水煮能讓麵條更筋斗，加點油可以防止麵條煮後粘在一起。
3. 最重要一步：入鍋炒，所有步驟都要快快快！特別是小青菜，一炒過就頭會出水，然後青菜就一副焉嗒嗒的死相給你看。
4. 一碗合格好吃的炒麵，吃完碗底是不會有多餘湯汁的，麵條乾爽而且全部麵條上色均勻，鹹淡適中，吃完嘴巴不會感覺很乾想喝水。
2樓：待我回來
製作家庭炒麵炒出的麵條，如果要選的話肯定是選那種圓的麵條或者是那種板面比較好一點。
3樓：jas_賈斯敏
製作家庭炒麵時，可以選擇細一點的麵條。炒之前先把麵條用水煮開，然後過一遍冰水，炒的時候下鍋炒一會就可以了，這樣做才不影響麵條口感。
炒麵時，應該將麵條煮至幾成熟比較好？
4樓：雅以說汽車
炒麵時，應該將麵條煮至八成熟比較好。炒麵就是麵條的一種做法，麵條，可以搭配各種食材進行製作的元素都可以，完全可以根據個人愛好來做，炒麵看似很簡單，但是需要操作技巧，炒在前跡公升面，大家都知道做麵條還需要進行一系列的操作，那麼這個步驟應該是煮還是蒸呢？很多人都不明白，難怪炒麵的時候，粘鍋也成了亂七八糟的，下面我就和大家詳細分享一下炒麵的正確做法，讓大家在家裡也能吃到香噴噴的炒麵，材料可以根據自己的口味來放，接下來我們一起學習。
翻炒均勻，然後加入煎蛋。
再翻炒均勻，就可以關火了，把炒好的麵條，盛出來放在碗裡，就可以開始享用了，爽滑可口，口感超好。烹飪技巧。麵條是經典的麵食之一，使用方便，而且經得起各種烹飪，可以蒸可以煮可以炒的麵條，每一種不同的做法，都能給人以不同的享受，而炒麵是一種非常受歡迎的喜歡，做完麵條後，味道前段爽滑，家人都非常喜歡吃，更值得一提的是，炒麵中，肉類慧州譽、蔬菜都可以放進去，你喜歡才是最重要。
炒麵的時候要注意一點，很多人不知道麵條應該是煮的還是蒸的。大多數人做錯了，難怪麵條會粘成坨，正確的做法是下鍋蒸麵，蒸好的麵條不僅能保證口感爽滑，也不會粘鍋，再加點蠔油，炒麵時要保證麵條的形狀：如果不經過蒸煮提前下麵條，直接下鍋製作，會出現塞牙縫、斷層現象。
因為麵條的澱粉含量高，澱粉糊化。
後直接炒，粘在鍋裡不說，形狀也不好。味道會更豐富。小邊在家裡做炸醬麵時，就用這種方法。炒麵很光滑，沒有疙瘩。
味道會更豐富。小邊在家裡做炸醬麵時，就用這種方法。炒麵很光滑，沒有疙瘩。他的家人非常喜歡吃。如果你覺得炸醬麵好吃，對你有幫助，請儲存起來，學會做炸醬麵，或與更多的人分享！
炒麵簡單易做很多人喜歡，炒麵用什麼麵條好？
5樓：劉老師說說車
買半斤手工細麵條，用豬油盤一下，放鍋裡蒸二十分鐘，拿出來晾乾。裡脊肉切細絲，青椒切絲，生薑切絲，紅辣椒切碎，香蔥切段。鍋燒熱，放二兩花生油，燒七成熱，如果炒寸節子、炒拉條子或者丁丁炒麵之類的偏西北口味兒的炒麵，就用鹽水面，因為這幾種炒麵比較粗，鹽水面口感筋道不失柔韌，最適合這種半炒半燴的做法。
鍋放油，油熱把麵條拉散放入鍋中煎至金黃，再翻過煎另一面，煎好小心出鍋，瀝油備用；鍋倒入少量油，熗薑末、肉片、料酒炒出香味倒入豆角炒勻加入醬油、高湯(能淹到麵條的一半量)調好味，再燜5分鐘左右，拿開鍋蓋，用筷子將麵條散，使麵條和配菜融合。用稍微細點麵條，放鍋裡煮5成熟，撈出。把撈出的麵條用熟油拌勻，水燒開放在篦子上蒸5分鐘，取出放涼備用。
蔥薑蒜放鍋裡煸炒，綠豆芽、青菜放入炒。
最家常的炒麵方法。這裡的麵條是指掛麵。手工面，溼面。
泡麵也可以用這種方法來炒。不過要簡單省事很多。最家常的炒麵方法。
這裡的麵條是指掛麵。手工面，溼面。泡麵也可以用這種方法來炒。
開始炒麵條，**後坐鍋，熱鍋涼油，注意，油要多一點，待油鍋熱了後均勻倒入生面條，手持鍋把手不停地轉動，轉動，中火大概有四分鐘時間至下邊麵條有輕微焦黃狀整體翻面。
用袋包裝的方便麵，拆開後先用開水泡開，撈起來控幹水分，起鍋燒油，再把麵條放進鍋裡，翻炒，再把方便麵裡面的配料開啟，撒上去，炒拌均勻，就可以出鍋了。炒麵用的麵條大多是溼麵條，即新鮮麵條，寬度可以根據自己喜好來定，儘量不要選太寬的，稍微寬一些的麵條吃起來口感筋道，細一些的麵條吃起來口感則柔軟。
6樓：李佳楠那男
手擀麵就可以。這個麵條最好含水量稍微小一些，麵條稍微硬一些，稍微筋道一些。
7樓：養桖蓮
掛麵，拉麵，烏冬麵，寬面，細面，菠菜面，刀削麵，鹼面，方面，圓面，麻食麵，鮮面，雞蛋掛麵。
8樓：辛格
用手工麵條比較好，而且手工麵條炒出來的面也非常的勁道有嚼勁兒也非常容易吃飽。
9樓：劉長順
相比之下用拉麵絕對是最好的，用拉麵做出來的炒麵一定會特別的筋道，吃起來口感也會更好一些，看上去也會特別有食慾。
炒麵用的面是什麼樣的麵條？
10樓：紅楓
普通炒麵用的是及其壓出來的細面蒸熟以後的面炒制，西北人的炒拉條用的是手工和制的麵糰拉出來的拉麵煮熟以後再炒成炒麵。
11樓：76ju遊戲中心
在外面買的炒麵一般都用鹹面來做的。
12樓：廚易
大廚教你炒麵的正確做法，記住這個技巧，麵條不坨不粘，爽滑勁道。
13樓：自強以解憂
就是菜場賣水餃皮的那個地賣的麵條，煮的時候放一小勺鹽，可以使面不糊湯，鍋一開就將面倒出過涼水，然後將水瀝去，加點香油拌一下，防止粘連，然後炒配菜，菜炒好將面倒進去拌一下，就可以調味出鍋了。掛麵也可以。
14樓：上山的人張彭衍
用一般的麵條來炒麵都是可以的，炒麵做的不好跟麵條本身的關係不大，除了面之外還和煮麵的技巧及炒麵時的火候有關。現以肉絲炒麵為例：
肉絲炒麵的做法。
用料：手工面、裡脊肉、土豆、青菜、綠豆芽、青椒、蒜、乾紅辣椒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、老抽（各適量）
肉絲炒麵的做法。
1、將裡脊肉切絲，加水澱粉、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉拌勻放一旁醃製。
2、然後把土豆洗乾淨切絲，淘洗幾遍泡在水裡。
3、再把青菜洗乾淨，甩乾淨青菜表面的水份即可。
4、然後把綠豆芽沖洗乾淨，甩乾淨豆芽殘留的水份即可。
5、再把青椒洗淨切絲，蒜切片，乾紅辣椒切段。
6、炒鍋裡燒熱油滑入肉絲，另一邊鍋裡開始燒熱水準備煮麵條。
7、肉絲炒變色推到一邊，放入蒜片和辣椒爆香。
8、土豆絲控幹水分放入鍋裡翻炒，放老抽、生抽、鹽、糖和胡椒粉，炒2-3分鐘後撈出。
9、另一鍋水燒開了之後，放麵條進去煮，煮到麵條8成熟後撈出，過涼水控幹。
10、把麵條和炒好的肉絲倒入炒鍋裡，再依次放綠豆芽、青菜、青椒。炒5分鐘後即可出鍋。
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絃音夜月 來自知道認證團隊 2018-09-10
炒麵最好用帶鹼的水切面(餐飲店用它)，如果用普通麵條，煮的時候就要注意，水要多，要大火煮。
擴充套件資料：炒麵一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵（粉）是將玉公尺、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。
抗美援朝時期，中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的「一把炒麵一把雪」指的是這種炒麵。
京津地區，有一種食物叫做油茶麵，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水衝開。講究的可以加入各種新增料，如白糖、蜜餞（杏幹、葡萄乾等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面製作的類似食物稱為「茶湯」。
在山西北部、內蒙古的部分地區，炒麵是用莜麵炒出來的。莜麵比小麥麵粉熱量高。
炒麵-百科。本被網友。
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種花家的小公尺兔。
來自知道認證團隊 2018-09-07
就是標準粉的麵條，麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
炒麵的做法，炒麵製作方法
回答親，你好，這個問題由番茄同學來回答，查詢資料需要一點時間，請你耐心等待一下。4.然後加入蔬菜類，炒個2分鐘就可以 麵條，再把香腸雞蛋倒進去！翻炒攪拌就可以出鍋啦 親，這個做法很好吃哦 開心 開心 更多1條 用料水面 半斤 雞蛋 2個 青菜秧 半斤 香腸 1根 油 少許 醬油 一勺 快手炒麵的做法...
大麥炒麵的製作方法
準備材料 大麥麵粉250克 白糖50克 製作步驟 1 鍋洗乾淨燒熱，小火，放大麥麵粉幹炒 也可以把大麥炒熟了再磨粉，這裡是直接買的生大麥粉 用鏟子不斷翻炒，防止糊鍋。2 慢慢的，底部麵粉開始變色，用鏟子上下翻拌均勻，等所有大麥粉顏色微微焦黃就好了。3 炒熟的大麥粉跟生大麥粉比較下，顏色要深黃一些。5...
炒麵如何製作
在家做最簡單最好吃的炒麵 火腿雞蛋青菜炒麵，營養豐富，味道香！炒麵怎麼做才好吃呢？水開下面煮至五分熟撈出，然後另起一鍋燒油，炒雞蛋，下火腿和蔥花爆香，加入青菜炒到斷生，最後加入麵條和各種調料，炒勻即可。什錦炒麵 選料 蒸麵 炒麵用 2團，蝦仁100克，水煮香菇50g，胡蘿蔔30g，油菜1棵，木耳5g...