1樓：豁牙哥
白菜在太陽下曬一天加入擺酒純淨水密封乙個月。
2樓：小晶晶咩
醃酸菜首先要選用高幫芯大的白菜，首先要將選好的白菜去掉外面的老梆子和菜根兒，一般要去掉一兩層，把葉子切掉一些，找乙個缸，把缸裡面刷乾淨，不能有油。把摘好的白菜放進去，一層白菜一層鹽。最後放上大石頭壓住。
等第2天放水超過白菜，乙個月左右就可以吃了。
3樓：一哥八卦娛樂
白菜洗乾淨切成兩半再清洗乾淨。再放到乙個乾淨的容器裡，加入開水燙一下，在撈出過涼水，然後分別在白菜上撒一層鹽，再壓實。再新增涼水，沒過白菜，蓋上蓋子醃製20~30天即可。
4樓：葉子領悟啦啦啦
為了以後方便使用，現在東北酸菜很多都是將白菜事先洗好切成絲，然後放入乙個大的塑膠袋子裡，一場白菜絲，撒一層鹽，大約三棵白菜要撒半袋兒的精鹽，再倒入半盆的清水。將塑膠袋子的口封上，上面再壓上重物，放置15天即可成為好吃的東北酸菜。
東北酸菜怎麼做才能好吃
5樓：匿名使用者
東北酸菜怎麼做？
大白菜最惹味的做法，不是炒煮燜燉，而是把它做成酸菜，再用酸菜來燉排骨、五花肉，或是用酸菜來包大肉餡兒餃子，既開胃又解油膩，那個酸爽，能征服任何乙個挑剔的胃。
【東北酸菜最簡單的做法】
材料：大白菜、鹽、乾淨無油的玻璃瓶。
做法：1、大白菜最好選擇菜幫薄的品種，玻璃瓶一定要無油，不然酸菜會變質的。
2、切菜案板和刀也一定要做到無油。
3、把大白菜切成細絲。宣告一下，一棵大白菜只能做一瓶多一點兒，所以大家在做時，要多準備幾棵白菜，多備一些瓶子。
4、把白菜絲放進大盆裡，撒上適量鹽，拌勻，讓它醃製出水，而白菜絲也被鹽醃的塌秧。用無油的手把白菜的水分擠掉，放進玻璃瓶裡，再用筷子把瓶子裡的白菜向下壓實，瓶子裝到最多八分滿，蓋上蓋子，讓其發酵，期間不要開蓋，乙個月後即可食用。
6樓：蘇默
您好 1、第一種：選嫩一點的有一點徑的菜作為泡菜，泡上二天左右。注意不要泡得太久，太久了味道就不脆了。
這個拿出不的泡菜，洗淨以後切成小塊，伴上一點海交油，用來下飯，是比較不錯的，特別是大魚大肉以後，再吃點這個 泡菜，味道很好。對於泡得久一點的酸菜，可以拿來做魚湯。先把泡菜拿出來，用水洗淨。
再切成比較大的塊，如果泡的時候長的話，可以多換二次水就可以了，以免鹹。再把醃好的魚塊裹上澱粉用水煮就可以了。也可以用來做肉湯。
用酸菜做成的肉湯其實味道是比較鮮的。肉可以切成片，也可以做成肉丸。2、第二種：
鍋裡油熱倒入蔥、蒜、青辣椒翻炒。加入十三香和紅辣椒麵。加入酸菜翻炒均勻，出鍋前加入鹽、雞精翻炒均勻。
3、第三種：炒酸菜也是一道非常誘人的下飯菜，只需準備好一把酸菜，以及兩個紅尖椒就可以了，其他的就是姜蒜油鹽這些配料，酸菜用涼水洗乾淨；然後切成這樣碎碎的，杆子要先炒，所以分開放，葉子分開放；姜蒜和辣。
7樓：滿意
東北酸菜的吃法，我認為最好的是酸菜，粉條，五花肉，這樣做起來是非常好吃的。或者是東北的酸菜餃子，兩種方法都是很好吃的。
8樓：鎖茹
酸菜四隻五片，肥牛150克蘑菇四朵。蔥薑蒜鹽色拉油適量。紅美人椒兩根。
酸白菜用清水浸泡幾次瀝乾切絲。蘑菇切片。燒一鍋熱水先將肥牛放入水裡燙一下濾出。
熱鍋下油，先將姜蒜辣椒倒入炒一下，然後放入酸白菜炒自己下。盛清水，放蔥段薑湯燒沸騰。然後加入蘑菇少許食鹽胡椒粉熬製幾分鐘。
最後加入肥牛煮兩分鐘即可。
9樓：雨博學
東北酸菜和五花肉，粉條，白菜。在一起會比較好吃。
10樓：犁飆
五花肉，粉條，十三香，春筍在一起會比較好吃，春滿錦城，招牌菜。
11樓：網友
殺豬菜，豬肉，血腸，酸菜動凍豆腐粉條。老好吃了。aqui te amo。
如何做東北酸菜？
12樓：
東北酸菜的做法步驟 1、大白菜買回來洗乾淨控幹水。2、鍋裡燒開水，白菜在裡指梁面滾一圈燙一下，如果醃酸菜的容器小，可以把白菜對半切開燙。3、燙好的白菜一定等涼透了再放容器裡面，不然會爛的，切記一定一定要涼透了！
4、撒一點鹽再碼一層菜，再撒鹽碼菜如此反覆直到容器放滿，再倒進去一些涼水，不用倒滿，因為後面醃製的過程中還會出水，用大石頭壓實族腔蓋上蓋子放在陰涼出。5、如果水溢位來就用乾淨的勺子盛出來，不要沾油哦。6、乙個月左右時間就唯穗運好了。
東北酸菜怎麼做出來的
13樓：時代領跑者
東北酸菜的原料是白菜。現在正值秋季，菜市場的白菜很多也很便宜。白菜本身的營養價值也是很豐富。
首先我們需要將買回來的白菜洗乾淨，接著將白菜晾到外面晾乾，這樣，白菜表面的水分就能夠被完全的蒸發掉了。那麼怎樣才算是晾好了呢，只要白菜的葉子開始打蔫就可以了。接著我們將白菜外面的葉片給清理掉，用刀將白菜切成2塊，如果你的白菜很大的話你可以多切幾刀。
接著煮一鍋開水，等到水沸騰時，將白菜放入鍋中快速地焯一下。注意煮的時間不要長，只要幾秒鐘就可以了，因為白菜很嬌嫩，不用像煮肉一樣煮那麼長的時間。撈出來的白菜上還有很多水分，在外面將水分瀝乾。
接下來就到了重要的一步了。準備好乙個乾淨的罐子，然後在容器底部鋪上一層白菜，在白菜上面撒上一層鹽。接著繼續這樣放一層白菜蓋一層鹽，再放一層白菜蓋一層鹽，直到將罐子放滿。
罐子的最上面一層也是鹽哦。鹽的作用一是調味，二是抑制一些細菌真菌的滋生。接著我們將容器蓋住，而且要在上面壓乙個重重的東西。
為什麼要壓乙個重物哪？因為我們不能讓白菜在容器裡浮起來呀。等到了第二天我們就會看到，容器裡的白菜變少了。
這時候我們就在容器裡倒入一些清水。清水的用量是多少呢？標準是能將白菜淹沒。
然後封上保鮮膜，讓白菜在容器內充分的發酵。醃製乙個月後，開啟罐子，白菜就能吃了。這樣一道美味爽口的東北酸菜就做成了，怎麼樣，是不是很簡單？
那你也回家試一試吧。
怎樣做東北酸菜
14樓：乾萊資訊諮詢
用料。主料：酸菜500克、豬肉300克、寬粉200克。
輔料：油適量、鹽適量、花椒粒適量、八角1個。
1、買來的酸菜反覆沖洗乾淨，攥掉水分。
2、五花肉切薄片，蔥姜切碎。
3、寬粉條提前溫水浸泡變軟。
4、炒鍋加入適量的油，爆香花椒粒、八角、香葉，炸糊撈出扔掉，爆香蔥姜，加入酸菜煸炒。
5、加入適量多的水。
6、加入五花肉片大火燒開，小火燉15-20分鐘左右，燉至五花肉出油，時間可以長點，酸菜不怕燉，時間越長越入味。
7、加入泡軟的粉條，大火燒開，小火燉10分鐘左右，至粉條熟，注意觀察，別燉過了，燉過了粉條會黏在一起或者碎掉就不好吃啦。
<>9、出鍋裝盤。
東北酸菜怎麼做
15樓：塗靜白
裡脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，醃約10分鐘，再沾勻幹澱粉，放在菜墩上捶成薄片，然後切成小塊待用；熟五花肉切成長5釐公尺、寬3釐公尺的薄片；酸菜切絲，再與水發木耳一起入鍋煮熟。
淨鍋上火，注入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段爆香，隨後下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鐘後，放入裡脊肉片燉熟，調入味精，起鍋盛入湯內，即成。 特點：鹹鮮酸辣，肉片滑嫩。
鹹鮮酸辣，肉片滑嫩。
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素b．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
東北酸菜的製作方法和過程
16樓：美麗好生活
東北酸菜可以做成豬肉酸菜燉血腸，非常好吃，燉一鍋吃起來胃裡暖暖的，先把豬肉切好焯水，然後洗酸菜，擠去水分，然後肉片酸菜煮一起，再切血腸，切好也放進去，再放一點粉條，加入調味料即可，具體步驟如下：
第1步、先把帶皮豬肉切成片狀，薄一點比較好。
第2步、切好的豬肉片和燉肉料包一起放鍋裡，加上清水，煮開後倒入少量的蔥姜料酒 ，水開沸騰以後，用勺撇去浮沫；我這裡用的是萬土燒容量的土鍋，保溫聚熱的效果非常好，燉菜非常適合，大小也剛好適合我們家使用。
第3步、蓋上鍋蓋，把肉片煮15分鐘左右，再把燉肉料包撈出來。
第4步、酸菜絲用清水洗幾遍，每次都擠去水分再加水清洗，所醃酸菜的水洗去，最後擠去水分備用。
第5步、肉片煮好以後，把酸菜絲放到肉片湯裡，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘左右。
第6步、血腸切成小段，厚度約1cm左右。
第7步、酸菜煮入味以後，把切好的血腸放到鍋裡，煮開後放入鹽，燉3分鐘左右，血腸很容易熟的。
第8步、事先用熱水泡軟的紅薯粉條，因為已經泡軟了，不宜久煮，所以我這裡是最後放進去的。
第9步、鍋裡再次沸騰以後，放入白胡椒粉提味，再放進切碎的香蔥和大蒜，這道菜就做好了。
第10步、端鍋上桌，可以開吃了，我還做了點蒜泥和香蔥碎，放到小碟子裡，加上生抽醬油、香醋、乾煸辣椒拌成料汁，把血腸和肉片蘸這個料汁吃更好吃。
如何自己製作東北酸菜
17樓：sy榆園酸菜
做好消毒密封 漬酸菜才不爛。
18樓：k褲腰帶
白菜把根切掉，整棵或切開都可，放層白菜撒層鹽，擺滿後在上面壓上石頭，蓋好。乙個月後可以食用。
19樓：建起雲蒼水
東北酸菜的做法。
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用新增劑。
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
20樓：龍菲善雁
東北淹酸菜不叫做淹，叫積酸菜。
選幾百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜幫和多餘的葉子砍掉。放到太陽下曬一天，紫外線殺菌。然後挑一口大缸，用開水消毒洗淨。提前放到指定地點，備用。
把白菜放到大鍋中用開水氽一下，等葉子稍微變綠馬上撈出來放到架子上，把水分空幹。等菜涼的時候，把白菜根部朝外，葉子在中間按同心圓一圈一圈向上積累。碼到缸口稍高出乙個半圓，因為酸菜會被自身的重量下壓，中間的葉子會塌陷。
放置一夜後，第二天用菜葉把缸口的白菜包起來，外面抹一層黃泥。放到恆溫處，月餘即可食用。
這就是傳統的東北酸菜做法，酸菜淹好後色澤金黃，芬芳撲鼻。
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