廚房如何管理才比較有條理

怎麼做好廚房管理

1樓：生活小常識

一、技術全面、素質要高

就全國範圍來說，出色的、知識全面的、懂管理的「大廚師」還不多見，很多企業、大酒店常常為找不到滿意的總廚師而犯愁。就此問題，日本酒店管理提出了廚師長理所當然的要求，即是技術應用較高，個人綜合素質是至關重要的。廚師長技術儘量全面些，否則就很難去管理一群技術人員。

大腦要勤于思考，要敢於吸收新鮮事物，積極執行上級交給的各項任務。

二、有效地指導和出色地管理

作為一名廚師長，工作的重點在於管理，應做到有效的指導和出色的`管理。在許多飯店，有些人技術較高，但他們不願意將技術傳授給其他人，這樣，企業的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法，很難有出色的工作業績，還容易在廚房內部形成小團體。

廚師長的乙個重要工作就是要把飯店經營者的意圖傳達到廚房的每個員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協調，這就需要做好內部的管理和協調工作。

三、不應忽視的採購、驗收與儲存環節

從最基礎的層面上看，採購是非常重要的，因為餐飲經營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產和**食品、飲料產品。但這並不是採購重要的唯一原因。採購過程運作的好壞將影響到資金的使用或流失。

例如，如果採購的物品太少，出現庫存短缺，銷售額將減少，顧客會失望；如果採購的物品太多，資金將沉澱在不必要的存貨上，不能滿足他用。

四、嚴格進行成本的控制和管理

飯店各種費用，都應讓員工知道。每個崗位的人員都要有成本意識，這需要大家一起來控制成本和費用。廚房管理者要動員所有員工都來節約動力燃燒費，使費用控制在最低點。

注意事項

廚房管理者都認為第一手進貨最重要；在原料採購中，必須要取得好的優質材料，進貨時要多方比較，**要低。工作中要減少不必要的浪費，採購原料的多少也是乙個關鍵的問題。飯店確定好成本率，廚師長有義務控制好成本率，最起碼不突破這個成本率。

如何管理廚房?

2樓：網友

你是乙個管理者，要做帶頭的狼，不做帶頭的羊，元老級的人物不怕，怕的是你沒有手段，你可以直接調崗，叫他做一些打下手的事情等等。