1樓：吃飽喝醉噗
記得其中有一期黃磊給嘉賓做一道廣東傳統特色甜品：姜撞奶。節目中，黃磊的姜撞奶做得非常好，嘉賓們吃後都讚不絕口，最喜歡看黃磊一臉「姨母笑」地看著大家吃他做的美食，哈哈！
姜撞奶主要是靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍內發生物理反應，使牛奶凝固。成品口感嫩滑、甜中微辣，味道非常獨特。以前沒有做過姜撞奶，突然想吃了，又把這期節目翻出來，邊看邊學，看看我能不能做成功呢？
準備原料】老薑20克、純牛奶250克、白糖25克。
製作過程】1、把老薑洗乾淨，去皮或不去皮都行，然後用工具擠出姜泥。
2、再用紗布包著，擠出薑汁備用，250克牛奶大概需要10克薑汁，薑汁不用太多，要不然做出來的成品會發苦。
3、接著把牛奶倒進鍋裡，放入白糖，開小火煮牛奶，邊煮邊用勺子攪拌，煮至牛奶微開，不要煮大開，看到鍋邊微微冒泡就可以馬上關火了。
4、然後把煮好的牛奶靜放1分鐘，使牛奶的溫度降至70~80之間，用勺子把薑汁攪拌一下，準備撞奶，牛奶距離碗20釐公尺的高度撞進薑汁裡。
5、然後用乙個碟子蓋上靜放3~5分鐘，節目中黃磊是把撞好的牛奶隔水蒸煮一會，我沒有蒸，乙個廣東朋友說只要溫度掌控的好，像這樣用東西蓋住，牛奶也能凝固。
姜撞奶成功的標誌是拿乙個調羹放在牛奶上，不會掉下去，成品就算成功了，怎麼樣，做的還可以吧。姜撞奶爽滑細嫩、帶著微微的辣味，比豆腐腦還要好吃，難怪節目裡的嘉賓都讚不絕口呢。
穀雨前後，雨水增多，天氣乍暖還寒，早上準備一碗姜撞奶，吃著全身暖暖的，非常舒服。
1、姜要選擇老薑，這樣撞出來的奶才容易凝固。
2、儘量選擇水牛奶，沒有的就用純牛奶，之後我也做過好多次，純牛奶也能做成功。
3、煮牛奶時火不要大，要不然容易溢鍋。
4、撞奶時要保持一點高度，這樣才能使牛奶和薑汁融合凝固。
5、剩的姜渣不要扔了，加點紅糖，煮一下，一杯紅糖薑湯也是非常好喝的。#美食測評團#
2樓：庫瑪拉卡
在家也可以做姜撞奶，選擇新鮮的嫩姜比較好，將切好的姜塊放入攪拌機中攪打兩分鐘後倒入牛奶中拌勻，然後用網篩過濾，根據個人口味加糖，然後封上保鮮膜小火蒸5分鐘即可。
3樓：柒晚灣
先根據個人口味分配好牛奶和薑汁的比例。然後榨出適量的薑汁。溫上牛奶放入白糖，然後冷卻溫好的牛奶。最後把冷卻到70－80度的牛奶倒入薑汁裡面。最好等待牛奶凝結就好。
4樓：穿草裙的美男子
將適量薑汁倒入70~80度的熱牛奶中，然後用乙個碟子蓋上靜放3~5分鐘即可。姜要選擇老薑，這樣撞出來的奶才容易凝固。
姜撞奶是這麼做的？做出來生薑味大嗎？
5樓：阿樂秋季雨
主要的製作就是拿薑汁跟水牛奶混合而成，然後再形成一種固體，先把牛奶加熱，然後放入一些糖，之後再把一些姜水放入其中。做出來的生薑味道一點也不大，基本上沒有姜味。
6樓：go我的世界誰懂
首先應該準備好牛奶和雞蛋攪拌均勻，然後倒入少許的白砂糖，然後將姜切成小塊，然後放入牛奶當中，然後倒入鍋中煮至沸騰。做出來的生薑味不大，非常的好喝，不會太辛辣。
7樓：王志剛剛剛
味道不是很大。首先要準備牛奶漿，還有糖。然後把姜切成碎末。
最後倒出汁液，然後把裡面的汁最好是全部榨乾。然後在鍋裡面放牛奶，放糖用小火去加熱，最好是不要沸騰。弄好以後倒入薑汁中等三分鐘左右就可以凝結了。
姜撞奶怎麼做最好吃
8樓：一人廚
教你姜公升薯纖撞奶簡單手大又美吵仿味的做法。
9樓：匿名使用者
姜撞奶的做法（粵式經典甜品）材料：水牛奶一盒240毫公升，姜一小塊，糖兩勺。
做法：1 姜去皮，磨成薑蓉，用紗布包起來，擠出薑汁，把兩勺薑汁盛進碗裡。
2 水牛奶加白糖放進鍋裡，小火煮開，倒在乙個保鮮盒裡，晾20秒，在這期間用勺子攪拌一下散熱，待牛奶稍涼。
3 將裝滿牛奶的保鮮盒拿起來，距離裝薑汁的碗大概20釐公尺左右，將牛奶傾倒進裝薑汁的碗裡，這一步驟稱之為撞拿帶。
4 待牛奶和薑汁發生反應後凝結成豆腐花狀便可。
姜撞奶看銷隱似易做，其實不然。某次我在本地一家有名的甜品店點了姜撞奶，等了半個小時還沒上來，後來服務員來致歉說是師傅不在店裡，徒弟操作姜撞奶失敗。小媚和大家分享在家制作姜撞奶零失敗的秘密：
小貼士：1 做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶，水牛奶的脂肪含量比較高，比較濃稠，正宗的姜撞奶是用水牛奶做的。我用過普通的牛奶來做姜撞奶，做出來的成品比較稀。
成功的姜撞奶應該是能托起乙個湯匙的。
2 姜一定要選老薑，薑汁一定要現榨，否則會失敗。
3 我用一瓶240毫公升的水牛奶配兩勺薑汁感覺比較合適消鬥蘆，薑汁不宜太多，否則做出的姜撞奶會苦。
4 牛奶的溫度在70－80度之間比較適宜。
圖中青色的那個物品是我磨薑蓉的工具，如果家中沒有此類工具也可以用攪拌機打汁。 皇氏水牛奶 皇氏甲天下的水牛奶 大型超市會有吧，沒有就上**網。
10樓：az麵包
姜撞奶源咐汪怎簡歲麼做？快來雹仔get吧~
11樓：愛美食的小美
生理期的派卜頌女生需要塵鄭加弊談倍照顧。
做姜撞奶可以用甜牛奶嗎？究竟該怎麼做呢？
12樓：阿斯達歲的說
做姜撞奶是可以用甜牛奶的；首先把姜擦成絲，放入濾布中，然後用力擠壓擠出薑汁備用，取乙個容器在裡面放入適量的白砂糖，再倒入適量的牛奶，然後用小火慢煮，煮至沸騰以後倒入薑汁中，然後立馬蓋入蓋子，等待三分鐘，這樣姜撞奶就做好了，非常的好吃。
13樓：釩矽攢勵奎
我覺得可以用甜牛奶；需要我們先把姜塊放入鍋中熬出薑汁，然後稍微晾涼之後再把熱好的牛奶快速倒入醬汁中，從而就可以形成姜撞奶了。
14樓：金牛愛仕達
是可以用甜牛奶做的；姜榨出薑汁，然後把黑糖倒入牛奶中，煮至冒泡，將黑糖牛奶迅速倒入薑汁內，放在冰箱裡冷藏三小時就可以了。
姜撞奶是**的特色小吃呢？製作姜撞奶時要注意什麼？
15樓：emily做美食
姜撞奶是廣東的一道有名的小吃，有關它有乙個傳說。過去，在廣東番禺沙灣鎮，乙個年老的老太太得了咳嗽病，聽聞生薑水可以治咳嗽，但生薑水太辣，老太太喝不下來，兒媳就把奶倒進裝生薑水的碗裡。結論，過了一會兒，牛奶竟然凝結了。
老太太用小勺子挖著吃完一口，通道潤化如豆腐腦，只覺滿嘴芳香。此後姜撞奶就在沙灣鎮廣為流傳開。
姜撞奶：牛奶、薑汁的佔比很重要，一般250克的牛奶，必須20克薑汁，150克薑片（生薑）可以榨成50至60克薑汁。鮮姜的薑汁，味兒偏淡，不適合做姜撞奶，一定要選擇生薑，味兒才正宗，醇香。
姜撞奶提議熱吃，冷凍的姜撞奶，沒有熱的香嫩。
【姜撞奶】食物： 牛奶250ml、薑汁20克、白糖20克。在其中白糖可以換為老紅糖粉，薑片要用生薑，薑汁味才香醇。
仔姜儘管薑汁多，可是姜味偏淡。薑片沖洗整潔，切成片，用薑片榨汁器，輕按，把薑汁取下來。總數非常少，用果汁機，較為消耗，用榨汁器簡易便捷，我們家平時都用手拉式的壓汁器。
奶鍋倒進白糖或老紅糖粉，奶鍋提議用瓷器或夾層玻璃，傳熱勻稱，牛奶香醇。把牛奶倒進奶鍋，廣東省的姜撞奶都用最新鮮的水牛奶。要是沒有水牛奶，可以用純牛奶，最好是全脂牛奶的純牛奶。
一定不能用帶有口感牛奶，或牛奶健康飲品。
開文火，而且用刮板持續攪拌均勻，讓白糖純白色融解。觀查牛奶，如果有略微汽泡，表明牛奶燒開，這個時候可以發動機熄火。煮牛奶，我就用的是電滋爐，用最少火力點。
假如用大火煮牛奶會外溢，還喪失牛奶的營養成分。把牛奶拿高，從高空倒進牛奶，與碗裡的薑汁撞擊。為了更好地照相，才把奶鍋調低了。
碗裡如果有方便麵，用湯勺撇掉。蓋緊外蓋製冷至凝固，醇香、滑爽、也有淺淺的清甜味，薑片的麻辣味，很好吃。
16樓：要天天喝
姜撞奶是廣東珠江三角洲地區的特色小吃；在製作姜撞奶的時候，選擇全脂牛奶，姜要選擇新鮮的姜，還要控制好牛奶的溫度，不要使溫度過低。
17樓：史蒂芬斯
他是廣州的小吃，主要就是拿薑汁跟牛奶在一定的溫度下發生化學作用，然後將牛奶凝固以後製作而成的，是非常好吃的小吃；要注意選擇牛奶的時候要用全脂牛奶，而且蒼蠅要選擇新鮮的溫度必須控制好，如果溫度過低的話是沒有辦法凝固的。
18樓：阿斯達歲的說
姜撞奶是廣說那裡的特色小吃，製作姜撞奶的時候一定要注意選擇純牛奶，不要選擇甜奶，否則會讓味道改變，非常的難吃。
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