1樓：況興運
天然酵母做的發糕，耗時比較長，但也正因為如此，在漫長的發酵過程中，小麥中的營養物質和味道才慢慢的激發出來，口感比普通酵母做的發糕更柔和，細細品味能感受到小麥香味，回味悠長清甜，這種甜是小麥中澱粉酶產生的，更令人回味。
主料2人份。
高筋麵粉200克。
粗麥粉100克。
輔料。天然酵母112克。
水170克。
白糖30克。
步驟1取出所需重量的天然酵种放入容器中。
步驟2加入水。
步驟3將天然酵種攪拌到與水融合。
步驟4加入粗麥粉、白糖拌勻。
步驟5加入高筋麵粉。
步驟6拌勻後的狀態。
步驟7發酵。
步驟8水開後，放入鍋中蒸30分鐘。
一直做泡打粉版本的發糕，只圖省事。再次想動用冰箱裡凍著的糯玉公尺時，忽然間想要先來試試酵母版本的發糕。
其實也不比泡打粉版本費事，只是要費時一些。盤算好時間，大清早打好玉公尺漿調好面煳，封上保鮮膜，放在乙個醒目的位置，然後出門去。
發糕如何發酵？
2樓：乾萊資訊諮詢
發糕必須要經過發酵以後才好吃，在麵粉中打乙個雞蛋、加一小勺植物油和適量蜂蜜，然後加水攪拌，要邊攪拌邊加水明閉李，不能一下子加得太多，加到面可以用筷子撈起來就差不多了，然後再繼續攪拌十分鐘， 用布蓋在麵糰上面，在合適的溫度下讓麵糰發酵，直到體積增大，有許多空洞，就發酵好了。
發糕是廣東湛江，茂名等地民間的漢族傳統小吃，廣泛分佈於南方地區，備受人們喜愛。發糕成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮激遲香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘，其最大的特色是在製作過程中會加入適量糯公尺酒。發糕的營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
若要把發糕留到第態森二天再吃，需要在吃前蒸一下，免得太硬。
無酵母發糕做法竅門 無酵母發糕怎麼做
3樓：血刺熊貓
1、使用泡打粉，把泡打粉與麵粉按一定的比例混合，加入紅糖就可以做出紅糖發糕，蓬鬆柔軟。
2、使用酸奶，現在家庭裡面酸奶也是比較常用的飲料，用宴或一些酸奶與麵粉相混合，酸奶裡面有天然的發酵劑晌逗伍，就能夠把指蔽面粉發酵做出紅糖發糕。
3、用雞蛋的蛋清打發，然後與麵粉相混合做成紅糖發糕，就像做蛋糕的方式是一樣的。
4、使用蜂蜜進行發酵。蜂蜜也是天然的發酵劑，把蜂蜜與適量的麵粉相混合。放置在溫暖的地方就會自然發酵，而且用蜂蜜發酵出來的麵粉有一種蜂蜜的香甜味道。
發糕如何發酵
4樓：灰狼狼愛上小羊
紅糖發糕（電燉鍋，二次發酵）的做法步驟。
1. 點燉盅倒入熱水，放入紅糖，攪拌至紅糖融化。
2. 糖水放涼至不燙手後，加入60g低粉和2g酵母粉，攪拌至無顆粒。
3. 麵糊室溫下發酵約乙個半小時，直到麵糊兩倍大。
4. 再往麵糊中加入餘下的60g低粉和15ml植物油，攪拌至無粉粒。
5. 電燉鍋加入熱水，通電幾分鐘，斷電後放入電燉盅，利用餘熱發酵。大概半個小時就能發得很大了。發好的麵糊隔水燉40分鐘。
紅棗玉公尺發糕。
原料：低筋麵粉170克、玉公尺粉30克、白砂糖40克、發酵粉2克、清水200克。
做法：1、用清水溶化酵母和砂糖，將玉公尺粉和麵粉混合在一起；
2、將酵母水衝入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3、撒點葡萄乾或紅棗碎進去拌勻；
4、將麵糊倒進抹了油的容器，蓋上溼布發至一倍高度；
5、入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼後倒扣出來切塊即可。
下面製作心得必看，可保證0失敗。）
5樓：多多豆包幸福的生活
想吃紅糖發糕不用出去買，教你在家自己做，發糕這樣做，蓬鬆喧軟不粘牙，手把手教你，咬一口太香了。
6樓：上水管
放上酵母粉和麵時間到了就行了。
怎樣用酵母發麵蒸發糕
7樓：陌上_卿名酒酒
主料麵粉：200g
細玉公尺麵：100g
輔料白糖：40g
泡打粉：3g
酵母：5g溫水：140ml
步驟1.將麵粉、玉公尺麵、白糖、泡打粉混合拌勻2.將酵母用溫水混合後倒入麵粉中，加入溫水和成麵糊3.和好的麵糊倒入放好屜布的容器中，放入蒸鍋內醒發4.麵糊醒發約2小時至原來兩倍大。
5.放入紅棗，蓋蓋大火蒸20分鐘。
6.蒸好後馬上拿出，晾涼。
7.鬆軟的發糕就得了。
發糕發酵多久
8樓：網友
原料富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
製作方法1．發麵。麵粉置案上，**刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白溼布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。
觀其體積膨脹到一倍即可。
2．蒸糕。取出麵糰置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13釐公尺的節。
將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
三色發糕。材料。
1. 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯 材料。
2. 在來公尺粉1/2杯(過篩)、低筋麵粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料。
3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄乾半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個。
白糖葡萄作法。
1. 將細白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化後，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，撒上葡萄乾，將盛好的模型放入蒸盤中。
2. 煮麵鍋內放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時，將低蒸架和蒸盤放入煮麵鍋內，蓋上煮麵鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。
3. 熄火後，約等1-2分鐘後再開蓋。
抹茶紅豆做法。
9樓：匿名使用者
如果你放了發酵粉2個鐘頭就好了，如果沒用發酵粉要半天的時間才行，放在暖氣上的話會更快的。
做發糕用什麼發酵最好?
10樓：陳mc樂園
1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉公尺麵、麵粉混合均勻，再加水；
2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效；
3、麵糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘。；
4、玉公尺麵發糕與紅棗搭配口感最好；
5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟；
6、天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵；
7、發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋裡要多加點水，以防燒乾；
8、麵粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕。
11樓：司馬晟宇老師
可以用安琪酵母發酵。
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1 如果隔一兩天還用來發面的話，可以酵母用保鮮膜包裹起來，放到冰箱裡冷藏儲存。2 如果要是很長一段時間不用的話，可以把麵糰加入玉米粉，然後發酵後晾乾，擀成粉狀。這樣就可以長時間儲存了。下次再用的話，可以取一部分用溫水稀釋後用來和麵。答 1 通風良好。必須使空氣流通，保持存放麵粉的空間裡空氣的新鮮。2...