1樓：帳號已登出
鮮奶的甜味，主要**於乳糖。鮮奶一般指巴氏消毒奶，因為沒有經過高溫，乳糖基本可以全部保留，因此能嚐出甜味。平常喝的保質期較長的奶，一般是超高溫滅菌奶，經過高溫，乳糖會發生分解、焦化，因此甜度會降低。
具體的相關介紹，可以再看看下面的資料。
牛奶的風味主要取決於牛奶中各種溶解物的濃度平衡狀態。
按牛奶的重量組成，約88%是水，非水物質即總固體約為12%；水是其它各種組分的分散相，而其它組分在奶中的分散形式有真溶液、膠體溶液和懸濁液三種。研究認為，對「牛奶的宜人風味」作出主要貢獻的部分是真溶液。
首先是乳糖與氯含量的平衡。乳糖是一種低甜度的雙糖，其甜度僅為蔗糖的五分之一，但是對牛奶來說，是引入甜味的幾乎唯一物質；氯則匯入鹹味，其實這是「甜與鹹」的平衡。
其次是乳糖與鈣、鎂含量的平衡。遊離鈣、鎂則匯入苦味，其實這是「甜與苦」的平衡。事實上游離的鈣、鎂只是奶中鈣、鎂的小部分，大量的鈣、鎂與某些蛋白質和磷酸基團結合在一起，尤其是鈣，以網狀的「鈣橋」形式存在。
它們對匯入苦味幾乎沒有貢獻。牛奶中平均每100克酪蛋白，結合1克鈣和克鎂。
還有乳糖與磷酸、檸檬酸等產生酸味物質的平衡。這就是食品工業中常說的所謂「甜酸比」了，只不過它的作用不如在其它食品中顯著、占主導地位而已。
2樓：娛樂小尖椒
早餐奶是甜味的牛奶。
無糖純牛奶為什麼還會有甜味？
3樓：**悅悅
原因在於，無糖牛奶中的糖，大部分是人工甜味劑組成的，比較具備代表性的就是阿斯巴甜和甜蜜素，它們往往是蔗糖甜度的數百倍，就算飲料中只放一點點，也是存在甜味的，但是熱量卻遠遠的低於蔗糖，就是為什麼無糖飲料是甜的，卻不含糖的原因。
無糖一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。這些都是會有甜味的，李利津為你答疑解惑。
就市場上購買到的純牛奶來說，很多打著純牛奶旗號，但是還是加了糖的。購買時可以關注一下配料表與成分表。而真正的純牛奶也有甜味是因為其中含有乳糖。
也有可能許多人的舌頭，可能就天生的對於味道更加的敏感，可能也是更為的偏愛甜味，往往帶有甜味的食物，裡面也是通常含有大量的糖分的，若是食用太多的話，就可能會造成肥胖、糖尿病等疾病的發生，唾液分解。
4樓：申良珍
答：牛奶本質就是甜的，不過甜味成份低點而已。不加糖，有利於糖尿病人食用。
5樓：王小娟
是很正常的，無糖只是說不含蔗糖，很多人對蔗糖過敏，或是有胃病不能吃蔗糖，所有才會有不含糖的食物或是飲料。
6樓：卞綠
無糖只是說牛奶中不新增蔗糖。無糖純牛奶為什麼還有甜味，是因為牛奶本身就含有甜味。
7樓：資深辰老師
我們說的無糖一般是指沒有蔗糖，其實牛奶中還會有其他糖類，糖分為很多種，單糖多糖等等。
8樓：特殊之鍋階遠坂時臣
因為無糖只是代表沒有蔗糖，但是還有其他總有甜味的替代品！比如加入木糖醇這類的，所以才會有甜味！
9樓：網友
是嘴中唾液酶的作用，產生的澱粉糖，才會感覺有甜味。
10樓：不三不四的女子
饅頭裡也沒有糖，但是因為有麥芽糖，所以會有甜味。
11樓：匿名使用者
跟無糖飲料乙個性質吧，我個人感覺是。
純牛奶為什麼是甜的
12樓：惠企百科
純牛奶口味不應該是甜的。甜味的純牛奶極有可能加入了牛奶香精。
好牛奶顏色乳白（可以略顯黃色），乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味很淡，入口後有淡淡的奶香。如果購買的純牛奶口感稠厚，是極不正常的。那種入口前就有撲鼻的香味，入口後奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。
甜牛奶與純牛奶的最大區別？
13樓：信必鑫服務平臺
純牛奶屬於超高溫瞬間滅菌牛奶，溫度一般在120-130℃的條件下，加熱4-15秒的牛奶，它的特點是：殺菌效果好，儲存時間較長，一般在3個月-6個月。但是營養素略有損失。
就比如大家平時喝的伊犁純牛奶，蒙牛純牛奶等，硬紙盒包裝者居多。
甜牛奶，就是我們所說的巴氏殺菌牛奶，是將牛奶在60-70℃的溫度下，加熱30分鐘得到的牛奶。特點是殺菌溫度低，不徹底，但營養素儲存較為全面。一般需要在低溫環境下儲存，而且儲存時間較短，一般在15天至21天。
甜牛奶軟包裝者居多。
鮮牛奶很甜正常嗎？
14樓：乾萊資訊諮詢
鮮牛奶很甜不正常。新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無黏稠現象。
鮮牛奶辨別：買來的牛奶迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。
純牛奶純正香濃和清甜不膩的區別？
15樓：遇見五月尾
誤區一，常溫奶和鮮奶營養一樣。專家指出，常溫奶採用的是超高溫滅菌法，即135攝氏度不少於1秒的高溫瞬時滅菌。這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時，也破壞了牛奶中的營養成分。
而採用巴氏法殺菌的新鮮牛奶是在72攝氏度至75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而牛奶中對人體有利的營養物質能得以保留，因此常溫奶的營養成分和新鮮程度都不及採用巴氏法殺菌的新鮮牛奶。
誤區二，香濃就是好奶。眼下市面上有些牛奶口感十分香濃，專家認為，鮮奶的「本色」口味清爽純正，口味不同的牛奶是因為生產廠家在牛奶中加了食品新增劑，滿足消費者口味上的需求，但這與牛奶的營養價值無關。
誤區三，只要是牛奶，質量都差不多。專家認為，不同的牛奶廠商在奶源、加工工藝先進性等方面都存在差異，因此牛奶產品的差異也很大。因此應儘量選擇在奶源、加工工藝等方面有優勢企業的產品。
16樓：玥神有點累
乙個是很濃郁，乙個是喝不膩的。
純牛奶為什麼是甜的
17樓：蒙牛乳業
甜牛奶與純牛奶最大的區別是糖分的含量不一樣，其他成分相差不多。
純牛奶加糖要比甜牛奶營養成分好。
第一，甜牛奶是純牛奶加工而來，屬於乳飲料，並不能稱之為牛奶，甜牛奶裡糖含量高，牛奶含量低，營養價值也低。
第二，純牛奶就是隻有牛奶，買回來往裡面加糖的話所有的營養成分都在，而且味道也基本和甜牛奶類似，但是營養價值高，更加適合想增肥的人。
第三，如果想要增肥，需要選擇全脂牛奶，確保牛奶中的脂肪都還在，脫脂牛奶一般適用於想要**的人。
18樓：窩窩漠然丶
純牛奶：是採用100％優質生鮮牛乳為原料，經過二次超高溫滅菌過程或採用瞬間超高溫滅菌精製而成。專家認為，正常的純牛奶並非異香，爽口而非粘口，純鮮牛奶應是微甜、酸、鹹、苦的混合體。
乳飲料：市場上常見各種花色牛奶飲品和乳酸菌飲料，不等於牛奶，儘管許多也叫「某某奶」，但其中只含不超過50％比例的牛奶，而且一般是經調香或新增果汁、可可、ad3、食用鈣等精製而成的風味乳飲品，市場上的酸酸奶、甜牛奶等都屬乳飲料。 消毒牛奶：
用優質生鮮牛乳為原料，經均質處理，並採用瞬間超高溫滅菌後製成的，如利樂消毒奶常溫保質期30天，用巴氏殺菌方法制成的消毒牛奶，如一般塑膠包消毒鮮奶，常溫保質期3～6天。 甜牛奶：雖沒有純牛奶營養，但也有它的特點：
19樓：華的多彩空間
純牛奶有沒放糖的，也有放糖的，應該看看盒子上面有沒有註明。如果是一點糖也沒放的牛奶喝起來感覺是甜的，應該不是牛奶的問題，而是喝的人的味覺太敏感吧。
20樓：網友
個體差異吧。我也覺得純牛奶挺香甜的。有的人卻覺得有奶腥味，不甜，還要放糖才能喝。
21樓：麻生佑未
那是因為牛奶本身的乳糖帶的甜味 一般牛奶是不加糖的 糖尿病者都可以喝的。
22樓：葦湖
因為純牛奶中本身就含有糖分 所以有一點甜味。
23樓：網友
牛奶的主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等水分：
脂肪：蛋白質：
乳糖：無機鹽：左右。
因為含有乳糖，所以感覺是甜的。
24樓：七彩水晶
正常的純牛奶並非異香，爽口而非粘口，純鮮牛奶應是微甜、酸、鹹、苦的混合體。
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為「白色血液」，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。
目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的新增物也相當多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質。
牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳**，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
乳糖：純牛奶裡有少量乳糖的原因。
這純牛奶是甜的嗎？如果不是，哪一種甜的？
25樓：匿名使用者
不是。純牛奶都不是甜的哦，如果想喝甜的就買 甜牛奶。
26樓：靜靜看著你的汪
純牛奶不是沒味道嗎？
純牛奶為什麼是甜的
27樓：桓淑秘如雲
顧名思義，甜牛奶是甜的，純牛奶卻不是甜的，只是一點奶香，味道不怎麼樣！
28樓：元彩銀惜雪
因為你加了「糖」所以純牛奶是甜的。
29樓：力震烏長鈺
甜牛奶是甜的，純牛奶卻不是甜的。
30樓：白方危英媛
不可能用白糖。。那麼多飲料裡面加白糖成本是不合算的，工廠往往新增的是甜蜜素糖精之類的化學品，一噸裡面只需要一點點就很甜！。。另乙個提醒那些所謂的早餐奶阿。
酸酸乳阿都是飲料，而不是乳品！說白了就是和市面上的珍珠奶茶差不多是乙個原理！根本就是很多啥啥素。
調配而成的！根本沒有奶的成份！！
上面都是有很細小的字標明－－飲料！..要特別注意！建議不要喝，要吃的有營養就買好一點的奶粉衝牛奶喝（現在有三聚氰胺也要謹慎），或者自己弄豆漿，吃雞蛋，早上熬粥吃容易消化（日常的公尺飯被稱為土人參！
都可以。
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