1樓：長島芝士
四川滷味。除了微辣，四川滷味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種滷味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些滷味從浸泡到滷的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之後，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。
另外一大特色是中藥成分重，滷味除了要用老湯，還要配有特製的中藥包滷製，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。
泉州風味。在福建泉州閩南，說到下酒佐食的絕佳搭配的滷味，滷雞爪」可謂家喻戶曉。源自千年古鎮洪瀨鎮，聲名遠播海內外。
老牌的貽慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等分別被評為泉州「十佳」名小吃、中華名小吃。百年技藝的同時又博採各地滷味技術之長，大膽獨立創新，更具豐富口感與獨特風味。雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白，脂肪，蛋白質，銅等營養價值，多吃不但能軟化血管，還能夠祛脂降壓，養顏護膚。
適合各類人群食用。
採用精挑細選而來的雞爪，從清洗環節開始就做到層層把關，多道清洗工序，讓顧客吃得衛生，吃得放心。滷製過程中以多年老湯為底，輔以多種名貴中藥精華，讓顧客吃得健康，吃得美味。還根據顧客的喜好配以拌汁和小菜，可謂豐富選擇，實惠消費。
2樓：晚意我
臭豆腐腐乳還有啊，就是東北的酸菜都屬於乙個型別。
滷的東西有哪些
3樓：網友
滷味指的是把加工和焯水處理後的原料置於配比好的滷汁中進行煮制而成的佳餚，滷菜可分為紅滷、黃滷及白滷三類。不少人特別愛吃滷菜，但卻不太清楚哪些食材適合滷製。其實原則上，只要是能吃的都是可以做成滷味的，只不過大部分人常常會以鴨、牛、豬為主，取其腳和翅膀進行滷製，而素滷味則以豆腐乾、藕為主。
一、哪些食材可以滷。
1.經常滷製的素菜有，木耳，腐竹，千層，油烙花生公尺，白蘿蔔、素基，蓮藕、豆腐乾，香菇、五香水煮花生。
2.滷製的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等。
二、滷水香料配方。
比較常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龍、羅漢果、香菜籽、白芷、千里香、靈草，廣木香、沉香、當歸、枳殼、孜然、甘草、三奈、紫草、白果等。
三、滷汁配製。
1.紅滷汁。
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
2.黃滷汁。
黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖哩150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
製法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。
將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖哩、精鹽、骨湯一起入放滷鍋內，調勻即可。
4樓：帳號已登出
哪些東西可以滷。
各種葷素菜都可以做成滷味，包括但不限於：
葷菜：滷雞爪、滷牛肉、滷雞腿、滷鴨腿、滷鴨脖、滷鴨翅、滷鴨腸、滷魷魚、滷鵝等。
素菜：滷藕、滷海帶、滷豆乾、滷香菇、滷腐竹、滷土豆等。
擴充套件資料：滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。
川滷在全國最普遍，而川滷的代表例如廖排骨的陳年滷汁，多以紅滷為主。
滷味產品豐富多樣，美味各有特色：
肉質類的有：
海鮮系列：蝦，蟹，扇貝，蟹鉗，魷魚，八爪魚，鮑魚，花蛤等等；
雞系列：滷雞，雞爪，雞頭，雞肝，雞肫，雞腿，滷雞蛋等；
鴨系列：滷鴨，鴨掌，鴨頭，鴨肝，鴨肫，鴨腿等；
鵝系列：滷鵝，鵝掌，鵝頭，鵝腿，鵝肝，鵝肫等；
豬系列：豬頭肉，肘子，豬蹄，豬頭，豬舌，豬耳朵等；
牛系列：滷牛肉，牛舌， 牛鞭等（一般滷牛肉居多，其他食用較少）
羊系列：滷羊肉，羊腿等。
素食系列：腐竹，千張，海蜇絲，海帶，千頁豆腐，蓮藕，黃瓜，金針菇，芹菜，土豆，魚豆腐，豆乾等等；
滷味製品品類繁多，且各有各的美味，不論是自己在家滷製食用，還是學門手藝，都是乙個不錯的技能。
5樓：在昌谷寺休息的夏侯惇
基本那個攤位上的東西全都是滷的，也成了人們平時必不可少的冷盤，就會有鴨肝兒、滷雞、鴨腸、肥腸、豆腐乾兒、豆筋、土豆、耳子、豆腐皮、筍子、雞爪、心肺、鴨架、雞腿、藕我只能說我根本就列不完這些東西太多了。我最喜歡的滷的東西是絕味裡面的毛豆，還有鴨架鎖骨還有海帶結，還有醬香味的豆腐乾兒和麻辣味的豆腐乾。
還特別喜歡吃滷毛肚，滷脆肚、五花肉、牛肉、豬肉最最最好吃的還是滷豬蹄！豬蹄看上去全身都是肥肉，但其實根本就不油膩。最好吃的滷豬蹄就是先滷後烤，特別香，因為滷料裡面已經把它滷入味了，烤的話又會有另一種香味和口感。
還有滷豬頭，豬耳朵、豬尾巴東西簡直太多了，茶葉蛋很多人都喜歡吃吧滷蛋也特別好吃。我只能說不同的地方，名字不同，好吃的東西千篇一律，吃過的東西少之又少。
說完滷的我們再。
來說泡椒的，泡椒雞爪、泡椒雞翅，泡椒筍子、泡椒豬皮、泡椒花生。泡椒的東西，主要是以鹽野山椒這些東西為主，並沒有新增其他更多的調料。但是前提都是先要把材料給煮熟了以後再倒入泡椒水裡面醃製，反正泡的時間越久越入味兒，時間一般少吃那些東西吃多了不好。
我最喜歡吃超市裡面的泡椒土豆和泡椒花生，散裝的顯然要比袋裝的好吃，因為比較新鮮，不像袋裝的的裡面很多都新增了防腐劑，食品新增劑。因為儲存時間長害怕食物變質，所以必須新增哪些東西新增了那些東西以後就影響了這些美食的口感。
6樓：芊芊梓沫
只要是能吃的都能做成滷味，不過大多數人都會以牛、豬、鴨為主，鴨、雞的腳和翅膀也是不錯的滷味原材料，素的滷味以豆腐乾為主。
滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷汁的配製，是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量，滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。
滷過菜餚的滷汁，應注意儲存，留作下次用。滷汁用的次數越多，儲存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
滷菜有哪些品種？
1、紅滷。紅滷，是指在製作滷湯的時候加入一些炒過的糖（炒好後的糖呈紅色）或醬油，因而滷製出來的食品是紅色的。紅滷是滷菜的一種，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。
2、鹽焗。鹽焗，將加工醃漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用於鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的製作。
3、麻辣。麻辣，是川菜常用味道之一。特點是麻辣味厚，鹹鮮而香。
廣泛應用於以家禽、家畜、內臟以及乾鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調製而成。
4、醬香。醬香，多指菜餚中食物的一種香味類別。醬香一般以滷味、調味醬混合而成為主。
主要用以冷盤的製作，不過中華料理中對醬香的食用稱謂，可謂多有不同。除了冷盤，還有牛肉、鴨類等特色食物以此命名。其中以醬牛肉、醬香鴨為主要食物品類。
5、涼拌。涼拌，是指將熟食食物或蔬果切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。常見的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。
滷味有哪些
7樓：窶雎閂鬈
滷味的食材十分豐富，常見的滷味有滷豬蹄、滷鴨掌、滷牛肉肆銀、滷羊蹄、滷鴨脖、滷雞爪、滷雞肝、滷雞皮、滷雞翅、滷鴨腎等肉類，還有滷豆腐、滷腐竹、滷海帶、滷藕片、滷花生等素食。
滷味是日常生活中常見的食品之一，除了不同地區的人們製作各具特色的滷味以外，市面上還有許多不同品牌的滷味小吃。滷味主要是指將各種食材放入到滷料中慢慢燉煮而成的食物，幾乎常見的食材都凱雹昌可以用滷製的方法製作成滷味。
滷味通常可以分為三大類，盯扒分別是黃滷、白滷、紅滷。不同的中藥、香料配方可製成不同風味的滷水，常見的香料有八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉、陳皮、胡椒、桂枝等，有些地區的人們還會放入辣椒增加辣味，具體根據個人口味調製。
沙縣滷東西的材料是那些，沙縣滷味都放哪些滷料
製作滷鴨頭的材料 主料 生鴨頭。輔料 姜 蒜 香菜 幹辣椒。調料 鹽 味精 糖 料酒 醬油 食用油。香料 花椒 大料 桂皮 香葉。滷鴨頭 美味冷盤滷鴨頭的做法步驟 1 鴨頭充分洗淨 拔掉殘留的細毛備用。2 蔥切長段 姜拍破備用。3 香菜去掉老根後用清水洗淨備用。4 將香料用紗布裝好做成香料包備用。5...
滷幾樣食物的先後次序
滷水一般都是反覆使用的，每次新增少量的五香藥料，這樣的滷水越陳越好，但是什麼料也在一個鍋裡滷煮，就可能發生串味現象，這樣就會使滷製品的味不倫不類，就失去了個性，是我們所不願的，可以採用分步滷煮來達到好的效果，可根據各種料的味型來分，達到拾遺補缺的效果，象你的原料有豬肝 牛肉 雞爪 雞肉 雞蛋 豆腐等...
有哪些東西有助於睡眠，有哪些東西有助於睡眠？
食醋催眠 有些人長途旅行後，勞累過度，夜難安睡，可用一湯匙食醋兌入溫開水中慢服。飲後靜心閉目，不久便會入睡。糖水催眠 若因煩躁發怒而難以入睡，可飲一杯糖水。因為糖水在體內可轉化為大量血清素，此物質進入大腦，可使大腦皮層抑制而易入睡。牛奶催眠 牛奶中色氨酸是人體八種必需的氨基酸之一，它不僅有抑制大腦興...