1樓：帥華藏
提前準備食物：牛骨、牛肉、水10斤、麻椒8克、桂丁8克、畢撥5克、炮姜10克、茴香10克、砂仁10克、三奈5克、肉蔻5克、香茅草1克、胡椒粉3克。牛骨牛肉清洗乾淨，自來水泡浸兩個小時，泡浸流血水，泡浸之後清理乾淨，把牛骨和牛肉放入鍋裡，牛肉需放上邊，避免黏鍋，新增水大火燒開，燒開後把血沫撇整潔。
把上邊的香辛料清洗乾淨放進香辛料袋裡，放入鍋裡，用小火熬煮兩個小時之上，時間到後，把牛肉撈起來，放涼切片。
把搞好的湯倒進另一鍋裡，加調味料麻椒3克、良姜2克、桂丁4克、白芍2克、辣椒幹3克、茴香3克、草豆蔻2克、孜然粉2克、白豆蔻2克、八角1克等。再倒入蔬菜水果調味品。姜8克、辣椒15克、紅蘿蔔8克、香萊8克、萵筍8克、蔥10克、圓蔥8克所有洗乾淨後放進滷鍋中。
先給滷鍋里加入生抽醬油70克、耗油30克、鹽30克、老抽王7克、味精20克。
鍋裡燒熱油，將焯焯水的牛肉塊下鍋，走紅翻炒，加生抽老抽上色，至牛肉塊半生熟以後，鍋裡立即添入一定量開水水，至燒開後轉小火燉。鍋裡放進料包、冬茹、生薑片、大蒜瓣、幹尖椒、加食用鹽。小火燉較多兩個小時，牛肉塊和骨頭湯就完成了。
假如準備吃純牛肉麵，香辣口味的，那樣將鮮麵條帶蔬菜煮開，盛碗後，碗裡澆上骨頭湯，再加上牛肉塊，加辣椒，就行了。
炒菜鍋內燒熱油，爆小香蔥段、生薑片、蒜頭粒、辣椒幹、麻椒、八角、桂丁等香辛料，放進豆瓣醬炒出辣椒油。放入牛肉塊翻炒，新增老冰糖、老抽王、米酒和鹽再次翻炒五分鐘，放進半瓶啤酒和適量水，走紅燒開連湯含肉倒進壓力鍋，壓35min。把小香蔥、香萊切段兒，白蘿蔔切片預留。
牛肉壓之後，開水煮麵條，鮮麵條快蒸熟時鍋中下蘿蔔，揉麵一起撈入碗裡，盛入燒好一點的牛肉和湯，上灑香萊和小香蔥。
2樓：萬夢
把牛肉切成比較大的正方形塊狀，加入料酒。加入三勺生抽。加入一點鹽。
加入兩勺生粉用手抓勻後放置20分鐘熱鍋後加入橄欖油放入醃製好的牛肉小火煸炒。煸炒到牛肉由紅色變成白色(15秒左右）。 把牛肉放入高壓鍋，加入滷水汁。
煸炒到牛肉由紅色變成白色(15秒左右）。 高壓鍋發出撲哧聲後改中小火繼續燒15分鐘就可以了。
3樓：m泡z泡
牛肉麵的做法有：
清湯牛肉麵。
紅燒牛肉麵。
西紅柿牛肉麵。
滷牛肉的配方：
準備好牛肉，為了做出口感最佳的滷牛肉，最好用牛腱子肉，既然要做了不要不捨得。再準備需要的一些香料，香料的量都不需要太多，用最少的量即可，如果多了反倒不好，會喧賓奪主，失去牛肉自身的香味。
還要準備一些調味料，分別有生薑、大蔥、花椒、冰糖、生抽、老抽、食鹽，幹辣椒根據自己的喜好新增，愛吃辣就放，不愛吃就不放，每個人的口味不同，牛肉的多少也不同，具體放多少料。
滷牛肉的製作方法和配料
4樓：匿名使用者
主料：牛腱子。
輔料：姜、冰糖、生抽半碗、老抽半碗、鹽兩勺1、選用新鮮牛腱子，冷水下鍋，放入薑片，煮出血水，撇去浮沫。
2、煮10分鐘左右，取出浸泡冷水。
3、放入深鍋中，放入滷料包。
4、幾顆冰糖，半碗生抽，半碗老抽，兩勺鹽，加水沒過肉塊。
5、大火煮沸撇去浮沫，中火慢煮一小時。
6、煮至筷子能輕易戳穿肉塊，關火，浸泡4小時以上過夜更入味。
7、撈出切片即食，可沾椒鹽或辣醬。
8、滷牛肉成品圖。
5樓：生活小當家小周
做法步驟：第1步、牛腱子洗淨。
第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來。
第3步、滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的。
第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽第5步、選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程式，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間。
第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯裡過夜第7步、味道很香。
第8步、吃時切片。
牛肉麵滷子的做法及配方
6樓：乾萊資訊諮詢
主料：牛肉250克、牛油800克、豬油200克、雞油200克、豆油150克，幹辣椒250克，辣椒可多可少。（如果當地人不愛吃羶味，就把牛油減少到400可左右）
注：以上所用的各種油，為了炸辣椒所以是比較多的，在炸完中藥調料後，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到滷裡了，以後就用這個有專門炸辣椒。如果你這次不想炸辣椒，或者你以後做滷，因為有以前炸辣椒的油，就按比例少放一半油，就是每樣油都少放一半。
比如：牛油：400克，豬油100克以此類推，油的多少可以根據當地的情況適當增減，愛吃油大的可以多加一點，不愛吃油大的就少放點油，油太多了膩人。
油多點少點都可以，夏天可以不放豬油，冬天最好各種油都放，以免底料做好後凝固的過硬，也避免都是牛油太膩人。
中藥調料。八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香葉10克、涼姜10克、毛桃8克（毛桃也叫辛夷）、孜然30克、陳皮10克、紅寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。4、調味料：
郫縣豆瓣醬250克、番茄醬50克、牛骨湯粉30克、蔥蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由調整）、白胡椒粉20克、雞精50克、味精50克、白糖30克、鹽400克、美國肉寶王30克。（所用中藥調料請到調料市場購買，不要到中藥店去買。）
牛肉麵的牛肉滷怎麼做 如何做牛肉麵的牛肉滷
7樓：三夜見
1、食材：牛腱子肉1000克，八角2個，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，幹辣椒3個，陳皮1片，香葉2片，老抽10克，生抽10克，冰糖2個，蠔油15克，料酒20克，薑片5片，蔥1根。
2、準備好食材，牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時左右出血水，其餘香料清洗後浸泡10分鐘出味。
3、浸泡好的牛肉放進高壓鍋裡。
4、將香料撈出瀝乾水份，都放入鍋內，和肉抓勻。
5、放入剛淹沒過肉的水量，蔥段也放入。
6、蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時25分鐘，按開始即可。
7、排氣完成後，旋開安全閥，開啟鍋蓋，鍋內的牛肉已經很軟，筋略帶韌勁，十分好吃。
牛肉麵的配方是什麼？應該怎麼做？
8樓：橘子樹開花的季節
生活中有很多人都是喜歡吃麵食的，尤其是牛肉麵，也是非常的美味的，所以我們在做牛肉麵的時候，首先就是需要先去選擇一個牛骨頭架子雞架子，豬大骨，然後焯水，然後再放到鍋裡面去進行熬煮，這樣煮出來的底湯也是更加的鮮美好喝的，所以我們首先也是需要去熬一個這樣的底湯來做牛肉麵的湯。
一、首先我們需要準備一塊兒牛肉。
首先我們準備一塊兒牛肉，將新鮮的牛肉清洗乾淨之後放到鍋裡面，然後放入適量的花椒，食鹽，老抽，八角，白糖，料酒然後再放入適量的水，將牛肉燉上兩個小時。
二、在準備一些麵條。
然後我們再準備一些新鮮的麵條，然後起鍋燒水，水開之後下入麵條，麵條煮熟之後，我們可以撈出來備用，然後再將自己煮好的牛肉撈出來晾涼，然後將它切成片兒。
三、然後再將準備好的牛骨頭湯撈出來。
首先我們在碗裡面放入麵條，還有牛肉，然後再放入一些牛骨頭湯，放入一些食用鹽，還有一些生抽，然後再放一些香菜，這樣做出來的牛肉麵非常的好吃。
平時我們自己在家裡面做牛肉麵的時候，也是不需要去新增太多的調料的，因為對自己的身體健康也是不好的，所以我們自己吃的話，做起來也是比較簡單的，我們也是可以按照這種方法去做，這樣的做法也是非常的好吃。
首先我們在做牛肉麵的時候，我們也是需要準備一塊兒牛腱子肉，因為牛腱子肉也是裡面有金，這樣吃起來也是更有嚼勁，吃起來也是比較好吃的，而且我們也是要將牛腱子肉切成薄薄的片兒，這樣不管是老人還是孩子，吃也都是比較好嚼的。
9樓：不爽的爽朗菌
牛肉麵的配方就是牛肉，蔥花，醋，麵條，肉醬。製作的時候應該先把面煮好，然後把牛肉撒進面中，加入一些自己喜歡的調料，放入蔥花，這樣就做好了。
10樓：人生大事
牛肉麵的配方就是一勺豆瓣醬，一勺蠔油，一點鹽，一點醋，就是先把面做好，然後加入配料就可以。
11樓：愛心的學姐
配方就是裡面是豆瓣兒醬，清水，肉末，大蒜，蔥花，具體在製作的時候就需要把這些食材，全部都放到鍋裡面，然後再加入清水，最後再澆到牛肉麵上面。
紅燒牛肉麵的做法最正宗的做法怎麼做牛肉麵
用料牛腩 500g蔥姜大料 胡蘿蔔香葉 郫縣豆瓣醬 三大勺 醬油耗油白糖鹽 料酒面條 紅燒牛肉麵的做法 準備材料 牛腩用水泡1小時 逼出血水 牛肉洗淨切3cm小塊 冷水下鍋 加兩小片姜和蔥 開鍋盛出控水，期間注意撇浮沫 鍋中多倒點油 蔥姜爆鍋 加入郫縣豆瓣醬 三大勺 能吃辣就加四大勺 翻炒出香味 加...
正宗牛肉麵湯料的配方，正宗牛肉麵湯料配方
牛肉麵湯料的做法 用料 豬骨2500g 姜5片 油適量 料酒適量1 把豬骨用流動水洗乾淨，然後再瀝乾水。2 鍋中煮開水，下料酒和薑片，水開後下豬骨頭焯掉血水。3 煮3 5分鐘後撈起來，再用清水洗一遍，再瀝乾水。4 煲中煮開水，然後把薑片 油和焯好的豬骨放進鍋裡。5 大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火...
麻辣牛肉麵的做法步驟圖，麻辣牛肉麵怎麼做
食材用料 牛腩 100克相剋食物 切面 200克 蔥 5克相剋食物 姜 5克相剋食物 蒜 5克相剋食物 香菜 5克相剋食物 鹽 10克 花椒油 10克 豆瓣醬 10克相剋食物 料酒 10克 味精 5克相剋食物 白糖 5克相剋食物 大重慶 15克 大料 1顆 麻辣牛肉麵的做法 麻辣牛肉麵的做法 11....