1樓：學好大語文
<>想做出風味獨特的美食，必須有獨特的原材料和獨特的製作方法。
豆腐乳，作為中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，聞起來臭、吃起來香，是一道經久不衰的美味佳餚，一直讓老百姓們欲罷不能。
但是關於腐乳的做法和風味，各地方之間存在著大同小異，不盡相同。
首先，我們湖北襄陽這裡，最有名的「太平豆腐」是我們當地的一道特色菜，其口感、營養成分等都得到老百姓們的認可和稱讚。所以，我們選擇用太平豆腐做腐乳，是想做出特色風味的第一步。
然後，準備豆腐、辣椒粉等原材料。俗話說，巧婦難為無公尺之炊。一道好吃的美食，各種調味品是必不可少的。
第一步：買好適量的新鮮豆腐，用刀切成小方塊，把這些小方塊均勻地碼在蒸籠上，蒸熟。
第二步：出鍋之後，先把它瀝乾水分，放在通風陰涼的地方晾涼，再準備乙個盆子什麼的容器，把蒸好並涼透的豆腐放進去，蓋上蓋子，放在通風的地方發酵幾天，等到豆腐表面出現了白毛，就可以下一步細緻地加工了。
第三步：倒一些白酒到碗裡，把長毛的豆腐塊一塊一塊地放進去蘸一下，再把適量的辣椒粉、食鹽、花椒粉、五香粉等調料調好，均勻地撒在豆腐塊四周，讓每一塊的每一面都沾上調料，最後，把它們都放在乙個乾淨的罈子、或者瓶子裡，放在陰涼的地方，密封發酵乙個月之後，就可以開啟直接吃了。
這是我們這裡平常做腐乳的大致流程，不一定與你們那裡的做法一樣，做出來的口味也未必一樣，但是隻能說是我們當地的一種做法，是我們當地人喜歡吃的，但絕對是風味獨特的腐乳。
不過，我們這種做法有點偏辣，南方人可能吃不了哦。
2樓：風風學姐
我個人覺得在家裡面的廚房想要做成風味獨特的腐乳，這個時候一定要選用上等的腐乳，而且每個關鍵的步驟都要把握住。
3樓：時尚白日夢
首先要選擇乙個可以密封的容器使用前消毒，再就是豆腐的選擇上一定要選擇比較好的豆腐，在儲存過程中也好控制好環境的溫度。
4樓：柒個與十一
首先就是把豆腐切成塊之後放入稻草裡面一直醃製，等它發黴了之後再拿出來加上一些辣椒麵，然後放入一些薑片，放入罐子裡面一直醃製。
家裡怎麼燒腐乳肉，請大廚師們指教？
5樓：網友
玫瑰腐乳肉。
材料五花肉，咸亨玫瑰腐乳，冰糖，老薑，老抽做法準備。
1、冰糖如果是整顆的，用刀背拍碎。
2、五花肉洗淨瀝乾水，切小塊，老薑切片。
3、取適量腐乳，帶湯汁。
4、鍋中倒入油，晃一下，均勻到整個鍋子，將油倒出來。
5、將切好五花肉放入鍋中小火翻炒，將肥肉的油逼出來。
6、表面微微有點焦了，將肉盛出來，油留在鍋子裡。
7、鍋中再添少許油，將碎冰糖放入。
8、中火不停開始翻炒。
9、冰糖沒有徹底化開之前，放入五花肉，老薑片，繼續伴炒。
10、肉上糖色。
11、放老抽1/3湯匙，儘量少一點，多了顏色就不腐乳了哈~~也可以乾脆不放！
12、放入腐乳塊，多帶點腐乳汁，碾碎，整個炒勻。
13、加清水，沒過肉。
14、大火煮開，轉中火煮至水耗去一半，再轉小火燉至熟爛入味。
15、最後，轉大火伴炒收汁，將湯汁均勻的覆蓋在肉表面！！好了！！
小訣竅1、肉不用焯，直接生肉。
2、先炒五花肉，將肥肉的油逼出來，不管可以去油膩、肉腥味，肉有點焦焦的，會更香~~
3、醬油一定是少少的，不然多了，醬油色太濃了就，你也可以乾脆不放~~鹽我是沒放，如果你嫌不夠鹹，可以在第12步放點鹽。
6樓：網友
腐乳肉的家常做法準備食材：上好五花肉（大概1500克）、腐乳、料酒、香蔥、薑片、蠔油、白糖、食鹽、香醋。
第一步：炒鍋不加任何東西，直接放在火上燒，等到鍋燒熱之後，咱們手拿著整塊的五花肉在鍋裡來回地滑上2分鐘，把豬皮上邊的豬毛給清理一下，然後放在自來水管下衝洗乾淨，可以用刀稍微刮一下。
第二步：五花肉沖洗乾淨之後，涼水下鍋，加入薑片、香蔥結、料酒，大火煮開之後，打去上邊的浮沫，然後轉成小火，煮上40分鐘左右。中間可以用筷子炸一下，一紮到底，有8分熟就可以了。
第三步：五花肉煮好之後，用溫水洗一下，然後稍微放涼，咱們把五花肉切成薄薄的薄片，然後放在一邊備用。
第四步：肉煮好之後，咱們來調腐乳汁。腐乳三到四塊，腐乳汁適量，料酒少許，蠔油一勺，白糖一勺，食鹽一勺，香醋半勺，加入適量的溫開水，調成汁。
第五步：把腐乳汁倒進切好的肉片中，用手拌勻，讓每一片五花肉都能均勻地蘸上腐乳汁。
第六步：把拌好的肉片，肉皮朝下，均勻地碼在碗中，然後把剩餘的腐乳汁倒進碗中。上鍋蒸，可以用乙個盤子蓋在腕上，大約蒸上乙個小時左右就可以了。然後把碗倒扣在盤子上，河南版腐乳肉就做好了。
7樓：輪滑
將肉切塊，放蔥姜，八角，醬油，甜麵醬，燉到八成熟，在放3塊腐乳純一會，就可以了。
很喜歡吃腐乳，在家自己怎麼做腐乳？
8樓：乾飯了美食
如今許多年輕的朋友都喜歡腐乳，由於腐乳不但下飯菜又能配酒，並且鹹香爽口的味兒，較為合適喜歡油炸臭豆腐的盆友，外邊售賣的腐乳，味兒十分的美味，但是很多人卻並不瞭解是怎麼做的，實際上豆腐乳的製作方式比較簡單，全是歷經發醇而成的是十分非常好，令人感覺很火爆。
一、自制豆腐乳
材料 ：水豆腐，紅黴白心黴，一小碗高度酒，一碗辣椒粉，花椒粉，鹽，白菜葉。
做法 ：1，店裡做的那類水豆腐，買回去切片，略微晾曬一下。
2，小紙箱裡填麥草，隨後把軍用被子放進去~再蓋上麥草，再放一層水豆腐。
3，壘好之後蓋上外蓋，用衣物蓋在上面，放入電冰箱~放2到3個禮拜~
4，黴發多差不多了就提前準備一小碗高度酒（消毒殺菌）~一碗辣椒粉、花椒粉、鹽化合物~ 佔比自身把握。
5，把黴豆腐在酒裡滾一圈，再在調味品碗裡滾一圈~
6，再用略微晾了一兩天的大白菜葉片包起來，裝罐~
二、腐乳雞
材料：雞脯肉 300克，腐乳 2塊，大蒜 3顆，蔥鬱 1根，朝天椒 1條，「料汁」鹽 適當，「料汁」糖 適當，「料汁」酒釀 適當，「料汁」大骨湯 150㏄
做法：1、將雞脯肉清洗切割成適度尺寸，與腐乳一起醃漬30分鐘預留。
2、綠豆澱粉放水調均勻，大蒜剁碎 、蔥鬱切條 、朝天椒切成片預留。
3、熱鍋中，以小受歡迎香蒜泥，新增雞脯肉以低火炒至金黃色上色。
4、新增蔥鬱、朝天椒拌炒後，再加上全部的調味品一起煮到料汁快收干時，用綠豆澱粉水芶芡就可以。
三、公尺醬腐乳雞
材料：削皮骨雞大腿 500g,蔥 2支，朝天椒 2支，蒜 4瓣，公尺醬腐乳 2塊狀，公尺醬腐乳料汁 2匙，水 2匙，酒釀 2匙。
做法：1、制醃料：將腐乳於溫開水中攪拌。
2、雞大腿排切塊狀丁， 用醃料醃製一夜預留。
3、蔥切條、朝天椒切斜段、蒜切粗末預留。
匙油熱鍋中， 進行爆香蒜泥。
5、下香菇牛肉拌炒至半生不熟， 下料汁與朝天椒段一起拌炒。
6、出鍋前新增蔥段拌炒就可以。
9樓：志在乾坤
做法如下：1、豆腐瀝乾。
2、準備乾淨的紙盒，將豆腐切小方塊擺在紙盒裡，放在通風陰涼的地方。
3、放置7天左右，豆腐上長出白毛和黃點即可醃製。
4、辣椒粉和鹽按1：1配製。
5、取一塊豆腐全部沾上調料粉放入乾淨的瓶中。
6、蓋上蓋子放陰涼地方放置10天左右，即可食用。
小貼士：
10樓：行樂樂樂行
首先就是要將老豆腐切下來，瀝乾水分，然後放入乙個密封的容器當中，之後再加入一些稻草，然後將蓋子蓋嚴實進行發酵，發酵好了之後要放在白酒裡面過一下，之後再放進鹽，白糖，雞精裡面裹一圈，然後再裹一層辣椒油就可以吃了。
11樓：浩海永寧
先把新鮮的老豆腐再整小塊，然後去瀝乾水分，取乙個密封的容器，墊上稻草，把豆腐放上去，然後密封讓其發酵兩個星期之後開啟，如果用筷子能插得動，說明發酵好了，然後加入鹽，白糖，雞精，攪拌均勻再放上辣椒油，再密封三個星期就好了。
12樓：羲0兮
去菜市場買老豆腐，將老豆腐控水兩天，將豆腐切二指塊分層放到乾淨的秸稈上，蓋上被子發酵30天，每一塊豆腐沾白酒裹辣椒麵後放一週可食用。
13樓：小李美死了
應該醃製豆腐，並且也應該放入一些調味料，而且也應該找乙個比較陽光處處的地方，這樣蓋上薄膜，進行醃製，之後應該上鍋蒸煮。
14樓：灰色的菓實
腐乳做法：豆腐瀝水，準備乾淨的紙盒將底部鋪上一層保鮮膜，中間鋪一層厚紙殼，上面鋪兩層廚房用紙。將豆腐切小方塊擺在紙盒裡，蓋上盒蓋，放在通風陰涼的地方。
放置7天左右，豆腐上長出白毛和黃點即可醃製。辣椒粉和鹽按1：1的比例放入碗中拌勻。
取一塊豆腐全部沾上調料粉放入乾淨的瓶中。全部做好後，蓋上蓋子放陰涼地方放置10天左右，即可食用。
腐乳怎麼做才好吃？
15樓：青春離線
自制腐乳的做法。
用料：豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、鹽（枯備各適量）1、買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐公尺見方的塊。
2、放在乙個乾淨的發酵箱裡，只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。
3、等待10天發酵，加蓋置於陰涼地方長毛黴沒備毀（毛黴生長要求溫度較低，最適宜生長溫度為16℃左右，所以冬季氣溫較低時適合製作毛黴腐乳，才容易長出毛）。
4、豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可製作腐乳。
5、（將鹽、辣滾陪椒粉、花椒粉和胡椒粉混合）豆腐放酒裡浸泡半分鐘，均勻裹上粉料。
6、整齊地碼入玻璃瓶內，裝滿後倒入香油蓋過豆腐乳，隔日即可食用。
16樓：純芹到
腐乳，又名黴豆腐，是一種湘川的美食，既可以做調味，也可以做美食吃。
記得小時候，想吃黴豆腐的話，就要等做買豆腐的老頭來才有，通常他會挑一擔，一路的賣，很多人喜歡吃，生意可好了，現在很少見挑擔賣腐乳的老頭了，但是超市裡有一罐一罐的**。
腐乳喜歡吃的人覺得味道香，好吃開胃，不喜歡吃的覺得味磨旅敗道特別。
不管喜歡不喜歡，這都是一道傳統美食，今天就來教大家怎麼自己在加做腐乳，方法步驟詳細告訴你。
農村自制豆腐乳：詳細做法步驟告訴你，簡單易學，自己在家就能做。
第一步：準備老豆腐一板，（注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的），老豆腐不能沾油，把老豆腐切成均勻的塊。
第二步：準備乙個紙箱，把乾淨的麥稈鋪在箱底。
然後把切成塊的豆腐放到瞎顫麥稈上，豆腐和豆腐之間要留一定的空隙，然後把紙箱蓋上，放到陰涼處發酵7－10天左右（注意，一定要放陰涼處，不能放陽光下曬），溫度在10攝氏度以下，豆腐會慢慢鎮兄發酵發黃。
第三步：取乙個碗，倒入350克辣椒粉，加入50克鹽，50克花椒粉，攪拌均勻，辣椒粉 鹽 花椒粉的比例是7：1：1。
第五步：再把豆腐放到辣椒碗中，均勻的裹上辣椒調料。把裹好的豆腐放入乾淨能密封的容器中。蓋上蓋子密封好，放到陰涼處發酵2-3天，就可以食用了。
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