1樓：踏著浪花唱著歌
要做出好吃的豌雜麵，首先要保證豌豆和麵條等原料品質好，我們要選擇溼面和顆粒飽滿的新鮮豌豆。
把這些原料買回家以後，在把豌豆逐粒挑選一下，把壞的豌豆都扔了，只留下好的。然後把這些豌豆洗乾淨，下鍋煮熟，最好煮的久一點讓豌豆口感軟一些，這樣更加好吃。
這些配料都準備起床了就可以開始下面條。煮麵條一定要注意掌握時間，時間太短了麵條會硬，煮久了，麵條又會融。
煮麵條的過程中，我們要用筷子時不時的攪一下，這樣麵條才不會粘鍋，然後利用煮麵條的時間把調料兌在碗裡，可以放一些油辣椒和蔥薑蒜末，這樣吃起來味道更濃郁。
2樓：徐夏炎
首先、麵條一定要選擇鹼水面；鹼水面入水後不易變軟，還能保持原有的勁道；只要下面的時候掌握好水溫和燙煮的時間，就可以保證面的品質。而且生面還易儲存，不易變質。
其次、豌豆的選擇很重要；豌豆一定要選擇色澤金黃透亮、形狀圓潤飽滿的；發黴變質的千萬要挑選出來，不然混在一起很容易壞了碗雜醬的味道；要用乾淨的水將豌豆清洗幾次，然後泡發，一般要泡一天。
另外、熬煮碗雜醬的過程很關鍵；**後，加入適量的水倒入豌豆，然後開始熬煮。要注意觀察不要熬糊了，用湯燒不斷攪拌，待豌豆有些變粘稠轉小火燜煮，可以適量加入一點生抽、食鹽繼續熬煮；待豌豆變成軟糯、入口即化的感覺，就是熬好了。
另外、調味很重要；有的碗雜麵就是純粹的，沒有肉末這類東西；有的家就會加入適量的肉末；乾餾、半湯、全湯多種口味，每家也有各自的講究；我覺得半湯的最好吃，既有豆子的口感，又有肉湯的滋潤，再搭配辣椒油和蔥花的香辣清香，味道十分美好。
3樓：一杯西柚水
重慶豌雜麵的做法步驟
1. 幹豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗淨放入高壓鍋內，清水沒過，上汽後25分鐘即可；
3. 炸醬做法：炒鍋內放油，油可以多放一些，這樣炸醬容易炸得幹香，油燒熱後下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸幹，變成金黃色；
4. 下蔥伴侶豆瓣醬和剁碎的豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒；
5. ③最後加入白糖調味即可。
6. 面做法：麵條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好；
7. 碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、薑末、蒜末，放入煮熟的麵條，注意不要加湯；
8. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。 溫馨小提示 豌雜麵屬於拌麵一種，醬和麵都要單獨做哦！
特色豌雜麵的做法 家庭版豌雜麵怎麼做好吃
4樓：0澤國a網盤
特色豌雜麵
原料：麵條材料：中筋麵粉200克、雞蛋一個、水40克、鹽1克、植物油5克
其他材料：豌豆100克、豬肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、紅油豆瓣醬10克、甜麵醬10克、芝麻醬10克、生薑一塊、大蒜三瓣、油潑辣子適量、豬油一點點、生抽適量、香醋少許
特色豌雜麵的做法
1、準備好原材料。幹豌豆提前泡發好。
2、提前用高湯將豌豆煮熟，如果時間允許儘量煮得久一點，同時泡在湯裡，讓其更加入味。
3、將麵條所有材料按照說明書要求放好。
4、出好麵條。麵粉的吸水性有差別，出面過程中一定要注意觀察，面揉成一個一個小疙瘩狀的為水量適宜。
5、在出麵條的過程中準備好其他材料，將豬肉剁成肉末，正常應該採用三分肥七分瘦的豬肉，葉子怕油膩，減少了肥肉的量。
6、鍋里加入適量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一會，直到炒幹水分，然後加入紅油豆瓣醬、姜蒜末、碎米芽菜繼續翻炒一會。
7、加入一碗高湯，小火燜煮至濃稠。肉臊子就做好了。
8、一部分姜蒜攆成蓉，加入適量開水做成姜蒜水。
9、鍋裡水燒開，加入適量鹽，放入麵條煮熟，同時燙熟小油菜。
11、加入麵條、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌雜麵就做好了。
做法小貼士
1.文中多處提到高湯，就是骨頭湯、雞湯等，如果沒有，那就退而求其次用開水代替吧；
豌雜麵怎麼做
5樓：端木吟天
1. 幹豌豆提前一晚用清水浸泡;
2. 浸泡好的豌豆洗淨放入鍋裡，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟:-d. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發現用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。
餐館做這豌豆時多半會放些鹼，這樣豆子容易煮爛，也不知道放鹼是不是對人體有害，我是沒放的。
雜醬做法
1 炒鍋內放油 (四川人愛多放些油，我家一般放很少的油，健康點。)，油燒熱後下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸幹，變成金黃色。
2. 下蔥白，甜麵醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒。
3. 最後加入白糖調味即可。
做好的肉雜醬。 我做的雜醬有點幹，嚼起來很香。買的沒這麼幹，你也可以加點湯，把肉醬煮稀點。
1.麵條最好用鮮切面。最好不要用義大利麵條。
昨晚特試了鮮的angle hair麵條，口感差很多。最好買中式的鮮切面，比如象我做四川涼麵的麵條，要不用細點的韓國鮮切面也行。這次家裡沒中式鮮切面，就用蕎麥鮮切面代替的。
1. 麵條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。
2. 碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的麵條，正宗的是不要加湯的，但我更愛吃加了少許湯的。自己看著辦吧。
3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。
摺疊另一做法
主料:手擀麵
輔料:牛肉醬、豌豆(鮮)、蔥、姜、蒜、水、味精
調料:醬油、陳醋、辣椒油、花椒粉豌雜麵
做法1、往麵粉里加入兩個雞蛋和勻，再慢慢加入淡鹽水揉成麵糰待用，麵糰要揉幹一點，蓋上蓋子醒至20分鐘左右。
2、然後在面板上撒上一些麵粉，放上面團再用勁揉一揉，最後用擀麵棒擀成薄一點的麵皮。
3、把擀好的麵皮摺疊起來，用刀均勻的切成條。
4、寬細由自己掌握。
5、往切好的麵條上撒上一些麵粉，也防止麵條粘連，方便對面條的抖動。
6、把麵條提起來輕輕抖鬆散，使之根根分明。
7、鍋中加清水燒開，水開後放入手擀麵，然後快速用筷子攪散。
8、提前把雜醬炒好。
9、豌豆也是提前煮好的。(原本是要幹豌豆的，但家裡只有新鮮的青豌豆)
10、趁著煮麵條的時間調汁，半勺醬油、一勺醋、兩勺花椒麵、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺味精、一勺蔥花，再燙上一些空心菜。
11、挑入煮好的手擀麵。
12、舀上兩勺雜醬，撒上蔥花。
13、再舀上兩勺豌豆，閨女的手擀酸辣豌雜麵就可以吃了。
14、麻辣雜醬麵:半勺醬油、兩勺花椒麵、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精，再燙上一些空心菜，挑入煮好的手擀麵，舀上兩勺雜醬、撒上一勺蔥花。
6樓：小陽有妙招
回答1準備原料。
2蔥薑蒜切末，豬肉剁成餡備用。
3下油熱鍋，放入蔥蒜爆香，放入豬肉餡，煸炒肉末炒散後，下豆瓣醬。
4下醬油、白砂糖，翻炒到水分完全炒幹，肉臊就完成了。
5鍋中放少量油，放蔥薑蒜末炒香，放入耙豌豆，加入清水，大火煮開。
6下鹽、白胡椒粉，將豌豆尖放入，煮熟，完成豌豆湯。
7麵條煮熟撈出，在煮過的麵條上淋入豌豆湯、肉臊，濃濃重慶風味的豌雜麵就完成啦~
8一筷子下去，麵條入味，豌雜臊子香糯，湯汁香辣，過癮得很。再次提醒，喜歡麻的朋友，一定要下花椒麵，這樣才有麻辣勁~
適量更多15條
四川豌雜麵怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
炸醬用料
*五花肉或者帶肥肉的肉一斤，用刀切成小顆粒，這樣炸醬的顆粒感更好，口感也更佳。偷懶用超市買的肉餡也行。
*郫縣豆瓣醬5克，剁細
*蔥白切丁，一小把
*甜麵醬10-15克
* 薑末 15克
* 蒜末 20克
*榨菜末 20克
*乾花椒5－10克
*料酒2大勺
* 糖 10克
麵條調料
* 榨菜末 5克
*芽菜末 5克， 袋裝的碎米芽菜亦可。
*醬油5ml
* 白糖 2克
*雞精2克（不要也行）
*花椒油1大勺
*花椒粉3克
*紅油辣椒4g （這個我用的還是淡鳥大師的紅油方子，上次做了留下來的）
*香油5克
*姜水4-5大勺
* 蒜水4-5大勺（薑汁， 蒜水，就是把老薑和蒜分別搗爛，分放兩碗裡，加少量的開水。等水涼下來了，只用泡好的汁。 用薑汁蒜水拌出來的調料比直接用姜和蒜泥拌出來的好吃些！）
*蔥花15克
* 熟的白芝麻2克
把以上調料全放一大碗裡，攪攪就好了。
做法豌豆做法
1. 幹豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗淨放入鍋裡，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟.
雜醬做法
1 炒鍋內放油 ，油燒熱後下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸幹，變成金黃色。
2. 下蔥白，甜麵醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒。
3. 最後加入白糖調味即可。
1.麵條最好用鮮切面。 1. 麵條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。
2. 碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的麵條.
3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。
另一做法
主料：手擀麵
輔料：牛肉醬、豌豆(鮮)、蔥、姜、蒜、水、味精
調料：醬油、陳醋、辣椒油、花椒粉
豌雜麵做法
1、往麵粉里加入兩個雞蛋和勻，再慢慢加入淡鹽水揉成麵糰待用，麵糰要揉幹一點，蓋上蓋子醒至20分鐘左右。
2、然後在面板上撒上一些麵粉，放上面團再用勁揉一揉，最後用擀麵棒擀成薄一點的麵皮。
3、把擀好的麵皮摺疊起來，用刀均勻的切成條。
4、寬細由自己掌握。
5、往切好的麵條上撒上一些麵粉，也防止麵條粘連，方便對面條的抖動。
6、把麵條提起來輕輕抖鬆散，使之根根分明。
7、鍋中加清水燒開，水開後放入手擀麵，然後快速用筷子攪散。
8、提前把雜醬炒好。
9、豌豆也是提前煮好的。
10、趁著煮麵條的時間調汁，半勺醬油、一勺醋、兩勺花椒麵、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺味精、一勺蔥花，再燙上一些空心菜。
11、挑入煮好的手擀麵。
12、舀上兩勺雜醬，撒上蔥花。
13、再舀上兩勺豌豆，閨女的手擀酸辣豌雜麵就可以吃了。
14、麻辣雜醬麵：半勺醬油、兩勺花椒麵、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精，再燙上一些空心菜，挑入煮好的手擀麵，舀上兩勺雜醬、撒上一勺蔥花。: )
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