1樓：袖西風說美食
第。一、把帶皮五花肉切成小塊，在清水裡泡20分鐘。第。
二、把五花肉放在沸水裡焯10分鐘，去掉血水和腥味。第。
三、鍋裡放油，放入薑片和蔥花，放入五花肉炒10分鐘。第。
四、鍋裡放入3大塊甘蔗冰糖、紹興黃酒、生抽、老抽、花椒、大料，放入2大碗水。第。
五、蓋上蓋子，大火煮10分鐘，轉到小火慢慢煨1個半小時。第。
六、等到湯汁收幹，紅燒肉的顏色變成櫻桃色，就可以關火了。
2樓：網友
1.先炒糖色，冷鍋下油再放入冰糖，慢慢把冰糖炒至融化就是糖色了。
2.把五花肉切成小方條，然後姜，蔥花，花椒一起放入鍋中焯水，然後別去浮沫。
3.起鍋燒油，用薑片來炒五花肉，然後再下八角，香葉，桂皮。
4.然後再往鍋里加入白酒，冰糖和適量的鹽一起翻炒，然後再倒入剛才炒好的糖色蓋蓋小火慢燉。
5.出鍋前把剛才放進去的薑片，八角，桂皮，取出來就是一道經典的川菜，櫻桃紅燒肉。
3樓：柒個與十一
首先就是把五花肉切成肉粒，然後再把它加入料酒，薑片，句型之後放入澱粉醃製一下，然後放入鍋中爆炒，加上櫻桃紅翻炒均勻之後放上一些清水，小火慢燉。
川菜紅燒肉要怎麼做呢？
4樓：踏萬千星河
紅燒肉一般都切得大塊，吃起來很過癮，但四川的紅燒肉卻是小巧秀氣，形似櫻桃而被叫做櫻桃紅燒肉。這種紅燒肉在做法上還有乙個特別的地方，是完全不需要用一滴醬油，而靠炒糖色來幫助上色和提味，所以色澤櫻紅，吃口甜糯，也是一道經典的川菜。
紅燒肉用料：五花肉，大蔥，生薑，料酒，八角，山奈，香葉，桂皮，幹辣椒，乾花椒。主要做法：
準備好材料，肉選五花肉，五花肉去豬皮上殘留的豬毛，後洗淨切塊，我個人習慣買肉的時候就去掉豬皮，切好蔥段，薑片，蒜末；幹辣椒，八角，香葉洗淨。
這樣美味可口的四川紅燒肉就完成了。這樣做出來的紅燒肉酒香四溢，軟糯清香，肥而不膩。
5樓：小佳佳看娛樂
把紅燒肉切成塊兒冷水下鍋炒一炒控幹水分。**燒鍋不放油。豬肉放進，加入調料。
川味紅燒肉的做法步驟圖，川味紅燒肉怎麼做
6樓：0澤國a網盤
材料五花肉500克，姜5片，草果1個，冰糖適量，八角八顆(小)，鹽1茶匙，老抽1/3湯匙，生抽適量，料酒1湯匙，味精適量。
做法1、準備好食材。
2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時後撈出來瀝乾。
3、鍋裡放油，煸炒肉塊到微黃。
4、放入幹辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。
5、放料酒兩湯匙炒幾下，再放老抽、生抽炒勻。
6、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時，調入鹽。
7、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8、直到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點味精提味。
紅燒肉最好吃的做法？川菜紅燒肉怎麼做
7樓：匿名使用者
川菜紅燒肉。
用料主料。五花肉1000克。
輔料雞蛋。5個調料。
色拉油適量。
食鹽10克。
醬油20克。
冰糖20克蔥1根。
姜3克八角5個。
桂皮1小塊。
黃酒20克。
香濃軟糯紅燒肉的做法。
1.將所有主要食材準備好。
2.五花肉連片切大塊，然後把鍋坐熱倒少許油，把肉放裡邊煸炒3.煸大約十分鐘，當析出很多油時肉就熟了，然後將肉撈出來4.炒糖色。
5.中火坐開把冰糖炒化改小火。
6.繼續炒有點冒小煙、顏色介於淺黃色和焦黃色之間時放肉，肉呈淺黃色（如果想讓肉顏色發紫紅則需再炒炒，直到煙更大，顏色深紫時趕緊放肉）
7.下肉時順便把大料和桂皮也放進去，然後放切好的蔥段和薑片，開大火，先放醬油爆香，後放黃酒炒勻後貼著鍋邊下開水，水到肉的四分之三處即可，最後放10克鹽，大火坐開，小火蓋蓋燜小時。
8.燜1個小時後將雞蛋放進去，再燜半小時，想要出來的肉又紅又透亮，最後需要收汁。
8樓：小微的美食
五花肉在我的概念裡就是紅燒肉，偶爾換種吃法會給你不一樣感覺。
川式紅燒肉的做法步驟圖，川式紅燒肉怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
用料 豬肉。
土豆 豆瓣。
幹辣椒 花椒 香料 糖。
鹽 川式紅燒肉的做法。
豬肉切塊備用，最好選用豬蹄髈，臉皮帶肉的口感才是肥而不膩。
炒糖水：這個步悉亂物驟非常關鍵，鍋中放油適量，油熱以後加入白糖，少糖的過程睜液中白糖遇熱會慢慢化掉而且變色，顏色越來越像紅糖，炒制過程中不要慌，因為沒有加水之前油溫高感覺白糖像是要焦了，不要著急，待炒到糖起很多炮的時候再加入一碗冷水，此時糖遇冷會凝結在鏟子上，慢慢攪動到化開一碗糖水就成功了。
炒料：鍋中加油適量，油陪謹熱後先加豆瓣炒香，然後加入薑片、花椒、幹辣椒，最後加入肉塊翻炒，待肉塊表面炒到變色後加入糖水，放入香料。（香料中不建議加小茴香，否則吃起來會粘得每塊肉都是，影響口感）
加水燉煮，根據個人口感可加入土豆、青筍、胡蘿蔔等蔬菜。大火燒開後換小火慢燉1小時左右。
10樓：匿名使用者
用料 三線五花肉 300克。
胡蘿蔔 350克。
小蔥 3-4根。
生薑 郫縣紅油豆瓣。
醬油 醪糟 （酒釀）
花椒 5-6顆。
花椒粉 胡椒。
胡椒粉 十三香。
鹽 食用油。
冰糖 味精。
川式紅燒肉的做法。
五花肉洗淨瀝乾水分，炒鍋燒熱放少許食用油，把整塊五花肉皮貼在鍋底烙一下，當肉皮起皺後撈起晾涼切成2cm見方的快。把切好的五花肉放入碗中依次放入2大勺醪糟、1/8勺鹽、1/2勺生抽、一點花椒粉、一點胡椒粉，2片生薑碼味12小時左右。
胡蘿蔔洗淨切成滾刀。
炒鍋放油30ml，燒到4-5成熱。
下一大勺郫縣拆悶紅油豆瓣。
翻炒出紅油。
放入蔥、姜2-3片、花椒5-6顆爆鍋。
下碼好味的五花叢櫻肉。
一直翻炒到表面出油，注意因為用醪糟碼味比較容易糊，所以火不要太大。
到入500ml水，依次放入醬油2小勺，冰糖5克左右，拍碎的胡椒2-3顆、十三香少許，燒開後關小火燜到肉妑軟（可以用高壓鍋上汽後小火5-8分鐘，以個人的喜好，用高壓鍋水可以少一點）
燜好後剷起來洗乾淨鍋。
炒鍋放油少許，能把鍋底潤著就行，燒到5-6成熱。
下切好的胡蘿蔔，翻炒一下。
把燜好的肉到入胡蘿蔔裡（如果肉裡湯還多就不用放水，如果沒有湯就放一點水），放1/8勺左右的鹽（吃的鹹的可再多放一點）
燒開後關小火燜到胡蘿蔔妑軟，汁收幹。
小貼士。1）把肉皮在鍋底先烙一下是為了皮吃起來更糯。
2）醬油用普通醬油和老抽都可以，老抽顏色深放多了發黑可以少放一點。
3）沒有醪糟用料酒也可以，燒的菜可以換成青筍，白蘿蔔，水發筍乾，幹豇豆等。
川式紅燒肉的做法步驟圖，川式紅燒肉怎麼做
11樓：最美的期待
用料五花肉 500g
土豆 500g
豆瓣醬 一小勺。
乾花椒 一小把。
幹辣椒 七八根。
八角 1個。
香葉 五六片。
冰糖 5顆。
料酒老抽。生抽姜蒜。
四川紅燒肉的做法。
上好五花肉洗淨，切塊；加入料酒、鹽，碼味去腥，醃製30分鐘。
調味品a：幹辣椒去蒂，剪成小段；乾花椒，薑片，蒜備好待用。
調味品b：八角乙隻，冰糖五六顆，香葉五六片。
土豆切成小塊備用。
鍋內倒入適量油，四成熱，調至小火，加入調料品a及一勺豆瓣醬，煸炒出香味；調至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈現焦黃色。
加入半鍋開水，蓋上鍋蓋，小火燜半小時；此時，加入調味品b，再加入少許生抽以提味，老抽以上色。
紅燒肉燜至半小時後，水已收幹大半，加入土豆及一點鹽，燜十分鐘，待湯汁收幹即成。
裝盤出鍋，享用美味。
小貼士土豆切成小塊備用。
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