麵包需要的材料有哪些 做麵包需要什麼材料?

2025-01-14 04:45:19 字數 4523 閱讀 4000

1樓:慕雲殷

麵包需要的材料有很多的比如說牛奶麵粉,白糖。忌廉。都是需要這些材料才可以製作成麵包的。

2樓:網友

麵包需要的材料有哪些。低筋麵粉。白糖。雞蛋。牛奶。膨大劑。

做麵包需要什麼材料?

3樓:匿名使用者

麵包的主要原料有哪些 麵包好學嗎麵包生產中食用的原料基本可以分為主要原料和輔助原料兩類,主要原料包括麵粉、酵母、食鹽和水四種,是製作麵包必不可少的材料,輔助原料主要有砂糖、油脂、雞蛋和乳製品。一般而言配方中的加糖量不得超過總量的25%,鹽不得超過總量的2%,酵母的新增量為1%-2%(按照活性乾酵母計),其他輔料的比例根據所產生的品種而定。麵粉:

麵包製作中,麵粉是其他農作物粉無法替代的基本原料。根據小麥的軟硬程度和蛋白質含量的不同,可將小麥分為軟質麥和硬質麥兩類,硬質麥所含的蛋白質較高,通常在11%以上,而軟質麥通常含有7%-9%的蛋白質。製作麵包需要較高的蛋白質,由硬質麥磨製而成,稱為高筋麵粉或麵包粉,製作蛋糕需要的是軟質蛋白,所以需要的麵粉稱為低筋粉或蛋糕粉。

酵母:酵母也叫酵母菌,是一種微生物,它能使麵糰發酵而形成疏鬆多孔的組織,速效乾酵母又稱即發酵母,也是有鮮酵母經先進的低溫乾燥工藝脫水後製得,日常製作麵包都是使用的這種,優點是使用更加方便,可與其他物料一起直接投入攪拌缸內,而無需經過活化工序。

食鹽:食鹽的主要成分是氯化鈉,可分為普通鹽、粉碎洗滌鹽、精緻鹽和加碘鹽等。食鹽總的感官要求是色潔白、味鹹、無苦味、無肉眼可見雜質。普通鹽的氯化鈉含量為86%-94%。

食鹽在麵包製作中的作用麵糰中加入食鹽,可以提高麵筋的吸水能力,抑制蛋白酶的活性,鹽同蛋白質直接作用,可降低蛋白質的溶解度,使麵筋變密,增強其韌性和彈性,提高麵糰的持氣能力。根據這一特點可以對發酵麵糰,特別是筋力弱的小麥粉,可適量增加食鹽的用量,以達到增強麵糰筋力的目的。水在麵包製作中的功能及要求1、水化作用:

麵筋的成型、澱粉的糊化等化學都離不開水的參與。2、溶劑作用:將所有材料融合成均一的麵糰。

3、控制麵糰溫度:通過改變水溫來達到控制麵糰溫度的目的。4、控制麵糰軟硬:

水量的多少影響麵糰的軟硬。5、水有利於酵母發酵。6、延長貨架期:

水分含量高的麵包組織柔軟,品質好,澱粉不易老化,貨架期長。

麵包用水的要求1、水的ph值為水質透明,無色、無嗅、無異味。3、符合國家對飲用水的要求。4、硬度:麵包製作宜採用中等硬度的水,即硬度為12-15度的水。

4樓:匿名使用者

方法/步驟。

工具:麵包機、烤箱、電子稱、打蛋器、麵粉篩、量匙(包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙)、橡皮刮刀、量杯、面板、毛刷(清理用)、模具、蛋糕鏟、鋸齒刀(切面包)等;

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材料:高筋麵粉、酵母(超市有賣的,1元一小袋)、溫水;其他的原料,如糖、鹽、蛋、牛奶等,可根據個人喜愛的口味適當新增。

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做麵包的步驟:

1、酵母粉用少量溫水(三十幾度,與體溫接近即可)攪拌、活化,放置一旁待用。

2、把白糖、奶粉、剩餘的清水、麵包改良劑攪拌均勻(用攪拌機最好),然後再把雞蛋乙個個放入攪拌均勻成糊。

3、把第2步的糊倒入麵粉裡慢速攪拌,一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水,攪拌至七成時,把預先化好的黃油(放入碗裡,在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油,就用手使勁揉,直至被面團吸收,然後繼續。

這一步是最累人的,也是最重要的)最後把麵糰揉成黃黃的發亮的小團。容器加蓋,靜置發酵。室溫較低時,則可以把烤箱略微加熱,熄火後,待烤箱內溫度在30℃時將麵糰放入烤箱內發酵。

4、發酵個小時,麵糰內有大量蜂窩眼即可上案板分成麵糰,搓圓,再靜置30分鐘左右,然後開始根據自己的口味包裹餡料。

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5樓:瀟湘

麵包一般是以小麥粉為主要原料,酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料。麵包就是將麵粉製成麵糰,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等工序,然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。

6樓:匿名使用者

麵包一般是以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料製成的。發酵粉。

7樓:好學者百科

製作麵包的步驟介紹如下:主料:高筋麵粉300克、雞蛋1只、牛奶200克、忌廉乳酪130克、奶粉40克。

輔料:黃油15克、糖65克、酵母3克。

步驟1、首先把所有食材放入麵包茼內,除黃油外,和麵20分鐘。

步驟2、往裡面放入黃油,和麵30分鐘。

步驟3、和好面拉出薄膜。

步驟4、再將麵糰放入盆中發酵。

步驟5、讓它發酵至2到倍。

步驟6、排掉空氣,將麵糰擀成圓形,放入模具中進行第二次發酵。

步驟7、待發酵至2倍,塗上蛋液,烤箱180度預熱5分鐘,上下烤35分鐘。

步驟8、等烤好後面包放涼,切成6塊。

步驟9、把忌廉乳酪放盆中隔水軟化。

步驟10、往盆裡放入15克糖用打蛋器攪勻。

步驟11、然後再放20克牛奶和30克奶粉攪拌均勻。

步驟12、乳酪餡就做好了。

步驟13、接下來取一面包在上劃二刀,填入乳酪餡。

步驟14、然後在兩側塗上乳酪餡。

步驟15、最後灑上奶粉,麵包就做好了。

8樓:江蘇新東方烹飪學院

一般來說,需要:高筋麵粉、酵母、溫水;其他的原料,如糖、鹽、蛋、牛奶等。

9樓:才喜軍

:麵包是以麵粉、水和酵母為主要原料,新增食鹽、糖檔轎、油、蛋及奶粉等輔料,經過和麵舉蠢碧發酵、成型正舉、最後發酵、烘烤等工藝而製成。

做麵包需要什麼材料 分別需要什麼

10樓:血刺熊貓

1、一般來說,需要:高筋麵粉、酵母、溫水;其他的原料,如糖、鹽、蛋、牛奶等,可根據個人喜愛的口味適當新增。

2、全麥麵包:【原料】高筋粉290g、全麥粉290g、細砂糖75g、奶粉25g、雞蛋1個、乾酵母10g、鹽10g、水350ml、黃油50g。

3、雜糧麵包:高筋粉250g、黑麥粉100g、燕麥20g、亞麻籽15g、鹽1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml。

做麵包需要什麼材料

11樓:熱愛生活的小枕

材料如下:一般情況下,麵包選用的食材有面粉,酵母,水,鹽這四類基本材料,再加上糖類,奶粉,雞蛋,黃油等輔料,其中,油脂和雞蛋的新增量比較大,是這種麵包最大的特點。麵糰中加入很多油脂和雞蛋等輔料,麵糰容易變得較為柔軟。

製作說明第一階段食材的混合。除油脂外,加入各種食材用攪拌機低速混合,使麵粉中的各種食材都均勻分佈。由於麵糰中加入的雞蛋比較多,開始攪拌時麵糰較為柔軟,黏糊糊的,也幾乎無法形成麵筋組織,麵糰稍微拉扯就會斷開。

第二階段麵粉的吸水過程。用攪拌機中速混合,麵筋組織開始形成,此時的麵糰仍十分柔軟,麵筋薄膜基本沒有彈力。

製作麵包有哪些材料

12樓:

摘要。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。

1.選粉:製作麵包的主要原料是麵粉,選粉是制好麵包的乙個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好,有彈性,質量鬆軟。

2.發酵:製作麵包採用酵母發酵法。

在調製麵包麵糰時,除使用液體鮮酵母外,還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。

1)投料標準 麵粉5公斤(以富強粉為好),白糖公斤左右(熱天公斤、冷天1公斤),油750克左右(豬油、素油均可),雞蛋750克左右,鮮酵母120~150克,清水公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤),其餘如鹽、香精、飴糖水少許。

3.烘烤:掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。

烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。製品不僅可由生變熟,而且會形成表面金黃,組織膨鬆,香甜可口,富有彈性。

製作麵包有哪些材料。

製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。1.選粉:

製作麵包的主要原料是麵粉,選粉是制好麵包的乙個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好,有彈性,質量鬆軟。

2.發酵:製作麵包採用酵母發酵法。

在調製麵包麵糰時,除使用液體鮮酵母外,還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。

1)投料標準 麵粉5公斤(以富強粉為好),白糖公斤左右(熱天公斤、冷天1公斤),油750克左右(豬油、素油均可),雞蛋750克左右,鮮酵母120~150克,清水公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤),其餘如鹽、香精、飴糖水少許。3.烘烤:

掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。

製品不僅可由生變熟,而且會形成表面金黃,組織膨鬆,香甜可口,富有彈性。

做麵包的材料有:高筋麵粉、酵母、溫水、白糖、食鹽、雞蛋、牛奶等。麵包是以麵粉、酵母、水、鹽為基本原料,經麵糰調製、發酵、成型、餳發、烘烤等工藝而製成的膨脹、鬆軟的製品。

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