1樓：無名
油豆腐(豆腐泡)製作方法 油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。 制油炸坯方法有兩種 1、一斤幹豆子磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。
蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。 2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。
每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。
點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。 油炸方法 採用兩步法：油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。
第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。 油炸後要注意：豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。
油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」,很不安全。 油豆腐常見的質量問題 1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固(靜置時)時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
2樓：你若安好便
油豆腐製作方法 油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主， 制油炸坯方法一斤幹豆子磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間，油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹，第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。 油炸後要注意：
豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」,很不安全，油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起，當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
3樓：河傳楊穎
用小火炸。具體做法如下，首先準備材料：豆腐：300克、食用油：500毫公升。
1、豆腐用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分，放到案板上切成小方塊。
2、準備一口乾淨無水的平底鍋，倒入適量的食用油，大火把油溫燒至七成熱。
3、油溫七成熱時，放入切好的方塊豆腐，然後轉小火，把豆腐炸至金黃起大泡即可。
4、準備乙個乾淨無水的容器，把炸好的油豆腐盛出即可享用。
4樓：妖精王的祝福
具體做法如下：
1、切薑絲、幹辣椒和青杭椒切小段。
2、鍋裡放油，油熱爆香乾辣椒和薑絲，炒出香味後轉中火放牛肉醬一起炒3、放入油豆腐，大火爆炒兩分鐘。
4、倒入高湯，大火煮沸轉中火，蓋上蓋煮10分鐘5、放入肉丸子，大火煮沸蓋蓋再煮10分鐘。
6、放入青杭椒，開大火收汁，湯汁濃稠時就可以盛出了擴充套件資料1、油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。
2、油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。
炸制油豆腐，火要大，這樣才會裡嫩外酥。
5樓：中醫傳承
油豆腐怎麼炸才能膨脹：
猛火燒熱油炸，這樣炸出來的豆腐外酥內嫩，是你所說的空心滴。
食材，主料：豆腐適量。配料：植物油、鹽等適量。
廚具：高壓鍋、盆子等。
1、買新鮮的豆腐回家；洗淨後切成小塊待用。
2、油豆腐的做法炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽，大火炒熱後，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。
3、油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。
4、油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。
5、待豆腐塊全都變色後，撈出瀝油即可。鑑別好壞，油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
6樓：網友
豆腐塊入油鍋時無法膨脹。
怎樣製作油豆腐更膨脹
7樓：牛油有果
要想做出膨脹的油豆腐，一定要在下鍋炸的時候，一開始要用大火把油燒熱，然後再用大火把油豆腐炸一下，當變成棕色顏色的時候，一定要用小火慢慢的炸。這樣才能夠把油豆腐炸得外焦裡嫩。
具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豆腐適量、食用油適量。
1、大豆腐放在洗菜控水籃子裡，瀝水乾淨。
2、把瀝水過的豆腐切塊。
3、用廚房紙把豆腐上的水分吸乾，以免油到處蹦。
4、用大火把油燒熱，大火下入豆腐。
5、炸到豆腐膨脹，當變成棕色顏色的時候，用小火慢慢炸後撈出。
6、把炸得膨脹的豆腐撈出瀝油。
7、膨脹的油豆腐炸好了。
8樓：最美的炫富
油豆腐想要做的比較大，鬆軟膨脹，可以在下鍋的時候，用大火把油豆腐炒熱，然後繼續用大火把油豆腐炸至棕色，然後轉至小火再慢慢的炸就可以把油豆腐炸的比較膨脹。
油豆腐可以作油豆腐塞肉，開啟油豆腐根據個人口味塞進調味好的肉餡，蒸、炒或炸熟即可。
油豆腐一般人都可以食用，但因為油豆腐相對其他豆製品要難消化，所以不建議消化不良。腸胃不適的人食用。
9樓：
摘要。油豆腐生產工藝：點漿-漲漿-板泔或汰泔-澆製-開榨-劃呸-油榨-成品。
油豆腐生產工藝：點漿-漲漿-板泔或汰泔-澆製-開榨-劃呸-油榨-成品。
1. 點漿：製作油豆腐的豆漿比其他豆製品的豆漿稍慢一些 7-8度，同時燒漿時不易燒得太透，一般燒到85-90度即可。
關鍵油豆腐得發泡，，點漿時熱漿中新增20%的冷漿，使豆漿溫度降在70-75度方可點漿，點漿時勺子左右攪拌速度快一些，滷條要稍粗一些，點漿時要點的老一些。當表面有大塊的豆腐花翻上來時停止放滷，但勺子依然要繼續攪動。2.
漲漿：油豆腐漲漿時間不易太長，控制在3-5分鐘。3.
板泔或太泔：板泔的方法與豆腐相同，但一定要使缸低的豆腐花徹底的翻上來。只有把豆腐敬旦花點足，板足才能使油豆腐發得足。
汰泔，就是在鹽滷點漿成熟後，雖滷條停止進入豆漿，但勺子應繼續不停得左右攪動使豆腐花繼續上下翻動，使黃泔水大遲晌量洩出，豆腐花全面下沉為止，這個工藝簡稱「汰泔」。4.抽泔：
將抽泔贊輕放在汰泔或板泔後的豆腐花上漸漸積存在抽泔內，在用勺子把黃泔水抽出。也可邊澆製邊抽泔，抽泔時要輕快，不要碰到抽泔器。5.
澆製：(或上呸)先在油豆腐套圈內攤好布，不要攤的整齊，然後用勺子把豆腐花要入攤好布的小角覆蓋起來，就用此方法依次澆下去。6.
開榨碼稿鋒：由於汰泔後的豆腐花含水量較少，呸子澆好後，不必上榨，只用呸子開呸子即可。
7.劃呸：呸子壓好後根據要求劃成不同形狀的豆腐。
劃呸時要熱時進行，呸子冷卻後，會引起毛檢，有榨時要增加耗油量。8.油榨：
油榨要經呸子冷卻後鬥罩清進行，油溫高低應根據呸子的嫩而定，呸子嫩的油溫要高，掌握在150℃-160℃左右，呸子凍的，油溫就低，可掌握在140℃-150℃，油榨時開始油溫要低空前，使呸子表面結合一曾厚皮，油泡呸子會徐徐膨脹，然後撈入160℃-170℃的溫油鍋內，不停悶局調動，直接手捏皮碎即可。
10樓：
親，你好，油豆腐的膨脹秘訣主要有以下幾點：1. 選擇好的油豆腐。
挑選質地細膩、無瑕疵、返廳改水份低的油豆腐，這樣才能更好地吸收水分和膨脹。2. 充分浸泡。
在做菜前，把切好的油豆腐放入冷水中浸泡漏判20-30分鐘，使其充分吸收水分，以便更好地膨脹。3. 使用開水進行焯水。
將浸泡好的油豆腐放入開水中焯水3-5分鐘，然後用涼水沖洗乾淨，這樣可以去除豆腥味、提高吸水性。4. 用冷水慢慢加熱。
將處理好的油豆腐放入鍋中，加入冷水（不要用熱水），大火煮開後轉小火慢慢煮熟（時間不少於30分鐘），這樣油豆腐就能夠充分膨脹。以上就是油豆腐的膨脹秘訣，希伏襪望對你有幫助哦。
11樓：乾萊資訊諮詢
具體做法如源並下：
1、切薑絲、幹辣椒和青杭椒切小段。
2、鍋裡放油，油熱爆香乾辣椒和薑絲，炒出香味後轉中火放牛肉醬一起炒。
3、放入油豆腐，大火爆炒兩分鐘。
4、倒入高湯，大火煮沸轉中火，蓋上蓋煮10分鐘。
5、放入肉丸子，大火煮沸蓋蓋再煮10分鐘。
6、放入青杭椒，開大火收汁，湯汁濃稠時就可以盛出了。
12樓：
很高興為你服務<>
油豆腐的膨脹秘訣有以下幾點：1.選擇好豆腐：
選用比較衡盯新鮮的豆腐，豆腐質地要較為細膩，不要選用太老的豆腐。2.切好豆腐：
將豆腐切成適當大小的塊狀，大小宜相近，這樣蒸出來的豆腐塊會更加均勻。3.多蒸一會兒：
將切好的豆腐塊放入蒸鍋中，蒸的迅答時間要比平時多一些，大概要蒸15-20分鐘左右，這樣豆腐就會膨脹得更好。4.加入輔料：
在豆腐上撒一些雞精、鹽、蔥花等調料，可以更好地提公升豆腐的口感。5.加入泡打粉：
在豆腐的原材料中加入適量的泡打咐昌和粉，可以讓豆腐更容易膨脹，口感更加鬆軟。總之，選擇好豆腐，掌握好蒸的時間和加入適量的調料和泡打粉，就能讓油豆腐膨脹得更加完美。
油豆腐怎樣做，怎樣製做油豆腐使豆腐鬆軟膨脹
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青椒油豆腐的做法
油豆腐是豆腐的炸制食品，既可作蒸 炒 燉之主菜，又可為各種肉食的配料，腐富含優質蛋白 多種氨基酸 不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵 鈣的含量也很高。材料主料 油豆腐250g 青椒3個 輔料 油適量 鹽適量 蔥適量 生抽適量 雞精適量 姜適量 青椒炒油豆腐 1油豆腐切小塊 2青椒切小塊 3蔥姜切碎 4切油鍋燒...
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