1樓：桃若斯
我也經常做，不管是裹上乾粉還是蛋清都會爛，後來總結一下發現先燒開油，然後調成小火，放帶魚慢慢炸，待它呈黃色再翻就不會爛了。如果你翻它時還黏在鍋上，就再炸一小會，要時刻注意。
2樓：佳佳糖
帶魚不爛的方法：
1、收拾好魚後洗乾淨後，稍稍陰乾魚，到魚皮緊繃的時候再煎炸
2、煎炸的時候鍋燒辣，油放寬，放入魚後一面煎好不要用鍋鏟亂翻，一面煎炸好再翻面，到魚肉金黃。
注：紅燒帶魚的做法：
一、用料
主料：帶魚300克
輔料：香菜1棵、麵粉1.5大勺
調料：食鹽1/3勺、蔥1大勺、姜1大勺、蒜1大勺、八角1個、花椒10粒、料酒2大勺
生抽2大勺、水2杯、白糖1/2大勺、白醋2小勺、朝天椒1個、植物油1/2杯
二、製作步驟
1、備齊主要原料
2、帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段
3、將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉
4、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯植物油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃
5、盛出多餘的油
6、放入八角和花椒煎出香味
7、烹入料酒，放入蔥薑蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油、加白糖、加老抽醬油、加白醋、加朝天椒
8、轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色
9、倒入清水大火燒開
10、加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡
11、起鍋前加點香菜提香
3樓：黑髮滄滄
用澱粉沾上啊。是乾粉哦。再炸就不會碎了。。還有就是要一片稍黃了再反到另一邊
4樓：匿名使用者
先粘澱粉,油溫4-5成[就是油要冒煙的時候],下鍋炸制兩面金黃,出鍋放調料烹製勾芡淋明油,出鍋盛盤,要旺火爆汁,快ok
5樓：匿名使用者
帶魚先碼味,放豆粉適量,下油鍋,軟炸一下,撈出,鍋內留點油下相料(本人經驗加泡海椒、泡姜味更好)，放帶魚加水，燒開後轉小火5-8分鐘，放味精起鍋。
6樓：匿名使用者
我做帶魚就非常整，主要是掌握煎的火候，煎之前應將鍋用姜搽一搽，放油煎時別總翻個，當你看到魚邊上煎焦黃了再翻個，煎另一面，等兩面都煎好了再放作料燜，相信你下次一定能做成功，到時請我吃哦，好饞哪
7樓：大貓寶寶雯
你可以試一下用蛋清紋一下，在過油炸。不過你可以把你的製作過程寫一下，才能找到真正的原因
8樓：wode心情密碼
炸之前有生薑把鍋擦一擦，然後多放些油炸，油溫夠高時再放魚
或者把魚上面抹些麵粉炸，（但我認為會影響味道）
9樓：匿名使用者
您的帶魚塊切6釐米左右，然後煎的時候要先把鍋燒熱了，在放油，這叫熱鍋糧油。給個懸賞！
10樓：閒聽花語
魚洗好後掛少許乾粉,入油鍋炸至金黃色,然後再燒就不會爛
11樓：匿名使用者
一般都是先把魚用油煎一下，在煎的時候要注意就是不要總是把魚翻來翻去的，把魚的一面煎好再翻另一面，這樣就不會碎了．
12樓：匿名使用者
魚洗好後掛少許乾粉,翻動不要過於頻繁，等焦黃了再翻
13樓：百度使用者
煎魚的時候多煎下再翻面 等魚定了型再翻就不會爛了
14樓：匿名使用者
先用蛋清紋一下,再用面沾上,下油鍋煎.煎兩面黃,再燒不會爛
15樓：匿名使用者
先有油煎一下。煎丙面黃後撈出來，再放油放調料烹飪就不會爛掉了。
16樓：美眉阿斯瑪
先把帶魚用油開小火炸，炸的時候看一面黃時用筷子輕輕的翻另一面。
17樓：向水憂蘭
煎的時候多煎會兒，翻的時候小心點！不要煮太久！
紅燒帶魚怎麼做
料 帶魚1條 大蒜5瓣 大蔥半根 姜1塊 雞蛋1個 花椒約30粒 八角3顆 高度白酒1湯匙 15ml 鹽1 2茶匙 3克 生抽1湯匙 15ml 老抽1湯匙 15ml 白糖1湯匙 15克 米醋1湯匙 15ml 做法 1 將帶魚去鱗去內臟 可在市場讓人代勞 洗淨後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花...
紅燒魚是怎樣可以不把魚燒爛啊，紅燒魚怎樣做？
取一斤左右的新鮮鯉魚 其它魚亦可，活的最好 去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥 姜 糖 料酒 蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。附記 千滾豆腐萬滾魚 紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去...
怎樣做紅燒全魚，怎麼做紅燒全魚？
這樣做紅燒全魚那就是把魚醃一下，然後下鍋炸裹上面下鍋炸，然後再燉一下味道更好。怎麼做紅燒全魚？原料 bai魚，肥瘦豬肉 du，筍，花生油 醬zhi油 白糖 料酒 dao味精 蔥薑蒜 清湯 豬油 香油回 八答 角 溼澱粉。製作 1 將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片...