1樓：還好少年
麵糰醒發十分鐘製作餡料 用擀麵杖擀平 刷油放入烤箱 十分鐘就製作好啦
2樓：動感光波
老北京的燒餅 老北京燒餅是烙制的，絕大多數的烙制食品是用餅鐺烙後再加烘烤。其爐灶上口為圓形，有凹下的爐膛，直徑約二尺，爐口上安置餅鐺。其熱力為燃燒碎煤渣，以保持恆溫，與現今使用的烤箱不同。
做出正宗老北京小吃的祕訣 芝麻醬燒餅：半發麵。餅面上粘滿芝麻，餅瓤抹麻醬、撒椒鹽後卷折，故而多層。
先在鐺上烙近半熟，再放入爐膛中烤之，出爐後外焦裡嫩，酥軟可口。味微鹹，直徑約兩寸。回民、漢民經營此種麵食者極為普遍。
當年稱早點鋪為「燒餅鋪」。有些飯館也焙燒餅用以佐餐，如較大的回民飯館每年自立秋後賣烤、涮羊肉者，其主食多為燒餅。 此外，用燒餅夾燒羊肉、醬牛肉、醬肘子（豬肉）、炸雞蛋、油餜等等皆屬美餐。
總之，它能與許多葷素成食配套。賣燒餅者多設店鋪或揹筐油餅相伴而叫賣；或夜晚傍餛飩攤兒於路旁。 吊爐燒餅：
此種燒餅多為回民鋪所制，用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鏈吊起，以木棍移動，爐內燃碎煤渣。這種燒餅歷史悠久，清代楊米人所著《都門竹枝詞》中有「涼果炸糕既耳多，吊爐燒餅艾窩窩」之句。其特點是兩層厚皮，無瓤，這是為了夾肉或夾油餜而食。
由於製作費工，逐漸為芝麻醬燒餅所代替。 假吊爐燒餅：製作是不用吊爐而用餅鐺烙後烤熟。
形與味皆似吊爐燒餅。回民飯館烙此為了夾、烤羊肉而食。 卷酥餅：
與芝麻醬燒餅味同形異。製法是將半發麵擀成大片，抹勻麻醬，撒椒鹽捲成長卷，然後橫切成長約三寸、寬約二寸的長方塊，烙烤而成。糕點中亦有「卷酥」與此不同。
糖燒餅：以芝麻醬、紅糖糅於半發麵內烙烤而成，餅之上面粘滿芝麻。 油酥燒餅：
內無麻醬，餅面有芝麻，油大層多，味稍鹹或為糖餡。 澄沙燒餅：個小、薄皮，內包澄沙餡（豆餡），餅的四周有一圈芝麻。
烙熟後裂口露餡，別名「蛤饃吞蜜」。 蟹殼黃燒餅：南方製法。
死麵，個小甚酥。圓形者味鹹，長圓形者有餡（紅糖餡、豆沙餡、乾菜餡）。烙制時用烤爐，爐高約三尺，圓形（以一小缸圍以木板製成），爐頂有洞口，燒餅烙熟後用火鉗夾出，此種燒餅熱吃酥軟，涼吃難嚼。
北海公園「仿膳」餐廳所售「肉末燒餅」與上述者近似。 缸爐燒餅：死麵，長方形，層多，餅面上芝麻多。
製法是將生坯貼於小缸之內壁，缸下為文火烘烤而熟。熱吃香酥，制此者多為河北省石家莊一帶人。 燜爐燒餅：
此種燒餅或可歸於糕點類中。油和麵，圓形，個兒的大小與核桃相近，特點是十個連在一起，吃時掰開。所包之餡分：
脂油（豬油）蔥花、乾菜、豆沙、棗泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各異。所用烤爐與烙蟹殼燒餅之爐類似。昔日「致美齋」與東安市場「遠芳齋」制此馳名遠近。
另有，前門外鮮魚口小橋路南的「魁宜齋」所制者在南城一帶較有名氣。近年來，北京傳統糕點逐漸恢復，渴盼「燜爐燒餅」重散芳香。 白馬蹄兒：
發麵，上下兩層皮，直徑兩寸餘，餅面上芝麻稀疏，無鹹味，與「焦圈兒」（油炸餜）配套而食。前些年鼓樓前尚有一店制此，購者排長隊以待烙就出爐，足見它極受食者歡迎，可惜今已無處覓得。 紅馬蹄兒：
發麵，瓤厚，內有花椒鹽兒，直徑寸餘。餅面上芝麻密集，刷有糖色，烤熟後色如晚霞，香味撲鼻。此外尚有「驢蹄兒」個兒稍小。
各種馬蹄燒餅皆非烙熟，而是以爐灶烤熟，烤爐裡膛以舊缸或琉璃瓦所砌成之。爐高一米餘，寬約三尺，下層為熱源（燃碎煤），上層寬敞，四壁熾熱。制者以面坯蘸水後貼於爐頂爐壁上，烤熟後用鐵鏟將其鏟入小鐵勺內取出。
製作雖費工，但食者百吃不厭。現在烙馬蹄兒的手藝已失傳。 老北京的各種燒餅除上述者外，尚有雞油餅、麻圓等等帶芝麻之麵食，屬於糕點類。
3樓：夏兮顏
鹹、甜酥燒餅做法： 製作方法： 鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。
它製作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白麵按8：1的比例，加上發麵，加水和成皮面，然後再用皮面包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為「**吐蜜」。 製作方法： 先用白麵加少量小蘇打，用水和麵成麵糰，取麵糰一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過麵糰重量，如17.
5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。 豆餡燒餅口感酥軟、香甜 千層燒餅的做法： 1，首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.
你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。 2，將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。 3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。 特點：酥脆好吃，層次分明。
4樓：手機使用者
把面用水打溼揉人餅狀 扔進火裡 就成燒餅了
5樓：匿名使用者
芝麻燒餅 原料： 麵粉3杯, 水1.5杯，食用油0.
5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升 ，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。 1。準備：
麵粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.
5tsp, 食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鐘成麵糰，如果用手揉則需45分鐘左右。 香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。 2。
揉好的麵糰取150克左右，在面板上擀成長約20釐米，寬約15釐米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，捲成面卷。切成4份備用。 3。
令取20克左右的麵糰，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麵皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在麵皮**，然後像包包子一樣，用麵皮把面捲包好。摁扁成小圓餅狀。
成為燒餅胚。 4。鋪芝麻：
盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的麵漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裡面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。 5。
平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發麵，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。 要點分析：
1。和麵：面，水和油的比例一般是2：
1：0.3-0.
5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。芝麻燒餅用的是半發酵面，因此yeast用量是饅頭、包子的1/2左右。 2。
烤和烙的比較：芝麻燒餅講究7分烙3分烤，就是將燒餅烙到6-7分熟，然後在烤箱裡烤熟。這裡為了省事，多放一點油，只採用烙的方法。
原料配方(制250只) 上白麵粉11.75公斤 酵種1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅末350克 食鹼175克 精鹽250克 香蔥7.
5公斤 菜籽油1.25公斤 豬網油1.15公斤 製作方法 1.
取麵粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光，無疙瘩為止。
蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發酵約4小時。 取麵粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.將香蔥擇淨，洗後吹乾，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡。 3.
在案板上撒些麵粉，放上發麵團，將用沸水溶化的鹼液分次對入，搓揉至麵糰光滑不粘手，然後搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數。 4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊麵皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3釐米的片，挑入餡心後包攏捏緊，用麵杖擀成直徑約10釐米的圓餅。
用250克溫水稀釋飴糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻。 5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側，再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗乾淨，自爐膛兩側下部向上貼餅，最後貼至爐頂。
貼滿後，將覆蓋的冷灰撥向兩側，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。 產品特點 幹鬆，爽口，香脆，邊白麵紅
6樓：小賢59y偮
大家注意了，沒鍋怎麼做，在鍋裡做哈
7樓：澤囗**
你要是硬一點，將面和好後，直接做好大小適宜的形狀放入烤箱裡，200度，調到十分鐘即可。如果要軟一些，則在容器裡和麵上刷一點油，200度，烤5分鐘，再刷一次油，再烤十分鐘就行了。
8樓：凋零哥の塵
幫以上補充點，用心做！！別隻用手作哈
9樓：手機使用者
燒餅的製法： 肉末燒餅與一般燒餅的做法不一樣。它是將發麵和好後對上一點鹼水，加一些白糖揉勻，揪成小坯子，將坯子用手掌在案板上壓成圓片，拿在一隻手上，另用2克左右的面球，沾上一點香油，放在圓片**，把小面球包進去，然後按成5釐米厚的扁圓形餅，餅上刷上糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特製的餅鐺上，用炭火燒熟。
吃的時候，掰開燒餅取出小面球，使燒餅中間有一個空，用來夾炒肉末。 肉末的製法： 豬肉切成末，青豆洗淨切成末，蔥、姜分別切成末。
鍋內放油，燒熱後下肉末，將肉末炒至無水分時投入蔥、薑末，炒後加入青豆末，攪炒幾下，倒入醬油，炒到汁盡時出鍋裝盤，即可夾到燒餅中。 據說這種吃法是清朝的慈禧太后想出來的。 北海公園內的仿膳飯莊每天都**這種燒餅，中外賓客品嚐後都讚不絕口。
2023年5月23日下午，原中國總理***養病期間到仿膳飯莊，品嚐了肉末燒餅後說：「你們的燒餅不錯，別處比不了。肉末我吃了多年也不錯，家裡做不出這個味兒來。
我建議是不是改進一下，肉里加筍丁、荸芥、蓮子，根據季節加些什么，加些清淡的東西。」仿膳飯莊根據這個建議做了改進，肉末燒餅的風味更清淡別緻了。
怎樣做燒餅
麵糰醒發十分鐘製作餡料 用擀麵杖擀平 刷油放入烤箱 十分鐘就製作好啦 內容 原料 all purpose 麵粉3cup,水1.5cup，食用油0.5cup,baking powder1 2tsp,食鹽適量，香油 芝麻醬各30毫升，yeast 8g 約1小包 白芝麻約50克。1。準備 麵粉3cup,水...
做燒餅都用什麼材料啊，做燒餅都需要什麼配料
椒鹽芝麻燒餅 原料 麵粉300克 乾酵母10克 芝麻醬30克 白芝麻20克 花椒粉15克 鹽10克 雞蛋1個 做法 1 把250克溫水 不超過35度 溶化乾酵母，然後加入到麵粉如並攪拌均勻，我是放進麵包機裡，直接選擇的發麵功能，一個半小時後就發好了。2 把芝麻醬裡放鹽和花椒麵，然後用水調好後備用。3...
怎樣用酵頭髮面做燒餅，怎樣用老面做燒餅會軟
同意樓上的 安平鑫渤源絲網製品 將已有的酵頭放在容器中,捏碎酵頭，倒適量麵粉和好，加入適量水，讓其發酵，大約10個小時後，以有很多小空為宜。案板上撒適量麵粉，以麵糰不粘手為宜，揉均勻。取一小塊面揉成團，步驟1.泡打粉 小蘇打 2.把泡打粉 小蘇打混合到麵粉中 3.用溫水和成絮狀 4.揉成麵糰 發酵一...