1樓：童修美饒蕊
五芳齋粽子的做法
原法配方：糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒
製作方法嘉興五芳齋的粽子在製作上確有獨到之功。
製作精良
1.制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反覆拌搓，直到肉塊出現「小白泡」為止。
這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。
2.淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。
就是淘得快，洗得淨，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝乾了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。
3.燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子裡的味道走失。
用上述方法包製出來的鮮肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。
嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外，還有豬油細沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。
簡易肉粽
配料：圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量
做法：豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘後再拌到均勻為止；粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角摺好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個粽身；粽子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時。
2樓：笪文羅迎
嘉興肉粽
製作材料：
主料：糯米1000克,豬腿肉600克
調料：醬油50克,白砂糖
27克,鹽25克,白酒5克,味精1克
粽子的特色：形態美觀別緻，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。
嘉興粽子的做法：
1.選用7～10釐米寬的伏天粽葉
，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾；
2.糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻；
3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止；
4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3釐米成漏斗狀；
5.左手託握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好；
6.鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5釐米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。
嘉興粽子的製作要訣：
1.所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽；
2.需用粽葉（竹箬）30張，約100克，扎繩10根；
3.粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗淨，否則不易包裹，易斷裂；
4.豬肉要肥瘦分開，加調料反覆拌擦使其入味；
5.包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜；
6.煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火後，粽子即可起鍋，不要久燜。
3樓：旅涵衍邊淵
通過五芳齋粽子的傳統制作技藝製作的五芳齋粽子，最終形成了五芳齋特有絕活和獨門祕方，造就了五芳齋粽子「糯而不糊、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中」的顯著特徵，成為江南粽子的典型代表。
用料:糯米
20克瘦肥肉
1克白糖
1勺白酒
1勺醬油
1勺食鹽
1勺具體做法為：
1、選用香糯米，用溫水浸泡糯米2、3個小時（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個小簸箕或過濾籃濾幹水分。
2、取瘦豬後腿肉把肉切成塊狀，接下來放入調料並拌勻待用。
3、把粽子葉放水裡煮，水開10分鐘後即可取出冷水洗淨剪兩端多餘後濾幹。
4、把棉線剪若干條，每條長約20cm。腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄溼衣物。
5、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入料米，用食指在米中間輕輕劃
一字，放入肉塊，再填米蓋住肉塊。
6、右手先把外端粽葉往裡摺疊並向後折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過鬆（進水），以輕扯不移動即可。
7、綁好後逐一放到鍋裡，然後放入冷水滿過粽子1cm左右，點火……水開15分鐘後把鍋裡上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。
五彩粽子的做法步驟圖，五彩粽子怎麼做好吃
用料糯米 500克來 紅心火龍果 半個自 胡蘿蔔 1根 紫椰菜 三分之bai一個 青菜 2棵 白糖du 適量 五彩粽子的zhi做法 新鮮dao食材洗淨備用 糯米提前浸泡2 3小時 蔬菜用原汁機榨汁備用 榨好的果蔬汁 浸泡好的糯米上鍋蒸4 5分鐘 以便上色 糯米加入果蔬汁，白糖，攪拌均勻靜置10分鐘 ...
粽怎麼做好吃，五穀粽的家常做法，五穀雜糧粽子的做法有哪些
主料糯米 1.2輔料 五穀雜糧0油 0適量鹽 0適量五香粉 0適量步驟 1.準備好各種豆類 2.大豆先用水泡幾個鍾，分兩樣要泡水的和不泡的3.豬肉醃五香粉，香菇蝦米蘿蔔乾泡水切塊炒香，將糯米洗淨和泡好的五穀豆和在一起加油和五香粉，粽葉和帶子洗淨待用 4.放鍋里加滿水，煮開後小火煮一個鐘 5.大功告成...
五花肉香乾的做法步驟圖,五花肉香乾怎麼做
用料五花肉 250克 香乾 1塊 蒜 4瓣 姜 4片 料酒 適量 生抽 適量 鹽 適量 郫縣豆瓣 一勺 食用版油 適量 五花肉權香乾的做法 五花肉切片三毫米左右厚,香乾切片三毫米厚左右,姜蒜切片備好 鍋內放入適量油,中火待油熱,放入姜爆香,然後放入五花肉,放適量料酒,生抽,適量老抽著色,翻炒表皮成熟...