1樓：何焱宇傑龍
材料牛蛙500g，青尖椒1個，紅尖椒1個，蒜3瓣，姜3片，辣椒醬1大勺，醬油2大勺，料酒2大勺，花椒16顆
做法1、牛蛙洗淨、斬大塊，放入碗中，倒入醬油。
2、倒入料酒，抓勻，醃製半小時左右。
3、青紅椒切塊，姜、蒜切片。
4、取一大勺辣椒醬放入碗中。
5、鍋燒熱，放少許油。
6、油三成熱時，放入花椒爆香。
7、將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用。
8、鍋燒熱，重新放入適量油。
9、放入姜蒜，煸出香味。
10、放入牛蛙。
11、炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘。
12、關火後澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。
2樓：太陽貓
牛蛙肉加蒜瓣、啤酒醃製15分鐘，鹹蛋黃碾碎加熱加白胡椒粉等製成包裹液塗滿牛蛙，放入油鍋煎炸。
3樓：阿蜜兒果小懶丫
酸菜牛蛙
牛蛙的做法有很多，在下推薦幾道做法，各位點評點評。
工具/原料
牛蛙3只
青椒2個藕1節
土豆1個
四川酸菜
1小包泡好的水晶粉絲
1小把杏鮑菇
2個薑片
3片大蔥
1根大蒜子
5個豆瓣醬
1湯匙小蔥
1根牛蛙開肚，去內臟、去頭，洗淨，剝皮，剁成兩指粗的正塊，洗淨血水，瀝乾。青椒洗淨，切牛蛙塊大小的菱形片。藕片洗淨去皮切4毫米薄片，泡水洗去表面澱粉，瀝乾；土豆洗淨去皮切2毫米薄片，泡水洗去表面澱粉，瀝乾。
開油鍋，待油溫5成熱時，轉小火，下入土豆片，炸至5成熟時，下藕片，炸至土豆金黃時撈出瀝乾。油別倒，轉中火，下牛蛙塊，並攪鍋，將牛蛙炸至7、8成熟（有點微黃）撈出瀝乾。大蔥切手指粗的片。
鍋洗淨，上小火，倒適量油，下薑片、大蔥、蒜子、豆瓣醬，炒出香味後，倒入牛蛙，轉中火，翻炒數下，澆點料酒，翻兩下，倒入青椒，再翻數下，澆水，水量正好沒過食物，煮開後，加入適量的鹽、雞精、味精、胡椒粉，蓋蓋，中小火悶會兒。待湯水收的差不多時，加一湯匙辣油和花椒油，翻炒數下出鍋。
牛蛙開肚去內臟和頭，洗淨，去皮，剁成兩指粗正塊，洗淨瀝乾。大蔥切手指粗的段。酸菜切牛蛙塊大小的段，水洗一遍，擠去水分。
鍋上火，倒適量油，下薑片、蔥段、蒜子，酸菜煸炒，香氣出來後，加入適量的湯水，下入牛蛙，水量要沒過牛蛙，中火開煮。
水開後，加適量的、鹽、雞精、味精，白醋，野山椒，嘗好味道。待牛蛙煮到7成熟時，下入水晶粉絲，待牛蛙熟透後，粉絲也應熟了，最後出鍋。
牛蛙怎麼做最好吃
4樓：騰襲熡奍
泡椒牛蛙 用料：牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克， 幹豆粉20克。 製作方法：
1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨，斬成塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗淨切成節 ，泡姜切成姜米。 2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。
炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。 生炒牛蛙： 先準備好牛蛙一隻，筍片和青椒。
牛蛙殺好斬塊，先下水煮一下就揮出（去血腥）然後鍋裡倒少許油。放薑片，放入牛蛙。炒一下。
放入青椒和筍片。少炒一下。就加入一點黃酒，加入半勺水。
然後加鹽，味精，少許糖，和胡椒。等水下去一半時。就打點芡粉，淋麻油出鍋，ok。
5樓：尛辰丶
山椒牛蛙 原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 幹澱粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克） 製法： 1．蛙肉洗淨，斬成5釐米大小的塊，用清水漂淨血水，再用精鹽、雞蛋清、幹澱粉碼味上漿；黃瓜洗淨，切成菱形塊；野山椒去蒂。
2．淨鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多餘的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。 特點：蛙肉細嫩，鹹鮮微辣，野山椒味濃。
乾煸牛蛙 原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許 製法： 1．將牛蛙肉洗淨，斬成約3釐米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗淨，均切成馬耳形。
2．淨鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。 特點：蛙肉細嫩，微辣幹香。
三．注意事項 牛蛙肉質細嫩，所以烹製時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。 家常牛蛙腿 材料 牛蛙2只，紅辣椒4個，翠椒4個，蒜末1茶匙 調味料 （1）料酒1大匙，醬油半大匙，澱粉1大匙 （2）料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙 做法 1 將殺好的牛蛙剁下四肢，洗淨，瀝乾，拌入調味料（1）略醃，放入熱油中炸熟撈出。 2 紅辣椒，翠椒分別洗淨，剖開，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末後入放辣椒爆炒，再將牛蛙腿入鍋，加入調味料（2）同炒入味，即可盛出。
紅燒牛蛙的做法 材料： 牛蛙4只，姜，蒜，幹辣椒，黃酒，老抽，雞精 做法： 1、牛蛙殺好切塊洗淨，（一定要把血洗乾淨，否則會有腥味）； 2、起鍋，加熱放油（略多一點），煸炒一下姜、蒜和小幹辣椒； 3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（一個飯碗的量），悶3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內； 4、加老抽上色，翻炒一下，繼續悶大約8~10分鐘，看牛蛙肉已經入味了，最後加一勺半雞精，起鍋即成。
大蒜牛蛙 原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少許 輔料：藥材：
地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克 調味料：料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙 做法：
1.牛蛙洗淨、剁塊；大蒜放入油鍋炸香。 2.
牛蛙放入鍋中，加入全部藥材、薑片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。 3.燉煮15分鐘，撒上青蒜即可食用。
tips： 1.蒜先略炸後，蒜味才不會太重，對不喜歡大蒜的人來說比較容易接受；也可不炸，更加健康。
2.牛蛙可購買處理好的回來烹煮，但最好是現殺的肉質比較鮮美。 特色：
這道菜能止咳平喘，對於肺熱、咳嗽、勞喘、支氣管炎都有舒緩作用。 雀巢爆牛蛙 美食原料：廣東大芋頭250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，蔥薑蒜末10克，紹酒15克，精製鹽5克，味精2克，雞湯100克，幹澱粉50克左右，水澱粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
美食做法：1、芋頭切成細絲，拌勻幹澱粉，裝入大雀巢模具內，放熱油鍋內炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤裡，四周圍上香菜作襯托裝飾； 2、牛蛙摔死後去內臟，洗淨(不宜肅去皮，皮滑嫩好吃)並斬成塊； 3、炒鍋置旺火上，下清水燒沸，加鹽(3克)，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鐘左右，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱後下油50克左右，放蔥薑蒜末炒香，加入雞湯，鹽，味精，牛蛙，青椒，隨即下水澱粉推勻，盛入雀巢內即成.。 美食特色：
青椒碧綠翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而潔白，造成型大方。 爆辣牛蛙 原料: 原料：
主料：牛蛙4只（約重600克）。配料：
雞蛋2個，朝天紅椒30克。調料：紅油60克，精鹽3克，味精5克，雞精粉2克，蠔油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，紅油豆瓣15克，辣醬10克，整幹椒40克，姜10克，蔥5克，香油2克，幹澱粉15克，鮮湯50克。
製法: （1）牛蛙初加工後洗乾淨，剁成2.5釐米見方的塊，加精鹽、蛋清、生抽、料酒、幹澱粉上漿；整幹椒切成段，豆瓣醬剁細，姜切末，蔥切段，朝天紅椒切成0.
3釐米厚的圈。 （2）鍋置旺火上，放入紅油，燒至五成熱，放幹椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒幹水汽後放入薑末、朝天紅椒、豆瓣醬、辣醬，煸炒至牛蛙熟透變色時，再加入精鹽、味精、雞精粉、白糖、蠔油炒拌均勻，倒入鮮湯，燒燜入味後收濃湯汁，撒上蔥段，淋上香油，出鍋裝盤即可。 特點:
牛蛙細嫩香辣，回味悠長。
6樓：巢高澹臺嘉
砂鍋喈喈牛蛙煲：牛蛙去頭、皮和內臟備用；蒜頭去衣、紅蔥頭去衣、薑切片、京蔥切段備用。沙鍋燒熱並加少許油，爆香蒜頭、紅蔥頭（整隻）和薑片，加入牛蛙稍炒至蛙肉變微金黃色，加入醬油、少許糖和胡椒粉大火快炒約兩分鐘，最後加入京蔥在炒片刻就可熄火蓋蓋燜兩分鐘就完成了。
牛蛙怎麼吃。詳細步驟。
7樓：匿名使用者
材料：牛蛙500g、老壇泡椒5g、老壇泡姜2g、蒜子5顆、蠔油2ml、油5g、自制味素2g、鹽
專3g、啤酒300ml、蒸魚豉油2ml
做法：1.牛蛙屬清水飼養2天，去頭剮皮除內臟斬指蹼洗淨待用
2.牛蛙皮、牛蛙肉斬大塊，用蠔油醃製5分鐘
3.泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剝皮待用
4.坐鍋起油，六成熱，下牛蛙炸1分鐘，撈出瀝油
5.鍋內留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香
6.下牛蛙，加蠔油，翻炒2分鐘
7.下啤酒，大火煮開，轉中火
8.加自制味素、鹽，燜煮10分鐘，大火收汁到油性湯汁，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可
羅裡吧嗦：
1.牛蛙是雜食性生物，需要清水靜養2天左右吐髒
2.夏季是蛙類活躍的季節，養蛙的時候要注意別讓牛蛙脫獄了
3.牛蛙現殺肉質鮮美滑嫩，殺後20分鐘內烹製才能保持嫩的口感，所以，儘量現殺吧
4.牛蛙肉不宜長時間醃製，5分鐘足矣
5.牛蛙跑油比跑水好吃
6.牛蛙皮是美味，別浪費了
7.牛蛙肉較難入味，您要吃嫩就別求入味很深，要吃味就別求太嫩，人無完人，不要強求
牛蛙怎麼個吃法？
8樓：匿名使用者
原料：牛蛙，韓式辣椒醬，蔥，姜，蒜青紅椒等調料．
做法：1．將牛蛙加入鹽，料酒，黑胡椒醃製30分鐘後入油鍋炸至金黃．
2．將蔥，姜，蒜，青紅椒爆香後倒入牛蛙．
3．加入韓式辣椒醬調味燒製15分鐘左右，裝入加熱後的石鍋中
鴿戲牛蛙
牛蛙肉黃，細膩，鮮嫩，鴿脯鮮甜辛香。鴿戲牛蛙，一盤兩吃，風味獨特。
原料：主料：鴿脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米筍、麵包渣各200克，雞蛋50克。
調料：精鹽、黃酒、溼澱粉、蔥、姜各20克，冰糖30克，白糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，幹澱粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。
做法：1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6釐米長、1釐米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。
牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)醃漬。
2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收幹水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)製成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時。
3、將牛蛙拍上千澱粉，拖上蛋汁，滾人麵包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。
泡椒牛蛙的做法
用料：牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，幹豆粉20克。
製作方法：
1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨，斬成塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗淨切成節，泡姜切成姜米。
2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
特點：重慶江湖菜中，以泡椒為調料的頗多，而泡椒牛蛙最常見又易烹製,成菜後味鹹鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。
鍋仔牛蛙的做法步驟圖，鍋仔牛蛙怎麼做好吃
用料青蒜段 牛蛙紅椒片 蔥花薑片 蒜粒乾紅辣椒節 花椒混合辣椒醬鹽料酒 味精胡椒粉 醬油白糖 水澱粉鍋仔牛蛙的做法 將牛蛙斬成塊後用鹽 料酒 醬油 胡椒粉打底味，用水澱粉上薄漿，炒鍋上火，放底油燒只6成熱是將牛蛙放入炸至金黃色後取出 原鍋留少許底油，放蔥花 薑片 蒜粒煸炒，放混合辣醬炒出紅油加花椒和...
牛蛙的做法麻辣牛蛙怎麼烹飪更美味
牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質 低脂肪 低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人...
冬瓜怎麼吃最好吃呀，冬瓜怎麼做最好吃
冬瓜水分較多，一般我們常見的有兩種，一種的白皮的大冬瓜，還有一種就是青皮的冬瓜，如果是炒著吃，儘量選用青皮的，口感脆，水分多 冬瓜開關如枕，又叫枕瓜，主要產於夏季。為什麼夏季所產生的瓜，卻取名為冬瓜呢？這是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜。也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。功...