1樓：樑毅的遊戲日誌
不用加，但焯蔬菜的時會用到水，詳細如下——
食材準備：脆皮腸6個、木耳1小把、土豆片/蓮藕片幾片、蟹棒2個、魚豆腐6個、桂花腸4個、娃娃菜1棵、各種丸各3個、西蘭花半個、洋蔥1/4個
輔料準備：花生油適量、香葉4片、麻椒粒1克、八角2個、大蒜4瓣、生薑片幾片、線辣椒1根、乾紅辣椒8個、郫縣豆瓣醬2勺、小米辣3個、香蔥蔥白4段、生抽適量、鹽適量、味精適量、白芝麻適量。
步驟——
1、所有材料準備好，將配菜清洗乾淨，切好，裝盤備用。
2、將丸子類的東西，下鍋焯熟，瀝乾水分，裝盤備用。
3、將配菜中比較難熟的食材過水焯一焯，大約九成熟就行（有土豆或豆角一定要焯熟），同樣瀝乾水分，盛出備用。
4、鍋中放入適量的花生油，然後放入麻椒粒、香葉和八角，小火炒香之後，用漏勺全部撈出，鍋裡只留下油即可。
5、放入蔥段、薑片和切好的蒜片、以及乾紅辣椒，然後放入2勺郫縣豆瓣醬（我的勺不大），開始小火炒料，炒至底料均勻即克。
6、倒入所有的主料食材，中大火翻炒均勻，使得每一個食材都均勻地沾上醬料。
7、加入適量的生抽和鹽，繼續翻炒均勻即可。麻辣香鍋出鍋前加點味精提鮮。
8、如果覺得不夠辣可以再倒入一點自家的辣椒油，麻辣香鍋盛出裝盤，切點小米辣和綠色的線辣椒點綴一下，最後撒上適量的白芝麻即可。
2樓：匿名使用者
需要放適量的水，防止鍋底燒乾。
麻辣香鍋的調料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情新增、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
做法1、 先說五香油的 做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：
鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊；蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；藕去皮洗淨切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗淨；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。
麻辣香鍋
3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。
4、 將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可 以不剪。
5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。
7、 放入郫 縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。
8、 加入薑片、大蒜炒香。
9、 依次 放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
10、 將事先炸 過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
3樓：匿名使用者
要的，具體做法如下：
麻辣香鍋
主料蓮藕(適量)香菇(適量)花菜(適量)木耳(適量)魷魚(適量)蝦(適量)五花肉(適量)鴨腸(適量)魚丸(適量)魚豆腐(適量)
調料幹辣椒(80克)姜、(適量)蒜(適量)蔥(適量)白芝麻(適量)香菜(適量)五香油(100毫升)郫縣豆瓣(2湯匙)火鍋調料(50克)料酒(1湯匙)糖(2湯匙)八角(2塊)花椒(5克)草果(1個)丁香(1克)山奈(2克)幹辣椒(10克)茴香(5克)肉寇(1個)桂皮(1塊)香葉(2片)油(適量)
廚具炒鍋
1 準備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗淨切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗淨切段。
2 藕去皮洗淨，木耳用水泡發，去蒂洗淨。
3 藕切成薄片，香菇去根洗淨絲成小塊，花菜洗淨摘成小朵。
4 準備好豆泡、豆乾。
5 準備好調料。
6 準備郫縣豆瓣、火鍋底料。
7 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。
8 做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；幹辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。
9 放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，盛出。
10 鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。
11 依次放入材食，不易熟的先放，好熟的後放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。
12 將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
小竅門：
1.可以根據自己的口味來選食材，每種菜品的量50~100克即可，不宜超過8個品種一鍋比較好。
2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便於快速翻炒。處理好的食材要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會有水，影響口感。
3.最後調味要根據所放入的豆瓣、火鍋調料加鹽。
海鮮麻辣香鍋
麻辣香鍋以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。
內容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。
麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。
在雞鴨魚肉油膩滿肚的節後，這樣一鍋內容豐富的麻辣，絕對刺激你的味蕾開啟你的胃。
主料大蝦500克 魚丸300克
魷魚300克 西葫蘆200克
青紅椒各1個 洋蔥100克
胡蘿蔔100克 木耳50克
輔料大料3個 草果1個
香葉2片 山柰3個
小茴香3克 花椒10克
蔥姜適量 蒜瓣10個
幹辣椒10個 泡椒2個
泡姜2個 郫縣豆瓣醬30克
火鍋底料60克 料酒15毫升
糖3克 醬油20毫升
雞精適量
海鮮麻辣香鍋的做法步驟
1. 準備好所有的食材。
2. 辣香油材料準備好。
3. 把炒鍋倒油五香油作料放入鍋中小火炸香。
4. 然後把作料撈出不要成為五香油備用。
5. ·蔬菜全部洗淨切好，
6. 鍋中燒開水放入胡蘿蔔和西葫蘆焯燙一下備用。
7. 然後把魷魚焯燙一下
8. 再把大蝦也焯燙一下。
9. 準備好調料。
10. 鍋中加入五香油。
11. 爆香乾辣椒。
12. 加入蔥薑蒜。
13. 再放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料。
14. 炒出香味倒入再放入西葫蘆和胡蘿蔔木耳翻炒。
15. 再把魚丸倒入翻炒片刻。
16. 加入大蝦繼續翻炒。
17. 加入料酒。
18. 加入醬油翻炒。
19. 然後加入洋蔥和魷魚，青紅椒繼續翻炒。
20. 加入白糖。
21. 加適量鹽，雞精調味。
22. 倒入幹鍋中撒上香菜即好。
小貼士調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的，使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市**的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以，用多少可以根據自己的口味來調整。
蔬菜也可以是自己喜歡的各種食材，不過都要事先焯燙一下再炒至。
炒至麻辣香鍋不要加水，幹炒出香味，口感才好。
4樓：人間燈火
不加水，菜品要過水的
做麻辣香鍋裡面的菜用水焯嗎
5樓：
需要。來
主料：自蝦300g
輔料：油適量、麻辣香
鍋底料130g、培根bai2片、蓮藕120g、西蘭花1個、土du豆zhi1個、萵筍1根、dao洋蔥1個、素雞1根、木耳2g、紅椒2根、姜5、大蒜3瓣、香蔥1根、熟白芝麻適量
1、剪去蝦鬚，剪開蝦背取出蝦線，再清洗乾淨瀝乾水分。
2、蓮藕、土豆去皮切片，萵筍去皮切切成滾刀塊，培根切塊，素雞切片，西蘭花切小朵，黑木耳泡發洗淨。
3、準備好麻辣香鍋調料，大蒜切片，洋蔥切塊，薑切片，紅椒切斜刀片。
4、先把容易熟的食材焯水，藕片、西蘭花、素雞、萵筍焯水後過涼水擠出水分。
5、再把木耳和土豆片煮至斷生撈出。
6、起油鍋，油熱後放入下蝦煎炒至外皮酥脆撈出。
7、留下底油，放入培根、蒜片、薑片煸炒半分鐘。
8、放入麻辣香鍋調料、洋蔥炒出香味。
9、放入蝦、土豆片、西蘭花、木耳、藕片、萵筍、素雞翻炒1分鐘。
10、炒至入味後放入紅椒翻炒片刻即可出鍋，出鍋後撒上熟白芝麻就可以開吃啦。
11、成品。
6樓：何焱宇傑龍
麻辣香鍋bai
主料蝦15只 魷魚100克
du 蓮藕50克 秋葵50克 海鮮zhi菇30克 雞腿dao菇30克 芹菜30克 韭菜20克 西蘭花回50克輔料油2大勺答 玉米50克 小白菜20克 黃瓜1根 豆苗30克 白芸豆20克 麻辣香鍋調料35克
麻辣香鍋的做法
1.準備好食材和香鍋調料。有啥就放啥吧，可以隨意些2.處理食材，切段或者切片
3.蝦剪去蝦鬚等，挑掉蝦線，魷魚去掉外面黑皮，切魷魚圈4.洗一些青菜和韭菜，等最後放入，會更有味道5.
食材綽水處理。黃瓜和芹菜不要綽水，蝦我喜歡煎熟6.鍋內放油，放入蝦煎熟
7.盛出備用
8.加入薑片，蔥段，蒜，花椒和紅辣椒翻炒
9.放入麻辣香鍋調料
10.炒出紅油
11.加入所有處理過的食材，黃瓜和芹菜也在這時一同放入，翻炒一會，讓料汁充分拌勻
12.加入青菜和韭菜
13.翻炒均勻即可
烹飪技巧食材一定要先綽水，這樣不會導致炒的時間過長而出水，麻辣香鍋還是乾乾的好吃些
7樓：喵喵甜甜
需要，用水焯七八分熟就可以
麻辣香鍋裡的食材應該過油還是應該水煮？
8樓：琉璃
麻辣香鍋裡的食材直接水煮就可以了，不需要再過油了。原來都已經是過油的了。
9樓：鬧鬧淘
麻辣香鍋裡的食材應該放到水裡煮一下，再盛出來，然後再用鍋製作麻辣香鍋，希望採納
麻辣香鍋加什麼才香，麻辣香鍋都放什麼菜
到麻辣香鍋，我們先來說一說這個麻辣香鍋。是因何而來？其實麻辣香鍋就是從四川的幹鍋發展演變而來，四川的幹鍋了 在口味上要比麻辣香鍋味道重。麻辣香鍋直接把四川幹鍋的油料比例直接降低，像炒菜一樣葷素搭配起來，這樣的方式比例符合北方的飲食習慣。麻辣香鍋的食材是要經過特殊的烹飪加工並不像大家所想的像炒菜一樣。...
麻辣香鍋怎麼做
教你麻辣香鍋簡單又美味的做法 用農村土灶煮海鮮鍋，再配點小酒，吃的就是香 愛吃的食材全部煮熟，起鍋蔥蒜火鍋底料炒香下食材炒香出鍋 準備好一些愛吃的食材都煮熟，把蒜火鍋底料炒香，在倒入食材炒均勻 老師，我有平底鍋，來一份麻辣香鍋！麻辣香鍋要先把蔥薑蒜幹辣椒爆香再放火鍋底料！自己學會做麻辣香鍋，再也不用...
麻辣香鍋，怎麼做才好吃了？麻辣香鍋怎麼做好吃
1 準備好魷魚 蝦 五 花 肉 鴨腸 魚丸 魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗淨切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗淨切段。2 藕去皮洗淨，木耳用水泡發，去蒂洗淨。3 藕切成薄片，香菇去根洗淨絲成小塊，花菜洗淨摘成小朵。4 準備好豆泡 豆乾。5 準備好調料。6 準備郫縣豆瓣 火鍋底料。7 把除五 花 肉的其他...