1樓：匿名使用者
第一種：可bai以先切成
薄片，然後煮一du鍋熱水，倒入已切成zhi薄片的dao竹筍中浸泡，到專水涼，瀝乾撈起，屬冰冰箱。可以煮湯或炒辣椒、蒜頭、豆豉。
第二種：先切成薄片，泡自來水約一天時間（會有酸味、嗆味），再瀝乾撈起，要炒前再洗一下，酸味比較不會那麼重，炒辣椒、蒜頭、沙茶，很下飯的一道菜。
2樓：匿名使用者
不能將新鮮bai的牛肉和冬筍一起煮，要du
先炒好筍子是鮮zhi貨應該沒有問題dao,但如果是罐頭類的內或調味品店、攤上容賣的那種泡在水裡的筍，有相當一部分的味道是有些酸的，（改刀後先在涼水中泡一泡，然後再焯一下水，酸味基本可除，如果嘗時還有一點酸味，可以再浸漂一會）。
3樓：匿名使用者
首先要知道:是鮮冬筍?還是水發的幹筍?
水發的幹筍,你就先用涼水漂,勤換水,然後才煮透瀝乾水,進行烹飪哦.
鮮冬筍發酸的話,你趁早扔了它,不能吃.
4樓：匿名使用者
恩。那去爆炒炒得時候多放點辣椒包你不 會辣。不 信試試看
5樓：匿名使用者
可在菜里加一些米酒, 可以減輕酸味.
袋裝水煮竹筍怎麼去除酸味？
6樓：玩顏烈
新鮮竹筍剝皮切成片後，用開水浸泡半天以上，這樣再炒菜不會有酸味，會很清香，但是竹筍特有的澀味還是會存在的，就像苦瓜一樣。
如何去掉筍片中的酸味
7樓：hi漫海
第一種：bai可以先切成薄片，然後煮du一鍋熱水，zhi
倒入已切成薄片的dao竹筍中浸泡，到水涼專，瀝乾撈起屬，冰冰箱。可以煮湯或炒辣椒、蒜頭、豆豉。第二種：
先切成薄片，泡自來水約一天時間（會有酸味、嗆味），再瀝乾撈起，要炒前再洗一下，酸味比較不會那麼重，炒辣椒、蒜頭、沙茶，很下飯的一道菜。第三種：去殼後將竹筍視大小支，切成四等份，入鍋水淹過竹筍，水滾轉小火約一小時熄水（湯的顏色是黃的，表示竹筍很苦，湯的顏色較淡，竹筍不太苦），泡到半冷，瀝乾撈起，可以作竹筍沙拉、也可以高湯為底煮湯。
至於變苦要怎麼處理？我聽長輩說，竹筍採下來就要處理了，沒有即時處理，底部要泡水，防止變苦，纖維化加重。但是要好吃還是第一時間就處理有差，但竹筍味就沒那麼重。
8樓：匿名使用者
滾開的水焯過一遍後立刻放到涼水裡再拔一下
9樓：拿包子打狗
用少少白酒調水浸泡或用少少醋和水浸泡.這兩這都有去味的效果.在其他菜方面都可以用這兩種方法的!
10樓：匿名使用者
用水泡一會，在加點糖泡一會
幹竹筍煮熟了為什麼發酸
11樓：天蠍小灰馬
煮的時候沒有放黃復酒制去酸味。
1.新鮮的筍子bai一般不會的。
2.但是幹du筍子會有臭zhi
味，跟儲存方式有關dao，如果有發黴發黑的跡象，最好不要食用。
3.幹筍子煮前要浸泡幾個小時，使它變軟，同時使裡邊的一些鹽味或酸味泡出，再切割，先煮第一次過水，將有黃色或混濁的湯水倒掉，重洗，第二次才能正式加配料煮，就沒味道了！
12樓：匿名使用者
煮的bai時候沒有放黃酒去酸du味。
新鮮的筍子一般zhi不會的dao。但是幹筍版子會有臭味，
跟保權存方式有關，如果有發黴發黑的跡象，最好不要食用。
幹筍子煮前要浸泡幾個小時，使它變軟，同時使裡邊的一些鹽味或酸味泡出，再切割，先煮第一次過水，將有黃色或混濁的湯水倒掉，重洗，第二次才能正式加配料煮，就沒味道了！
竹筍含有豐富的纖維素、微生素和糖類，嫩筍微苦帶甜、清香可口，具有促進消化、清涼解暑，降脂**等醫療功效。
四川省峨眉山市川主鄉素有苦竹筍之鄉的稱謂，當地農民利用所產鮮嫩苦竹筍泡製加工成香甜適度，鹹酸嫩脆，回味悠長的泡苦筍，投入市場被人們稱為佳餚美味，筍菜—絕。
其泡製方法簡便易掌握： 幹竹筍準確的泡發很煩，把幹筍浸泡在水裡，水要蓋過幹筍。最好是淘米水。每天換水。要泡5－7天。這樣泡出來的筍好看又好吃。
還有就象市場上賣的那樣做用鹼粉或小蘇打粉泡發。 幹筍放在鍋裡，水浸沒幹筍再放鹼粉或小蘇打粉煮2－3個小時，發好後再用清水漂洗乾淨。
但是這樣泡出來的筍口味不好。先用淘米水浸幾天,等幹筍變軟,切成細絲,放進高壓鍋加水浸沒筍絲,沸騰後再煮幾分鐘,讓其自然冷卻.用冷水漂洗,漂後再用冷水浸泡,隨時可用來燒菜。
13樓：zsq__小白
幹竹筍煮之前記得拿水泡至少幾個小時，這樣煮出來就煮出來發酸了，我媽媽一直是這樣的
14樓：匿名使用者
煮之前要提前用水浸泡一天呢
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