1樓：您您您
1.減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中，會發生「梅拉德反應」。
隨著香味的內散發，維生素遭到破壞,蛋白容質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。 2.
致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過**、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
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2樓：澳視寶寶
據研究證明bai
，燻烤時可產生數百du種有害物質zhi，其中，人們熟知dao的一種叫「內苯並芘」。在燻烤肉類容製品時，這種物質會大量產生，而烤魚、烤肉時油脂滴落在炭火中燃燒冒煙時，這種致癌物的含量急劇上升。許多國家的調查表明，愛吃燻烤食品的居民中，胃癌等癌症的發病率較高。
我國的《食品衛生法》對薰、烤製品中的苯並芘含量做了限制，但是這個限制只對正式的肉類加工廠起作用。經有關部門檢測發現，街頭烤羊肉串中的苯並芘含量通常超標十倍到數百倍。
烤羊肉串的危害不僅如此，從炭火中滾滾升起的嗆人煙氣同樣含有多種致物質，極大地危害人們的健康，甚至會危害到植物和動物。
吃一隻羊肉串的危害，相當於吸90枝香菸。尤其是吃肉串時喝啤酒，會加倍危害。
炭烤羊肉串對人體的危害很大，其主要原因是
3樓：匿名使用者
選c啊~~~
因為炭裡含雜質，燃燒時會生成多種有機物，其中的稠環芳烴一般都是有致癌作用的。
所以，燒烤和炭烤的東西都還是少吃為妙。不過，像我這種饞嘴的人們，偶爾滿足一下味覺還是可以的吧。呵呵~~~
4樓：匿名使用者
據專家bai
介紹，燒烤多是
du肉類食物，其蛋白質zhi
和油脂在dao木炭的直版接烘烤燃燒下，會權分解成苯並芘、雜環胺類物質等多種有毒成分，均是高活性的致癌物。有調查顯示，一根肉串在烤制過程中產生的苯並芘，相當於一支香菸的500倍，而吃進一根炭烤的肉串，其危害相當於吸了50根香菸。
炭火燒烤過程中，高溫作用能使蛋白質變性，但如果溫度太高，如190℃以上可熱解產生致癌的雜環胺類化合物。當溫度從200℃升至300℃時，雜環胺的生成量可增加5倍。炭火燒烤中，刷上去的油脂，以及肉中的油脂，經l60℃~180℃以上加熱，特別是達250℃時，將致油脂變色、黏度上升、產生過氧化物，有一定毒性，並破壞氨基酸等其他營養素。
最主要的有害物質是致癌物多環芳烴，如烤焦的魚皮，多環芳烴的含量較高。煙燻和燒烤的魚、肉等食品中多含有多環芳烴類物質（如苯並芘）和亞硝胺等，它們都是間接化學致癌物，可在體內進行代謝活化，導致腫瘤的發生。
5樓：我是誰
烤的東西吃了等於一下子抽了60支菸，所以容易致癌。
街頭炭烤羊肉串對人體最大的危害是?
6樓：匿名使用者
燒烤過程會導致大量致癌物--苯並芘的產生，另外由於烤得不熟也可能導致寄生蟲病如腦囊蟲病。
7樓：匿名使用者
危害非常大,不管是街頭還是自已燒烤,一枝羊肉串的致癌物質相當於十根香菸的量度.
8樓：匿名使用者
燒烤還是少吃的好，主要是會產生致癌物質，特別像肉類產品，如果沒烤熟的話會有寄生蟲，會引起腸胃不適。
烤羊肉串做法，烤羊肉串的做法
配方 肉串類 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。配方1 鮮疆羊肉串料 武漢產 1.5包，味精 鮮度在99 以下全用此鮮度 70 90克，精鹽36克，特鮮1號1包 武漢產 姜 香蔥 剁細 各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤...
用烤箱烤羊肉串需要多長時間，烤箱烤羊肉串多長時間，怎麼烤羊肉串
回答親 羊肉串放烤箱烤10分鐘左右哦 羊肉串是用竹籤穿成串的燒烤類食品，該燒烤類食品在我國北方地區非常受歡迎，羊肉營養含量非常豐富，可以幫助人體補充需要的營養物質。羊肉不同部位烤制的溫度時間 1 羊裡脊肉 烤制的時間需要5分鐘左右，烤箱溫度250度。2 羊腿肉 烤制的時間需要10分鐘左右，烤箱溫度1...
燜烤羊肉串怎樣配料醃製
1 材料 羊肉300克 洋蔥1 2個 青椒1個 孜然1湯匙 小茴香1 2湯匙 辣椒粉2湯匙 鹽1茶匙 糖1茶匙 料酒1湯匙 新鮮百里香適量 油1湯匙 辣椒醬適量。2 油 蠔油 啤酒 蔥油 辣椒粉 料粉 花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉 鹽 味精 3 製作 黃豆粉100克，腰果粉100克...