1樓：
配方 肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，鬆肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。
2樓：麥兜
我聽新疆朋友說,正宗的羊肉串要先在皮牙子(洋蔥)水裡泡過以後才能上火烤
3樓：時尚機器貓
【原料】羊後腿肉。
【調料選用】
醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。
【製作及食用過程】
1、羊後腿肉切成長方片，取十根銀釺，一根穿七塊羊肉。
2、醬油內加調料拌勻
3、把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，並撒上椒鹽，3分鐘後，帶內呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。
特點：色澤醬紅，肉質鮮嫩，味麻辣而香。
4樓：
呵呵，你要上想做還會不知道嗎？
5樓：一人廚
今天才知道，原來烤羊肉串這麼簡單，教你醃製技巧，比買的更好吃
烤羊肉串的做法
6樓：有錢哥哥
準備材料羊肉300克、燒烤料適量、植物油適量步驟：1、新鮮羊肉洗淨，切成小塊。
2、串羊肉的鐵釺子洗淨備用。
3、串成羊肉串。
4、全部串好。
5、烤箱200度預熱5分鐘，烤盤上鋪上錫紙，放上串好的肉串，開始烤，中間翻一次面，烤約10分鐘時候涮一次油。
6、烤制8分熟的時候，大約15分鐘時候，拿出肉串刷油撒上燒烤料，然後放入烤箱繼續烤5分鐘。
7、成品。
7樓：鎖偲堅陽舒
前言春天來了，又可以在戶外燒烤啦，哈哈，真是快樂的時光呢！準備好各種的小串，再來點小酒，真愜意呀！
材料主料：羊肉500g、洋蔥1個；
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量烤羊肉串
1要買新鮮而且嫰的羊肉。
2切成你需要的小塊放入容器中。
3準備好洋蔥一個。
4把洋蔥切成細絲，再加入鹽，油，味精，胡椒粉等調料。
5用手用力的攪拌均勻。
6再用備好的籤子一串一串的串好，不要串得太長了。
7開烤啦，香極了呢，兒子最愛吃了。
小貼士羊肉一定要買很嫩的那種，這樣吃的時候才會咀嚼得動，不會塞牙，烤得時候一定不要烤得太糊了，那樣會有有害的東西出來的，對健康就不好了，總之，根據自己的口味來吧！
8樓：一人廚
今天才知道，原來烤羊肉串這麼簡單，教你醃製技巧，比買的更好吃
9樓：匿名使用者
有買現成的，但成本高，自己製作好些選肉要後腿剛開始，有了老客戶後再把成本降下來。後頭肉會比較有勁道，有蔥姜洋蔥和花椒大料橙皮香葉用開水沖泡帶起冷羊肉切條打水進去保鮮加紫黍種子炒熟的為了提香就可以
10樓：雍晴雪敏鵬
新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽
1、羊肉剔去白色的筋
切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊
這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽
拌勻；3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；
4、竹籤提前刷上一層食用油，將醃好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在籤子上，注意肥肉的搭配；
11樓：劉錕勵竹
烤羊肉串最好選裡脊肉，這個部位的肉最嫩。
1將裡脊肉去皮，改成合適大小。
2加入花椒水（提香，去異味）。
3拌勻後加入鹽（鹽一定要先拌，這個順序不能亂）4在放入味精，胡椒麵，辣椒麵拌勻（我自己做的時候還會加點洋蔥末和番茄醬，口味更佳）
5打入雞蛋（一斤肉加一個），切記一定要打上勁。
6口味調好後再加少許麵粉拌勻。（麵粉可以防止水分的損耗，讓烤好的肉串做到外焦裡嫩）
7在烤的過程中可以撒點孜然。
烤羊肉串的做法，烤羊肉串怎麼做
12樓：大雁做美食
燒烤羊肉串怎麼做？羊肉中加入澱粉，蛋清，鹽孜然粉辣椒粉，洋蔥生薑老醋食用油，醃製三個小時，穿成串烤制即可。
13樓：幽藍小美
材料：裡脊、辣椒粉、甜麵醬。孜然粉、孜然粒。
方法步驟：將羊肉洗乾淨後，切成2釐米見方的方塊，竹籤提前用水泡過，把醃好的肉串上，將甜麵醬、生抽、孜然粉調成汁，烤盤上鋪錫紙，擺好串好的肉串，然後刷上醬汁，烤箱預熱220度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續烤5分鐘即可。
小竅門：
1、醬汁的調製可根據自己的口味來做。
2、烘烤時間只是參考，根據自己烤箱大小來定。
參考資料
這兩個**有**
14樓：一人廚
今天才知道，原來烤羊肉串這麼簡單，教你醃製技巧，比買的更好吃
炭烤羊肉串的醃製方法
15樓：撿心事的兔子
炭烤羊肉串醃製方法及做法如下：
準備材料：羊腿半隻、洋蔥一顆、雞蛋2顆、料酒2匙、鹽適量、辣椒粉適量、油適量、孜然粉適量
製作步驟：
1、選羊腿上羊肉，切塊
2、將洋蔥切塊拌入，加入蛋、鹽、料酒攪拌並醃製12小時以上3、將醃製的羊肉在室溫下放置並重新攪拌
4、羊肉以肥瘦相間比例串籤，上炭火爐
5、烤肉時，撒上油、辣椒粉、孜然、鹽並翻面。兩面同樣動作直至肉烤熟。大功告成
16樓：煥煥
1、準備羊腿肉洗乾淨，去除多餘水分
2、切塊備用，加入一勺澱粉
3、兩勺生抽
4、一勺料酒
5、一勺食用油（最好使用菜籽油、橄欖油植物油等無味的油以免奪了肉本身的味道）
6、混合粉一勺（我用料理機把混合粉用攪碎了，也可不用）7、薑切片用刀背拍幾下，好讓肉更好入味
8、加入蔥片
9、攪拌均勻醃製半小時（時間充裕也可醃製1-2小時）
17樓：拾萬里之外
1、將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。
2、羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。
3、醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。
18樓：美味小舍
美味小舍：前幾天給大家分享了羊肉湯和水盆羊肉的做法，今天冬至，給大家分享怎樣在家做烤羊肉串。買了不到3斤的羊肉，一多半用來烤羊肉串，一小部分用來煮羊肉湯，做好後，滿屋子飄羊肉味，吃著真香，真過癮。
19樓：未禾來
洋蔥，啤酒，羊肉，少量黑胡椒，蠔油，醃製一宿在冰箱冷藏室。而且帶著一次性手套要抓一抓，入味兒！洋蔥多點切碎點，去羶提味，啤酒可以讓肉變嫩。
穿串的時候，肥瘦搭配，羊大腿肉較好，太瘦的話烤出來太乾，不香
20樓：凱凱
羊肉用鹽和剁碎的洋蔥醃製4~5個小時
21樓：匿名使用者
將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。
羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。
醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。
烤羊肉串的配料及步驟
22樓：夜夜笙歌
羊裡脊(後腿)肉1公斤。 調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。
烹飪方法：
(1)將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。
(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
(4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。
(5)蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
菜餚特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香色美。
烤羊肉串
新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統小吃。其做法是：
把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然後撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不羶，鮮嫩可口。
在新疆無論到**都有烤羊肉串。庫車有一種"米特爾喀瓦甫"（一米長的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來才過癮，吃上2-3串，即可飽肚。
現在賓館裡做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹籤羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
誘人的烤羊肉串！
烤羊肉串在城鄉、街頭和巴扎（集市）上隨處可見，外酥裡嫩，肉質鮮美，別具風味。從考古資料看，早在2023年前，我國內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻影象。
馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。
烤羊肉串現在已經風靡神州大地，隨處可見，但正宗的烤羊肉串還是新疆的獨具魅力。
烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來和田旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。
製做時，先將精羊肉切成3平方釐米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘後即可食用。
具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釺若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟後翻轉再烤另一面。烤肉串的調料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富，各族人民都喜愛。
烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。
和田的烤羊肉串要數和田市肖爾巴克鄉的最為可口，這裡不僅有傳統的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過癮。
炭烤羊肉串為什麼有危害炭烤羊肉串對人體的危害很大，其主要原因是
1.減少了蛋白質的利用率 燒烤過程中，會發生 梅拉德反應 隨著香味的內散發，維生素遭到破壞,蛋白容質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。2.致癌 肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。...
用烤箱烤羊肉串需要多長時間，烤箱烤羊肉串多長時間，怎麼烤羊肉串
回答親 羊肉串放烤箱烤10分鐘左右哦 羊肉串是用竹籤穿成串的燒烤類食品，該燒烤類食品在我國北方地區非常受歡迎，羊肉營養含量非常豐富，可以幫助人體補充需要的營養物質。羊肉不同部位烤制的溫度時間 1 羊裡脊肉 烤制的時間需要5分鐘左右，烤箱溫度250度。2 羊腿肉 烤制的時間需要10分鐘左右，烤箱溫度1...
燜烤羊肉串怎樣配料醃製
1 材料 羊肉300克 洋蔥1 2個 青椒1個 孜然1湯匙 小茴香1 2湯匙 辣椒粉2湯匙 鹽1茶匙 糖1茶匙 料酒1湯匙 新鮮百里香適量 油1湯匙 辣椒醬適量。2 油 蠔油 啤酒 蔥油 辣椒粉 料粉 花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉 鹽 味精 3 製作 黃豆粉100克，腰果粉100克...