1樓：殘風逝雪夜天瀾
河蚌肉炒不爛？今天教大家一個小竅門，做出來保證肉質嫩滑軟爛！
2樓：自娛自樂說今宵
可做黑豆復墨魚河蚌湯，具體做法如制下，首先準備材料：河蚌肉：200克、黑豆：
80克、墨魚乾：兩個、茶籽油：40克、鹽：
2克、料酒：20克、姜：1塊。
1、河蚌肉清洗乾淨、黑豆泡發、墨魚乾洗淨切成條狀、姜洗淨備用。
2、起鍋倒油燒熱，然後放入薑片、墨魚爆香。
3、放入河蚌肉爆炒，然後倒入適量的料酒炒勻。
4、把炒好的河蚌肉和墨魚乾倒入砂鍋中，然後依次放入所有材料，再倒入適量的清水，大火煮開轉小火慢燉3小時。
5、出鍋前加入適量的鹽調味，即可盛出享用。
3樓：爺呮手遮天
河蚌炒過後加水淹過河蚌鍋蓋蓋好，悶煮到鍋內水快乾時加調味料，多放一點辣椒內 大火快炒幾下就可起鍋，這
容樣河蚌就會燒爛又好吃。
1、洗乾淨後，用刀背敲打蚌肉硬硬的部份，敲鬆再燒，很容易爛，牙齒嚼的動。
2、先切碎，然後把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不好吃了。
3、先用清水浸泡12小時，洗淨整理乾淨，再放入0.8%海立美溫水溶液浸泡5小時，再將貝肉連同海立美溶液一起放入蒸籠蒸30分鐘，取出放入涼水降溫，就可以烹調食用。
4、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
4樓：蘋果旺旺小饅頭
河蚌要做得軟爛復，可以直接下制去燉湯，下面是具體bai做法：
用料：河
du蚌zhi500克，嫩豆腐150克，紅dao幹椒4個，生薑3片，蔥段5克，蒜頭5克
1、先將河蚌肉清洗乾淨，去黑線內臟等，然後加入料酒反覆搓洗，然後清水沖洗乾淨。
2、鍋內加適量的水放3片生薑、2個紅幹椒，放入河蚌煮開，煮開後再煮4分鐘，撈去浮沫，撈出河蚌。
3、準備好豆腐、蔥、紅幹椒等食材，將蔥斜切成段，辣椒切段，豆腐切成塊，河蚌切小片備用。
4、鍋預熱注入油，燒至六分熱放入蒜、辣椒、生薑炸出香味，加入適量涼水。
5、放入河蚌小火煲10分鐘，煮開後不斷撇去浮沫，讓湯底白白的就可以。
6、河蚌燉到可以插進筷子的時候，即可放入豆腐塊再煲兩分鐘。
7、加入鹽調味，再加入澱粉水勾芡。
8、撒入蔥段關火就可以裝盤開動了。
5樓：藕夾
食材bai
：黃豆、新鮮河蚌肉du
調料：豬油、鹽、味精
zhi、白醋、胡椒dao粉，薑片、香菜
做法內：
1、新鮮帶殼容的河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉腸肚，用鹽、白醋搓揉並沖洗乾淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾水。
用刀撬開蚌殼時，要先用刀從蚌殼的縫隙裡插入，再沿著縫隙插進去撬開，撬的時候蚌殼會越夾越緊，蚌殼鋒利用力時一定要當心，防止弄傷手。清洗蚌肉時，外面的鰓和裡面的泥腸要全部刮掉不要。
2、將河蚌肉切細條，黃豆泡發。
3、鍋裡放豬油，加適量冷水，將河蚌肉和黃豆一起放入鍋中，加薑片，一起燉煮一小時左右。
燉湯加水其實也是比較重要的一步，水溫的高低、水量的多少，對湯的味道都有著直接的影響，加水量一般是主要食材的3倍，並加冷水，以使食材與冷水共同受熱，不能直接用熱水，也不能中途加冷水，這樣才能使食材中的營養物質，緩慢的溢位，最終達到湯色清澈香醇的效果。
4、待蚌肉燉至軟爛時再放鹽，味精，胡椒粉調好味，放入香菜出鍋裝入湯碗即可。
這道湯放鹽調味一定要蚌肉燉爛後最後出鍋時加，不然蚌肉燉出來湯鮮味不足，肉也嚼不動。蚌肉和黃豆都是非常有營養的食材，女性喝這湯能滋陰養肝，對眼睛的視力恢復也有很好的作用。
河蚌肉怎麼做才能爛
6樓：蘋果旺旺小饅頭
河蚌要做
bai得軟爛，可以直du接下去燉湯zhi，下面是具體做dao法：
用料：專河蚌500克，嫩豆腐150克，紅幹椒
屬4個，生薑3片，蔥段5克，蒜頭5克
1、先將河蚌肉清洗乾淨，去黑線內臟等，然後加入料酒反覆搓洗，然後清水沖洗乾淨。
2、鍋內加適量的水放3片生薑、2個紅幹椒，放入河蚌煮開，煮開後再煮4分鐘，撈去浮沫，撈出河蚌。
3、準備好豆腐、蔥、紅幹椒等食材，將蔥斜切成段，辣椒切段，豆腐切成塊，河蚌切小片備用。
4、鍋預熱注入油，燒至六分熱放入蒜、辣椒、生薑炸出香味，加入適量涼水。
5、放入河蚌小火煲10分鐘，煮開後不斷撇去浮沫，讓湯底白白的就可以。
6、河蚌燉到可以插進筷子的時候，即可放入豆腐塊再煲兩分鐘。
7、加入鹽調味，再加入澱粉水勾芡。
8、撒入蔥段關火就可以裝盤開動了。
7樓：爺呮手遮天
河蚌炒過後加水淹過copy河蚌鍋蓋蓋好，悶bai
煮到du鍋內水快乾時加調味料，zhi多放一點辣椒 大火快炒幾dao下就可起鍋，這樣河蚌就會燒爛又好吃。
1、洗乾淨後，用刀背敲打蚌肉硬硬的部份，敲鬆再燒，很容易爛，牙齒嚼的動。
2、先切碎，然後把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不好吃了。
3、先用清水浸泡12小時，洗淨整理乾淨，再放入0.8%海立美溫水溶液浸泡5小時，再將貝肉連同海立美溶液一起放入蒸籠蒸30分鐘，取出放入涼水降溫，就可以烹調食用。
4、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
8樓：
你好 河蚌炒過後加水淹過河蚌鍋蓋蓋好，悶煮到鍋內水快乾時加調味料，多放一點辣椒 大火快炒幾下就可起鍋，這樣河蚌就會燒爛又好吃。
9樓：仰泰然卻辰
1.豬肉來
切成4釐米長，1釐米寬的自塊，蚌肉去泥bai腸，用刀柄將上邊du的硬肉捶扁，zhi洗
淨。2.
炒鍋上dao火，放入蚌肉，蔥結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。
10樓：匿名使用者
洗乾淨後，用刀背敲打蚌肉硬硬的部份，敲鬆再燒，很容易爛，牙齒嚼的動。
11樓：禽和宜昂珠
河蚌肉的做法，河蚌肉怎麼洗
肉是一種人們常吃的水產品，特別是在南方地區，人們特e68a8462616964757a686964616f31333431336132別喜歡吃。在南方地區衍生出了各種各樣河蚌肉的做法，例如河蚌肉煲湯、炒河蚌肉、燜燒河蚌肉等等。但是河蚌肉怎麼洗是很多除此接觸河蚌肉的頭號難題。
今天就為大家介紹一下河蚌肉怎麼洗乾淨，以及河蚌肉的做法大全。
河蚌肉大多人都不怎麼明白河蚌的結構，所以河蚌肉怎麼洗很多人也就不是很明白。三點，就能輕輕鬆鬆地洗乾淨河蚌肉。
摘：揭開外膜，會看見兩側有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西，應該摘除，背後還有一根黑色的泥腸，也應摘掉。
拍：蚌體有一部分像斧頭的口，名叫斧足，需要用刀拍鬆。這一步是很重要的，否則會嚼不動。
洗：蚌肉有很多黏液，化一點明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘，然後用清水沖洗。
瞭解了河蚌肉怎麼洗之後，我們就來看看河蚌肉的做法吧。
蒜苗炒河蚌肉
材料準備
蒜苗、河蚌肉各250克，蒜2瓣及調料適量。
做法步驟
1、蒜苗洗淨，切成2～3釐米長的段。
2、河蚌肉用刀背拍鬆，沸水中略燙後切成片，加黃酒，鹽拌勻待用。
3、菜油燒熟，降溫片刻爆香蒜茸，薑末，下蒜苗煸炒至半熟，入蚌肉。
4、調入精鹽、白糖，沸煮約4分鐘，加味精即成。
河蚌肉燒雞
材料準備
鮮河蚌肉1000克，雞300克，色拉油250克(耗約75克)。黃酒30克，精鹽2克，白糖5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥結10克，姜7片，醬油25克，熟豬油25克。
做法步驟
1、雞洗淨切成0.6釐米厚的薄片。炒鍋上火倒入色拉油，燒至六成熱時將雞逐片下鍋炸成淡黃色撈出裝碗。
2、蚌肉逐只用木棒捶鬆邊緣後下沸水鍋，煮至水呈奶白色時撈出洗淨切成塊。
3、煮水濾去雜質後放入燒鍋中，加蔥結、薑片、黃酒、蚌肉燒開，改用文火加蓋燜燒至酥爛，揀出蔥、姜，加精鹽、醬油、白糖、雞片，用旺火煮至湯汁濃稠時，加味精、胡椒粉拌勻，淋上熟豬油起鍋裝入湯盆即成。
木棒捶時不能將蚌黃捶爛，煮蚌原汁味鮮不可棄之，蚌肉必須用文火燜至酥爛。
臘肉炒河蚌肉
食材準備
臘肉300克，鮮河蚌肉100克，紅椒圈50克，青蒜段、幹辣椒各30克，蔥段15克，薑片10克，食鹽，味精、胡椒粉、醬油、香油各少許，植物油、鮮湯各適量。
做法步驟
1、臘肉洗淨、焯水後切成片。
2、河蚌肉放入幹辣椒、薑片一起上籠蒸至七成熟，取出河蚌肉切片。
3、鍋內倒入植物油燒熱，下入臘肉片煸出油，加入河蚌肉片炒香，烹入鮮湯燒開，加入食鹽、味精，醬油略燜，用旺火收濃湯汁。
4、放入紅椒圈、青蒜段、蔥段翻炒均勻，加入胡椒粉，淋入香油即可。
12樓：黎孟漆才俊
這個問題，先切碎，然後把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不好吃了
爛肉燜茄子怎麼做
先把茄子和肉處理好，然後先把肉炒香，再放茄子用中火燜15分鐘即可。具體做法如下，首先準備材料 豬肉餡 200g 茄子 1根 豆瓣醬 少許 醬油 少許 花椒 少許 薑片 五片。1 茄子洗淨切段，然後上下兩面縱橫各三刀，不切斷，如圖所示。2 熱鍋涼油，倒入肉餡 花椒 薑片 豆瓣醬炒香，如圖所示。3 倒入...
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