1樓：匿名使用者
用酵母粉發酵做饅頭
揉麵的時候，留下了一塊高莊饅頭大小的麵糰，用個碗，專裡面放了些麵粉，把這個麵糰裹
屬上面粉，然後就擱在碗裡養著，外頭套了保鮮袋紮緊了袋口，放冰箱冷藏了4天，昨晚上取出時，果然聞到很濃的酸味，用溫水泡軟，然後瀝去水（沒完全瀝乾），又加了少量麵粉進去，揉到柔軟和基本光滑後，放到一個小盆兒裡，蓋了保鮮膜入冰箱冷藏了一個晚上到今天中午才拿出來回溫，然後，蓋上溼布放到烤箱裡發酵至下午，麵糰發酵至原來的1.5倍大。-- 至此，種子麵糰算是做好了。
2樓：華興模具製作
做這個東西最好準備點熟地瓜（俗稱紅薯）和少量的面一起拌勻，總共半斤就差不多；然後常溫擱置一段時間 這個東西比市場上賣的酵母菌（俗稱發酵粉）都好，做出來的饅頭很香。不妨試試
3樓：匿名使用者
做bai的方法有：
du1、可以到zhi
超市買發酵粉。
dao 2、直接和麵活好後
回蓋好蓋，放在熱答的地方等待自然發酵，直到你聞到面開始發酸為止，然後把食用鹼用水溶解，一點一點地往面裡放，放一點揉一揉麵，直到面裡沒有酸味。
在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。所以，在做酵頭的時候，要注意對溫度的把握。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存。
目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類:形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫"假酵母"(類酵母)。
目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。
怎樣製作蒸饅頭用的酵子 20
4樓：阿土有有
蒸饅頭用的酵子，也叫麵肥、老肥。製法有以下幾種：
1）當天發好的面留一塊，用水化開，再加入適量的麵粉揉和，放於專備的面盆或碗內進行發酵，即可成為第二天或下一次催發麵的麵肥了。
2）白酒（高粱酒）培養法。每50克麵粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的麵糰靜置發酵後，即可成為製作麵食時發酵用的麵肥了。
另外，製做麵肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來製作麵肥的。
5樓：匿名使用者
最簡單的，用乾酵母少和一塊麵，發10幾個小時就可以做酵子了，每次做完劉一小塊麵糰做酵子。不過要把兌鹼掌握好才能做出好吃的饅頭。
6樓：匿名使用者
用甜酒和麵，做的酵母又香又澎鬆，要快的話和好面後20至30度保溫幾小時即可，我就是這麼乾的，效果很不錯哦！！！拜拜。
7樓：匿名使用者
如果不用幹酵母發麵，就和一小塊面，裝在塑料袋裡，放在溫暖的地方，過幾天自己就能變成發麵。就可以做麵肥了。每次做完留一小塊面放進冰箱裡隨用隨取。用麵肥做的饅頭味道更好。
蒸饅頭的酵子怎麼做的
8樓：豌豆貓耳朵
準備材料：高筋麵粉100克、水80克、鹽1克、即發乾酵母1剋制作步驟：
1、全部材料放進保鮮盒子；
2、筷子攪拌均勻，無干粉；蓋好，放在溫暖地方發酵2倍，充滿氣泡，放入冰箱冷藏一晚使用；
3、放入冰箱冷藏時，小孔不要密閉；
4、發酵至麵糰有彈性，拉扯不易斷；
5、老面放在電子稱上面，手沾乾粉，提起老面，用剪刀剪下合適克數，放入新的麵粉中，剪成小塊，混合新麵粉使用。
9樓：巨集吧
蒸饅頭用的酵子，也叫麵肥
、老肥。製法有以下幾種：
1）當天發好的面留一塊，用水化開，再加入適量的麵粉揉和，放於專備的面盆或碗內進行發酵，即可成為第二天或下一次催發麵的麵肥了。
2）白酒（高粱酒）培養法。每50克麵粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的麵糰靜置發酵後，即可成為製作麵食時發酵用的麵肥了。
另外，製做麵肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來製作麵肥的。
10樓：降龍伏虎的人
一般老人的做法是把上次蒸饅頭的面留下來一塊，下次和麵時加進去，以此迴圈用。
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我是開饅頭房的，你說的甜酒粉我沒用過，但是那個什麼槽的應該是米酒吧？也不算是米酒，就是農村裡用來做甜湯用的 我們這裡就是用它做饅頭，味道會好一點，用水和米是一樣的，用米的話就把米放到和麵用的溫水裡泡到浮起來再弄散就可以和麵了！用水的話直接倒進去！前提是這種做發要用酵母 不用酵母的話就要用米酒做酵子 ...