1樓：非樂兒
最好還是別用別的替代~澄粉能使做出的東西透明，別的粉做不出這效果~澄粉其實就是小麥澱粉~一般都寫小麥澱粉，所以才不好找的....去超市賣澱粉那找小麥澱粉就行了
澄面(小麥澱粉)和我們日常說的澱粉有什麼區別嗎?
2樓：匿名使用者
1、成份不同：澄面是從小麥種提煉出來的！用它包餃子和包子外表是透明的！
口感糯糯的而且還有勁性！澱粉一般是從玉米、土豆、藕、綠豆等中提煉的！用它包餃子和包子外表也是透明但是沒有澄粉光澤好看！
2、口感不同：澄面的口感是比較潤的，澱粉比較淡，沒有粘合感。
3、養分不同：澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
澱粉：中所含營養物質主要是澱粉:(水份13,麵條等.
5%以上者就可以稱為高筋麵粉。 特高筋粉:(水份13,麵條.
低筋粉,中式點心.5%以上).5%以下)。
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉---**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
3樓：南巷如也
有區別的，不過區別不大。在用於勾芡的時候，玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。在其他方面，玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。
4樓：北疆雪南濱燕
有區別我也就這問題試驗過！
澄面是從小麥種提煉出來的！用它包餃子和包子外表是透明的！口感糯糯的而且還有勁性！
澱粉一般是從玉米、土豆、藕、綠豆等中提煉的！用它包餃子和包子外表也是透明但是沒有澄粉光澤好看！而且澱粉味道容易重！口感沒有澄粉好！
希望能幫上忙~~~
5樓：當代啟示錄
首先，我們日常說的
澱粉大多數都是玉米澱粉。
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，並且在製作的過程中都需要經過比較複雜的工序製作而成，其中玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
其實玉米澱粉跟小麥澱粉之間的差別不大，不過在用於勾芡的時候，玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。不過在其他方面，玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
6樓：匿名使用者
粉（小麥粉）中所含營養物質主要是澱粉:(水份13,麵條等.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。
特高筋粉:(水份13,麵條. 低筋粉,中式點心.
5%以上).5%以下)、脂肪.高筋粉.
5%,中式點心等:通常用來做中式麵食，其次還有蛋白質:通常用來做饅頭:
(水份14%,西式點心等:(水份14%,小西餅點心等,粗蛋白質13,粗蛋白質8,餅乾:通常用來做麵筋.
粉心粉,包子:高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13. 中筋粉:
通常用來蛋糕,因此筋性亦強.8%:(水份14%.
蛋白質含量高,油條 .5%以上).5%以上),粗蛋白質10,粗蛋白質8.
8%、維生素, 麩質也較多,多用來做麵包、礦物質等，而通常蛋白質含量在 11,粗蛋白質11.5%以上)
7樓：匿名使用者
不能.澄面是小麥澱粉.但澱粉有很多種,有的是綠豆做的,有的是地瓜.
澄面和其他的澱粉特性不同,如果能代替就不會有澄面賣了.
8樓：匿名使用者
做缽仔糕不 是用麵粉的···澱粉的效果是 透明
9樓：王子他姐
澄面一般用於中式麵點，澱粉用於炒菜勾芡用。
澄面可以用其它澱粉代替嗎？
10樓：匿名使用者
把面和好後在一盆水裡洗 等麵糰變成麵筋後，盆裡的面水沉澱後晾乾，就是澄面！
11樓：安然除蟲
土豆及芋頭澱粉應該都行吧，不是很懂哦
12樓：寒珊
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
澱粉的種類
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉
小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
勾芡影響菜餚
勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：
旺火速成。用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜餚看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
勾芡的用法
勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。
糊交一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。
流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。
奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
勾芡，就是在菜餚接近成熟時，將調勻的澱粉汁淋在菜餚上或湯汁中，使菜餚湯汁濃稠，並粘附或部分粘附於菜餚之上的過程。袁牧在《隨園食單·用纖須知》中說：「俗名豆粉為纖者，即拉船用纖也。
須顧名思義。因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故以粉牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以持之。
此纖義也。」芡是由纖轉音而來，所以現在通稱之為「勾芡」。
由於菜餚各自不同的風味要求，勾芡主要有以下作用：1
紅豆水晶缽仔糕不用澄面做可以嗎，因為不知道**有得賣，而且也不知道澄面是什麼粉
13樓：怪阿姨飄過
**有賣很便宜的~不用澄面做不出來~另外可以再買包馬蹄粉~這兩樣才是做紅豆缽仔糕的正確材料
14樓：匿名使用者
缽仔糕的做法都是差不多的，根據其味道不同，在材料選用上區分就可以了，加入紅豆,用大火蒸20分鐘後取出,稍候片刻才用竹籤挑出即可. 5、凝結成水晶
澄麵粉是什麼
15樓：精彩百曉生
澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料。
（其特徵：色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。 一般超市裡有賣的，或者食品店、麵粉店裡也有賣的。
目前僅限於廣東。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，製成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。
16樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。小麥澱粉：
就是麵粉裡除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。因為澄粉是經加工用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來了，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
這時如果做炸雞的話，就不可單獨
用澄粉裹在雞肉外皮上，必須與面煳均勻混和後，才可裹在雞肉外皮上，下鍋油炸。澄麵粉的功用是使炸雞的外觀面煳不致鬆散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心。
超市應該有賣玉米澱粉，沒有小麥澱粉。或者食品店、麵粉店裡也有賣的。
以上回答希望對你有所幫助，如你滿意，敬請採納。
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