1樓：_擀麵
準備材料：幹辣椒10克、花椒3克、黑芝麻3克、食鹽適量、味精適量。
具體步驟：
1、把幹辣椒、花椒洗乾淨並置於盤中晾乾。
2、把黑芝麻洗乾淨並放入鍋中炒香。
3、花椒放入鍋中炒香。
4、幹辣椒放入鍋中炒香。
5、炒好的幹辣椒和花椒一起放入打磨杯打碎。
6、打碎完後，盛於盤中並加入適量的黑芝麻。
7、根據自己的口味加入適量的鹽和雞精攪拌均勻。
8、一盤香辣椒麵幹碟就做好啦。
六婆串串香的幹碟尤其出名，的確很好吃，誰知道六婆的幹碟是怎麼製作的呢？！大神們幫幫忙
2樓：猴第黃
就是辣椒麵 但是也不是一般的 辣椒麵 辣椒麵的乾溼度把握的很準 所以配菜很好吃
大眾串串的幹碟怎麼做 5
3樓：我不說話
幹碟配方
香料粉製作：八角15克，
桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香葉4克，陳皮5克，以上香料混合打碎即成。
三種辣椒 各有其用
調製幹碟時，辣椒的選擇一定要講究，幹辣椒要肉厚籽少、顏色紅潤油亮，還要講究辣椒品種的搭配，成都二荊條、印度一號辣椒、貴州乾紅小米辣按照10:6:5的比例配好，這樣做好的幹碟中便會有二荊條的紅豔、印度一號的奇香、小米椒的勁辣，入眼亮、入鼻香，入口之後，辣味層層疊疊地鋪散開來。
花椒粉也非常講究，一般要用大紅袍，而且在兌料前每次都要現加工，以保持純正的好交代香味和麻味，時間稍微長一點，或者一受潮他就失去花椒的芬芳。
調味料：鹽、味精、雞精、熟芝麻（一半粉一半粒）、花椒粉（大紅袍）、炒酥黃豆粉、鹽炒花生粉末、乙基麥芽酚、糖粉、孜然粉。
串串的油碟也是一大講究。
碟子大致有香油碟、原湯碟和幹碟三種。菌肝、牛肉、兔腰子這些小顆的肉嘎嘎必須幹碟來，燥辣的幹海椒面和乾花生米配上這些肉食，在嘴中融化最終爆發；豆腐類、假肉類、菌子類就適宜在油碟或原湯碟裡面過一遍，郵香繞口，溫軟流長。
相比起來，幹碟更考手藝，因為不能像油碟那樣自我搭配，***不好，打個幹碟就見分曉，很多家出名的串串店都有自己祕製的幹碟的。
4樓：匿名使用者
辣椒麵、花椒麵、味精、鹽、花生碎、少許胡椒粉
串串的幹碟子怎麼做的啊，像六婆串串香的那種
5樓：匿名使用者
麻油 新鮮海椒 蒜 蔥花 鹽 味精 花生米 大頭菜顆粒
6樓：錯過
熟中粗辣椒麵、雞精味精、十三香、鹽、鮮香王、香油、回答完畢！
四川火鍋幹碟怎麼弄
7樓：姜容
幹碟配方
香料粉製作：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香葉4克，陳皮5克，以上香料混合打碎即成。
三種辣椒 各有其用。
調製幹碟時，辣椒的選擇一定要講究，幹辣椒要肉厚籽少、顏色紅潤油亮，還要講究辣椒品種的搭配，成都二荊條、印度一號辣椒、貴州乾紅小米辣按照10:6:5的比例配好，這樣做好的幹碟中便會有二荊條的紅豔、印度一號的奇香、小米椒的勁辣，入眼亮、入鼻香，入口之後，辣味層層疊疊地鋪散開來。
花椒粉也非常講究，一般要用大紅袍，而且在兌料前每次都要現加工，以保持純正的好交代香味和麻味，時間稍微長一點，或者一受潮他就失去花椒的芬芳。
調味料：鹽、味精、雞精、熟芝麻（一半粉一半粒）、花椒粉（大紅袍）、炒酥黃豆粉、鹽炒花生粉末、乙基麥芽酚、糖粉、孜然粉。
正統的麻辣火鍋，又叫毛肚火鍋，鍋中配料主要是牛毛肚及其他牛雜；現在的麻辣火鍋則多了丸餃類，算是改良過的麻辣火鍋。
四川麻辣火鍋最迷人處，就是濃香重辣的湯頭，而一鍋好湯頭來自牛骨精心熬燉的精華，再加上辣椒及花椒調味，麻辣之餘還吃得出香味才算佳品。為了營造香味會採用八角、中藥等東方香料；正統的四川麻辣鍋香味，純粹來自花椒、辣椒、蔥、姜和蒜等基本調味料，有時候還加豆瓣、紅糟及酒來豐富口感。
為了讓不嗜吃辣的人也能享受麻辣火鍋的滋味，很多店家都推出鴛鴦火鍋，以紅湯頭及清湯各佔一半的方式，讓客人能同時享受麻辣與清爽兩種口味。
【菜名】 四川麻辣火鍋
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【製作過程】
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
其實有很多種做法,但是都是鍋底不同,自己調味把。
麻辣火鍋的做法：
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；副食品店**的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺
炒料火候很關鍵：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將幹辣椒和花椒略過油撈起待用。
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）。
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味。
2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正。
3、最好使用菜籽**（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。
參考資料
愛問
8樓：匿名使用者
鹽，味精，胡椒麵，辣椒麵，花椒麵，少量孜然粉
9樓：匿名使用者
鹽，味精，胡椒麵，辣椒麵，花椒麵，孜然粉,花生
10樓：匿名使用者
，味精，胡椒麵，辣椒麵，花椒麵
油炸串串香乾碟配方 20
11樓：埃德溫和薇拉
幹碟蘸料一般選用優質辣椒，輔以食用鹽、味精、熟黃豆粉、黑白芝麻、熟花生碎、花椒粉等搭配而成。
12樓：美好人生
可以到銘魯餐飲上面問問 ，問問上面的商家。
串串香的鍋底配方 幹碟的配製
13樓：酸梅本草
你問的這個屬於商業機密，呵呵，
那些人也不可能輕易的告訴你正宗的做法。
內因為都是他們精心容研究出來的。
你可以去火鍋店與他們的經理談，
看是否能買他們的配方，或者花錢請他們的廚師來指導，應該不會很便宜。
去超市買包重慶小天鵝火鍋底料拿回家倒在鍋里加上水煮開就可以燙菜了.這是最簡單的方法,還有一種就是直接去中藥店讓他給你配一付火鍋底料然後拿回家自己炒制,但是這種是最麻煩的!不過這種味道最好!
14樓：食神
四川樂山唐記麻辣燙可以傳授技術和配方
成都玉林串串香或六婆幹碟製作方法
15樓：匿名使用者
問問「樂山大眾串串香」，他們的幹碟得過雲南美食節金獎的！
六婆串串香辣椒麵幹碟是怎麼做的
16樓：揮霍
一、原料：(根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減) 葷菜：常見的有毛肚、鱔魚、豬環喉、火腿腸、鴨腸、肉片、排骨、雞胗等，一切肉類只要能切成小塊串上竹籤，都可以選用。
但選用時要考慮成本。 素菜：藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、平菇等。
二、調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯(熬製的大骨湯或雞湯)1500克。
三、製作程式： 1、制湯料。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣(先剁細)，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。
再放人豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成湯料。 2、制主料。
將葷菜洗淨，鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，穿成約三四十克一串。 3、燙制。
滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。 4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。也可用芝麻油油碟蘸著吃。芝麻油油碟，可收費1-2元／個。
小貼士： 麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。肉串要事先用鹽、白酒醃製好，這樣才更入味。 要使麻辣燙的湯料色澤紅亮，關鍵要選用四川的紅尖辣椒，要達到好的麻味，就要選擇四川特產的麻椒。
如果當地人不喜食麻味，可不選擇或少放。 麻辣燙的湯料跟火鍋底料製作方法差不多，也可以在超市購買現成的火鍋底料或加入一些自制的湯料類。
的做法，串串香怎麼做好吃，串串香的家常做
麻辣串串香 主料金錢肚100克 鮮蝦100克 魷魚100克 魚豆腐100克 藕80克 萵筍80克 荷仙菇20克 郫縣豆瓣醬一大匙 香辣醬一大匙 麻辣火鍋底料20克 糖適量 雞湯或開水500ml 大蒜一頭 姜沫15克 芝麻適量 牛油適量 麻椒適量 麻辣串串香的做法步驟 1.把主料蔬菜類切1.5cm左右...
大眾串串的幹碟怎麼做，大眾串串的幹碟怎麼做
幹碟配方 香料粉製作 八角15克，桂皮 小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香葉4克，陳皮5克，以上香料混合打碎即成。三種辣椒 各有其用 調製幹碟時，辣椒的選擇一定要講究，幹辣椒要肉厚籽少 顏色紅潤油亮，還要講究辣椒品種的搭配，成都二荊條 印度一號辣椒 貴州乾紅小米辣按照10 6 5的比...
最簡單串串怎麼做，串串香在家怎麼做好吃
串串香 又名 麻辣燙 它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋，串串香 最早出現在二十世紀80年代中期的四川。最初的串串香，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。串串香起源於四川，據說，當時的串串香非常簡單，老闆只需準備一個小蜂窩煤爐，爐子上放著一口鋁鍋，鍋裡裝著自制的 麻辣燙 ...