1樓:匿名使用者
料:魷魚頭,玉米餅,青紅椒。
調料:蠔油,鹽,糖,胡椒粉,雞粉,紅辣椒,蔥花。
做法:1先做玉米餅,當然也可以買現成的:將玉米麵,白麵,雞蛋混合均勻和成麵糰,如果做的量大,可以適當的多加一個雞蛋,還要適當的加一些清水,將和好的麵糰放入平底鍋中煎至兩面金黃就可以了,然後取出切成長條狀。
2.將青紅椒洗淨後分別切絲;魷魚頭洗淨後切成粗絲,並在沸水中焯燙一下立即取出。
3.炒鍋倒入適量油,燒熱後下入蔥花和紅辣椒,炒香,然後放入青椒翻炒,再放入魷魚頭和玉米餅,加入蠔油,鹽,糖,雞粉,胡椒粉調味,翻炒均勻,出鍋前再下入紅椒炒勻就可以了
2樓:匿名使用者
剁椒魚頭
原料:胖魚頭
3樓:永駿英鬆宵
做法:把沙鍋洗淨放在爐子上,把土豆塊鋪在底下。
把魚頭放在土豆上面。
拿一個大腕:放三小勺雞精,放半小勺鹽(口輕的可以不放,因為紅辣醬裡有鹽),蔥、姜、紅辣醬三大勺,料酒小半碗(別放太多),野山椒瓶子裡面的水放三分之一或者二分之一,野山椒弄三分之一剁碎去梗放入,胡椒粉放一小勺,我想想還有什麼準備了的沒有放....哦,對了還有香油,放一點點就可以。
然後把這一大碗用筷子或者勺或者手指(要洗)弄均勻了,顏色方面應該是綠色,黃色和紅色三種顆粒,用一根筷子或勺子輔助慢慢的鋪倒在沙鍋的魚頭上面,就是將佐料蓋在魚頭上面。
蓋上蓋子,大火10分鐘,之後最小火20分鐘。
等你聞到香味忍不住的時候就可以吃了。
魚頭要怎樣做才好吃而不腥
4樓:吃的晚熊二
1:卻腥,不能太久,做的時候放少許酒,久了味不鮮,做之前用鹽掩一幾2-5分鐘
2:煮的時候放點料酒和和姜,這都可以去腥
3:燉魚頭時加醋糖可以解腥味,加料酒花椒大料一起燉味道很好。
5樓:洛寧慕雲露
紅燒魚頭的做法 【原料】
魚頭 紅柿子椒、蔥、姜 鹽、雞精、白糖、燒酒、辣醬
【做法】
1、取一容器,將魚頭洗淨後放入,加入薑片、蔥段、燒酒、鹽、雞精醃製10-20分鐘,紅柿子椒切成絲備用;
2、坐鍋點火倒入適量油,待油溫七成熱時放入魚頭煎成兩面微黃後取出,原鍋中,放入蔥姜煸炒,加入辣醬、雞精、白糖,倒入適量開水,燒開後再放入魚頭中火燉10-15分鐘;
3、燉好後先將魚頭取出,湯中加入燒酒、水澱粉勾芡,出鍋淋在魚身上,再撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。
剁椒魚頭的做法詳細介紹 菜系及功效: 家常菜譜
剁椒魚頭的製作材料: 主料:胖頭魚魚頭一個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生薑,還有就是蠔油。
剁椒魚頭的特色: 剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞,但要做出粵菜的風味,師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調成剁椒醬,一改湖南剁椒醬過鹹、無鮮味的缺點,且不下任何色素,只取辣椒自然色,故辛辣中帶鮮香的醬料並不會像傳統剁椒醬那樣令魚肉失去本味,更合廣州人追求原味的要求。另外,因應客人取醬汁撈飯撈麵的需要,蒸魚時還得淋上適量淡湯。
教您剁椒魚頭怎麼做,如何做剁椒魚頭才好吃 1、把魚頭從上面切開,把蠔油倒在小碗裡,然後塗抹在魚頭表面,把紅辣椒、小蔥洗乾淨,切成小丁,姜切成薑末,蒜也切成丁,現在舀出四勺剁辣椒,加上一點鹽增加剁椒的味道,把它拌勻,把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上,蓋上蓋子醃製一個小時。
2、再倒入兩勺料酒,一勺食醋,少許雞精,調成汁淋在醃好的魚頭上。
3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油,蓋上蓋子,放進微波爐裡,調中火,定時十分鐘。
4、十分鐘後拿出魚頭,把魚頭翻個個,把剁辣椒舀到魚頭的另一面,然後再蓋上蓋子,放進微波爐裡,中火,微波四分鐘。
5、在鮮紅椒裡放少許鹽,拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上,再倒半碗水,放入蔥花,稍微拌一下,蓋上蓋子,再微波三分鐘,三分鐘後就完成了!把魚頭從微波爐裡拿出來,香辣味頓時撲面而來
怎麼煮魚頭才好
6樓:匿名使用者
用料:主料:魚頭1個、豆腐250克
調料:食鹽適量、雞精少許、蔥少許、姜5克、胡椒粉適量、植物油適量、水4碗
做法:1.魚頭洗淨,從中間劈開成兩半;
2.鍋中放油燒至7成熱,將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃;
3.將魚頭撥到鍋的一邊,放入蔥、姜略爆,注入4碗熱水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色;
4.將切塊的豆腐放入,中火煮5分鐘左右,調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。
烹飪技巧:
1、在煎魚之前用姜在鍋底擦一遍,倒入少許油,這樣魚不易沾底。
2、煎的時候不要急於翻面,一面煎的金黃了再翻過來煎另一面。(怕有腥味的話,煎好後加入一湯勺料酒和幾滴醋,蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開鍋蓋即可去除腥氣)
3、加水一定要一次加入足量的開水。火候一定要到,熬出的湯才會濃白。
7樓:百年企業凱雪
第一步:先熱油,放姜蒜,翻炒一分鐘。
第二步:下魚頭,等一面煎至微黃,(火不要太大,中火)再翻邊,把另一面煎至微黃。
第三步: 放鹽, 翻炒兩分鐘。
第四步:加水,煮到湯顏色變白 。
第五步:湯色變白了,加紫蘇調味,即可盛出。
8樓:匿名使用者
最好用清水煮魚頭
用清水,然後放入蔥花,蔣,大料,燒開
鹽,味精,雞粉,料酒,放入魚頭,煮20分鐘。
放入香菜末調味,出鍋即可
9樓:匿名使用者
用砂鍋 魚頭豆腐 作出來的湯非差鮮美 豆腐吃起來非常嫩 特別可口
10樓:匿名使用者
我覺得臘魚頭最好吃。魚頭臘了之後再煮來吃!人間美味啊!!
11樓:匿名使用者
魚頭豆腐湯也是不錯的選擇
大魚頭魚怎麼做才好吃
12樓:寵寵欲動闖天涯
湖南剁椒魚頭的做法
材料集合圖:
1.先用鹽、料酒塗抹魚頭,醃製15分鐘,再在表面鋪上薑絲2.在魚頭上鋪滿湖南剁椒
3.鍋內燒開水,放上蒸架,大火蒸10分鐘。時間的長短視魚頭大小10—15分鐘不等
4.蒸好的魚裡面有很多水份,用匙裝出2/3的蒸魚水棄掉5.再在魚表面鋪上蒜蓉,香蔥碎
6.另起一鍋燒熱5大匙植物油,乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成
魚頭怎樣做好吃,怎麼去除腥味?
13樓:匿名使用者
剁椒魚頭
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭,聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼,有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半,撒鹽急醃,大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒,撒上生薑粉(沒有就用新鮮的生薑末),胡椒粉(一定要的),少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油(醬油) 第三步,準備油鍋,將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋,將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後,將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上,在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了,不宜蒸時間長,魚肉會老。
做法二原料:胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法:
1. 將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2-3分鐘,即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭,都不如雅片魚頭做的好吃,關鍵在於雅片魚是海魚,肉質比較鮮嫩,沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市裡稱好,服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的,別人洗的我不放心,回家還是自己仔細洗了一遍,然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精,鹽和雞精不要太多了,適量就好。 放在盤子裡,淋上一點料酒,放上生薑片,把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上,並鋪上一層「紅翻天」(我用了1/3瓶的紅翻天),就開始上蒸鍋了,蒸熟後,把燒熱的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鮮美無比,自己給自己打滿分哦!
14樓:匿名使用者
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」(我自己定義的)我是這麼去除魚身上腥味的:
將魚平放在案板上,在魚的前身靠魚頭處,劃開一刀,在魚的尾部,靠魚尾處,劃開一刀,然後用菜刀側面使勁平拍幾下,你會發現,在刀縫魚肉處,你會發現像針尖一樣大的一個白點,輕輕捏住,往外拉動,你會抽出,像頭髮絲一樣的一根白線,這就是魚線,另一面也採取一樣的方法去除,就可以了,然後用蔥、姜等調料配上料酒,進行醃製2個小時,不但味道很好,也沒有腥味,很好吃的,還要提醒你,一定要把血水洗乾淨,血水也很容易發腥的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富,營養價值高,味道也很鮮美,但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法:1、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會消失
15樓:匿名使用者
拿來煮湯咯 或者紅燒也好吃 加薑片或加料酒就可以去腥味了
16樓:匿名使用者
用醋洗一下就去腥味了
大的魚頭怎麼做才好吃
17樓:東北小中醫
主料 4人份
胖頭魚頭1500克
輔料蔥2段、姜3片、蒜1頭、料酒60毫升、白胡椒20克、精鹽8克、味精適量
濃湯大魚頭步驟1
濃湯大魚頭的做法大全
準備大魚頭一個,從背部劈開,可以讓賣魚的幫忙,他們工具比較好用
步驟2濃湯大魚頭的做法**
準備蔥薑蒜,姜切末,蔥切小段
步驟3濃湯大魚頭的家常做法
鍋中放油,可以多放點,煎魚頭用
步驟4濃湯大魚頭的簡單做法
油稍稍熱後,魚背朝下放入油鍋內,注意安全!可以把黑色膜去掉,偷懶了。不過我對魚腥味不敏感,感覺不影響。哈哈
步驟5濃湯大魚頭怎麼吃
顏色稍變色後,用鏟子和手輔助著翻面繼續煎另一面哈。同樣煎到變色。小心切記。油燙啊
步驟6濃湯大魚頭怎麼做
然後翻面,然後放入蔥薑蒜。加入料酒。料酒不要怕多,靠他去腥呢
步驟7濃湯大魚頭怎麼炒
加入開水,要開水哦!
步驟8濃湯大魚頭怎麼煮
別看剛才顏色黃,煮開了慢慢就變白色了哦!大火燉開白色再燉二十分鐘就差不多了!相放配菜的這時候可以適當新增啦,我的魚頭太大了就不放了,裝不下
步驟9濃湯大魚頭怎麼燉
加入一點鹽調味,撒一些小香蔥。想更鮮就再來些味精。看喜好啦!
步驟10
濃湯大魚頭怎麼煸
成功可以出鍋啦!先來一碗嚐嚐
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