1樓：木木不在意
臘肉太硬可以用以下幾種處理硬臘肉的小妙招：
1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮幹了。
2、也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。
3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，也很容易切的動了。
4、如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再用水煮就容易煮了。
5、如果臘肉皮太硬，可以放在容器裡，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸。
6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了。
食用臘肉的禁忌：
（1）一般人均可食用，老年人忌食；
（2）胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
（3）如果暫時放開「口感」，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。
其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素b1.維生素b2、煙酸、維生素c等含量均為零。
可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。
第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。
二、食用臘肉的***：
（1）臘肉因為是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃。
（2）臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。
2樓：牛來好
臘肉是風乾、薰乾的食品，硬是一種自然現象。吃前臘肉處理小妙招如下：
生臘肉處理的時候要用熱水泡,用洗米水清洗。或將皮表面燒焦後，用刀具將燒焦部分刮淨，用熱水泡軟，處理乾淨就可以做菜了。
2.老臘肉可以用淘米水浸泡半小時，放一勺醋，煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，把水倒掉重換冷水煮熟。
3.用冷水放入臘肉煮5—10分鐘，取出，放在砧板上切片，即可食用。
4.將臘肉放在蒸屜上用冷水蒸，大約10—20分鐘左右。蒸熟時臘肉中的亞硝酸鹽也會減少，它的口感也會改善，鬆軟有嚼勁，老少皆宜。
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蒸(煮)食：臘肉用溫水洗淨，蒸或煮後切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、幹豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。
炒食：加入幹辣椒、花椒後，與青蒜或者蒜薹、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒後，即是一盤盤美味極佳的臘味菜餚。
煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。
3樓：眼淚的錯覺
1、有些臘肉太硬了是因為由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽後)，自然冷卻。開啟後就可以趁熱用刀切片。
以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。
2、或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後再蒸。
或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃。
臘肉變幹變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較幹。二是晾晒時間太長，被風吹乾了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。
這樣才能長時間儲存。就算有點幹也不怕，洗乾淨後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。
4樓：新院第一高富帥
臘肉太硬用高濃度的酒浸泡就好了，用酒十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘，自然冷卻即可。
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。
擴充套件資料：
儲存臘肉小訣竅：
一、冷凍儲存
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來，這種儲存方法適用於所有的臘肉，而且儲存的時間最為長久，就算你儲存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來儲存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裡儲存臘肉，這樣至少也能儲存長達一年之久而不會變質變味。
二、懸掛儲存
如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的溼度低於60%，你可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以儲存3個月左右的時間，室溫和溼度越低儲存的時間就越長久。
這種儲存臘肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期儲存臘肉。
三、埋土儲存
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下儲存起來，這種儲存方法可以儲存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種儲存臘肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之為香肉。
四、封壇儲存
把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的罈子裡。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裡，油的用量要能浸沒臘肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種儲存臘肉的方法可以儲存一年的時間。
5樓：**無情冷血
可以蒸一下。
補充水分，就不硬了。
6樓：淡淡的紫櫻
要吃多少臘肉切多少下來，放水裡煮一下就會軟些，等它涼一下再切就好切些，不會太硬也不會燙手，煮一下更容易清洗，能去掉一些細菌。
7樓：我是活寶嗎
有些臘肉太硬是因為由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了，你可以試試用酒（高度最好是原液72度的）噴好|（不能泡），再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次以上後高壓鍋蒸15分鐘（上汽之後），自然冷卻，開啟後就可以趁熱用刀切片，以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了，還是燉煮其他時做調味吧。
或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃
臘肉變幹變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較幹。二是晾晒時間太長，被風吹乾了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間儲存。
其實，就算有點幹也不怕，洗乾淨後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。
一般家裡做的香腸做的都會有點乾的，畢竟放了那麼久了。
8樓：佳茶哥哥
用溫開水泡倆仨小時，臘魚什麼的都可以這麼泡，
和尖椒，豆皮搭配炒.
臘肉太硬怎麼辦
9樓：還是醬紫吧
用冷水泡四五個小時後用小火煮一個小時，皮就可以切動了。
每100克臘肉的熱量為692大卡，脂肪68克，碳水化合物1.8克，蛋白質18.2克，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
總體來說臘肉對人體有益的營養成分非常少。
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
10樓：匿名使用者
那是由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒（高度的
最好是原液72度的）噴好（不能泡）再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘（上汽後），自然冷卻。開啟後就可以趁熱用刀切片。以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。
還是燉煮其他時做調味料吧。
11樓：匿名使用者
據說用八角泡的酒可以軟化臘肉皮但時間關係未試過
12樓：困龍山女神
用熱水泡上一夜，然後再用高壓鍋燉，燉的時候加點醋。
臘肉太硬怎麼辦，臘肉太硬怎樣變軟
13樓：上世紀人
臘肉太硬是因為水分丟失。
可以把臘肉放在籠屜裡蒸一下，臘肉吸收水分後就可以變軟。
臘肉太硬怎樣變軟 臘肉的皮太硬怎麼處理
14樓：匿名使用者
蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣蒸出來就很好吃。
煙燻的臘肉太硬不方便放,咋處理才能軟一點好放些喃?
15樓：匿名使用者
薰的臘肉太硬，不方便放，咋處理才能軟一點好放些，我想最好是用袋繫上放在通風處吧？
16樓：匿名使用者
煙燻的臘肉太硬就用水煮，能去除鹹味還柔軟
只是想放起來，那就切斷
17樓：匿名使用者
煙燻的臘肉太硬不方便放，咋處理才能軟一點兒好放心呢？放到蒸鍋裡蒸一會兒就好放了。
18樓：冷豔飄逸
煙燻的臘肉太硬不方便放，咋處理才能軟一些好放些。臘肉做好以後可以用方便帶包好放在冰箱冷凍儲存。就不容易被吹的太乾。
19樓：一隻小可愛
要要軟一點的話，我建議你上砧板吧，去蒸檔上蒸一蒸就可以了。
20樓：k調的浪漫
電信的臘肉太硬，不方便放，怎麼處理才能軟一點呢？就是可以放在外面
21樓：匿名使用者
這種的話一蒸就會必要軟了，就可以很方便的切了。
22樓：子身上衣
臘肉太硬可以燒一下就會變軟。
23樓：何好好著呢
還有不方便放，咋處理才能軟一點好放一些呢？嗯，你可以如果說嗯，如果你想讓嗯，嫌他太硬的話，你可以把它蒸熟了，就軟了，軟了就好放了
24樓：匿名使用者
也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。
25樓：匿名使用者
煙燻的臘肉太硬，不方便放，可以放到稻穀堆裡
26樓：神亦勝
如果臘肉太硬的話，那你就用水或者是用什麼油炸一下，他讓他軟一下，如果覺得他也不能吃那就不要吃了。
27樓：浪子阿慶
臘肉本來就硬為主，放軟了就不好吃了
28樓：昔x年
原來又太硬，不方便放，咋處理才能軟一點好放心呢？一般都是煮好之後，然後再晒乾就會比較好一點
29樓：匿名使用者
如果您覺得那肉太硬不方便儲存，那麼您可以將它加熱之後再儲存。
30樓：匿名使用者
不能變軟的，如果是軟了，就是加入水或是蒸熟了，還是要涼了之後才可以存放的。
31樓：可樂開心**花
可以用蒸車蒸一下，蒸一下它就會軟了
32樓：熱心網友
你可以把臘肉放在屋子裡，然後點一些加溼器。
33樓：匿名使用者
可以把臘肉放在鍋裡上氣蒸一下會好點
34樓：匿名使用者
放到溼氣比較重的地方放幾天吧。或者露天一下。
35樓：xin8_隨遇而安
你可以把它切小一點就好放了呀。
臘肉太硬怎麼炒
36樓：116貝貝愛
一、可以在做臘肉之前先用溫熱水浸泡2個小時左右，然後再做菜，這樣臘肉的口感香軟適中。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣做出來的菜就很好吃。
二、如果臘肉太鹹，我們可以先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。
1.臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。
2.薰好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的讚語。
3.臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
4.臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
臘肉發黴怎麼處理，煮熟的臘肉發黴了，怎麼處理好一點？
若剛開始發黴，可以將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘乾。之後用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在米缸儲存也行。待天氣好有太陽的時候常拿出來翻晒一下，就能儲存很久了。臘 x l 同 肉是指肉經醃製後再經過烘烤 或日光下曝晒...
臘肉怎麼做不會太鹹，臘肉怎麼做才能不鹹了
1 做臘肉時按比例 10 2 2.5，根據個人口味調節 放鹽，醃5 7天就拿出來加工 煙燻 烤 風吹 晒 2 煮臘肉，要使比較鹹的臘肉變淡一些，可以用淘米水泡2 4小時，也可以在煮的時候，在湯裡放幾個切開的土豆，這樣煮出來的臘肉就不會鹹了。做臘肉時多放點鹽可以使臘肉不容易變質，鹽放少了肉可能就醃不好...
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