1樓:匿名使用者
做芋餃很容易。把芋子煮熟搗爛,放入碾成粉末的木薯粉裡,用力揉搓成一大團皮坯,然後掐一小團皮坯,捏成一個小碗碟似的,放入餡包捏成三角形狀即可。 中秋節,沙縣很多人是過中午的。
過去大人總說「苦年,苦節(端午節),快樂中秋」,因為過年時冬儲的東西已經吃完了,欠債的還怕人來討債,端午節時莊稼又還沒收成,唯有中秋節的莊稼剛好收成;所以許多人就在家閒上一天,祭祀祖先,中午美美地吃上一餐。 中秋節這一天的芋餃餡是很講究的,先把瘦豬肉切成小方塊,放入紅酒、味精、醬油、五香粉等調好,然後和蔥、香菇、筍乾等一塊包進芋餃裡,有的人還愛放些生薑,以防芋子冷胃。芋餃煮好了,就用鴨子湯做佐料,然後撒些蔥花點綴,那用自家養的鴨子煮的湯,味道鮮美又富營養,真是色香味俱全。
2樓:匿名使用者
小芋頭煮熟後和木薯粉(最好加點地瓜粉,這樣比較硬,吃起來口感好)揉成像麵糰一樣,再一小個弄成水餃皮那樣包點餡就可以。煮的時候鍋裡放點油,然後把蒜葉放下去炒下,放點水,醬油把味道調好,再裝出來,然後放水開了放下芋餃,熟了後裝出來和料摻和好就可以。
3樓:匿名使用者
荔芋餃 一、炸雞粒荔芋餃 原料配方: 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精鹽125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 雞肉粒315克 、 香菇16克 、 叉燒肉6克 、 雞蛋1個 、 料酒5克 、 醬油10克 、 味精5克 、 馬蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生蝦25克。
製作方法:1、將荔浦芋蒸熟去皮擦成茸,與澄粉(用沸水62.5克燙熟)、豬油、白糖、(5克)、鹽(6.
5克)、胡椒粉(1克)、麻油(5克)混勻,擦成皮面。 2、將肥肉、瘦肉、雞肉、分別切成小粒,生蝦洗淨用潔布搌幹、先壓爛後剁碎,香姑切粒,叉燒肉切小片待用。 3、瘦肉、肥肉、雞肉、分別過油滑一下。
加入香姑、叉燒肉、放入料酒、醬油、精鹽(6.5克)、糖(6.5克)、味精(5克)、胡椒麵(0.
5克),用馬蹄粉勾芡,淋入香油出鍋,晾涼後與生蝦抖拌勻成餡。 4、把皮面搓條切成皮,刷蛋液,把餡放入中間包成餃形。 5、鍋坐在火上,油燒至五成熱時,下入制好的半成品,炸至金黃色撈出控去油。
產品特點,味鹹甜適口,宜於做早點用。
二、油炸荔浦芋餃 原料配方(成品30只) 淨芋蓉(用荔浦芋蒸熟,去皮壓爛)500克 熟澄面175克 豬油50克 精鹽10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋餃餡300克 玉米澱粉100克 芋餃餡配方:瘦豬肉160克 叉燒肉60克 生蝦肉80克 肥肉、雞肝、冬菇(水發)各40克 馬蹄粉12克 汾酒6克 雞湯140克 雞蛋液72克 生油20克 製作方法 1、制芋餃餡先將瘦豬肉、肥肉、叉燒肉、生蝦肉、雞肝、冬菇(水發),切成細粒。
再將瘦肉、生蝦肉、雞肝和馬蹄粉、精鹽加水拌勻,用中火過油,撈起。滑過油的瘦肉、蝦肉、雞肝、叉燒肉、冬菇一起下鍋,用旺火炒勻,熗汾酒15克,;加入雞湯以及胡椒粉、白糖、味精等調料,熟時加入馬蹄粉勾芡,我勾好芡後,下入雞蛋和生油一起拌勻,便成為芋餃餡。 2、先將芋蓉放在案板上,加上澄面擦至滋潤,加入豬油、鹽、胡椒粉、味精再擦勻成為芋餃皮。
3、將擦拭好的芋餃子皮分成30只劑子(用玉米澱粉作撲面),逐只壓薄成皮,包入芋餃餡(每張皮包入餡心10克)成餃子形,放入油鍋炸制,火要先慢後旺,炸至金黃色即成。 產品特點 外酥內滑,甘香適口。
客家芋子餃的做法步驟圖,客家芋子餃怎麼做好吃
4樓:匿名使用者
用料芋頭 一斤
木薯粉 適量
豬肉 適量
香菇 適量
鹽 適量
幹香菇 適量
筍乾 適量
小蔥 大量
地瓜粉 適量
客家芋子餃的做法
在我上大學之前,一直都吃不慣麵粉皮兒包的餃子,只愛吃芋餃。遠離家鄉,還是思念那個味道。芋餃的材料和製作都相對麻煩。芋子餃的皮沒法像擀麵皮那樣用擀麵杖做,都是手工捏。
先煮好芋子,剝皮,用一把筷子或者其他工具攆爛成泥。 然後加地瓜粉和木薯粉。
地瓜粉:木薯粉=2:1 吧
加進去的粉不要讓芋子肉太乾,也不要太溼,要剛好能捏起麵糰。
芋子肉泥和2個粉一起揉到成麵糰。
敲黑板了,不做這個步驟皮容易主開裂。
揪一塊揉好的麵糰,手心能力範圍之內的,丟到開水裡煮熟,撈起後再放到生麵糰裡面再次揉開。 這樣煮的餃子就不會裂皮了。
餃子餡是愛吃什麼放什麼。但是建議芋子餃的餡兒放點鮮的。我老家喜歡泡發了幹香菇剁碎,豬肉,小蔥大量,一點筍乾做餡。
芋子麵糰我們老家還沒有用擀麵杖的,都是手工一個個捏,看大家的技巧了。
一般芋子餃做出來皮都比較厚個頭也會比較大,估計是因為用不上擀麵杖的緣故。 如果木薯粉配得不少的話,厚皮也是很好吃的。 就是芋子餃初學者包出來真的不是很有賣相,沒法跟麵粉餃包出來一樣有顏值。
因為個大,一般我吃五六個就飽了,多出來的會分袋裝好冷凍起來,記得想辦法別餃子凍在一起。
包的的芋子餃可以水煮了帶湯吃,也可以水煮好了撈起來拌著吃。
「芋餃」你們知道是怎麼做的嗎??
5樓:小松部落格
新昌人做芋餃、吃芋餃相傳已有幾百年歷史了。至少在清朝乾隆年間,就已成為農民的佐餐食品。芋餃的製法方法是:
將芋艿煮熟後去皮,裹以番薯粉一類的澱粉,捻成粉團,然後裹上精肉,形狀一般為三角形。然後放入沸水中煮熟就可吃了。芋餃吃起來既糯又柔,滑溜可口。
新昌有很多特產,如小京生、大佛龍井、板栗······
最有名的要數芋餃了。這使一種很受人們歡迎的食品。它可不是用普通的麵粉做成的,正如它的名字一樣,它的餃子皮是用芋艿和澱粉做成的。
首先,把芋艿洗淨,煮熟,去皮,再跟乾的澱粉揉在一起,不能太溼也不能太乾,然後切成一小段一小段的,揉成圓形,再壓扁,這樣芋餃的皮就做好了。
芋餃的餡是多種多樣的,有肉餡、筍乾餡、豆腐餡······包餃子時,把餡兒切得細細的,加上調料拌勻,然後取少量放在做好的餃子皮裡,捏成三角形,這樣芋餃就做好了。
你可別小看這小小的芋餃,放在水裡煮熟了,味道可好了!潤滑可口,味道鮮美,一吃進口中,它就會滑到你的肚子裡,因此,有家芋餃店就取名為「一溜下芋餃店「。
芋餃可以當主食吃,也可以當佐菜,當點心吃。為了讓全國各地的老百姓都能嘗上這美味的芋餃,新昌人民還生產了一包包的速凍芋餃運往全國各地呢
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炸雞粒荔芋餃
原料配方: 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精鹽125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 雞肉粒315克 、 香菇16克 、 叉燒肉6克 、 雞蛋1個 、 料酒5克 、 醬油10克 、 味精5克 、 馬蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生蝦25克。
製作方法:1、將荔浦芋蒸熟去皮擦成茸,與澄粉(用沸水62.5克燙熟)、豬油、白糖、(5克)、鹽(6.5克)、胡椒粉(1克)、麻油(5克)混勻,擦成皮面。
2、將肥肉、瘦肉、雞肉、分別切成小粒,生蝦洗淨用潔布搌幹、先壓爛後剁碎,香姑切粒,叉燒肉切小片待用。
3、瘦肉、肥肉、雞肉、分別過油滑一下。加入香姑、叉燒肉、放入料酒、醬油、精鹽(6.5克)、糖(6.
5克)、味精(5克)、胡椒麵(0.5克),用馬蹄粉勾芡,淋入香油出鍋,晾涼後與生蝦抖拌勻成餡。
4、把皮面搓條切成皮,刷蛋液,把餡放入中間包成餃形。
5、鍋坐在火上,油燒至五成熱時,下入制好的半成品,炸至金黃色撈出控去油。
產品特點,味鹹甜適口,宜於做早點用。
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雞肉芋餃
原料配方 馬鈴薯600克 玉蜀黍粉200克 砂糖35克 鹽8克 雞腿肉100克 燒肉20克 蝦子30克 香菇1~2個 竹筍30克 沙拉油35克 醬油10克 蠔油10克 薑汁、鹽、味精、胡椒、麻油、澱粉調水各少許 麵粉、雞蛋、麵包粉、炸油各適量
製作方法
1.先做內餡:香菇用水泡軟,竹筍用開水燙熟,與已除去泥腸的蝦仁等均切碎。雞肉及燒肉切細絲。
2.在砂鍋內,將沙拉油25克燒熱後,加入雞肉、蝦肉及燒肉同炒,接著再加入香菇、竹筍同炒,加入砂糖25克、沙拉油10克、醬油10克、蠔油10克、薑汁、鹽、胡椒、麻油各少許調味,最後加入澱粉勾芡,炒拌均勻放冷。
3.將馬鈴薯去皮蒸熟後,用刀背將其壓碎,與玉蜀黍粉、砂糖15克、鹽7克、味精、麻油、胡椒粉等調料各少許混合,然後用手指拌勻,揉搓成均勻光潤的麵糰,暫放片刻。
4.將麵糰分成20等分,做成圓平狀皮,包上餡,按照順序,粘上面粉、蛋液、麵包粉後,放入中溫的油內炸熟即可。
芋餃怎麼做好吃?
6樓:一人廚
教你芋餃好吃又晶瑩剔透的做法
7樓:匿名使用者
荔浦芋餃
原料配方(成品30只) 淨芋蓉(用荔浦芋蒸熟,去皮壓爛)500克 熟澄面175克 豬油50克 精鹽10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋餃餡300克 玉米澱粉100克
芋餃餡配方:瘦豬肉160克 叉燒肉60克 生蝦肉80克 肥肉、雞肝、冬菇(水發)各40克 馬蹄粉12克 汾酒6克 雞湯140克 雞蛋液72克 生油20克
製作方法 1、制芋餃餡先將瘦豬肉、肥肉、叉燒肉、生蝦肉、雞肝、冬菇(水發),切成細粒。再將瘦肉、生蝦肉、雞肝和馬蹄粉、精鹽加水拌勻,用中火過油,撈起。滑過油的瘦肉、蝦肉、雞肝、叉燒肉、冬菇一起下鍋,用旺火炒勻,熗汾酒15克,;加入雞湯以及胡椒粉、白糖、味精等調料,熟時加入馬蹄粉勾芡,我勾好芡後,下入雞蛋和生油一起拌勻,便成為芋餃餡。
2、先將芋蓉放在案板上,加上澄面擦至滋潤,加入豬油、鹽、胡椒粉、味精再擦勻成為芋餃皮。
3、將擦拭好的芋餃子皮分成30只劑子(用玉米澱粉作撲面),逐只壓薄成皮,包入芋餃餡(每張皮包入餡心10克)成餃子形,放入油鍋炸制,火要先慢後旺,炸至金黃色即成。
產品特點 外酥內滑,甘香適口。
雞粒荔芋餃
原料配方: 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精鹽125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 雞肉粒315克 、 香菇16克 、 叉燒肉6克 、 雞蛋1個 、 料酒5克 、 醬油10克 、 味精5克 、 馬蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生蝦25克。
製作方法:1、將荔浦芋蒸熟去皮擦成茸,與澄粉(用沸水62.5克燙熟)、豬油、白糖、(5克)、鹽(6.5克)、胡椒粉(1克)、麻油(5克)混勻,擦成皮面。
2、將肥肉、瘦肉、雞肉、分別切成小粒,生蝦洗淨用潔布搌幹、先壓爛後剁碎,香姑切粒,叉燒肉切小片待用。
3、瘦肉、肥肉、雞肉、分別過油滑一下。加入香姑、叉燒肉、放入料酒、醬油、精鹽(6.5克)、糖(6.
5克)、味精(5克)、胡椒麵(0.5克),用馬蹄粉勾芡,淋入香油出鍋,晾涼後與生蝦抖拌勻成餡。
4、把皮面搓條切成皮,刷蛋液,把餡放入中間包成餃形。
5、鍋坐在火上,油燒至五成熱時,下入制好的半成品,炸至金黃色撈出控去油。
自制芋丸的做法步驟圖,自制芋丸怎麼做好吃
1.1 紅薯 紫薯,芋頭買大概半斤一個的,削皮切成小塊 各取100克左右拿去蒸軟 剩下回的放著備用 2.2 分答別把蒸熟的番薯芋頭用勺子壓成泥 3.3 用大約小半碗的熱水把白糖溶成糖水 分成3份加到三色薯泥中,攪拌均勻 4.4,一勺一勺往薯泥中加番薯粉 番薯粉做出來口感才好吃比較q彈或者其他類似口感...
簡單芋圓的做法步驟圖，超簡單芋圓怎麼做好
用料芋艿 500g 紅薯 500g 紫薯 500g 木薯粉 500g 糖粉 適量 全部洗乾淨 去皮 切塊 鍋裡水燒開 然後放進去蒸30分鐘左右 蒸透之後攪拌時候超級簡單 把蒸熟透的芋艿拿出來 放在盆子裡順時針攪拌 因為已經蒸的很爛 隨便攪拌幾下就是芋泥了 然後開始新增木薯粉 分量沒有特定 一個勁的慢...
滷鵝怎麼做好吃，客家滷鵝的做法步驟圖，客家滷鵝怎麼做好吃
用料肥豬肉 250克 川椒 10克 獅頭鵝 1只 6000克 醬油 750克 精鹽 100克 南姜 120克 可用生薑代替80克即可 冰糖 50克 加飯酒 90克 可用白酒代替50克即可 桂皮 10克 丁香 5克 芫荽頭 50克 八角 10克 甘草 10克 色拉油 10克 大蒜 50克 清水 約5公...