1樓：手機使用者
甘梅薯條的脆皮粉是有好多種原料配製而成，根據乾溼平衡原理，關鍵是各原料的比例。這是喜多多的楊師傅說的，我學習紅豆餅的時候聽到他對薯條學員說的原話，不過你直接去學習吧，才幾百元，如果你自己琢磨個幾天，學費錢早賺回來了。
甘梅薯條用的脆皮粉是怎麼配的
2樓：老米仔樂樂
甘梅薯條脆皮粉配方： 低筋麵粉500克，生粉500克，玉米澱粉250克，面欣酥100克，吉士粉100克，混合均勻，粉與水按1:1.5的比例混合成糊。
做法：1、先將地瓜洗乾淨，削皮，削深一點，把內外皮都削去，這樣可避免炸後變黑。
2、選地瓜要選黃肉的會較甜且好看。 皮削好了，把地瓜切成粗條狀，切好的地瓜用水浸泡，稍稍洗一洗，因不泡水清洗，炸出出來的地瓜容易變黑。
3、 炸前要先裹脆皮粉，粉漿比例就是按以上配方要求來調，調成糊狀了，再和地瓜拌一拌，薄薄的附在地瓜上。
4、起油鍋，放入適量的炸油，開大火，讓油溫升高到180度，放入薯條，炸油要沒過薯條，若薯條太多可分批炸。 如何試油溫，先用一小片薯片，放入油鍋中，如果小薯片先沈入鍋底，迅速浮起來，薯片周圍有很多小泡泡，此時油溫約在180度左右。
5、放入薯條後1分鐘，不要撥動薯條，待其定型後再用勺子或夾子撥動，使薯條分開。
6、薯條放入鍋內，油溫會下降，這時需要轉中火，慢慢炸，大約再炸3--4分鐘，使薯條成熟，色澤轉為金黃色，用一雙筷子戳戳看，薯條很容易戳穿，表示薯條已經熟了，準備撈起。
7、薯條撈起後，含油量較高，此時要做逼油的動作。 油鍋轉大火，使油溫升高後，再放入薯條，此時泡泡非常多，這是在做高溫逼油的動作，約1--2分鐘後（泡泡會變少）就可以把薯條撈起。油炸時間總共約6分鐘。
8、薯條經高溫搶酥，油分已被逼出，變得酥脆可口。
11、甘梅粉的做法，10顆梅子，5g的甘草放入果汁機裡打碎，濾網過濾，就是酸酸甜甜的甘梅粉了。
3樓：
主料：紅薯1粒
輔料：玉米粉1湯匙，酸梅粉1茶匙
步驟：1.紅薯去皮切成像薯條般的小條狀。
2.加入適量的玉米粉。
3.讓紅薯條薄薄，均勻滴裹上一層就行了。
4.丟一小段紅薯進熱油中，馬上浮起在油麵上的油溫即可。
5.輕輕倒入紅薯條，轉中火。先不要馬上去翻動它，讓它靜炸半分鐘。
6.翻動下紅薯條，讓它炸至表面金黃時撈起。
7.待油溫再度升高時，再放下復炸一次撈起，控幹油份。
8.倒放在廚房紙上吸乾油粉。
9.放盤，灑下適量的酸梅粉，拌勻。
4樓：福坑很棒
撒上了酸梅粉，帶著酸酸甜甜的滋味，口感香酥，十分開胃，且裡頭炸到熟透的紅薯條，口感綿密又香甜，真滴是讓人吃了欲罷不能，停不下口喔！
食材主料: 紅薯 1粒
輔料 ：玉米粉 1湯匙 酸梅粉 1茶匙
步驟：1.紅薯去皮切成像薯條般的小條狀。
2.加入適量的玉米粉。
3.讓紅薯條薄薄，均勻滴裹上一層就行了。
4.丟一小段紅薯進熱油中，馬上浮起在油麵上的油溫即可。
5.輕輕倒入紅薯條，轉中火。先不要馬上去翻動它，讓它靜炸半分鐘。
6.翻動下紅薯條，讓它炸至表面金黃時撈起。
7.待油溫再度升高時，再放下復炸一次撈起，控幹油份。
8.放盤，灑下適量的酸梅粉，拌勻。
拓展資料：
材料：起司脆酥粉（cheese crispy powder），話梅粉，地瓜
做法：1、把地瓜洗乾淨削皮，再切成條狀小塊，裡好加水調和的粉漿，油炸一下，就可以撈起來滴油了。
2、最後把話梅粉灑上剛炸好的地瓜酥，就是甘梅地瓜了。
5樓：信賴源於誠信
你問下喜多多甘梅薯條的師傅，他們也可以教你如何調製。
6樓：匿名使用者
我自己用的是麵粉加奶粉加麵包糠加酵母比例是5:2:2:1炸出來外脆裡軟特好吃！
7樓：手機使用者
去大掌櫃甘梅薯條論壇上查一下。
誰知道甘梅地瓜（甘梅薯條）裡面炸的時候用的裹漿配方是什麼啊？甘梅粉，脆皮粉，粉面，還是什麼呢？ 20
8樓：匿名使用者
加我空間可以為你解答跟提供以上的原料配方給你！
9樓：師清潤棟陣
大掌櫃甘梅地瓜薯條培訓機構在臺灣甘梅薯條祕方的基礎上反覆試驗攻關，推出別具風味的營養美食—大掌櫃甘梅薯條，甘梅薯條由高階植物油煎炸而成，入口酥而不油；脆皮漿由數十種天然綠色配料精心配製，入口香而不膩，酥脆可口，酸甜美味；大掌櫃甘梅薯條營養豐富，老少皆宜，堪稱行業一絕，受到了社會各界人士的高度認可，迅速風靡全國。
國內甘梅地瓜著名品牌--豪客大掌櫃甘梅地瓜，利用臺灣新技術、新工藝、新配方，從「色、香、味」等各方面均比第一代甘梅地瓜有很大提升，外表更加金黃、口感更加酥脆，且酥脆感更持久，炸制後薯條鬆脆不軟癟，形態美觀，配上正宗臺灣進口專用甘梅粉，金黃酥脆、酸酸甜甜的美味讓人留連往返，食客大排長龍，詳情請諮詢大掌櫃臺灣美食客服。
甘梅粉是用什麼梅做的
10樓：千山鳥飛絕
酸梅，也叫青梅，梅子，是一種水果。也是一味中藥，果如荔枝一樣大小，顏色呈淡黃色，味道酸而有點苦。核有點像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。
甘梅粉是梅子粉的一種，這種食材在中國臺灣地區十分流行，當地人製作甜品或者醃製菜品時，多會喜歡加入甘梅粉。
11樓：學習文化知識
甘梅粉是用話梅、糖製作的。
品 名：臺灣上莊話梅粉 白話梅粉
色 澤：灰白色
使用原料：酸梅、鹽、糖、甘草、香料、人工甘味。
12樓：手機使用者
甘梅粉是用一種甘梅為主要的原料製作的，內地的甘梅和臺灣的質量不同導致製作出來的成品也是有***差之分。一般個人沒有辦法市場甘梅粉的。
一般在當地的化工調味料行有賣的，你也可以在 臺灣小吃原料** 購買，他們的**是工廠價！
我在 臺灣小吃原料** 看到有製作，他們的原料都是臺灣的。
13樓：匿名使用者
臺灣上莊話梅粉，白話梅粉怎麼聯絡
誰知道甘梅薯條是怎麼做的甘梅薯條的詳細做法
大掌櫃甘梅地瓜薯條培訓機構在臺灣甘梅薯條祕方的基礎上反覆試驗攻關，推出別具風味的營養美食 大掌櫃甘梅薯條，甘梅薯條由高階植物油煎炸而成，入口酥而不油 脆皮漿由數十種天然綠色配料精心配製，入口香而不膩，酥脆可口，酸甜美味 大掌櫃甘梅薯條營養豐富，老少皆宜，堪稱行業一絕，受到了社會各界人士的高度認可，迅...
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