1樓：功只怕一嚗十寒
最正宗四川火鍋及做法
下面介紹幾種基本原湯的調製方法。
（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：
口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調製方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調製方法，供選用。
配方一：清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、幹辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、大蒜200克、乾紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。
重慶火鍋的蘸料（麻油蒜泥）簡單的那種，怎麼配製？
2樓：青春離線
火鍋蘸料的做法
用料：香菜一小把、泰椒6個、蒜7瓣、海鮮醬油3勺、蠔油3勺、糖2勺、鹽1克、水400ml、麻油適量
1、準備好香菜、泰椒、蒜（所有原材料都可以依據個人口味適量增減，不吃香菜的可以不放）。
2、準備好海鮮醬油、蠔油、糖、鹽、麻油（不論什麼牌子的都可以）。
3、把香菜、泰椒、蒜全部切好備用，香菜和蒜儘量切的碎一點。
4、將香菜、泰椒、蒜、鹽、糖、麻油和蠔油混合攪拌。
5、然後再倒入海鮮醬油攪拌均勻，儘量多攪拌一會。
6、最後加入400ml水調勻即可（喜歡吃辣的多加辣椒即可）。
3樓：搶名字的壞人
1、首先將蒜子用清水清洗一遍，大約半分鐘、 撈出後吸乾水分。
2、然後將蒜子搗爛，或者用攪拌機攪碎
3、攪拌好的蒜泥加入調味料和香油(蒜泥500克:調味料15克:香油250克)攪拌均勻
4、再次用攪拌機機器開機攪拌二遍
5.做好後將香油蒜泥放入保鮮盒蓋好蓋子、入冷藏櫃中儲存(保質期:48小時) ，以備不時之需。
4樓：缺愛的小鋼牙
1、把蒜切成蒜泥，加少量鹽攪拌，能使蒜泥更柔和。
2、把蔥花，香菜，小米辣切碎。
3、把油燒熱，微火炸熟花生米，切碎。
4、把處理好的蒜泥、蔥花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟裡，倒上半碗香油，少量花椒油即可。
5樓：匿名使用者
重慶本地的麻油蒜泥蘸料就是非常簡單的：大蒜泥少量、麻油約半兩/每份，就這麼簡單。現在也有人喜歡在裡面加點蔥花、酥仁、熟芝麻等。
美聯廚風味火鍋
6樓：宇你在一起美食
這個油碟，你必須要有麻油，蒜泥，
2湯勺麻油（湯勺就是一般家裡喝湯的那種大個的不鏽鋼的）+蒜泥（這個一般都是自己喜歡加才加）
你吃重慶火鍋必點菜是啥，吃重慶火鍋必點菜是什麼？
香菜丸子，鴨血，萵筍尖 葷菜的話就是毛肚 鴨腸 腰片 鵝腸 蝦滑 麻辣牛肉 老肉片 耗兒魚 腦花 鴨血 黃喉 素菜的話就點個貢菜 沒辦法我是肉食動物 毛肚，鴨腸 郡花，藕，冬瓜，耗兒魚，炸酥肉 黃鱔 我覺得很好吃哈哈哈 必點的菜就是牛肉，羊肉，豬肉，還有各種綠色的青菜，金針菇啥的，毛肚也是。耗兒魚，...
形容重慶火鍋的詩描寫重慶火鍋的詩有哪些？
辣辣辣，肝腸如火河，汗滴匯流水，難容吋布遮。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是漢族傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔 朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚 豬黃喉 鴨腸 牛血旺等 重慶火鍋底料，其特點是 麻辣為主，多味並存，講究調味，善於變化，注重用湯，崇尚自然，刀工精細...
重慶火鍋和四川火鍋的區別，請說說重慶火鍋和四川火鍋的區別
火鍋流派很多，四川火鍋大抵上就是成都和重慶兩派，一個綿裡藏針，一個劍拔弩張，涇渭分明，行家裡手嘗口湯便知假鳳虛凰。成都一派 有個重慶人說，成都火鍋是重慶火鍋的表弟，成都人火了，說成都小吃是重慶小吃的姨媽。成都火鍋沒有重慶火鍋那麼狠，油沒那麼重，口味也不會麻到那裡去，甚至還有根本就不是麻辣鍋底的番茄紅...