1樓：風影月黑
牛奶有個妙用，就是當你的湯或者燉菜鹹了，那麼加點牛奶進去可以有效的稀釋鹹味。土豆燉肉我建議不要加入牛奶，畢竟是中式菜，而且土豆本身澱粉含量高，加入牛奶口感也許會很膩或者奇怪，你需要的話我可以推薦一道菜給你........
中式：1、奶味鹹蛋什錦湯
原料：雀巢三花淡奶半罐量，雞湯（2倍於淡奶），草菇十餘朵，西蘭花半隻（中型），鹹鴨蛋（兩個），嫩豆腐（一盒）。
步驟：1，豆腐泡在鹽水裡一會兒切成小塊,鹹蛋黃碾碎（其實蛋白也可以切碎放入湯中），西蘭花洗淨切小朵，草菇洗淨對披開，準備好雞湯（也可以用你喜歡的雞精或者高湯精什麼的加對兌制）。
2，將雞糖、草菇、西蘭花和鹹蛋一起放入鍋中，用小火煮開後，再燉大約7分鐘分鐘。
3，將淡奶倒入鍋中。
4，將豆腐也小心倒入，繼續用小火加熱。
5，當湯鍋再次開鍋後，就可以喝了。因為鹹蛋本身是鹹的，如果還放入了蛋白，就會更鹹，而且要是用高湯精調兌的雞糖也是鹹的，所以所以不必加鹽了。
ps：淡奶是一種蒸發濃縮牛奶，比牛奶味道更加濃厚，而且因為經過加工，所以適合做高溫的烹飪材料。目前，大城市的很多超市裡都可以找到了這種植脂或者全脂的淡奶，有些菜譜也稱做「花奶」。
2、紅棗燉烏骨雞：
原料：烏骨雞一隻、紅棗若干、純牛奶
調料：冰糖、鹽
步驟：1、烏骨雞洗淨切塊放入水中
2、水開後加入紅棗
3、加入少許牛奶（不可過多，盒裝純牛奶三分之一瓶就ok）
4、加入少量冰糖
5、烏骨雞燉爛之時放入適量鹽即可出鍋
（湯中加入牛奶味道香濃爽滑）
西式有幾道湯點不錯：
1、胡蘿蔔奶油濃湯
材料：胡蘿蔔1個，小洋蔥1個，小土豆3個；
無鹽奶油10g，淡奶油3勺，雞蛋清1個，鹽；
步驟：1、 胡蘿蔔和土豆洗淨去皮切塊兒，分別放在果汁攪拌機中加水攪成糊狀；
2、 洋蔥切成小丁，**，平鍋中放入無鹽奶油，油熱之後放入洋蔥丁煸至金黃出香；
3、 將胡蘿蔔和土豆糊倒入鍋中，沸騰以後擰小火，用勺子不斷攪拌，大約熬煮15分鐘；
4、 蛋青充分攪打至泡末狀，然後加入3勺淡奶油，繼續攪打，放入另一個湯鍋中；
5、 將煮沸的濃湯倒入裝著蛋青的湯鍋中，迅速且不停攪拌，然後撒上鹽，攪拌融合；
6、 用濾網過湯水，再將蔬菜渣倒在湯中，裝飾些菜葉，胡蘿蔔奶油濃湯就做好了~~
2、奶油培根南瓜濃湯
（bacon pumpkin chowder）
原料：南瓜，培根，奶油，洋蔥
調料：鹽，白脫（butter），鮮奶油（cream）
做法：1. 美式培根煎熟，切末備用；洋蔥切末；
2. 南瓜去皮，去瓤籽，切小塊；
3. 水燒開，下南瓜塊，煮滾後小火燜5分鐘；
4. 將南瓜連同湯汁一併倒入粉碎機內攪打成泥；
5. 鍋中放適量白脫油加熱，放入洋蔥末煸炒至熟；
6. 倒入南瓜泥，加入適量高湯攪勻，煮滾；
7. 小火燜5分鐘；加鹽調味，盛出南瓜濃湯；
8. 上撒培根末，滴少許鮮奶油即可
原料:牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、幹辣椒節、花椒、五香粉、味精、白糖、生薑、大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。
製作程式:
1 、牛肉用沸水永去血水洗淨（燙過肉的水不要倒掉，可以當做高湯），切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。
2 、下油加入豆瓣、整花椒、生薑爆香，待豆瓣吐紅油出香味時，放入高湯燒開，撈去渣料；
3、放入牛肉、幹辣椒節、大蒜、五香粉、雞精，少許糖色，燒開，撈去浮沫，小火慢燉，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然後大火收汁，加味精、香油起鍋即成。盛盤時放少許香菜點綴。
ps:1 .湯汁要多些，土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。
2 .火不要過大，不然牛肉不會爛
小竅門：
1.牛肉下油鍋前不用焯水，否則不嫩；牛腿肉只要洗淨，血沫不多，而且醃製後的汁已經去掉，油煎後又瀝過油，燉燒時還去過浮末，因此不用擔心牛肉會腥氣或者湯裡會很多血沫；
2.醃製牛肉塊時，醬油要略多一些（生抽調味，少量老抽，否則第一是牛肉顏色不好看，第二是不易進味被燉後味道更是寡淡了，千萬不要到了後來再往湯里加醬油。
3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免湯油膩(因為是夏天)。蔥白段不能用細蔥結代替，否則第一味道不夠第二會使湯渾濁。
乾紅辣椒可以依據個人口味決定是否加入，不過加一兩個根本不會辣反而有一股別樣的香。茶葉包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使湯很乾淨，但是茶葉一定要泡過的。大蒜和姜塊都要拍一下再放入。
4.土豆因為是塊所以要用少量鹽略醃，而且醃製之前要洗去土豆塊表面的澱粉，以免影響口感和湯色。
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