1樓：匿名使用者
（1）首先，麻辣**中心廚房收到田螺後要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，然後將田螺入滾水中氽去蓋，去蓋後的田螺還要再清洗3次，最後還要漂水5小時，經過這一系列複雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。
（2）漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而後裝入貯藏箱後用保鮮膜密封，採用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏，從而既可保證在生產和貯運過程中不會被汙染，又可保持田螺肉質新鮮，口感脆嫩。
（3）煮熟的田螺運到各店後即可進行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最後用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。
2樓：匿名使用者
田螺煮好撈出備用，起鍋炒香火鍋底料放田螺倒一罐啤酒燉40分鐘
3樓：匿名使用者
麻辣螺絲的做法1，螺螄滴香油泡12小時讓它把那個髒汙吐乾淨。
2.用牙刷刷乾淨。
3，準備幹辣椒，花椒香葉，新鮮辣椒，生抽老抽，陳醋，胡椒粉等大料，紫蘇葉。
4，將螺螄汆水一分鐘，去掉浮沫。
5.將大料，花椒，蒜等下鍋爆香，後加入郫縣豆瓣醬和螺螄一起爆炒。
6.加一把紫蘇葉。
4樓：匿名使用者
多放點辣椒少放點鹽再將螺絲放進去就可以了。
5樓：匿名使用者
我就和做方便麵一樣的做
6樓：匿名使用者
先清理乾淨螺螄再拿去醃製。接著大火炒就行。
7樓：小廚神美食
做麻辣田螺，只需要掌握這三個技巧，又麻又辣還很香！
8樓：苟熙祿沛若
前言材料
主料：剪好的螺螄；
輔料：花椒、乾紅尖椒、蔥、姜、油、糖、鹽
麻辣螺螄
11、鍋內燒熱放油。
2、放入花椒、乾紅尖椒、蔥姜爆出香味。
3、倒入洗淨的螺螄。
4、淋上點料酒。
5、再倒點老抽。
6、擱點糖下去翻炒。
7、翻炒片刻倒點水後撒點鹽調味。
8、蓋上鍋蓋小燜3、4分鐘。
9、一盤好吃的螺螄就可以裝盤了。
小貼士：
1、春天的螺螄要多炒一會兒，防止有細菌，尤其是清明後的螺螄，老人都說有螞蝗子，更要炒熟了吃。
2、螺螄並不是時間炒得越長越好，時間太長了，肉不容易用嘴吸出，而且肉質太老，我是嚐了一個，發現用嘴一吸就能輕易吃到肉，而且肉也是熟透了，然後就關火了。
3、螺螄的尾部剪的太短也使肉不容易用嘴吸出。
4、剛撈出的螺螄要倒點香油養兩天，使他吐盡泥沙。
9樓：匿名使用者
原料螺螄2斤、蔥1節、姜1塊、花椒1小把、幹辣椒5支、糖1湯匙、白酒1湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、鹽適量
做法1、螺螄洗淨放盆中，滴幾滴香油養1天，吐盡泥沙。鉗去尾部後，再用流水搓洗乾淨並控水。
2、鍋內放5湯匙油，熱後放進蔥段、薑片煸出香昧。倒進螺螄翻炒，倒入白酒馬上蓋鍋蓋燜半分鐘，讓酒汽在鍋內蒸發，加入花椒、剪成段的幹辣椒、糖、老抽半湯匙、生抽翻炒，再加小半碗匙清水，讓味道混合得更均勻。繼續炒至鍋內湯汁收至一半，即可加入適量鹽調味，關火出鍋。
麻辣螺螄怎麼做最好吃 **麻辣螺螄的做法
10樓：匿名使用者
主料螺螄500g 指天椒5個
朝天椒（幹）8個 桂皮小塊
八角4個 花椒一湯勺
姜小塊 蔥適量
大蒜5瓣 料酒適量
郫縣豆瓣醬一湯勺 李錦記蒜蓉辣椒醬一湯勺
生抽一湯勺 芝麻香油適量
蔥2根 豆鼓適量
冰糖5顆
麻辣螺螄的做法步驟
1. 將螺螄放在流水裡反覆沖洗多次，然後倒入色拉油在螺螄裡，讓螺螄吐出泥沙。清洗完的螺螄再放在鍋裡大火燒開水，煮5到10分鐘，然後倒入冷水盆裡，反覆搓洗乾淨，直至螺螄表面沒有汙漬，瀝乾水分備用著。
2. 煮螺螄時，準備好這些食材，切好備用。
3. 放入油、油六成熱時，放入大蒜顆粒、薑片、八角、桂皮，花椒、小火翻炒出香味。
4. 爆香姜蒜，桂皮、八角、花椒，就放入一湯勺的郫縣豆瓣醬，將豆瓣醬翻炒出紅油。
5. 豆瓣醬煸出紅油，就可以倒入螺螄、料酒、指天椒，幹朝天椒了。翻炒均勻、放入適量的豆鼓提香。反覆翻炒，加入適量生抽、繼續翻炒兩分鐘，然後加入適量的熱水。
6. 放入熱水之後，加入四五粒冰糖進去，然後蓋上鍋蓋，大火煮。
7. 煮五分鐘後，放入李錦記蒜蓉辣椒醬，蔥段，香油，翻炒均勻、就可以裝盤了。
8. 完成✅
小貼士螺螄必須先高溫煮5分鐘，然後放進冷水裡反覆搓揉，把螺螄表面的髒物質完全洗掉（高溫可以更好的殺死螺螄裡的寄生蟲，這個步驟一定不要省略掉喔）
怎樣做麻辣螺螄（推薦），麻辣螺螄的家常做法
11樓：畸心的豬
食材主料
螺螄500g輔料油
適量鹽適量白酒
適量蒜片
適量蔥段
適量薑片
適量辣椒絲
適量紅花椒
適量川椒
適量香葉
適量白糖
適量料酒
適量蠔油
適量雞精
適量步驟
1.首先是選材食材，螺螄要挑活的，用手指碰碰螺螄露出的部分，會動有彈性，就是活的。買回來的螺螄用廚房剪刀減去尾部尖尖的部分，也即是它的腸子了。
清洗幾遍在清水中加入幾滴白酒和鹽，讓螺螄吐淨泥沙。最少要兩個小時左右。然後再洗淨撈出控水備用。
2.螺螄要用的配料。蒜片，蔥段。薑片
3.辣椒絲，紅花椒，川椒各適量。根據個人口味新增哦。香葉兩三片。
4.炒鍋預熱放油。放入配料煸炒出香味。
5.將洗淨處理好的螺螄放入繼續炒。放入鹽，白糖，料酒(白酒幾滴也可），蠔油。雞精（臨出鍋前放）
6.我沒有加水，這樣炒出的螺螄味道更香。炒到這個程度就ok了。部分螺螄頭部那個硬殼脫落。證明螺螄就可以出鍋嘍。像下圖醬紫哦。
7.ok，出鍋裝盤。準備好一次性手套。牙籤，開吃嘍。別忘了約三兩個好友。點一部喜歡的電影哦。
小貼士如果偷懶不想去夜市的吃貨們，在家不防試試哦
紅燒麻辣螺螄怎麼做
12樓：匿名使用者
紅燒麻辣螺螄步驟
1紅燒麻辣螺螄的做法大全
螺螄先用清水沖洗乾淨
步驟2紅燒麻辣螺螄的做法**
最正宗麻辣螺螄製作**，麻辣螺螄怎麼做**教程
麻辣螺螄肉怎麼做好吃
13樓：匿名使用者
麻辣螺螄的做法步驟11.鍋內燒熱放油。
麻辣螺螄的做法步驟22.放入花椒、乾紅尖椒、蔥姜爆出香味。
麻辣螺螄的做法步驟33.倒入洗淨的螺螄。
麻辣螺螄的做法步驟44.淋上點料酒。
麻辣螺螄的做法步驟55.再倒點老抽。
麻辣螺螄的做法步驟66.擱點糖下去翻炒。
麻辣螺螄的做法步驟77.翻炒片刻倒點水後撒點鹽調味。
麻辣螺螄的做法步驟88.蓋上鍋蓋小燜3、4分鐘。
麻辣螺螄的做法步驟99.一盤好吃的螺螄就可以裝盤了。
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