1樓：明白婆婆
將蘿蔔一分為八份，然後將每份蘿蔔切小片，每小片大概1mm，如下圖，這步比專較麻煩，但慢工出細
屬活，這樣做法吃起來的口感非常好，然後每兩三公分處切斷，本人比較懶，把整份蘿蔔都切好了細片，然後才分開切斷。懶的mm用削皮刀削成薄片也可以。2.醃蘿蔔
切好的蘿蔔用大盆裝起，將準備好的鹽倒入，大概每十五分鐘翻動一次蘿蔔，務必使每塊蘿蔔都能醃得到鹽，這一步的目的是去掉蘿蔔的澀味和青辣味，大概醃一小時左右。特別提醒，這一步不可以用金屬的容器，否則蘿蔔會有苦味。3..
趁著醃蘿蔔的空兒，我們來把醃料配好哈。
重慶的酸蘿蔔老鴨湯中的酸蘿蔔是怎麼做的？
2樓：匿名使用者
首先，將2500克的bai
大蘿蔔du（紅心蘿蔔最好）洗淨，切成
zhi3--4分厚的大片。湯鍋內dao加水3000克、內大料25克、花椒25、蔥段50克、姜容片50克、白糖50克、鹹鹽150克，燒開晾涼，然後倒入製作泡菜的小缸內，加入高度白酒100克，放入大蘿蔔片。密封30天即可食用。
（密封時間可根據節氣變化而變化）
【特點】紅綠相間、鹹淡適口、口感清脆，是一很好的下酒小菜。
3樓：匿名使用者
好麻煩的~bai~
你會不會做du四川泡菜啊，會就簡單了zhi，就把dao蘿蔔放在裡面淹久一點，專就行了。
不會的話，
屬就照著這個上面做就行了~
請教重慶酸蘿蔔老鴨湯裡酸蘿蔔的做法
4樓：匿名使用者
酸蘿蔔bai其實是泡蘿蔔du。重慶人家家都有 泡菜罈子，這zhi個酸蘿dao卜就是泡了很久，也許
內1年也許幾年容的蘿蔔。
要做這個首先你得有個罈子，然後還得有點母子（泡菜用的水的母子），然後加鹽加白酒加辣椒加花椒加生薑加水，做成一個真正的泡菜罈子，以後經常泡點東西，青菜頭，蘿蔔，豇豆啥的，新鮮辣椒，指姜，板姜等等，到了季節就買些來泡著，菜可以泡幾天就拿出來吃，沒吃完的泡的久了就用來當調料做菜，重慶菜裡的酸菜魚啊，泡椒牛肉啊啥的就是這樣做出來的，當然蘿蔔泡的久了就是你想要的酸蘿蔔了。
話說泡椒鳳爪你總聽說過吧，也是這個罈子裡出來的。
5樓：匿名使用者
酸蘿蔔bai其實是泡蘿蔔。
重慶人家家都有du 泡菜罈子zhi，這個酸蘿蔔就是泡了很久dao，也許
專1年也許幾年的蘿蔔。屬
要做這個首先你得有個罈子，然後還得有點母子（泡菜用的水的母子），然後加鹽加白酒加辣椒加花椒加生薑加水，做成一個真正的泡菜罈子，以後經常泡點東西，青菜頭，蘿蔔，豇豆啥的，新鮮辣椒，指姜，板姜等等，到了季節就買些來泡著，菜可以泡幾天就拿出來吃，沒吃完的泡的久了就用來當調料做菜，重慶菜裡的酸菜魚啊，泡椒牛肉啊啥的就是這樣做出來的，當然蘿蔔泡的久了就是你想要的酸蘿蔔了。
話說泡椒鳳爪你總聽說過吧，也是這個罈子裡出來的。
做老鴨湯的酸蘿蔔怎麼做、
6樓：匿名使用者
需要來的食材：老鴨半隻；四川老壇自泡酸羅卜適量；
黑木耳適量；野生幹筍適量；花菇3朵適量；枸杞適量；黑胡椒適量；花椒適量。
1、首先自家做的老壇酸羅卜必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中，20天后亞硝酸鹽幾乎消失，所以 一定要選用放心的泡菜，市售泡菜羅卜非常多的工業化學制劑，不建議購買。
2、鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，薑片爆香。
3、放入鴨塊繼續爆炒。
4、等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，幹筍。
5、大火煮開後，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸後，轉小火慢慢的煲。
6、半隻老鴨大概煲2個半左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多。
7、放入蘿蔔再繼續煲半個小時，等到入味後，加入適量胡椒粉。
8、判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕鬆能插入，就可以關火享用啦。
7樓：福霜
做老鴨湯的抄酸蘿蔔最地道的是用陳襲年酸蘿蔔，也就是蘿蔔泡久些（可以泡幾年），酸蘿蔔老鴨湯聽說吃了有驅寒去溼的作用，老少皆宜，我們家鄉就有這個菜，泡蘿蔔做法如下：
選用「半頭紅」品種的蘿蔔（市場上有一種半截白，小半截顏色是紅的那種，不要太老，實在沒有的話用全紅水蘿蔔或白蘿蔔代替吧~），選個頭偏小，水嫩的蘿蔔買，適當買點小米辣或者嫩一點的辣椒，再備點青花椒，鹽。將蘿蔔洗乾淨，去除頭尾，晾乾至表面無水，其他食材也洗乾淨晾乾，準備適量涼白開（一定要開水），然後將蘿蔔整個、辣椒、花椒裝入洗好晾乾的罈子裡（用泡菜壇，不是一般的罐子瓶子之類的），將鹽撒入壇中，最後將涼白開倒一點到壇中，保證鹽水淹沒蘿蔔下半即可（因為蘿蔔在泡的過程中會自己出水），也可以全部淹沒，但是要多放鹽，最後不要讓壇沿的水乾了就行。
鹽的量控制在一包鹽（350g）可醃製蘿蔔1.5~2.5kg蘿蔔，鹽能多不能少，最好一次放夠，如果因為鹽不夠過幾天再加，那蘿蔔就變味了（比如不脆，會軟，比正常泡蘿蔔酸一些）。
特別注意：要保證泡菜都晾乾，鹽不能少，涼白開是純淨的，隔絕油脂，若看見泡菜表面起白，就可能是進了油或者鹽不夠。
8樓：魏清暉奚堂
這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒版，最好選用鴨齡
權一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小、不同的泡製時間也會對湯的味道產生影響，要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些。
9樓：我是小小小的哥
材料：抄
鴨子一隻，生薑，泡菜蘿
襲卜適量。做法：鴨子洗淨，入鍋加適量水，大火水開後打去浮沫，加入生薑，大火五分鐘後，加入泡菜蘿蔔（切片），水開後文火燉1.
5—2小時，即可。注意事項：湯中不要加鹽，一般泡菜蘿蔔中有足夠的鹽。
10樓：江南一豔花
1.開水加入食鹽後晾涼
2.準備白醋一瓶，花椒回適量，泡椒
答適量3.在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量4.將蘿蔔切細條後倒入步驟3
5.將調好味的水倒入可密封的罐子裡，然後下入蘿蔔，用水將包菜完全淹沒6.第一次醃一個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了。
7.自己醃製的酸菜，可以根據自己的口味進行調節，不象在外面買的，酸甜不由自己
11樓：我家有菜
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做？把老鴨切塊，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後加入蔥薑蒜末爆香，然後倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。
12樓：周聽弘未
酸蘿蔔老抄
鴨湯材料：老鴨1800克，酸蘿bai卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。du
製作：zhi
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿dao卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時
13樓：支楊悉芷蘭
前言酸香可口，吃起來一點都不膩。又下飯
材料主料：；
輔料：酸蘿蔔老鴨湯版
1先把鴨子在熱水裡權除一下水
2把酸蘿蔔切塊備用
3把蔥薑蒜切好，泡辣椒也切好備用
4鍋裡到入油熱後，放入鴨子，姜蒜，花椒，泡辣椒，豆瓣辣椒醬，翻炒一會，在放入酸蘿蔔同炒，最後加水慢燉就行了。
5湯好時嘗一下鹹淡，在放點蔥花就上桌了。
萬州酸蘿蔔老鴨湯的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料抄老鴨 只 老壇酸蘿蔔 1根 紅泡腳 2個 花椒 10粒 泡姜 沒有可以選擇生薑 10片 萬州酸蘿蔔老鴨湯的做法 鴨子洗淨飛水備用 酸蘿蔔 泡椒 姜切塊備用 熱鍋熱油炒鴨至變色放入蘿蔔等配菜，加少許料酒，不用加鹽因為泡菜本身有鹽味，起鍋時如鹽味淡可再加少許鹽調味。翻炒10分鐘後，倒入電壓力鍋，加...
請問酸蘿蔔鴨肉湯的做法？如何燉酸蘿蔔鴨子湯？
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