1樓：愛青文
酸蘿蔔老鴨湯，是一款集美食養生、傳統滋補、民間食療為一體的川菜湯菜菜品，此品以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用，不管是作為正餐菜品，還是作為火鍋品種，都是上選。
酸蘿蔔老鴨湯的做法：
酸蘿蔔老鴨湯的主料需選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
步驟：1、老鴨打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
4、燉鍋慢火煨上一兩個小時，待鴨子耙軟時連鍋上桌即可。
2樓：晁荌
酸蘿蔔老鴨湯。
材料酸蘿蔔50克，鴨子只，白蘿蔔100克，蔥3段，姜6片，料酒15毫升，白糖15克，白胡椒10克，鹽少量。
做法1.鴨子洗淨後切成塊，白蘿蔔切成無名指長短的段。酸蘿蔔如果較鹹的話，用溫水洗一下備用；
2.湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫後，將鴨肉撈出，並用清水反覆沖洗乾淨；
3.焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4釐米處，用大火將湯汁燒開；
4.然後放入剩餘的薑片，放入酸蘿蔔，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛；
小提示酸蘿蔔老鴨湯味道酸甜開胃，鴨肉含有豐富的蛋白質，但是脂肪含量很低，對於很多想利用湯水來養顏、**的妹妹來說，非常實用； *這個湯沒有多餘的油脂，鴨肉經過焯燙、沖洗，已經去除了腥味和皮下油脂，味道自然是不用懷疑的。煮熟的鴨肉酸甜爽口，可以就著湯吃，也可以沾著調料吃。 *酸蘿蔔在超市的醬菜、調料專區能買到，也可以在菜市場買。
選擇一家自己熟悉的，味道和衛生都有保障的。之前沒有買過酸蘿蔔的朋友，建議你先買一小袋回家嚐嚐，味道酸甜可口，又不鹹才比較好。市場上很多酸菜為了長時間儲存，加入了大量鹽，可以煮湯前用溫水稍稍清洗幾次； *這道湯裡的白蘿蔔因為吸收了湯汁的味道，既有鴨肉的清香，又有酸甜味道，比鴨肉還好吃。
也可以根據自己的口味新增其他的蔬菜，味道也不錯。
3樓：網友
酸蘿蔔老鴨湯是川菜的傳統燉品，以滋補、鮮美而受到私人喜愛。在四川，酸蘿蔔老鴨湯已經發展成為了火鍋的一種。酸蘿蔔老鴨湯功效甚多，對人體甚為有益，最為典型的就是降秋燥，降肝火。
酸蘿蔔老鴨湯功效主要**於酸蘿蔔和老鴨子這兩種食材，而酸蘿蔔老鴨湯又完美的融合了蘿蔔和老鴨子的優點，又比單獨進補舒爽得多，是川菜食材運用的典範。所以說酸蘿蔔老鴨湯功效**於蘿蔔和鴨卻有超越了二者，得到了昇華。
準備主要食材。
鍋里加入足量的清水，放入洗淨的鴨塊、薑片、乾花椒和料酒。
敞蓋大火燒開後繼續焯水2-3分鐘。
撈出用溫水洗淨表面的浮沬。
放入燉鍋中，加入足量的清水敞蓋大火燒開，有浮沬用勺子撇掉。
老壇酸蘿蔔和泡姜切成厚片加入。
蓋蓋轉小火燉2-3個小時左右。
蘿蔔去皮切成條。
加入燉鍋中繼續煮30分鐘左右直到蘿蔔完全熟透，盛出食用即可。
烹飪技巧。1、鴨子一定要選老鴨，這樣才耐燉且有食療功效。
2、老壇酸蘿蔔的多少要根據個人口味適量調整，也可以加1-2個泡辣椒提味。
3、老壇酸蘿蔔鹽味重，一般情況無需額外加鹽，味重者自行調整。
4、新鮮蘿蔔品種選擇上：長蘿蔔、圓根蘿蔔或者青頭蘿蔔都可以。
4樓：折從冬
以下是四川的酸蘿蔔燉老鴨湯。
備料：a，根據鴨肉的量，試過泡菜的鹹淡，取適量上好的四川泡菜酸蘿蔔（如果是上好的長時間泡製的酸蘿蔔，已經吸納了足夠的泡菜壇裡的泡姜，泡辣椒的濃烈鮮香和鹽，唯獨酸蘿蔔就可以了）切片；
b，老鴨洗淨，斬塊。
做法：1，就老鴨的肥瘦和自己的喜好，放適量油炒香a；
2，放入b與a，一起略煸炒；
3，加入適量水，燉至老鴨酥軟，即可。
5樓：尾錯
酸蘿蔔老鴨湯。
我們四川人把泡了一兩年的酸蘿蔔腳老蘿蔔，平常是用來燉湯的，因為它鹹度和酸度都很好，非常適合夏秋季節燉鴨肉吃。
原料：老鴨子、酸蘿蔔、白蘿蔔、泡姜、生薑。
做法步驟：第1步、老鴨宰殺好後，清洗乾淨。
第2步、放入湯鍋，冷水下鍋準備焯水。第3步、罈子裡撈出酸蘿蔔，泡姜，蘿蔔改刀切塊，泡薑切片。
第4步、焯水後的鴨肉倒掉血水，另起一鍋水，放入生薑片三五片（不是泡姜哈，泡姜等會放）。
第5步、大火煮開後轉小火，這時候放入老蘿蔔和泡姜，小火燉兩個小時即可。
第6步、鴨肉燉好後放入新鮮白蘿蔔，繼續小火燉十分鐘即可。
第7步、非常鮮美的酸蘿蔔老鴨湯就做好了。
小貼士：老蘿蔔是非常鹹的，所以全程不用放鹽，也最好把湯量加足夠，不然會很鹹。鴨子燉湯的話是選老鴨，肉質是非常非常好的，千萬不要選嫩鴨，至於為什麼？你不信的話試試就知道了。
介意泡菜含什麼什麼成分高的，請繞道。
第7步、非常鮮美的酸蘿蔔老鴨湯就做好了。
小貼士：老蘿蔔是非常鹹的，所以全程不用放鹽，也最好把湯量加足夠，不然會很鹹。鴨子燉湯的話是選老鴨，肉質是非常非常好的，千萬不要選嫩鴨，至於為什麼？你不信的話試試就知道了。
介意泡菜含什麼什麼成分高的，請繞道。
第7步、非常鮮美的酸蘿蔔老鴨湯就做好了。
小貼士：老蘿蔔是非常鹹的，所以全程不用放鹽，也最好把湯量加足夠，不然會很鹹。鴨子燉湯的話是選老鴨，肉質是非常非常好的，千萬不要選嫩鴨，至於為什麼？你不信的話試試就知道了。
介意泡菜含什麼什麼成分高的，請繞道。
第7步、非常鮮美的酸蘿蔔老鴨湯就做好了。
小貼士：老蘿蔔是非常鹹的，所以全程不用放鹽，也最好把湯量加足夠，不然會很鹹。鴨子燉湯的話是選老鴨，肉質是非常非常好的，千萬不要選嫩鴨，至於為什麼？你不信的話試試就知道了。
介意泡菜含什麼什麼成分高的，請繞道。
第7步、非常鮮美的酸蘿蔔老鴨湯就做好了。
小貼士：老蘿蔔是非常鹹的，所以全程不用放鹽，也最好把湯量加足夠，不然會很鹹。鴨子燉湯的話是選老鴨，肉質是非常非常好的，千萬不要選嫩鴨，至於為什麼？你不信的話試試就知道了。
介意泡菜含什麼什麼成分高的，請繞道。
6樓：匿名使用者
大家好，鴨子肉是非常好吃的，非常的美味，有營養，下面介紹一下重慶的一道傳統菜，酸羅卜老鴨湯，這道美食很下飯，吃起來是很爽的，它的做法是很簡單方便的，幾分鐘就能做好，食材也是很好找的，看看是怎麼製作的吧！
我們先來準備一下要用到的食材【半隻老鴨、泡椒、泡姜、酸蘿蔔、大蔥】
先把酸蘿蔔切成片，切好之後再切成一釐米左右的條，泡姜切成片，大蒜拍成蒜末，用來蘸醬！
鍋裡面燒上水，涼水放入處理好的鴨肉，給它焯一下水，然後再加上少許的料酒，薑片和蔥段！
等到水開以後，撈去上面的浮末，在焯水三分鐘之後，把鴨肉撈出，然後再把蔥姜挑去！
再把鍋燒熱，加上一點油，加上酸蘿蔔，給它炒香，然後再放上大蔥段，繼續翻炒！
炒香之後放入鴨肉繼續煸炒，鴨肉爆香之後燉湯會更好喝，炒上兩分鐘之後加上一些水，水的量要沒過鴨肉！
再加上泡燈籠椒，幾顆花椒，水沒開之前，再加上一點料酒，等到水開之後，先用大火燒上五分鐘，蓋上鍋蓋小火燉上一個半小時！
在燜煮的時候一定要用小火煮，不然湯汁會煮幹，等到一個半小時的時候，開啟鍋蓋，差不多就熟了！
在鍋裡面加上少許的胡椒粉調味，給它攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了，直接裝到大碗裡面！
有條件的朋友可以用鍋一邊加熱一邊吃，肉吃晚了之後可以燙一些青菜火腿腸也很美味！
好了，我們這一道非常好吃的酸羅卜老鴨湯就製作完成了，非常的美味，非常的下飯，很適合在這個季節來食用，適合我們所有人食用，這道美食的做法很簡單，大家一看就會了！
如何燉酸蘿蔔鴨子湯？
7樓：麒麟山孽根
主料老鴨1只 酸蘿蔔適量 輔料 酸姜適量 酸辣椒適量 花椒適量 薑片適量 大蔥適量 大棗兩個 枸杞適量。
步驟如下：1.鴨子切塊洗淨，入沸水中焯去血水，撈起來後再用清水洗淨鴨肉身上的血沫。
2.準備一些酸姜酸辣椒。
3.鍋裡放適量的油，放入花椒薑片和大蔥小火炸出香味。
4.把酸姜酸辣椒放入翻炒。
5.把鴨肉倒入翻炒。
6.倒入熱水，放2個紅棗，大火煮開後，小火燉1個小時。
7.準備好酸蘿蔔。
8.把酸蘿蔔倒入湯中，放適量的枸杞，再小火燉1個小時即可。
9.燉好後就可以吃了，湯的味道也很棒呢，酸酸的很開胃，雖然是老鴨，但燉出來後，鴨肉一點都不老，蘿蔔的味道更好呢。
10.同時可以燙其它自己喜歡的菜菜煮火鍋。
8樓：堅持實現夢想
酸蘿蔔鴨子湯的做法步驟。
步驟 1先將鴨子洗淨然後剁大塊備用。
步驟 2再把蔥洗淨斜切備用。
步驟 3然後姜切成片備用。
步驟4紅蘿蔔切成大塊備用。
步驟 5材料備齊 將鍋到入水待水開時，把鴨子放入鍋中焯一下撈出，水倒掉在將鍋中放滿水 把姜 蔥放在水中煮會 然後放入鴨子，放點料酒 鹽 味精，再將老鴨湯調料放鍋裡一到，待大火燒開在倒入壓力鍋 壓上二十分鐘，一鍋美味的老鴨湯就完成了。
步驟 6老鴨湯調料在超市就能買到，裡面有酸蘿蔔等 不用再買別的配菜了。
酸蘿蔔的做法，酸蘿蔔的做法
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