1樓：不逝為自己
酸蘿蔔冬吃蘿蔔夏吃薑，是一個養生之道。其實順應節氣吃應季食物就行了，也不用太講究啦：
醃製品如果從養生之道來說就是不太健康的，不過偶爾吃吃也沒什麼問題了，特別是春節期間吃了太多油膩的食物，吃些鹹酸的也能幫助開胃消滯。
在我們家，甚至是經常吃醃製品，每餐鹹菜或鹹魚不可少，可能因為我家人全是「飯桶」吧，呵呵~~只要下飯的菜就會受歡迎！
自己做酸蘿蔔，非常簡單、方便，衛生，吃著放心！
材料：唯一材料：大白蘿蔔若干根。
唯一調料：鹽。
新鮮蘿蔔（紅、白蘿蔔各一半）2500克，洗淨後放陰涼處晾乾表面的水，土陶罈子中放涼開水2500克、鹽1000克、老薑100克、幹辣椒節20克、乾花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1個（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、蘿蔔密封一個半月左右，至蘿蔔表皮起皺，外韌內脆時可食。
第一次泡菜用的「起壇水」，如果放點「母水」最好，通常可以向家裡已經有泡菜罈子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱「母水」)放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點「發麵」作酵母一樣。「母水」裡含大量乳酸菌，可以產生好味道。加點泡海椒即有此效用。
四川泡菜講究「養罈子」，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意「養罈子」，壇水就容易生花(生白黴)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。「養罈子」要注意以下幾點：
1、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，不要帶生水。
2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
3、萬一壇水生花，要及時處理。殺『白黴』的蔬菜有：紅皮白心蘿蔔、仔姜、大蒜、白酒。容易產生白黴的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。
4、每隔一段時間，向罈子裡放辣椒、白酒。
家裡醃蘿蔔，就儘量切薄片，容易入味
然後把蘿蔔片用鹽捏，不要加水，這樣能去除澀味，還有擠出水分，這樣後面的醋就能更容易的入味，做出來的成品也會比較脆
等蘿蔔用鹽捏出水了，就這麼浸5~10分鐘
把水濾掉，冷開水過一遍（不用洗的很乾淨，主要是怕太鹹，要衝掉點，最後水要捏幹），然後加白醋、辣椒和糖，比例隨意，一般就是醋蓋過蘿蔔片就成了
一般隔天就可以吃了。像那種櫻桃小蘿蔔，這樣弄一個多小時就能吃了
2樓：引n子
製作方法
原料：白蘿蔔或紅蘿蔔,我建議你用紅蘿蔔,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽
做法：紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；
把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
3樓：小管家美食
這種是屬於速成的酸蘿蔔做法，冰糖在裡面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色
4樓：匿名使用者
蘿蔔切條放調料，放在容器裡，注意醃製過程中千萬別！千萬別見油。不然長毛。我們家就是冬天放在窗戶外面醃的。要想入味深就醃一個星期左右。
5樓：匿名使用者
酸蘿蔔是我們這裡的特色小吃。
做法是這樣的：
1、選擇新鮮白蘿蔔，要嫩的，不要老的空心的黑心的。看到蘿蔔上有很白的白點和黑點就不要了，儘量選擇顏色均勻的。然後白蘿蔔看要切薄片還是要弄成蘿蔔絲都可
2、準備白醋和白糖，按3：2放（可按個人喜好啦，看你比較喜歡酸還是比較喜歡甜，喜歡酸就醋多點，喜歡甜酒糖多點），然後放到白蘿蔔裡，拌勻，蓋上蓋子或封上保鮮膜，大概兩三個小時就入味了。 ps：
我們做的只要糖盒醋就行了，沒有什麼鹽、辣椒。。。等一大堆調味料
湖南 酸蘿蔔的做法
6樓：桓夏析天真
先燒開水，加鹽，讓其冷缺，再加香料，在放點酒，，再放些蘿蔔那些。
7樓：碟變
剁辣椒買不到也可以自己做。買點紅辣椒（不要乾的）切碎放鹽，再放入保鮮盒或帶蓋子的瓶子裡，過半個月就可以吃了。我家裡都是這麼做的
8樓：匿名使用者
要簡單易做的吶，就是這樣的---酸蘿蔔：洗淨，切片，放入罈子或是密封性好的保鮮盒，加入醋和辣椒絲或是湖南的剁椒，鹽，糖《少許》，密封一晚就可以吃了～～～
酸豆角：洗淨，瀝乾水，放入罈子或是密封性好的保鮮盒，加入醋，鹽，糖少許，密封兩天～～～
我媽媽現在很少做以前那種要用很長時間才能吃的了，就用的這樣的方法，你買到湖南的剁椒加進去就好～～～
9樓：匿名使用者
樓上的說的都很對，但是蘿蔔和豆角都要晒晒去去水分要不會發黴的。
求重慶特產酸蘿蔔的製做方法。
10樓：匿名使用者
酸蘿蔔1.把白蘿蔔切成3cm寬6cm長的塊,中間再切開幾刀,不要切斷哦
2.把切好的蘿蔔放入盤子裡放點食鹽,比例大概是1斤蘿蔔15克食鹽,攪拌均勻.放置醃3小時以上.中間最好攪拌3至5次.
3.把醃好的蘿蔔用清水粗略洗乾淨.
4.洗好後放入**子裡(最好是比較深的帶蓋的瓷碗,不過其它也沒關係),倒入食用醋.我最愛用美味鮮糯米醋.
浸過蘿蔔一大半就夠了,當然你也可以浸滿.然後再加點糖,這可以依個人口味加.
5.放置5小時以上就可以品嚐酸酸甜甜的美味酸蘿蔔啦!
酸蘿蔔可以開胃消滯美容,又好吃又美味,真是一舉多得啊!
11樓：夜夜笙歌
酸蘿蔔做法
原料：白蘿蔔一個，白蘿蔔和胡蘿蔔 絲/條 混合起來做比較好看；
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽
做法：白蘿蔔切條，如果要當天吃，就切絲，否則蘿蔔條的粗細完全取決於個人的喜好和刀功，沒有一定之規；
把切好的蘿蔔條/絲放在一個大盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越細，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
醃完用手攥一把蘿蔔絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來，擠好的蘿蔔絲/條放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱 (這一點是我家祖傳祕方的關鍵所在) 把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取蘿蔔的筷子要保持乾淨，不要有油星。
正宗酸蘿蔔的做法大全有哪些
12樓：
方法/步驟
1備一個土罈子，現將罈子洗淨，然後燒一鍋開水，倒入罈子裡冷卻後加適量鹽、冰糖、白酒；
正宗好吃好看的酸蘿蔔做法
2溶化後就可把蘿蔔泡入罈子即可沒有酸湯（酸本）大約需要十五天才能食用就時候的酸蘿蔔不是很酸，時間越長就會越酸，如有「酸本」一個星期就可食用了；
3一般罈子裡有五斤水就得加100克鹽，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一點冰糖即可
正宗好吃好看的酸蘿蔔做法
4裝好後在土罈子蓋的周圍倒入適量水
怎樣製作正宗的湖南酸蘿蔔
13樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：白蘿蔔；白醋；食鹽；白糖；辣椒；大蒜醃酸蘿蔔的做法
1、白蘿蔔
2、將白蘿蔔洗淨，喜笑顏開地切條。注意：不去皮，切條比切片脆。
3、在白蘿蔔的傷口上撒鹽。用洗過的手，抓掐蘿蔔條，靜置半小時，出水後倒掉，沖洗。
4、加入白醋、白糖、食鹽，撒蒜末和辣椒。放幾天的更好吃。
14樓：****大師
用料蘿蔔 兩個
辣椒 適量
姜 一個
蒜 兩個
泡椒 適量
醃製正宗酸蘿蔔的做法
準備兩個蘿蔔洗淨
切斷蘿蔔切斷。辣椒，大蒜，生薑洗淨切片
加鹽醃製蘿蔔出水，去除辣味
醃製好的蘿蔔，晾晒，不能有生水
洗淨好的，晾晒沒生水後才能入缸醃製
鍋內不準有油質，否則醃製時候會變質。
鍋內加1000毫升冷開水，加醋，糖，花椒，香葉。
熬製水開，納涼。
準備好乾淨的罐子，裡面不能有水
依次放入，倒入滷水，加蓋封閉
放一個星期就可以吃了成品
15樓：匿名使用者
第一步：將蘿蔔洗淨，切片或切條嗮幹
第二步：準備原料：白蘿蔔、大紅浙醋、鹽、冰糖各適量第三步：
白蘿蔔洗淨切成長條形厚片，然後用鹽拌勻醃2小時以上，把蘿蔔裡的水分逼出來，然後再擠一下水分待用，醃出的汁水和擠出的汁水都扔掉不用。
第四步：用適量水和鹽燒開成鹽水，再加幾顆冰糖化開，放涼待用第五步：：把處理好的蘿蔔放入乾淨的泡菜罈子，倒入已經放涼的鹽水沒過蘿蔔，再倒入適量大紅浙醋，蓋上罈子蓋醃一天左右就可以吃了，比較冷的時候要醃二到三天
補充說明：1、蘿蔔最好是選用白蘿蔔，辣味輕而且比較脆口。2、蘿蔔一定要先逼出水分並擠一下再泡，否則泡好以後就不脆了，加冰糖也是為了讓蘿蔔更脆一些，同時也有提味的效果。
3、鹽、醋和冰糖的用量隨自己的口味調整。4、大紅浙醋是一種紅色的醋，能讓白色的蘿蔔變成漂亮的紅色，實在買不到就用其它醋代替吧。5、泡好的酸蘿蔔吃的時候可以用油辣椒、香菜碎拌一拌，吃起來非常地開胃啊。
16樓：我要乃由
我給出的答案是自制的方法：
要準備的材料：飲料瓶或者礦泉水瓶或者罈子（洗淨 晾乾，必須有密封瓶蓋或壇蓋）；白蘿蔔切片，豇豆角切段，涼開水，食鹽。
1。把適量的開水晾涼了，放在大碗內，倒入適量食鹽，攪拌至食鹽溶化後，涼開水直接放入瓶或壇內
2：白蘿蔔片或豇豆切段前都要洗淨晾乾水分，然後放入瓶或壇內，密封
3，大概3天應該就能吃了，會看到水成黃綠色，聞到一股很香的酸味。
每年夏天我都自制的，因為就4口左右人吃，一次不必做多了！
酸豇豆角弄出來後清水洗淨，切成末和肉末或者火腿腸切末一起炒，吃辣椒的放點紅辣椒末，一定別忘記放蒜茸末哦！很香的啦！
最近也到豇豆上市旺季了，我除了自制酸豇豆角外，還把豇豆自制成豇豆角乾等待冬天燉肉吃的，很香的呢！
17樓：噴血的殘肢
喊一個湖南人，讓他幫你做
18樓：東莞塑寶
湖南酸蘿蔔也是比較有名的湖南特產，其傳統做法是用老酸水發酵，今天介紹一種湖南酸蘿蔔的快速做法，是我自己結合家鄉的手法試驗出來的。
原料：白蘿蔔、大紅浙醋、鹽、冰糖各適量。
準備：1、白蘿蔔洗淨切成長條形厚片，然後用鹽拌勻醃2小時以上，把蘿蔔裡的水分逼出來，然後再擠一下水分待用，醃出的汁水和擠出的汁水都扔掉不用。
2、用適量水和鹽燒開成鹽水，再加幾顆冰糖化開，放涼待用。
做法：把處理好的蘿蔔放入乾淨的泡菜罈子，倒入已經放涼的鹽水沒過蘿蔔，再倒入適量大紅浙醋，蓋上罈子蓋醃一天左右就可以吃了，比較冷的時候要醃二到三天。
補充說明：
1、蘿蔔最好是選用白蘿蔔，辣味輕而且比較脆口。
2、蘿蔔一定要先逼出水分並擠一下再泡，否則泡好以後就不脆了，加冰糖也是為了讓蘿蔔更脆一些，同時也有提味的效果。
3、鹽、醋和冰糖的用量隨自己的口味調整。
4、大紅浙醋是一種紅色的醋，能讓白色的蘿蔔變成漂亮的紅色，實在買不到就用其它醋代替吧。
5、泡好的酸蘿蔔吃的時候可以用油辣椒、香菜碎拌一拌，吃起來非常地開胃啊。
請問酸蘿蔔鴨肉湯的做法？如何燉酸蘿蔔鴨子湯？
酸蘿蔔老鴨湯，是一款集美食養生 傳統滋補 民間食療為一體的川菜湯菜菜品，此品以其湯鮮味美 老鴨皮糯肉耙 蘿蔔酸香爽口 具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少 天南地北 春夏秋冬 一年四季都能食用，不管是作為正餐菜品，還是作為火鍋品種，都是上選。酸蘿蔔老鴨湯的做法 酸蘿蔔老鴨湯的主料需選老鴨子，...
四川泡酸蘿蔔的正宗做法，正宗的四川泡菜酸蘿蔔怎麼做
首先準備罈子做酸蘿蔔,這種罈子在市場上都能買到,買的時候注意檢查有無裂縫,是否漏水。選好了罈子,抱回家用洗潔精洗一遍,再徹底沖洗乾淨,接滿一罈子水觀察一到兩天,確保不漏水。之後倒掉水再次沖洗乾淨,倒置晾乾。準備材料。基礎原材料 鹽 水 花椒 辣椒 仔姜 高度白酒,蒜頭可選。關於鹽,我覺得外地買不到專...
重慶酸蘿蔔老鴨湯裡酸蘿蔔怎麼醃製的
將蘿蔔一分為八份，然後將每份蘿蔔切小片，每小片大概1mm，如下圖，這步比專較麻煩，但慢工出細 屬活，這樣做法吃起來的口感非常好，然後每兩三公分處切斷，本人比較懶，把整份蘿蔔都切好了細片，然後才分開切斷。懶的mm用削皮刀削成薄片也可以。2.醃蘿蔔 切好的蘿蔔用大盆裝起，將準備好的鹽倒入，大概每十五分鐘...