1樓：頂著雷下水
是這樣，亞硝酸鹽是細菌分解、氧化作用食物流下的副產品（記不清楚了內，好像是這樣，具體可以百度查百容科），和細菌這種生命體不同，化學性質相對穩定，耐高溫，所以不易分解，更加談不上殺死。
比如你燒菜能把肉燉爛，你能把裡面放進去的鹽和味精給燉沒味道嗎，不可能吧，就是這樣。
所以隔夜菜儘量少吃，特別是調料非常豐富的菜式，隔夜新增劑中產生的亞硝酸鹽量非常高，再加上本身調料中可能存在亞硝酸鹽，總體很不健康，應該避而遠之。蔬菜等也最好當天吃完，因為蔬菜分解產生的亞硝酸鹽量遠超過肉類。
平時生活只要注意培養良好習慣，每天攝入的亞硝酸不會超過標準，也不必過度謹慎，希望對你有幫助。
2樓：
對隔夜菜的誤解。其實就是吃剩下的菜，放了一段時間熱一下再吃，所謂亞硝酸版鹽，是在細菌作用下，蔬菜中權的硝酸鹽變為亞硝酸鹽，產生的量與細菌汙染程度有關。加熱不能破壞亞硝酸鹽。
剩菜中的亞硝酸鹽含量很低的，不會對人造成危害。據農大範志紅教授講，亞硝酸鹽對心血管有擴張作用，剩菜中少量的亞硝酸鹽對心血管疾病有些許好處。
3樓：匿名使用者
亞硝酸鹽不會分解，亞硝酸鹽只有被氧化後才能轉變成硝酸鹽，靠加溫是不行的。
4樓：匿名使用者
因為在冰箱氧化後產生的所以儘量不要吃了。
為什麼熟蔬菜隔夜會產生亞硝酸鹽？ 5
5樓：點點在心
「隔夜菜」與「夜」無關。
是由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。
食用危害：
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎、食物中毒。
不宜食用。
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儲存方法：
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長，「隔夜」只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的儲存時間，增加買菜頻率。
其次，需要儲存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好儲存在冰箱中。
「隔夜」並非亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。當然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從「 好吃」的角度來說，「隔夜菜」確實比較差，從營養的角度說，多次加熱也沒什麼好處。
6樓：tvs1馬後炮
隔夜菜中究竟有沒有出現亞硝酸鹽？
7樓：查素欣
植物吸收環境中的氮，通過複雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中，產生硝酸鹽是不可避免的一步。植物體內有一些還原酶，會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
在蔬菜被加熱作熟的過程中，還原酶失去了活性，產生亞硝酸鹽的這條途徑就被截斷了，而細菌在烹飪的過程中也被殺得差不多，這麼看來烹調的處理可以幫助減少亞硝酸鹽的產生。不過在儲存過程中，還是可能會有一些空氣中的細菌進入。而做熟的蔬菜更適合細菌生長，又有利於亞硝酸鹽的增多。
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