1樓：呼阿優
糖炒栗子加了大量的糖，經過高溫爆炒烤焦會出現焦糖色，裹於栗子表面，持續的爆炒顏色會更深，所以會黑。
糖炒栗子正確做法如下：
工具/原料
栗子一斤半、橄欖油一大勺、砂糖兩勺、熱水一碗1、把栗子起清洗乾淨
2、把洗淨的栗子控去水分用小刀在上面劃一刀備用3、用油和砂糖拌勻
4、醃好的栗子
5、把栗子倒入平底鍋里加一碗熱水、蓋好蓋子6、利用鍋中的水蒸氣吧栗子燜熟即可
7、糖炒栗子成品圖
2樓：潯子鐐猛
糖炒栗子的由來：南宋時，陸游在《老學庵笑記》中曾記敘這樣一段動人的故事。他說：
「故都（指北宋的汴京，即今開封）李和炒菜，名聞四方，別人百計效之，終不可及。」接團寫道：「紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒慄各十裹來改……自贊曰：
『李和兒也。』揮涕而去。」據此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝，他的兒子帶著炒慄的絕技流落燕山。
他用獻給故國使者的栗子，表達自己對一統祖國的熱望。糖炒栗子的做法：將圓砂置鍋中，正軌的糖炒栗子應該用麥芽糖和精製植物油來炒炙，但有些小販炒栗子時新增的是坤業石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙。
黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精製植物油或工業石蠟和糖精鈉等甜味劑製成的。之所以用那樣的炒法是為讓栗子平均受熱。單獨炒栗子不易掌握火候，栗子極容易燒焦qhl且容易**即使是炒出來8也沒有加糖的香甜7
3樓：佛手山藥
糖炒栗子會黑的原因：
第一，糖炒栗子加了大量的糖，經過高溫爆炒烤焦會出現焦糖色，裹於栗子表面，持續的爆炒顏色會更深，所以會黑。
第二，栗子本身的殼在加溫炙烤後會成焦褐色，本身加工以後會變黑。
4樓：匿名使用者
糖炒焦了，附在
栗子上所以顏色黑
糖炒栗子為什麼炒出來的栗子顏色黑的很?
5樓：盜亦有道
這個我也有注意到過，我有兩個有說服力的結論：
第一，糖炒栗子顧名思義就是加了大量的糖，經過高溫爆炒烤焦會出現焦糖色，裹於栗子表面，持續的爆炒顏色會更深。
第二，栗子本身的殼在炙烤後會成焦褐色。
糖炒板栗用的沙子為什麼炒個兩天後炒出來的板栗黑的，一點光澤沒有？
6樓：匿名使用者
本來就是這樣的，市面上那些都是加了輔料的。
拓展：1、營養價值
板栗可用於食品加工，烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可製成多種菜餚、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場**時間。
板栗多產于山坡地，國外稱之為"健康食品"，屬於健胃補腎、延年益壽的上等果品。板栗不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有"乾果之王"的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子並稱為"鐵桿莊稼"、"木本糧食"，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。
板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經;具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。適宜老人腎虛者食用，對中老年人腰痠腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘。
糖炒板栗營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51~60%，蛋白質5.7-10.7%，脂肪2-7.
4%，糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素a、b，、b:、c及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少於1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。
栗子炒熟後，栗子為什麼表面是黑色的呢，我以前買的糖炒栗子表面都是焦黃的，是什麼原因啊 謝謝
7樓：匿名使用者
栗子炒的時候是用那種黑色的細砂啊，當然會有黑色，這很正常啊
8樓：匿名使用者
說明栗子壞掉了（或者是陳栗子），如果能吃或者說沒有味道，說明壞的還不厲害，但是建議不要吃，栗子常溫下非常容易壞，所以買的時候要注意
9樓：匿名使用者
焦糖放多了，也有可能是火大了。
10樓：早起狼兒有肉吃
放久了的或者炒久了吧
11樓：匿名使用者
這才是好栗子，栗子炒熟表面顏色光亮，發明的，說明新增石蠟油了
為什麼糖炒栗子別吃開口的？
12樓：想當鼠媽
天氣一冷，大街上賣糖炒栗子的越來越多。但據近日上海《新聞晨報》報道，今年上海各商場和零售店賣得特別好的糖炒栗子都是不「開口」的，容易受雜質汙染的「開口」栗子遭到冷遇。
報道中指出，正規的糖炒栗子應該用麥芽糖和精製植物油來炒，但有些小販炒栗子時新增的是糖精鈉等甜味劑。這樣，栗子開口部分黏上了少許糖汁，雖然吃上去甜蜜蜜，但對人體健康並不利。另外，旋轉鍋裡的焦碳等雜質也會同時滲進栗子的開口部位，吃起來很不衛生。
這是上海市民不選擇開口栗子的主要原因。
專家分析是否健康
開口的糖炒栗子對健康到底有沒有不利影響？對此，記者採訪了北京友誼醫院營養科主任洪忠新。洪主任認為，《新聞晨報》的報道有一定的道理，從安全的角度來說，還是吃不開口的糖炒栗子更好一些。
首先，炒栗子時，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，時間長了以後變成黑色。這種焦糖裡含有一定的有害成分，是不宜食用的，一般的攤販和消費者都不會注意到這一點。炒栗子時，鍋裡的黑砂一般都會使用很長時間，開口栗子容易黏到這些黑焦糖。
其次，有些攤販違反國家規定，用糖精鈉和劣質的泔腳油炒栗子，開口的栗子容易受到汙染，消費者在無法辨別的情況下，還是不吃的好。糖精鈉是國家明令限制使用的食品新增劑，食用多了，對肝臟和神經系統都有一定的危害。泔腳油就是從吃剩的飯菜中提煉出來的油，也是國家明令禁止使用的。
13樓：蓬蓬
哎呀何止是不衛生啊，我的一個朋友說他親眼看見，那種開口的栗子都是用一種藥水泡出來的，這樣泡過的栗子經過炒制之後就會個個開口，而且顏色又正又亮，至於對人的健康的危害，我不用說你也明白啦！
還是吃點自然的好，別信那些什麼精品啊，特級啊之類的鬼話~~~
14樓：匿名使用者
是這樣的沒錯,不要吃開口的,因為細菌就會侵入.栗子就是要吃閉口的,不要圖方便而影響健康.糖炒栗子的糖只是為了更均勻加熱栗子才用的,甜度是本身的.
開口的栗子的糖是糖水灌進去的,非常不衛生,還會產生致癌物質.
15樓：匿名使用者
因為炒栗子時用的是沙子，開口的栗子會鑽進沙子，很不衛生。建議吃栗子時，也不要用牙咬，應該用手指甲再栗子周圍恰一下，再用手捏開。
16樓：膽怯的貓咪
暈啊,原來是這樣的啊.
炒板栗為什麼會發黑，原因是什麼？
17樓：自然的魚人
炒制板栗時由於板栗太大，不容易受熱。所以一般是要放入粗砂一起炒，讓粗砂幫助將熱量傳給板栗。另外粗砂可以幫助擦掉板栗上的黑色。
18樓：pipi無敵鐵金剛
【原因】：1是沙子不乾淨；2是糖稀可能濃度大；3栗子可能用水洗了沒幹直接倒鍋裡。
【具體方法】：
2、回家把板栗洗洗。最好能把水瀝乾或者擦乾。然後每個板栗割一刀，一定要小心呀，也不要太用力，不然很容易一刀就兩半了。
3、預熱烤箱200度，然後用植物油拌一拌板栗，不要太多，每個栗子上都有就好了。
給烤盤鋪上錫紙。把板栗均勻鋪上去。
4、然後上下火三十分鐘就差不多了。（領一個出來嚐嚐，沒熟就 再烤一下就好。）
如果要吃 加糖 加蜂蜜的，就在二十五分鐘的時候停一下，把糖水（用白糖和水混合，不要太稀）或者蜂蜜塗在栗子裂口的地方。然後再繼續烤就好了。
炒板栗那個黑色像沙子的東西是什麼
19樓：
炒板栗的沙子就是石英砂。
栗子又圓又大，如果單獨放在鍋裡，會有許多空氣，容易造成受熱不均。在鍋裡放一些沙子，使栗子埋在沙子裡，然後不停的攪拌，熱滾滾的沙子就能把熱炭進栗子，每個栗子都受到了熱，很均勻，不但不會焦，而且裡邊也會熟透。
要選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。一般為了讓炒出的栗子色香味俱全，炒慄人往往需要對沙子進行「培養」。沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱後，沙子逐漸變成黑色。
20樓：小倉天天
就是沙子,顏色可能是長時間炒糖才變成的黑色.沙子的比熱容低，升溫快，而且顆粒小，容易滲透到板栗之間同時加熱更多的板栗，提高效率
21樓：匿名使用者
鐵砂，可以是栗子受熱均勻。
糖炒栗子的由來，栗子為什麼要加糖炒？
糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名食品，也是具有悠久傳統的美味。糖炒栗子的由來 南宋時，陸游在 老學庵笑記 中曾記述這樣一段動人的故事。他說 故都 指北宋的汴京，即今開封 李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及。接著寫道 紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒慄各十裹來改 自贊...
為什麼糖炒栗子不易消化糖炒栗子吃多了會怎麼樣
因為栗子含澱粉和蛋白質比較多，所以不易消化。栗子的營養保健價值雖然很高，但也需要食用得法。不能大量吃，因為吃多了容易脹肚。北京中醫藥大學營養教研室碩士研究生導師周儉老師說 栗子含有大量的澱粉和豐富的蛋白質 脂肪 維生素。性味甘溫，能厚胃腸 補腎氣，有養胃 健脾 補腎 強筋 活血 消腫等功效。適用於腎...
糖炒板栗有什麼好處糖炒栗子的好處
板栗營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51 60 蛋白質5 7 10 7 脂肪2 7 4 糖 澱粉 粗纖維 胡蘿蔔素 維生素a b，b c及鈣 磷 鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98 以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少於1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。普遍用於食品加工，烹調宴席和...