1樓：譚俊英
做肉丸子麵條得先做大頭丸子，
做這種丸子選八分瘦，二分肥的肉餡，剁細，加入蔥姜，鹽， 雞蛋清，1斤肉加1個蛋清，再加澱粉，按1斤肉0.16斤的澱粉，之後加入花椒水攪打直接打出粘性，做成大個的丸子下油鍋，快速炸一下，表皮定形後撈出，上鍋蒸，大火20分鐘即可，在濰坊做大頭丸子也有不放澱粉，放饅頭渣的，如果是做肉丸子麵條建議放澱粉，容易成形;
接下來開滷，鍋內倒油，加入花椒和八角，小火炸制，如果油熱，把鍋端離火，油涼再炸，有香味後花椒八角棄之，然後放蔥、姜、五花肉片爆鍋，然後加上醬油、雞湯或骨頭湯；開鍋撇去浮油，過濾雜質。加入燙好的金針菜和粉皮，木耳，再加鹽、白糖、味精、調製出最可口的滷，也叫澆頭。最後將丸子切片，煮熟的雞肉撕成絲，放進鍋中稍煮即可，也可以不煮直接放面上，但我認為煮過的口感更好，更香，
然後準備小料，燙好的韭菜段和香菜段，鹹葫蘿蔔鹹香春切末，黃瓜切絲，糖蒜切片，花椒油及辣椒油，香醋備用，
接下來將面煮熟，過涼開水，放入大碗中，加入各種小菜，澆滷，淋上花椒油，辣椒油及香醋，然後就可以開吃了，
生菜肉丸湯麵的做法，生菜肉丸湯麵怎麼做好吃
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肉丸湯怎麼做好吃,芥菜肉丸湯的家常做法
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